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Massa para assar direto na pedra.

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Mensagem por millacarioca em Ter 13 Abr 2010, 21:41

Olá boa noite a todos!
Antes de tudo estou adorando o forum!
Bom vamos lá.
Eu tenho um pequeno estabelecimeto comercial onde já sirvo panquecas, pastel de varios sabores, lasanha e pizza (sendo de massas já prontas q são vendidas em lojas de laticinios), diga-se de passagem tem uma saida muito boa, então veio a ideia de montar uma pizzaria já q tenho espaço.
E ai pensei q deveria começar aos poucos e ver como vai ser a saida, pois bem então comprei um forno a gás com 1,20 mts de comprimento por 0,90 cm de fundo e tem pedra refrataria a temperatura maxima q marca no termometro do forno é de 350º.
dando a pra fazer até 4 pizza familiares direto na pedra ai que veio a duvida pois li no forum q algumas massas não podem ser feitas direto na pedra.
Bom ai que começa minha peleja rsrs...
Gostaria de uma receita de massa que seja feita sem masseira pois ainda não tenho uma ou seja vai ser feito no braço mesmo e q possa ser assada direto na pedra.
bom a principio é isso.
Sei q posso contar com vcs!
Att.: Milene Maia.
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Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 13 Abr 2010, 21:46

Milene, seja muito bem vinda á familia, só pra clarear as nossas idéias baseadas em suas informações, você pretende trabalhar com massa pré-assada?

Os fornos a gás são indicados para esta modalidade de produção.

Indo mais adiante, se for assim, poderá pré-assar a massa em fôrma de aluminio e depois de recheada acabar a cocção na mesma fôrma.



Vamos continuar a conversa pra ver se mais alguem quer entrar neste tópico e dar sugestões.

_________________
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Mensagem por Convidad em Ter 13 Abr 2010, 23:21

Milene,

Seja bem vinda a nossa grande família.

Eu também acho que voce deveria pré-assar as massas...pois dificilmente voce conseguirá os 350 graus do termometro....

Eu comprei um da pró-gas 90x90 interno com dois infravermelhos...nao me dei muito bem com a massa assada direto na pedra...assa muito rápido por baixo, mesmo com queimadores no mínimo... e antes dos infras darem conta do recado da cocção dos recheios....ela queima por baixo....mas ainda estou domando o bixo foi minha primeira experiencia com ele...hehehe....neste dia pré-assei o restante da massa que sobrou e guardei.

E hoje fiz a tarde uma pizza com uma massa pré-assadas as que tinha sobrado da rodada de pizza de domingo...devidamente guardadas dentro de um saco plastico na geladeira...(Massa secreta do Hassin)

Assei na forma de aluminio...deixei ela em cima da pedra...e depois subi a forma para a grade ficando a pizza mais próxiama dos infras e rapidinho ela ficou no ponto.

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