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QUANTIDADE DE RECHEIO DAS PIZZAS
+3
francisco.itb
AVLIS
SORAYA LIMA
7 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 6º - FÓRUM: Montando uma Pizzaria :: PORCIONAMENTO DE RECHEIOS, PESOS E MEDIDAS, FICHAS TÉCNICAS
Página 1 de 1
QUANTIDADE DE RECHEIO DAS PIZZAS
Lendo as várias respostas dadas sobre a quantidade de recheio, informo que também é minha dúvida quanto a quantidade de mussarela, para que não fique demais, nem de menos. Demais, acaba ficando enjoativa. Já estou mudando a qualidade da mussarela, pois a outra que usei ficou um óleo amarelo escorrendo. Um horror. Ao mesmo tempo, eu acho que uma pizza com bastante mussarela, principalmente quando corta a fatia e a mussarela estica, é uma imagem deliciosa. Então, por favor, alguém pode me informar em número de gramas, quanto se deve colocar de mussarela numa pizza, por exemplo, de 30 cm? Muito obrigada pela ajuda. Abraços, Soraya
SORAYA LIMA- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 61
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 27/01/2011
País :
Re: QUANTIDADE DE RECHEIO DAS PIZZAS
Soraya
bem vinda ao forum.
a quantidade de mussarela vai muito ao gosto de cada um,
eu sigo a dica do mestre Mauro Jonas que manda colocar 10 gramas por cada centimetro da pizza
então uma pizza de 30 cm = 300 gramas de mussarella
em relação a qualidade da mussarella, existem varias , e agora de cabeça não me vem nenhuma boa que possa te indicar, pois tem umas que não ficam oleosas mas ficam salgadas.
o Mestre hassin aconselha a escolher a mussarella branquinha
em tempo, se vc achar 300 gramas muito diminua gradualmente ate chegar ao ponto que vc deseja
newton
bem vinda ao forum.
a quantidade de mussarela vai muito ao gosto de cada um,
eu sigo a dica do mestre Mauro Jonas que manda colocar 10 gramas por cada centimetro da pizza
então uma pizza de 30 cm = 300 gramas de mussarella
em relação a qualidade da mussarella, existem varias , e agora de cabeça não me vem nenhuma boa que possa te indicar, pois tem umas que não ficam oleosas mas ficam salgadas.
o Mestre hassin aconselha a escolher a mussarella branquinha
em tempo, se vc achar 300 gramas muito diminua gradualmente ate chegar ao ponto que vc deseja
newton
Convidad- Convidado
Re: QUANTIDADE DE RECHEIO DAS PIZZAS
Soraya,
o Newton já te deu exelents conselhos sobre quantidades.
Quanto a marcas, veja esse topico, pode lhe ajudar
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t1365-preco-do-kg-da-mussarela?highlight=mussarela
abçs
Nell
o Newton já te deu exelents conselhos sobre quantidades.
Quanto a marcas, veja esse topico, pode lhe ajudar
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t1365-preco-do-kg-da-mussarela?highlight=mussarela
abçs
Nell
AVLIS- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 64
Localização : PRAIA GRANDE/SP
Número de Mensagens : 1905
Data de inscrição : 13/09/2010
Emprego/lazer : sempre aprendendo...
Humor : rindo só do que graça tem
País :
Re: QUANTIDADE DE RECHEIO DAS PIZZAS
Eu tenho utilizado 250 gramas, ou menos um pouco, depende do recheu da pizza.
Tipo: nordestina, leva charque, queijo coalho, banana da terra, entao ela enche bem a pizza, nao precisa uma quantidade grande de queijo.
Tipo: nordestina, leva charque, queijo coalho, banana da terra, entao ela enche bem a pizza, nao precisa uma quantidade grande de queijo.
SORAYA LIMA escreveu:Lendo as várias respostas dadas sobre a quantidade de recheio, informo que também é minha dúvida quanto a quantidade de mussarela, para que não fique demais, nem de menos. Demais, acaba ficando enjoativa. Já estou mudando a qualidade da mussarela, pois a outra que usei ficou um óleo amarelo escorrendo. Um horror. Ao mesmo tempo, eu acho que uma pizza com bastante mussarela, principalmente quando corta a fatia e a mussarela estica, é uma imagem deliciosa. Então, por favor, alguém pode me informar em número de gramas, quanto se deve colocar de mussarela numa pizza, por exemplo, de 30 cm? Muito obrigada pela ajuda. Abraços, Soraya
francisco.itb- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 53
Localização : Itabuna/Bahia
Número de Mensagens : 139
Data de inscrição : 16/09/2010
Emprego/lazer : Analista Sistemas
Humor : Pra lá de bom...
País :
Re: QUANTIDADE DE RECHEIO DAS PIZZAS
Muito interessante este tema minha amiga.
Via de regra é o que a Newton falou.
Eu uso o peso da pizza, 300 gramas de disco, 300 gramas de recheio.
Mas vejamos o seguinte:
Lembram que eu fiz no meu cardapio a opção de pizza nornal e pizza "sarada"?
Então, a pizza normal de 35 cm tinha 350 gramas de recheio, já a Sarada colocava mais recheio, em torno de 550 gramas.
Não é que deu certo?
Os pedidos eram 90% de saradas.
Então hoje acredito pela experiencia que existe o cliente que gosta de mais recheio.
Porem, em sabores compostos, é muito importante o porcionamento de cada um, pra não forçar demais o sabor.
Via de regra é o que a Newton falou.
Eu uso o peso da pizza, 300 gramas de disco, 300 gramas de recheio.
Mas vejamos o seguinte:
Lembram que eu fiz no meu cardapio a opção de pizza nornal e pizza "sarada"?
Então, a pizza normal de 35 cm tinha 350 gramas de recheio, já a Sarada colocava mais recheio, em torno de 550 gramas.
Não é que deu certo?
Os pedidos eram 90% de saradas.
Então hoje acredito pela experiencia que existe o cliente que gosta de mais recheio.
Porem, em sabores compostos, é muito importante o porcionamento de cada um, pra não forçar demais o sabor.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
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Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: QUANTIDADE DE RECHEIO DAS PIZZAS
Uso a mesma quantidade do Francisco, 250 g para 35 cm
Rafael Torres Castilho- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 51
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Emprego/lazer : Rep. Comercial/ praticante de jiu jitsu, a arte suave
Humor : YES WE CAN!!!
País :
Re: QUANTIDADE DE RECHEIO DAS PIZZAS
Fiz uns testes no ultimo fds para pizza de 35 cm para quantidade de mussarela.
Comecei com 200 grs passei para 250 grs e fui até aos 300 grs.
Não gostei dos testes com 200 grs, o ideal aqui para mim seria usar 300 grs. para pizzas com poucos ingredientes e 250 grs nas pizzas que tiverem mais ingredientes ou padronizando os 300 grs para todas.
Comecei a anotar também outros ingredientes, como presunto, frango, bacon em fatias e cubos, calabresa, milho verde, etc... quando tiver minha ficha completa coloco lá no tópico das fichas técnicas e estou aguardando o Doutrina soltar aquela pesquisa dele.
Comecei com 200 grs passei para 250 grs e fui até aos 300 grs.
Não gostei dos testes com 200 grs, o ideal aqui para mim seria usar 300 grs. para pizzas com poucos ingredientes e 250 grs nas pizzas que tiverem mais ingredientes ou padronizando os 300 grs para todas.
Comecei a anotar também outros ingredientes, como presunto, frango, bacon em fatias e cubos, calabresa, milho verde, etc... quando tiver minha ficha completa coloco lá no tópico das fichas técnicas e estou aguardando o Doutrina soltar aquela pesquisa dele.
Convidad- Convidado
Re: QUANTIDADE DE RECHEIO DAS PIZZAS
Então Saulo, eu gosto mais de usar 350 gramas pra tudo, no caso da mussarela, calabresa e etc, 350 gramas é o que considero que possa estar certo.
Mas vamos a um frango com catupiry "legitimo":
uma concha de molho.
300 gramas de peito de frango desfiado e temperado.
Uma cobertura de catupiry.
Creio que isso dê os 350 gramas.
E tome preço justo pra pagar o catupiry.
Mas vamos a um frango com catupiry "legitimo":
uma concha de molho.
300 gramas de peito de frango desfiado e temperado.
Uma cobertura de catupiry.
Creio que isso dê os 350 gramas.
E tome preço justo pra pagar o catupiry.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: QUANTIDADE DE RECHEIO DAS PIZZAS
Doutrina, entendi o recheio total de sua pizza são 350 grs...
Aqui o pessoal "capricha" mais no recheio e no preço também da pizza, a mais antiga da região já esta cobrando R$ 43,00 reais nas pizza tradicionais (com entrega e refri incluso)...nas outras pizzarias variam de R$ 19,00 a R$ 35,00 (algumas com entrega e refri inclusos e outras somente com um dos dois incluso).
Como o Rafael já comentou (somos de cidades vizinhas) acostumaram o consumidor aqui com o refri e entrega "gratis".
Acredito que para cobrir os custos desta operação do refri e entrega "gratis" os preços de uma pizza não pode ser inferior a R$ 25,00 para as tradicionais.
Lembrando também que aqui em nossa região temos o costume de comer a pizza com molho de tomate quente jogando por cima da pizza e muitas pizzarias também enviam no delivery uma garrafinha (destas de 300 ml de água de coco) para cada pizza.
Aqui o pessoal "capricha" mais no recheio e no preço também da pizza, a mais antiga da região já esta cobrando R$ 43,00 reais nas pizza tradicionais (com entrega e refri incluso)...nas outras pizzarias variam de R$ 19,00 a R$ 35,00 (algumas com entrega e refri inclusos e outras somente com um dos dois incluso).
Como o Rafael já comentou (somos de cidades vizinhas) acostumaram o consumidor aqui com o refri e entrega "gratis".
Acredito que para cobrir os custos desta operação do refri e entrega "gratis" os preços de uma pizza não pode ser inferior a R$ 25,00 para as tradicionais.
Lembrando também que aqui em nossa região temos o costume de comer a pizza com molho de tomate quente jogando por cima da pizza e muitas pizzarias também enviam no delivery uma garrafinha (destas de 300 ml de água de coco) para cada pizza.
Convidad- Convidado
Re: QUANTIDADE DE RECHEIO DAS PIZZAS
Soraya,aproveitando sua pergunta acho interressante voce descobrir o que seu cliente mais admira na sua pizza,se for o recheio ,penso que vale uma reflexao melhor sobre ele,dizendo da minha expereriencia,tenho como alvo utilizar produtos de primeira,falando da mussarela utilizo a ESCALA,nao tenho esse problema de gordura,sua cor e sempre a mesma e o aroma e sabor tambem,seu ponto de derretimento e otimo,nao ficando marmorizado se o cliente que uma pizza bem passada,por isso te indico para uma experiencia com ela,sobre a quantidade,estou produzindo minhas FICHAS TECNICAS,a so de mussarela tem 380 gramas pesado em balança digital,se e meio a meio, metade,se incorpora outros sabores como,frango,calabresa,presunto ,divido pelo numero de ingredientes ate dar as 380gr,exemplo,PORTUGUESA,130GR QUEIJO,130GR DE PRESUNTO,60GR DE OVO COZIDO,60 DE ERVILHAS,.ESPERO TER MAIS AJUDADO QUE TE CONFUNDIDO,RS,PS. NAO TEM COMO FAZER UMA PIZZA ASSIM E NAO COBRAR O VALOR JUSTO,COMO DIRIA MEU GURU DOUTRINADOR.
ricardo correa- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 49
Localização : guarulhos
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Data de inscrição : 25/06/2010
Emprego/lazer : PROFESSOR,AMANTE DE UMA BOA PIZZA
Humor : SEMPRE OTIMO,QUANDO NAO ESTOU MAL
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Re: QUANTIDADE DE RECHEIO DAS PIZZAS
Doutrina, faço assim a pizza (35 cm) de frango c/ requeijão:
200 g frango desfiado;.......2,00
200 g mussarela;................2,20
130 g requeijão...................1,20
.......................................só aqui já se foram R$5,40 só de cobertura, fora
molho, cebola, azeitona e oregano...
total: 530 g cobertura, antes de assar...
200 g frango desfiado;.......2,00
200 g mussarela;................2,20
130 g requeijão...................1,20
.......................................só aqui já se foram R$5,40 só de cobertura, fora
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total: 530 g cobertura, antes de assar...
Rafael Torres Castilho- PARTICIPANTE COLABORADOR
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Emprego/lazer : Rep. Comercial/ praticante de jiu jitsu, a arte suave
Humor : YES WE CAN!!!
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Re: QUANTIDADE DE RECHEIO DAS PIZZAS
Grande Ricardo e Rafael, estão completamente corretos em suas colocações.
Rafael, você já deve fazer, mas vale uma dica dada pelo Hassin quando veio a minha pizzaria:
Após cozinhar o frango, tempere-o com cebola, salsinha, alho e o tempero que quiser a gosto, isso enriquecerá a mistura e aumentará seus lucros.
Rafael, você já deve fazer, mas vale uma dica dada pelo Hassin quando veio a minha pizzaria:
Após cozinhar o frango, tempere-o com cebola, salsinha, alho e o tempero que quiser a gosto, isso enriquecerá a mistura e aumentará seus lucros.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
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Humor : Muito, graças a Deus.
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Como calcular o recheio de uma pizza para venda
Boa noite,
Gostaria de saber como calcular o valor do recheio para somar o valor total da pizza para venda , estou começando agora a trabalhar com pizza porem nao sei como se calcular o valor dos ingredientes para somar o valor total para venda
Gostaria de saber como calcular o valor do recheio para somar o valor total da pizza para venda , estou começando agora a trabalhar com pizza porem nao sei como se calcular o valor dos ingredientes para somar o valor total para venda
robertta- Convidado
QUANTIDADE DE RECHEIO DAS PIZZAS
Boa tarde Roberta e Eliane,
Vou tentar explicar a vocês de uma forma bem simples:
- A primeira coisa que tem que fazer é criar a ficha técnica de cada uma das suas pizzas. Mas como eu faço isso? Você vai pegar uma balança e vai montar a pizza encima dela como se fosse a enviar para seu cliente. Tomando nota de quantas gramas de cada ingrediente você usou.
- Depois que eu já sei quantas gramas de cada ingrediente tem nas minhas pizzas, preciso saber o valor desses ingredientes por exemplo: para fazer minha pizza de mussarela com tomate usei 250 gr de mussarela y 80 gr de tomate então, tenho que ver quanto que eu paguei no kg de mussarela e no kg de tomate.
Vamos pensar que eu paguei R$ 24,00 no kg de mussarela. Como um kg tem 1000 gramas quer dizer que eu paguei R$ 0,024 por grama de mussarela. Se eu gastei 250 gr para montar minha pizza 250 x 0,024 = 6 . Gastei R$ 6,00 de mussarela.
O mesmo processo eu tenho que fazer com o tomate: Se um kg de tomate custa R$4,00. Como um kg tem 1000 gramas quer dizer que eu paguei R$ 0,004 por grama de tomate. Se eu gastei 80 gr para montar minha pizza então 80 x 0, 004 = R$0,32. Gastei R$ 0,32 de tomate para montar minha pizza.
Mas concorda que você nem sempre paga o mesmo preço nos produtos? Então cada vez que você vai no mercado teria que ficar refazendo os cálculos o que se torna inviável pois um dono de pizzaria não tem tempo para fazer isso. Por tanto existe uma planilha de Excel muito simples de utilizar, onde uma vez que você deixou consignado a quantidade de ingrediente que usa em cada pizza, caso o valor de um deles mude é só você alterar esse valor na planilha e pronto, ela faz todos os cálculos para você.
A Planilha de Ficha Técnica tem um preço bem acessível e esta disponível na nossa loja virtual. Caso tenha interesse é só clicar no link abaixo.
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/planilhas-de-custo-fluxo-de-caixa-ficha-tecnica-simulacao-de-custos-pr-781-396619.htm
Qualquer duvida fico a disposição.
Muito sucesso.
Isabel
Vou tentar explicar a vocês de uma forma bem simples:
- A primeira coisa que tem que fazer é criar a ficha técnica de cada uma das suas pizzas. Mas como eu faço isso? Você vai pegar uma balança e vai montar a pizza encima dela como se fosse a enviar para seu cliente. Tomando nota de quantas gramas de cada ingrediente você usou.
- Depois que eu já sei quantas gramas de cada ingrediente tem nas minhas pizzas, preciso saber o valor desses ingredientes por exemplo: para fazer minha pizza de mussarela com tomate usei 250 gr de mussarela y 80 gr de tomate então, tenho que ver quanto que eu paguei no kg de mussarela e no kg de tomate.
Vamos pensar que eu paguei R$ 24,00 no kg de mussarela. Como um kg tem 1000 gramas quer dizer que eu paguei R$ 0,024 por grama de mussarela. Se eu gastei 250 gr para montar minha pizza 250 x 0,024 = 6 . Gastei R$ 6,00 de mussarela.
O mesmo processo eu tenho que fazer com o tomate: Se um kg de tomate custa R$4,00. Como um kg tem 1000 gramas quer dizer que eu paguei R$ 0,004 por grama de tomate. Se eu gastei 80 gr para montar minha pizza então 80 x 0, 004 = R$0,32. Gastei R$ 0,32 de tomate para montar minha pizza.
Mas concorda que você nem sempre paga o mesmo preço nos produtos? Então cada vez que você vai no mercado teria que ficar refazendo os cálculos o que se torna inviável pois um dono de pizzaria não tem tempo para fazer isso. Por tanto existe uma planilha de Excel muito simples de utilizar, onde uma vez que você deixou consignado a quantidade de ingrediente que usa em cada pizza, caso o valor de um deles mude é só você alterar esse valor na planilha e pronto, ela faz todos os cálculos para você.
A Planilha de Ficha Técnica tem um preço bem acessível e esta disponível na nossa loja virtual. Caso tenha interesse é só clicar no link abaixo.
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/planilhas-de-custo-fluxo-de-caixa-ficha-tecnica-simulacao-de-custos-pr-781-396619.htm
Qualquer duvida fico a disposição.
Muito sucesso.
Isabel
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Isabel- MONITOR/SPONSOR
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Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin
» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
Ter 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin
» Pizzas congeladas com tomate e cebola
Ter 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Ter 19 Dez 2023, 11:41 por Carlos Daia
» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Seg 18 Dez 2023, 12:11 por Carlos Daia
» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Qua 13 Dez 2023, 11:36 por Carlos Daia
» Aprenda a trabalhar com a sua massa maturada. Dicas do Cheff Hassin.
Qua 13 Dez 2023, 07:58 por Cheff Hassin
» A expertise do Ifood fazendo os donos de pizzaria trabalharem grátis para eles, e pra você, nada!! Repense em utilizar este aplicativo.
Ter 12 Dez 2023, 15:30 por Admin
» Você sabia que abrir um negócio sem realizar um Plano de Negócio pode levar a perder todo o seu investimento?
Sáb 09 Dez 2023, 20:01 por Cheff Hassin
» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS ANO 2024.
Qui 07 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Ter 05 Dez 2023, 11:17 por Carlos Daia
» Necessito esfiheiro com o sem prática, p/ trabalho imediato em Alphaville.
Seg 04 Dez 2023, 07:38 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO?
Dom 03 Dez 2023, 19:35 por Cheff Hassin
» Pizzas feitas em nossos cursos!! Ai que fome!!
Dom 03 Dez 2023, 19:34 por Cheff Hassin
» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
Dom 03 Dez 2023, 19:29 por Cheff Hassin
» Por que e para que se deve selar as massas de pizzas após o boleio. Dicas do Cheff Hassin.
Dom 03 Dez 2023, 19:27 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
Dom 03 Dez 2023, 19:20 por Cheff Hassin
» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
Dom 03 Dez 2023, 19:19 por Cheff Hassin
» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
Dom 03 Dez 2023, 19:17 por Cheff Hassin
» Curso donos de pizzaria na Escola do Fórum de Pizzas. Veja as melhores fotos e cenas!
Dom 03 Dez 2023, 19:07 por Cheff Hassin
» Pensa numa pizzaria bonita!! Pizzaria Gasparotti, São Paulo - Imirim - Zona Norte.
Dom 03 Dez 2023, 19:04 por Cheff Hassin
» As vezes as palavras sobram...
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente p/ os seus clientes.
Dom 03 Dez 2023, 19:02 por Cheff Hassin
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sex 01 Dez 2023, 11:19 por Carlos Daia
» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Seg 27 Nov 2023, 12:52 por Carlos Daia