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Massa pré assada

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Mensagem por Guilherme91 em Dom 03 Nov 2019, 12:02

Ola boa tarde a todos.
Ganhei essa receita de pizza. Ela pronta é gostosa.
Porém pra fazer ela é dura até pra abrir.
O que vocês me diriam para mudar e melhorar essa massa?
Guilherme91
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Mensagem por Guilherme91 em Dom 03 Nov 2019, 12:06

Massa pré assada Img-2011Massa pré assada Img-2011Massa pré assada Img-2011
Guilherme91
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default Re: Massa pré assada

Mensagem por HASSIN em Sab 16 Nov 2019, 13:45

Guilherme prove a receita abaixo e depois me conta os resultados.
Espero ter ajudado.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam

1 kg de farinha
25 gr de fermento fresco
1 colher de sal
2 colheres de açúcar
2 colheres de margarina - 60 gr
125 ml de óleo
300 ml de agua
02 ovos ou 120 ml


Guilherme91 escreveu:Ola boa tarde a todos.
Ganhei essa receita de pizza. Ela pronta é gostosa.
Porém pra fazer ela é dura até pra abrir.
O que vocês me diriam para mudar e melhorar essa massa?

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Mensagem por Guilherme91 em Sab 15 Fev 2020, 12:20

Olá chef Hassin desculpe a demora. Foi corrido fim de ano no serviço.
Fiz o teste ontem da massa. Ficou bem melhor . Muito obrigado.

Deixei ela 40 min descansando ficou bem macia.

Ainda tenho dificuldade com uma coisa. Não sei onde estou errando. Eu abro a massa e ela da de encolher um pouco.
O que posso fazer para ela não encolher. Tipo eu abro ela no rolo. Só de tirar ela e virar ela voltar um pouco. Tem como fazer algo para nao acontecer isso?
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Mensagem por Ritadecassiamm em Qua 10 Jun 2020, 23:10

Boa noite! É minha primeira participação no fórum e quero dizer que estou muito feliz por estar entre pessoas com tanto conhecimento. Vamos lá: tenho uma pequena fábrica de massas de pizza pré assadas. Nosso maior volume de pedidos são massas com bordas recheadas de requeijão e cheddar. Ultimamente temos notado, que estão ficando ressecadas. Os próprios clientes tem se queixado da durabilidade, pois referem que no segundo dia, já estão duras. Podem me ajudar? Abaixo segue a receita base. Usamos antimofo na massa tbm, como alternativa para aumentar a durabilidade
1kg trigo
45ml óleo
80g de açúcar
40g de sal
20g de fermento biológico seco
1 ovo
Água não sei precisar, pois é colocado até que a massa atinja o ponto.
Aguardo retorno.


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Mensagem por Guilherme91 em Sex 12 Jun 2020, 11:37

Ritadecassiamm escreveu:Boa noite! É minha primeira participação no fórum e quero dizer que estou muito feliz por estar entre pessoas com tanto conhecimento. Vamos lá: tenho uma pequena fábrica de massas de pizza pré assadas. Nosso maior volume de pedidos são massas com bordas recheadas de requeijão e cheddar. Ultimamente temos notado, que estão ficando ressecadas. Os próprios clientes tem se queixado da durabilidade, pois referem que no segundo dia, já estão duras. Podem me ajudar? Abaixo segue a receita base. Usamos antimofo na massa tbm, como alternativa para aumentar a durabilidade
1kg trigo
45ml óleo
80g de açúcar
40g de sal
20g de fermento biológico seco
1 ovo
Água não sei precisar, pois é colocado até que a massa atinja o ponto.
Aguardo retorno.


_______________________________________________________________________

Olá Rita tudo bem? :lol: 
Espero que sim.
Depois dessa postagem que fiz acima sobre a minha receita, passado pouco tempo comprei a receita do Chef Hassin. A massa secreta. E vou te falar a verdade, arrependi de nao ter comprado antes.
Aconselho voce a fazer o mesmo e siga a receita a risca. A massa do chef Hassin depois de pré assada você pode armazená-la por um bom tempo que ela nao ficará dura. Ao assá-la fica fofinha e saborosa, só entregar e receber elogios.

Guilherme91
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