Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Equipamentos essenciais para o delivery
Hoje à(s) 03:36 por Henrique Ramos

» Mussarela fresca caseira, vale a pena?
Hoje à(s) 02:55 por Henrique Ramos

» Alguém está dando continuidade ao trabalho do Gilberto aqui em Niterói?
Ontem à(s) 22:48 por anderson dellapicolla

» Forno a gas venacio, 93 litros !
Ontem à(s) 22:14 por Welloliveira

» Farinha Bunge Pro Pizza - Fermentação Lenta
Ontem à(s) 21:41 por schuman

» E CORRETO PADRONIZAR O PESO DE UMA PIZZA MONTADA SEM ASSAR?
Ontem à(s) 18:34 por Bruno82

» SR CAIXA
Ontem à(s) 17:47 por Carlos Daia

» Quantidade de mussarela
Ontem à(s) 17:29 por marcos honori quaglio

» Massa para Esfirra aberta
Ontem à(s) 17:15 por Alisson83

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Ontem à(s) 15:52 por Carlos Daia

» Massa leve e crocante
Ontem à(s) 15:50 por Vanderli

» Uso da maçã nas receitas de massas do Cheff Hassin Ghannam
Ontem à(s) 12:30 por Alisson83

» Tópico aberto para perguntas e dúvidas sobre o Concurso e sorteio dos Cursos Online e Presencial p/os membros do Fórum de Pizzas.
Ontem à(s) 12:29 por Alisson83

» Versão Atualizada da massa secreta
Ontem à(s) 11:59 por HASSIN

» RECEITA DA MASSA DE ESFIHA DO HASSIN , EXCELENTE
Ontem à(s) 11:01 por schuman

» Congelar massa
Ontem à(s) 10:57 por schuman

» CHEFF HASSIN RESPONDE: SERÁ QUE O FORNO VENÂNCIO GUILHOTINA SERVIRÁ PARA O INÍCIO DA MINHA PIZZARIA?
Ontem à(s) 10:51 por schuman

» Uso da masseira - queimar a massa/passar do ponto
Ontem à(s) 10:41 por schuman

» MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU
Ontem à(s) 10:04 por maceto

» Limpesa Telas aluminios
Ontem à(s) 09:31 por Alisson83

» CONDIMENTADORA/ PIZZAIOLA - FOTOS
Ontem à(s) 09:17 por pizzabella

» Duvida sobre Massa depois de sovada
Ontem à(s) 09:17 por Alisson83

» forno a lenha
Qui 22 Jun 2017, 23:49 por viniciusfernandeshc

» 75 cursos online do Cheff Hassin Ghannam a disposição dos membros do Fórum de Pizzas. Inscreva-se e concorra gratuitamente!
Qui 22 Jun 2017, 20:09 por HASSIN

» Massas Pré-assadas à venda para a sua pizzaria. Contate-nos!
Qui 22 Jun 2017, 19:18 por HASSIN

» Peço uma ajuda aos amigos do Fórum.
Qui 22 Jun 2017, 18:57 por HASSIN

» Pizza com catchup ou não?
Qui 22 Jun 2017, 16:43 por schuman

» Vamos mostrar nosso trabalho!!!
Qui 22 Jun 2017, 15:58 por Henrique Ramos

» Embalagens Quadradas ou Oitavadas
Qui 22 Jun 2017, 15:44 por schuman

» Veja aqui um produto que ira lhe auxiliar na limpeza da sua bancada !!!
Qui 22 Jun 2017, 15:40 por Carlos Daia

» to querendo abrir uma pizzaria precisando de uma consultoria
Qui 22 Jun 2017, 15:36 por joaovictor

» AJUDA COM INFORMAÇÃO JURIDICA
Qui 22 Jun 2017, 15:30 por schuman

» Preciso de um forno industrial elétrico portátil.
Qui 22 Jun 2017, 14:44 por schuman

» Forno esteira TECNOPIZZA: alguém já trabalhou?
Qua 21 Jun 2017, 23:40 por gcarvalho4400

» "iniciando" um delivery que já está funcionando
Qua 21 Jun 2017, 21:01 por M4RC0S

» preciso de um forno eletrico bom...
Qua 21 Jun 2017, 18:01 por Laryssasilva

» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Qua 21 Jun 2017, 15:59 por joselider

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 21 Jun 2017, 14:15 por Carlos Daia

» planilhas
Qua 21 Jun 2017, 13:19 por DED

» MASSEIRA GASTROMAQ MBI 05 X MASSEIRA BRAESI ALI 05
Ter 20 Jun 2017, 23:07 por DOUTRINADOR

» fornecedores e distruibuidóres de farinhas tipo 00 italianas ou Argentinas????
Ter 20 Jun 2017, 21:50 por Otavio Rogero

» A boa pizza deve seduzir os olhos. Como tornar nossas pizzas irresistíveis?
Ter 20 Jun 2017, 21:04 por DOUTRINADOR

» Tipo de mussarela(ralada ou fatiada)
Ter 20 Jun 2017, 20:31 por JOAQUIM FELIPE

» Pizza Marguerita
Ter 20 Jun 2017, 19:14 por wagmartins

» Economize, converta seu forno de alvenaria, novo ou usado, usando o queimador EcoForno e a MiniLenha como combustível, reduza seus custos com gás, briquete e lenha.
Ter 20 Jun 2017, 14:36 por Minilenha

» Promova a sua empresa com nossos mini azeites de oliva Deleyda!
Ter 20 Jun 2017, 13:56 por Carlos Daia

» Ajuda, por favor!!!
Ter 20 Jun 2017, 13:52 por MAURO LUCENA

» Dificuldades com meu forno
Ter 20 Jun 2017, 08:40 por DOUTRINADOR

» Aumente as suas vendas com este dispositivo oferecido pelo Fórum de Pizzas.
Seg 19 Jun 2017, 17:40 por marcos honori quaglio

» Massa sem fermento
Seg 19 Jun 2017, 17:36 por Soraya.Aleixo

» pizza grande a 13,00
Seg 19 Jun 2017, 15:47 por schuman

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Seg 19 Jun 2017, 15:36 por Carlos Daia

» massa de esfiha ressecada
Seg 19 Jun 2017, 12:46 por JOAQUIM FELIPE

» esfihas
Seg 19 Jun 2017, 12:09 por JOAQUIM FELIPE

» Emissor de Cupom Fiscal
Seg 19 Jun 2017, 09:44 por NILTON PEREIRA

» Tabela de Gramatura de pesos e medidas do Fórum de Pizzas
Dom 18 Jun 2017, 10:39 por marcos honori quaglio

» Pizza cone
Sab 17 Jun 2017, 23:58 por Alisson83

» qual a funçao na massa secreta da pimenta do reino,oregano e a noz moscada
Sab 17 Jun 2017, 17:01 por DOUTRINADOR

» Iniciantes do Forum de Pizzas - Função dos ingredientes.
Sex 16 Jun 2017, 21:31 por DOUTRINADOR

» Massa - Melhorias
Sex 16 Jun 2017, 18:22 por Rhobson Gabriel

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Sex 16 Jun 2017, 14:54 por Carlos Daia

» Plano de negócio
Sex 16 Jun 2017, 14:10 por M4RC0S

» Massa pré assada, qual preço cobrar por unidade?
Sex 16 Jun 2017, 10:42 por schuman

» sabores que menos sai
Sex 16 Jun 2017, 10:39 por schuman

» Massas pré assadas na baixada santista
Sex 16 Jun 2017, 10:07 por M4RC0S

» Custo das Pizzas
Sex 16 Jun 2017, 09:57 por G. Francisco

» O Fórum de Pizzas apresenta um novo aplicativo que irá alavancar as suas vendas!!
Qui 15 Jun 2017, 22:40 por HASSIN

» FORNO LAS LEÑAS DO HASSIN, UM FORNO EXCEPCIONAL!
Qui 15 Jun 2017, 22:23 por HASSIN

» aquecedor para mochilas
Qui 15 Jun 2017, 22:18 por HASSIN

» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Qui 15 Jun 2017, 18:27 por Carlos Daia

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14706)
 
HASSIN (10726)
 
DED (8063)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4922)
 
MAURO LUCENA (2984)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1879)
 
Scarpelli (1262)
 

Quem está conectado
46 usuários online :: 1 usuário cadastrado, Nenhum Invisível e 45 Visitantes :: 2 Motores de busca

Henrique Ramos

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 53590 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de laurenfontes

Os nossos membros postaram um total de 159387 mensagens em 11072 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

Quantidade de ingredientes para o recheio

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Quantidade de ingredientes para o recheio

Mensagem por Jane Viana em Qui 09 Jun 2011, 15:36

Estou começando um negócio. A minha dúvida é quanto a quantidade de mussarela na pizza. Ralada ou em fatias? Quanto? E quanto a calabresa qual a quantidade satisfatória para agradar o cliente sem exageros?
Obrigada.
avatar
Jane Viana
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 39
Localização : Itapema SC
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 09/06/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Quantidade de ingredientes para o recheio

Mensagem por moises.vita em Qui 09 Jun 2011, 17:30

Bem vinda ao Forum Jane,

Curta bastante este forum que tanto ajuda a todos nós iniciantes,

uma dica legal é que você use a ferramenta de procura "BUSCAR" acima, ela te redicionará a vários tópicos com este assunto, de peso, tipo, e metodo de aplicação da muçarela.

sucesso e abração

moises
avatar
moises.vita
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 39
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 146
Data de inscrição : 22/08/2009
Emprego/lazer : Construção Civil/Pizza
Humor : Depende do Cansaço
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Quantidade de ingredientes para o recheio

Mensagem por chefromano em Qui 09 Jun 2011, 21:41

Olá Jane, Também sou novo aqui no forim, porem já tenho alguma experiência em pizza/cozinha.
Uma pizza de 35cm tamanho padrão, eu uso em média 400gramas de mussarela ralada, espalhada de forma circular de fora pra dentro, deixando a maior parte na metade do diâmetro, tomando o cuidado em deixar a borda para não sujar o forno com sobras de queijo. Procure usar um medidor, pois a mão varia muito e isso pode afetar seus lucros. Já usei em sacos plásticos preparados antecipadamente, também evita desperdício, da trabalho para preparar, mas vc pode fazer em momentos ociosos e deixar vários, vale a pena pelo controle de MP(matéria Prima). Boa sorte e sucesso. |Lembre-se: Com amor, carinho e cuidado, seu negócio será um grande sucesso! Chef Claudio Romano-SP
avatar
chefromano
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 54
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 23/08/2010
Emprego/lazer : chef
Humor : muito BOM humor
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Quantidade de ingredientes para o recheio

Mensagem por DJ Diego Costa em Dom 12 Jun 2011, 22:53

Olá Jane!!! Seja Bem Vinda!
Tb sou iniciante.... e vou te dar a minha opinão pessoal de iniciante tb.
Acho que uma quantidade ideal... é a que muitos usam como padrão.
Por Exemplo:
Pizza de 25cm - 250gr de mussarela
Pizza de 35cm - 350gr de mussarela
Pizza de 40cm - 400gr de mussarela

Mas... acho q o legal... é vc montar uma pizza ao seu gosto... com a quantidade q vc acha satisfatória... e calcular o peso... daí... vc segue usando sempre aquela quantidade. A minha quantidade ideal... ficou em 300gr de mussarela... pra uma pizza de 35cm....

Com os outros ingredientes... faço o mesmo.

Calabresa... eu coloco aproximadamente 24 rodelas... na pizza toda.... fica bem recheada.
avatar
DJ Diego Costa
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : Nova Friburgo
Número de Mensagens : 70
Data de inscrição : 13/09/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Quantidade de ingredientes para o recheio

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 13 Jun 2011, 09:30

Bom dia Jane.

Sobre a quantidade (peso), o pessoal já falou tudo e falou muito bem.

Somente um comentario ou dois:

Para porcionar tambem podemos utilizar recipientes plasticos tipo tapware.
Eu tenho um para mussarela, outro para calabresa e etc.
Tenho até um pra cebola.
Todos de tamanhos diferentes.
O segredo é utilizar as cores diferentes, pois isso ajuda na memorização.

Para a escoha do recipiente:
Pese a quantidade de ingrediente que acha ideal.
(No meu caso 350 gramas)
Experimente coloca-lo nos recipientes e eleja um onde o ingrediente se acomode melhor.

Faça o mesmo com todos os ingredientes.

Em alguns casos utilizamos apenas metade do recipiente, por exemplo, na pizza Carioca, onde é colocada a mussarela e por cima a calabresa sem cebolas.
As metades de cada recipiente quando somadas irão dar os 350 gramas que precisamos.


Sobre mussarela ralada ou fatiada:

Tema interessante.
A fatiada as vezes facilita a montagem, mas não é regra, já que podemos com o tempo aprender a utilizar a ralada.

Já a ralada em ralo grosso, dá uma aparencia muito melhor á pizza, fica mais rustica, alem de dar a ilusão de que tem mais mussarela.

Para isso depois da pizza pronta (assada), eu jogo um pouco de mussarela por cima. A nova mussarela fica espetada e forma um relevo irregular, que dá a impressão de que tem mais mussarela.

Se puder ser util em mais alguma duvida é só chamar.

Abra quantos topicos julgar necessario, aqui não temos "assuntos velhos", todas as duvidas são tratadas como pertinentes, mesmo que já tenha sido discutida anteriormente.

Abraços

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 14706
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Quantidade de ingredientes para o recheio

Mensagem por Jane Viana em Sab 18 Jun 2011, 18:43

Very Happy Muito obrigada sua resposta foi de grande ajuda, como sou nova no ramo tem mais é que trocar esperiências mesmo.
Abraços.
avatar
Jane Viana
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 39
Localização : Itapema SC
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 09/06/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum