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Mensagem por ana cleide Ter 22 Mar 2011, 23:50

Olá,
Gostaria de saber de quanto é a diferança de preço entre a pizza média e a grande.
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Mensagem por GILBERTO COSTA Qua 23 Mar 2011, 00:00

Olá Ana, seja bem vinda ao Fórum! A diferença de preços vão depender dos valores dos insumos utilizados.
Tome por base sempre o custo. Uma pizza média(30cm) leva em média 300grs de mussarela enquanto a 35cm leva em média 350grs até mais de mussarela. Creio que por aí já dá pra vc ter uma ideia dos valores a serem calculados. Só acredite que nem sempre a lógica e a matemática se aplicam fielmente a realidade do resultado final, pois em se tratando de pizzas, tudo é possível!
Um abraço!

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Mensagem por ROGERIO ALVES DA FONSECA Qua 23 Mar 2011, 21:57

gostaria de saber o tipo de conservação das sobras de recheio de um dia para o outro, recheios tipo frango, molho quatro queijos, atum, etc...
ROGERIO ALVES DA FONSECA
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Mensagem por GILBERTO COSTA Qua 23 Mar 2011, 22:10

Olá Rogério! Seja muito bem vindo ao Fórum!
Quanto as sobras de recheio, vc deverá acondiciona-los em potes plásticos com tampas e refrigera-los. As sobras não tem de ser descartadas, podem ser aproveitadas ou revertidas para outro tipo de recheio ou molhos.
Use sempre o bom censo e se pergunte se vc consumiria aquele ingrediente? O que não for bom pra vc, não será pra seu cliente.
Atenção a validade de cada ingrediente. Milho e ervilha eu só compro em embalagens pequenas, tipo lata, para que eu consuma todo o conteúdo de uma vez naquele dia, evitando com isso sobras. Mas se sobrar eu os guardo em potes plásticos com água e sal.
Um abraço!

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Mensagem por edson martins de souza Qua 23 Mar 2011, 22:20

Rogério

Na minha Pizzaria o Peito de frango desfiado é um dos recheios que mais uso.

Ao desfiar e temperar coloco em saquinhos plasticos tirando o maximo de ar dos pacotes, coloco em cada saquinho quantidade para 5 pizzas e 3 pizzas, sempre evitando as sobras que deve-se evitar o uso.

Strogonoff de carne embalo no maximo para 2 pizzas
Atum uso lata pequena para não haver sobras.
Milho e ervilha também em pequenas quantidades.
Tomate e cebola, congelo as sobras para fazer molho.
Molho quatro queijos em recipiente plastico em geladeira, não uso em pizza.
Pepperoni, coloco quantidade para meia pizza (congelado)

Pessego, abacaxi, cereja e figo ( todos picados em pequenas partes)

De acordo com a sua demanda voce fará o armazenamento.

Além dessar regras que passei para os colaboradores eu faço a fiscalização sempre.
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