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Sobras e pré preparo

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Sobras e pré preparo Empty Sobras e pré preparo

Mensagem por Alessandro Sex 30 Abr 2010, 22:55

Sres,

Eu vi um tópico sobre sobras de alimentos, mas já era antigo, então resolvi abrir esse.

Quando fui proprietário de lanchonete no interior de SP, eu utilizava muito queijo pato, mussarela, presunto, rosbife, requeijão, picles, etc.

Nos casos dos queijos mussarela e prato e do presunto, eu comprava peças inteiras e utlizava toda a peça, nos lanches com fatias de 20grs e as sobras ou pontas em outros lanches (turbinados) onde a apresentação não era tão necessária. Muitas vzs eu vendia as pontas das peças para pizzarias locais que utilizavam o presunto moído na preparação das pizzas e os queijos eram derretidos por completo. Segundo eles saiam mais baratos adquirir as pontas que comprar as peças inteiras em alguns casos.

Alguns produtos eram necessários mais cuidados, como maionese, rosbife, tomates e etc.

As cebolas nós fatiavamos e acondicionávamos em recipientes unicos, somente utilizados para cebolas e faziamos isso a cada 2 dias.

Nosso pré-preparo era feito todos os dias para queijos, presuntos, maionese, vinagrete, tomates e hortaliças...

Picles, bacon e milho eram acondicionados em embalagens próprias por até 2 dias, não mais que isso.

Nossa média de desperdício ficava entre 0,3% e 0,7% do faturamento, dependendo da época do ano, o que era baixo em se tratando de lanches.

O nosso calcanhar de aquiles,e acredito que tbm seja o das pizzas, é o tomate, pois quando entra na entre safra, o preço vai as alturas...e isso nos atrapalhava demais.

Abraços
Alessandro
Alessandro
INSTRUTOR
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Sobras e pré preparo Empty Re: Sobras e pré preparo

Mensagem por Convidad Sáb 01 maio 2010, 07:41

Amigo não temos nada contra postagem em topicos antigos, pois alem de levantar o tema, sempre teremos mais de uma opinião sobre este mesmo assunto unido num mesmo topico.
E seu post teria a mesma visibilidade

Newton

Alessandro escreveu:Sres,

Eu vi um tópico sobre sobras de alimentos, mas já era antigo, então resolvi abrir esse.

Quando fui proprietário de lanchonete no interior de SP, eu utilizava muito queijo pato, mussarela, presunto, rosbife, requeijão, picles, etc.

Nos casos dos queijos mussarela e prato e do presunto, eu comprava peças inteiras e utlizava toda a peça, nos lanches com fatias de 20grs e as sobras ou pontas em outros lanches (turbinados) onde a apresentação não era tão necessária. Muitas vzs eu vendia as pontas das peças para pizzarias locais que utilizavam o presunto moído na preparação das pizzas e os queijos eram derretidos por completo. Segundo eles saiam mais baratos adquirir as pontas que comprar as peças inteiras em alguns casos.

Alguns produtos eram necessários mais cuidados, como maionese, rosbife, tomates e etc.

As cebolas nós fatiavamos e acondicionávamos em recipientes unicos, somente utilizados para cebolas e faziamos isso a cada 2 dias.

Nosso pré-preparo era feito todos os dias para queijos, presuntos, maionese, vinagrete, tomates e hortaliças...

Picles, bacon e milho eram acondicionados em embalagens próprias por até 2 dias, não mais que isso.

Nossa média de desperdício ficava entre 0,3% e 0,7% do faturamento, dependendo da época do ano, o que era baixo em se tratando de lanches.

O nosso calcanhar de aquiles,e acredito que tbm seja o das pizzas, é o tomate, pois quando entra na entre safra, o preço vai as alturas...e isso nos atrapalhava demais.

Abraços


Última edição por Mydiay em Sáb 01 maio 2010, 08:16, editado 1 vez(es)

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Sobras e pré preparo Empty Re: Sobras e pré preparo

Mensagem por DOUTRINADOR Sáb 01 maio 2010, 07:45

Fique a vontade pra rediscutirmos assuntos antigos.

Tambem considero um produto perigoso de deteriorar o palmito.

_________________
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Sobras e pré preparo Empty Re: Sobras e pré preparo

Mensagem por Convidad Sáb 01 maio 2010, 11:59

Em pizzarias, acredito que o frango desfiado e temperado é o mais sensível, e requer maiores cuidados ....

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