Entrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003) | ||||
Cheff Hassin (14398) | ||||
DED (8184) | ||||
GILBERTO COSTA (7431) | ||||
ISA (4949) | ||||
Carlos Daia (4222) | ||||
MAURO LUCENA (3164) | ||||
maurojonas brito (2375) | ||||
AVLIS (1905) | ||||
schuman (1399) |
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 142 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 142 visitantes :: 2 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59338 usuários registradosO último membro registrado é RonaldoMarreira
Os nossos membros postaram um total de 170374 mensagens em 12086 assuntos
DUVIDA NO PREPARADO DA MASSA
5 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: DÚVIDAS NO PREPARO DAS MASSAS DE PIZZA
Página 1 de 1
DUVIDA NO PREPARADO DA MASSA
Boa tarde primeiramente quero me desculpar se não respondi alguma mensagem de vocês, fiquei off por um tempo, e não consegui achar os meus tópicos para responder vocês.
A minha duvida é a seguinte, trabalho já um tempo como pizzaiolo e noto que minha massa as vezes fica meio solado (não sei se é o termo utilizado) as vezes fica saborosa e crocante, meu preparo utilizo água filtrada com temperatura ambiente, e atualmente massa de pastel profissional da marca dona benta. Podem me ajudar com o tempo de descanso que devo deixa-la antes de leva-la ao freezer, ou se ficar muito tempo na masseira ou pouco tempo prejudica o resultado final. Aguardo ansioso pelo retorno, e mais uma vez peço desculpa por não responder algum tópico.
A minha duvida é a seguinte, trabalho já um tempo como pizzaiolo e noto que minha massa as vezes fica meio solado (não sei se é o termo utilizado) as vezes fica saborosa e crocante, meu preparo utilizo água filtrada com temperatura ambiente, e atualmente massa de pastel profissional da marca dona benta. Podem me ajudar com o tempo de descanso que devo deixa-la antes de leva-la ao freezer, ou se ficar muito tempo na masseira ou pouco tempo prejudica o resultado final. Aguardo ansioso pelo retorno, e mais uma vez peço desculpa por não responder algum tópico.
Willi Ferreira Ramalho- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 26
Localização : Linhares - ES
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 23/03/2018
País :
Re: DUVIDA NO PREPARADO DA MASSA
Bom dia Willi,
as massas não devem ser levadas ao freezer e sim à geladeira numa temperatura média entre 2 a 5°.
O procedimento correto, é o seguinte:
1 - Bata a massa na masseira no tempo que já está acostumado.
2 - Retire a massa da masseira e coloque na sua bancada sem farinha.
3 - Corte as massas no tamanho desejado.
4 - Boleie rapidamente e coloque as massas boleadas sobre um plástico untado com óleo ou azeite em recipientes individuais com tampa e leve à sua geladeira para maturar a massa num mínimo de 24 horas e um máximo de 96 horas.
5 - Retire a massa maturada da geladeira 4 horas antes de usá-la e deixe-a em temperatura ambiente para alcançar o descanso necessário.
6 - Abra a massa à mão de preferência, recheie a pizza e leve-a ao forno por 2 minutos numa temperatura média entre 315 a 330°C.
Espero que possa realizar estas ações com sucesso, e quando possível volte aqui para nos entregar um feedback dos resultados está bem?
Atte.
Hassin Ghannam
as massas não devem ser levadas ao freezer e sim à geladeira numa temperatura média entre 2 a 5°.
O procedimento correto, é o seguinte:
1 - Bata a massa na masseira no tempo que já está acostumado.
2 - Retire a massa da masseira e coloque na sua bancada sem farinha.
3 - Corte as massas no tamanho desejado.
4 - Boleie rapidamente e coloque as massas boleadas sobre um plástico untado com óleo ou azeite em recipientes individuais com tampa e leve à sua geladeira para maturar a massa num mínimo de 24 horas e um máximo de 96 horas.
5 - Retire a massa maturada da geladeira 4 horas antes de usá-la e deixe-a em temperatura ambiente para alcançar o descanso necessário.
6 - Abra a massa à mão de preferência, recheie a pizza e leve-a ao forno por 2 minutos numa temperatura média entre 315 a 330°C.
Espero que possa realizar estas ações com sucesso, e quando possível volte aqui para nos entregar um feedback dos resultados está bem?
Atte.
Hassin Ghannam
Willi Ferreira Ramalho escreveu:Boa tarde primeiramente quero me desculpar se não respondi alguma mensagem de vocês, fiquei off por um tempo, e não consegui achar os meus tópicos para responder vocês.
A minha duvida é a seguinte, trabalho já um tempo como pizzaiolo e noto que minha massa as vezes fica meio solado (não sei se é o termo utilizado) as vezes fica saborosa e crocante, meu preparo utilizo água filtrada com temperatura ambiente, e atualmente massa de pastel profissional da marca dona benta. Podem me ajudar com o tempo de descanso que devo deixa-la antes de leva-la ao freezer, ou se ficar muito tempo na masseira ou pouco tempo prejudica o resultado final. Aguardo ansioso pelo retorno, e mais uma vez peço desculpa por não responder algum tópico.
Última edição por HASSIN em Sáb 18 Jul 2020, 16:02, editado 1 vez(es)
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: DUVIDA NO PREPARADO DA MASSA
Obrigado pela resposta Hassin, então no meu caso de congelar as massas, o que acontecem com elas? eu as congelo e descongelo todo dia, infelizmente aqui na pizzaria que trabalho não tem geladeira com essa temperatura, Diz o meu chefe que trabalha nessa empresa a 25 anos e sempre congelaram as massas.
Willi Ferreira Ramalho- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 26
Localização : Linhares - ES
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 23/03/2018
País :
Re: DUVIDA NO PREPARADO DA MASSA
Olá Willi, agradeço a sua resposta.
Neste caso não ha muito o que fazer, já que se as mudanças não forem feitas, terá sempre os problemas que relatou.
Como disse antes, as vezes a sua massa sai solada e as vezes não, e a resposta dessa variação dependerá exclusivamente se a sua massa está muito gelada ou se está já na temperatura ambiente, pois o frio inibe o fermento na criação de gás carbônico, não permitindo uma massa mais aerada e por isso mesmo ela fica solada.
Boa sorte apesar da falta da geladeira.
Procure sempre trabalhar com a massa na temperatura mais próxima do ambiente da sua linha de montagem e se possível, abri-la com um pouco de antecipação, para que a mesma perca o frio mais facilmente.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Neste caso não ha muito o que fazer, já que se as mudanças não forem feitas, terá sempre os problemas que relatou.
Como disse antes, as vezes a sua massa sai solada e as vezes não, e a resposta dessa variação dependerá exclusivamente se a sua massa está muito gelada ou se está já na temperatura ambiente, pois o frio inibe o fermento na criação de gás carbônico, não permitindo uma massa mais aerada e por isso mesmo ela fica solada.
Boa sorte apesar da falta da geladeira.
Procure sempre trabalhar com a massa na temperatura mais próxima do ambiente da sua linha de montagem e se possível, abri-la com um pouco de antecipação, para que a mesma perca o frio mais facilmente.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Willi Ferreira Ramalho escreveu:Obrigado pela resposta Hassin, então no meu caso de congelar as massas, o que acontecem com elas? eu as congelo e descongelo todo dia, infelizmente aqui na pizzaria que trabalho não tem geladeira com essa temperatura, Diz o meu chefe que trabalha nessa empresa a 25 anos e sempre congelaram as massas.
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Admin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : São Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 445
Data de inscrição : 31/10/2008
Emprego/lazer : Administrador
Humor : Excelente
País :
Re: DUVIDA NO PREPARADO DA MASSA
Obrigado pelas Dicas Hassin, abraço e continue com o excelente trabalho que faz.
Willi Ferreira Ramalho- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 26
Localização : Linhares - ES
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 23/03/2018
País :
Re: DUVIDA NO PREPARADO DA MASSA
Muito obrigado Willi,
Continuarei sempre dando ao nosso segmento o melhor de mim e também o melhor a vocês.
Forte abraço.
Hassin Ghannam
Continuarei sempre dando ao nosso segmento o melhor de mim e também o melhor a vocês.
Forte abraço.
Hassin Ghannam
Willi Ferreira Ramalho escreveu:Obrigado pelas Dicas Hassin, abraço e continue com o excelente trabalho que faz.
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: DUVIDA NO PREPARADO DA MASSA
HASSIN escreveu:Bom dia Willi,
as massas não devem ser levadas ao freezer e sim à geladeira numa temperatura média entre 2 a 5°.
O procedimento correto, é o seguinte:
1 - Bata a massa na masseira no tempo que já está acostumado.
2 - Retire a massa da masseira e coloque na sua bancada sem farinha.
3 - Corte as massas no tamanho desejado.
4 - Boleie rapidamente e coloque as massas boleadas sobre um plástico untado com óleo ou azeite em recipientes individuais com tampa e leve à sua geladeira para maturar a massa num mínimo de 24 horas e um máximo de 96 horas.
5 - Retire a massa maturada da geladeira 4 horas antes de usá-la e deixe-a em temperatura ambiente para alcançar o descanso necessário.
6 - Abra a massa à mão de preferência, recheie a pizza e leve-a ao forno por 2 minutos numa temperatura média entre 315 a 330°C.
Espero que possa realizar estas ações com sucesso, e quando possível volte aqui para nos entregar um feedback dos resultados está bem?
Atte.
Hassin GhannamWilli Ferreira Ramalho escreveu:Boa tarde primeiramente quero me desculpar se não respondi alguma mensagem de vocês, fiquei off por um tempo, e não consegui achar os meus tópicos para responder vocês.
A minha duvida é a seguinte, trabalho já um tempo como pizzaiolo e noto que minha massa as vezes fica meio solado (não sei se é o termo utilizado) as vezes fica saborosa e crocante, meu preparo utilizo água filtrada com temperatura ambiente, e atualmente massa de pastel profissional da marca dona benta. Podem me ajudar com o tempo de descanso que devo deixa-la antes de leva-la ao freezer, ou se ficar muito tempo na masseira ou pouco tempo prejudica o resultado final. Aguardo ansioso pelo retorno, e mais uma vez peço desculpa por não responder algum tópico.
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Quem não entende um olhar, muito menos entenderá uma longa explicação...
TAIAH_GHANNAM- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 63
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 944
Data de inscrição : 22/03/2012
País :
Re: DUVIDA NO PREPARADO DA MASSA
HASSIN escreveu:Bom dia Willi,
as massas não devem ser levadas ao freezer e sim à geladeira numa temperatura média entre 2 a 5°.
O procedimento correto, é o seguinte:
1 - Bata a massa na masseira no tempo que já está acostumado.
2 - Retire a massa da masseira e coloque na sua bancada sem farinha.
3 - Corte as massas no tamanho desejado.
4 - Boleie rapidamente e coloque as massas boleadas sobre um plástico untado com óleo ou azeite em recipientes individuais com tampa e leve à sua geladeira para maturar a massa num mínimo de 24 horas e um máximo de 96 horas.
5 - Retire a massa maturada da geladeira 4 horas antes de usá-la e deixe-a em temperatura ambiente para alcançar o descanso necessário.
6 - Abra a massa à mão de preferência, recheie a pizza e leve-a ao forno por 2 minutos numa temperatura média entre 315 a 330°C.
Espero que possa realizar estas ações com sucesso, e quando possível volte aqui para nos entregar um feedback dos resultados está bem?
Atte.
Hassin GhannamWilli Ferreira Ramalho escreveu:Boa tarde primeiramente quero me desculpar se não respondi alguma mensagem de vocês, fiquei off por um tempo, e não consegui achar os meus tópicos para responder vocês.
A minha duvida é a seguinte, trabalho já um tempo como pizzaiolo e noto que minha massa as vezes fica meio solado (não sei se é o termo utilizado) as vezes fica saborosa e crocante, meu preparo utilizo água filtrada com temperatura ambiente, e atualmente massa de pastel profissional da marca dona benta. Podem me ajudar com o tempo de descanso que devo deixa-la antes de leva-la ao freezer, ou se ficar muito tempo na masseira ou pouco tempo prejudica o resultado final. Aguardo ansioso pelo retorno, e mais uma vez peço desculpa por não responder algum tópico.
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Quem não entende um olhar, muito menos entenderá uma longa explicação...
TAIAH_GHANNAM- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 63
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 944
Data de inscrição : 22/03/2012
País :
Re: DUVIDA NO PREPARADO DA MASSA
Olá Boa noite, muito obrigado pelas dicas, e já estou utilizando todas elas.
Willi Ferreira Ramalho- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 26
Localização : Linhares - ES
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 23/03/2018
País :
Re: DUVIDA NO PREPARADO DA MASSA
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: DUVIDA NO PREPARADO DA MASSA
HASSIN escreveu:Bom dia Willi,
as massas não devem ser levadas ao freezer e sim à geladeira numa temperatura média entre 2 a 5°.
O procedimento correto, é o seguinte:
1 - Bata a massa na masseira no tempo que já está acostumado.
2 - Retire a massa da masseira e coloque na sua bancada sem farinha.
3 - Corte as massas no tamanho desejado.
4 - Boleie rapidamente e coloque as massas boleadas sobre um plástico untado com óleo ou azeite em recipientes individuais com tampa e leve à sua geladeira para maturar a massa num mínimo de 24 horas e um máximo de 96 horas.
5 - Retire a massa maturada da geladeira 4 horas antes de usá-la e deixe-a em temperatura ambiente para alcançar o descanso necessário.
6 - Abra a massa à mão de preferência, recheie a pizza e leve-a ao forno por 2 minutos numa temperatura média entre 315 a 330°C.
Espero que possa realizar estas ações com sucesso, e quando possível volte aqui para nos entregar um feedback dos resultados está bem?
Atte.
Hassin GhannamWilli Ferreira Ramalho escreveu:Boa tarde primeiramente quero me desculpar se não respondi alguma mensagem de vocês, fiquei off por um tempo, e não consegui achar os meus tópicos para responder vocês.
A minha duvida é a seguinte, trabalho já um tempo como pizzaiolo e noto que minha massa as vezes fica meio solado (não sei se é o termo utilizado) as vezes fica saborosa e crocante, meu preparo utilizo água filtrada com temperatura ambiente, e atualmente massa de pastel profissional da marca dona benta. Podem me ajudar com o tempo de descanso que devo deixa-la antes de leva-la ao freezer, ou se ficar muito tempo na masseira ou pouco tempo prejudica o resultado final. Aguardo ansioso pelo retorno, e mais uma vez peço desculpa por não responder algum tópico.
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Quem não entende um olhar, muito menos entenderá uma longa explicação...
TAIAH_GHANNAM- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 63
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 944
Data de inscrição : 22/03/2012
País :
Dúvida na massa secreta
Boa noite!
Me cadastrei recentemente qui no fórum, mas há muito tempo leio os tópicos e acompanho com bastante avidez este fórum!
Tenho uma dúvida: A massa secreta só pode ser feita na masseira ou posso fazer na mão!?
Abraços
Me cadastrei recentemente qui no fórum, mas há muito tempo leio os tópicos e acompanho com bastante avidez este fórum!
Tenho uma dúvida: A massa secreta só pode ser feita na masseira ou posso fazer na mão!?
Abraços
Túlio ximenes- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Fortaleza - CE
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 26/11/2019
País :
Re: DUVIDA NO PREPARADO DA MASSA
Olá Túlio, seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.
Caro amigo, a Massa Secreta pode ser feita à mão ou na masseira.
A receita entrega esta informação a você.
Basta ler o documento da receita formado de 34 páginas que encontrará todas as informações de A a Z referentes a receita.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Caro amigo, a Massa Secreta pode ser feita à mão ou na masseira.
A receita entrega esta informação a você.
Basta ler o documento da receita formado de 34 páginas que encontrará todas as informações de A a Z referentes a receita.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Túlio ximenes escreveu:Boa noite!
Me cadastrei recentemente qui no fórum, mas há muito tempo leio os tópicos e acompanho com bastante avidez este fórum!
Tenho uma dúvida: A massa secreta só pode ser feita na masseira ou posso fazer na mão!?
Abraços
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: DUVIDA NO PREPARADO DA MASSA
HASSIN escreveu:Olá Túlio, seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.
Caro amigo, a Massa Secreta pode ser feita à mão ou na masseira.
A receita entrega esta informação a você.
Basta ler o documento da receita formado de 34 páginas que encontrará todas as informações de A a Z referentes a receita.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htmTúlio ximenes escreveu:Boa noite!
Me cadastrei recentemente qui no fórum, mas há muito tempo leio os tópicos e acompanho com bastante avidez este fórum!
Tenho uma dúvida: A massa secreta só pode ser feita na masseira ou posso fazer na mão!?
Abraços
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Quem não entende um olhar, muito menos entenderá uma longa explicação...
TAIAH_GHANNAM- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 63
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 944
Data de inscrição : 22/03/2012
País :
Re: DUVIDA NO PREPARADO DA MASSA
Bom dia Willi,
as massas não devem ser levadas ao freezer e sim à geladeira numa temperatura média entre 2 a 5°.
O procedimento correto, é o seguinte:
1 - Bata a massa na masseira no tempo que já está acostumado.
2 - Retire a massa da masseira e coloque na sua bancada sem farinha.
3 - Corte as massas no tamanho desejado.
4 - Boleie rapidamente e coloque as massas boleadas sobre um plástico untado com óleo ou azeite em recipientes individuais com tampa e leve à sua geladeira para maturar a massa num mínimo de 24 horas e um máximo de 96 horas.
5 - Retire a massa maturada da geladeira 4 horas antes de usá-la e deixe-a em temperatura ambiente para alcançar o descanso necessário.
6 - Abra a massa à mão de preferência, recheie a pizza e leve-a ao forno por 2 minutos numa temperatura média entre 315 a 330°C.
Espero que possa realizar estas ações com sucesso, e quando possível volte aqui para nos entregar um feedback dos resultados está bem?
Atte.
Hassin Ghannam
as massas não devem ser levadas ao freezer e sim à geladeira numa temperatura média entre 2 a 5°.
O procedimento correto, é o seguinte:
1 - Bata a massa na masseira no tempo que já está acostumado.
2 - Retire a massa da masseira e coloque na sua bancada sem farinha.
3 - Corte as massas no tamanho desejado.
4 - Boleie rapidamente e coloque as massas boleadas sobre um plástico untado com óleo ou azeite em recipientes individuais com tampa e leve à sua geladeira para maturar a massa num mínimo de 24 horas e um máximo de 96 horas.
5 - Retire a massa maturada da geladeira 4 horas antes de usá-la e deixe-a em temperatura ambiente para alcançar o descanso necessário.
6 - Abra a massa à mão de preferência, recheie a pizza e leve-a ao forno por 2 minutos numa temperatura média entre 315 a 330°C.
Espero que possa realizar estas ações com sucesso, e quando possível volte aqui para nos entregar um feedback dos resultados está bem?
Atte.
Hassin Ghannam
Willi Ferreira Ramalho escreveu:Boa tarde primeiramente quero me desculpar se não respondi alguma mensagem de vocês, fiquei off por um tempo, e não consegui achar os meus tópicos para responder vocês.
A minha duvida é a seguinte, trabalho já um tempo como pizzaiolo e noto que minha massa as vezes fica meio solado (não sei se é o termo utilizado) as vezes fica saborosa e crocante, meu preparo utilizo água filtrada com temperatura ambiente, e atualmente massa de pastel profissional da marca dona benta. Podem me ajudar com o tempo de descanso que devo deixa-la antes de leva-la ao freezer, ou se ficar muito tempo na masseira ou pouco tempo prejudica o resultado final. Aguardo ansioso pelo retorno, e mais uma vez peço desculpa por não responder algum tópico.
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: DÚVIDAS NO PREPARO DAS MASSAS DE PIZZA
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Sex 15 Mar 2024, 10:48 por JeanCarlo
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Qua 24 Jan 2024, 12:36 por Carlos Daia
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin
» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
Ter 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin
» Pizzas congeladas com tomate e cebola
Ter 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Ter 19 Dez 2023, 11:41 por Carlos Daia
» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Seg 18 Dez 2023, 12:11 por Carlos Daia
» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Qua 13 Dez 2023, 11:36 por Carlos Daia
» Aprenda a trabalhar com a sua massa maturada. Dicas do Cheff Hassin.
Qua 13 Dez 2023, 07:58 por Cheff Hassin
» A expertise do Ifood fazendo os donos de pizzaria trabalharem grátis para eles, e pra você, nada!! Repense em utilizar este aplicativo.
Ter 12 Dez 2023, 15:30 por Admin
» Você sabia que abrir um negócio sem realizar um Plano de Negócio pode levar a perder todo o seu investimento?
Sáb 09 Dez 2023, 20:01 por Cheff Hassin
» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS ANO 2024.
Qui 07 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Ter 05 Dez 2023, 11:17 por Carlos Daia
» Necessito esfiheiro com o sem prática, p/ trabalho imediato em Alphaville.
Seg 04 Dez 2023, 07:38 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO?
Dom 03 Dez 2023, 19:35 por Cheff Hassin
» Pizzas feitas em nossos cursos!! Ai que fome!!
Dom 03 Dez 2023, 19:34 por Cheff Hassin
» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
Dom 03 Dez 2023, 19:29 por Cheff Hassin
» Por que e para que se deve selar as massas de pizzas após o boleio. Dicas do Cheff Hassin.
Dom 03 Dez 2023, 19:27 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
Dom 03 Dez 2023, 19:20 por Cheff Hassin
» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
Dom 03 Dez 2023, 19:19 por Cheff Hassin
» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
Dom 03 Dez 2023, 19:17 por Cheff Hassin
» Curso donos de pizzaria na Escola do Fórum de Pizzas. Veja as melhores fotos e cenas!
Dom 03 Dez 2023, 19:07 por Cheff Hassin
» Pensa numa pizzaria bonita!! Pizzaria Gasparotti, São Paulo - Imirim - Zona Norte.
Dom 03 Dez 2023, 19:04 por Cheff Hassin
» As vezes as palavras sobram...
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente p/ os seus clientes.
Dom 03 Dez 2023, 19:02 por Cheff Hassin
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sex 01 Dez 2023, 11:19 por Carlos Daia
» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Seg 27 Nov 2023, 12:52 por Carlos Daia