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Mensagem por Convidad Qui 12 Maio 2011, 11:43

Amigos

Ontem um cliente insistiu comigo que eu tenha no meu cardápuio uma borda de alho, dando como referência uma borda de alho que existe na Cia Paulista alguem pode me dar alguma dica ou receita de um recheio para uma borda de alho???

Obrigado

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Mensagem por maurojonas brito Qui 12 Maio 2011, 15:47

QUERIDO RAUL;

FAÇA O "PATÊ DE ALHO" DO MAURO,COLOQUE EM UM APLICADOR,OU EM GARRAFA PET,COM UM FURO NA TAMPA,E APLIQUE NAS BORDAS COMO SE FOSSE CATUPIRY.EXPERIMENTE.

SEGUE RECEITA:


"RECEITA DO PATÊ DE ALHO DO MAURO"

PONHA NO LIQUIDIFICADOR,½ CABEÇA DE ALHO DESCASCADO,200ml DE LEITE GELADO E UMA COLHER (CAFÉ) DE SAL.

DEIXE BATER ATÉ FICAR BEM LIQUIDO,DEPOIS VÁ COLOCANDO ÓLEO EM FIO,ATÉ DAR O PONTO DE PATÊ,OU SEJA GROSSO,IGUAL A MAIONESE.

ESTÁ PRONTO SEU "PATÊ DE ALHO".

USE-O NO LUGAR DO MOLHO DE TOMATES NA PIZZA E VEJA O RESULTADO.

ALIÁS,TENHO CERTEZA QUE VOCÊ VAI USAR EM TUDO,SALADA,CARNES,PÃES,TORRADAS,ETC.

VOCÊ TAMBÉM PODE DAR UNS CORTES NO PÃOZINHO FRANCES E "LAMBUZAR" LITERALMENTE O "PRETENDIDO",E DEPOIS CONGELAR PRÁ UTILIZAR NO CHURRASCO.

FAÇA E DEPOIS ME DIGA O RESULTADO.

Abraço

Mauro
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Mensagem por DOUTRINADOR Qui 12 Maio 2011, 17:13

Querido Mauro, sou um fã do alho, seja do jeito que for.

No caso de discos pré-assados, qual a durabilidade se mantido em geladeira?

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Mensagem por Convidad Qui 12 Maio 2011, 18:59

Como sempre o Maestro Mauro e sua maestria na arte das pizzas

Muito obrigado amigo, amanha vou fazer e posto os resultados

Abraços

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Mensagem por Convidad Qui 12 Maio 2011, 23:07

Maestro....

Infelizmente não tenho o seu dom, fiz a pasta, mas alguma coisa fiz de errrado

O sabor é fantástico mas não consegui a consistencia, bati ate o liquidificador cheirar a queimado, usei quase meio litro de óleo colocado em fio bem fininho chegou a engrossar um pouco mas nada perto da consistência de uma maionese. Coloquei na geladeira para ver se endurece um opuco para amanha. Onde será que eu errei?

Abraços amigo

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Mensagem por maurojonas brito Sex 13 Maio 2011, 00:32

KKKKKkkkkkkkkkkkkkkkkkk.....! QUERIDO RAUL:

VOCÊ SÓ ERROU NA HORA DE PARAR DE POR ÓLEO E DESLIGAR O LIQUIDIFICADOR.

OU SEJA,"PERDEU O PONTO".

QUANDO ISSO ACONTECE "E É NORMAL ACONTECER COM PESSOAS QUE NÃO FAZEM SEMPRE ISSO",A GENTE ADICION UMA COLHER DE SOPA DE ÁGUA QUENTE E RECUPERA O PONTO.

MAS TUDO BEM...,PEÇA PRÁ ALGUEM QUE SAIBA,TE ENSINAR O PONTO.OK?

ABRAÇO

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Mensagem por maurojonas brito Sex 13 Maio 2011, 00:34

QUERIDO DOUTRINA;

NA VERDADE EU NUNCA PRÉ-ASSEI A MASSA COM ESSE MOLHO,MAS ACREDITO QUE DURE BASTANTE.

AGORA VOU DEIXAR EM SUAS MÃOS,PRÁ FAZER UNS TESTES.OK?

ABRAÇO

MAURO
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Mensagem por Convidad Sex 13 Maio 2011, 09:02

Amigo Mauro

Essa da colher se sopa de água quente eu não conhecia, realmente devo ter passado do ponto, tava batendo e fazendo pizza para entregar e posso ter me distraido, hoje vou tentar de novo e com dedicação exclusiva.

Obrigado amigo

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Mensagem por maurojonas brito Sex 13 Maio 2011, 13:01

QUERIDO RAUL:

VÊ SE FAZ DIREITO E COM ATENÇÃO,SENÃO VOU ACABAR MORRENDO DE RIR.
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Mensagem por Bia Tourinho Sex 13 Maio 2011, 20:38

Rarissmamente faço borda, mas algumas eu gosto e até tenho saco.

Pegue duas cabeças de alho corte o cucuturo, ou sja, deixe-a inteira porém sem a parte de cima onde ela fica presa a restia.

Leve-a ao forno pre-aquecido por uns vinte minutos.

Retire, espere esfriar um pouco e retire o conteudo de cada dente de alho. Note que ficou molinho, parecendo uma pasta.

Coloque em um liquidificador, processador ou algo assim. Acrescente uma ricota inteira sem a água, e mais ou menos 100 grams de catupiry ou similar, sal a gosto e azeite extra-virgem.

Faça um creme grosso e depois acrescente as ervas de sua preferencia. Frescas ou desidratadas.

Coloque em um saco de confeiteiro e use-a para fazer a borda.

Por levar ricota, ela é perecível, portanto, deve ser usada no máximo em dois dias.

Se quiser um recheio mais durável, faça o mesmo com o alho, só que el maior quantidade. Faça somente o creme com esse alho, ervas e sal.

Como não fica muit grosso, ão sei se dá par aplicar com o saco, se der ótimo, se não der, vai com colher mesmo.

Essa ultima fica uma delícia com qualquer recheio a provençal. Por exemplos, cogumelos Paris regofados na manteiga a provençal com essa borda fica um show;
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Mensagem por DOUTRINADOR Sex 13 Maio 2011, 21:26

Já fiz sua receita pra consumo proprio e aprovei.

Carreguei no alho, hehehehe.


maurojonas brito escreveu:QUERIDO DOUTRINA;

NA VERDADE EU NUNCA PRÉ-ASSEI A MASSA COM ESSE MOLHO,MAS ACREDITO QUE DURE BASTANTE.

AGORA VOU DEIXAR EM SUAS MÃOS,PRÁ FAZER UNS TESTES.OK?

ABRAÇO

MAURO

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Mensagem por Convidad Sab 14 Maio 2011, 10:57

Amém maestro Mauro

Acertei a pasta, como voce disse só ficar atento, ficou uma delícia e com boa consistencia, ainda nao testei nas bordas, farei hoje, e ainda me dei ao luxo de picar uma salsinha junto para ficar mais bonitinha.

Muito Obrigado anigo

Bia Querida,
VOu testar sua receita, mas para uso em casa mesmo, para fins comerciais o custo fica inviável, infelizmente nesta terra sem rumo e sem destino que eu moro a ricota custa quase 70% mais caro que a mussarela. O aldeia indigena onde fui parar.....

Obrigado pela ajuda

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default Re: BORDA DE ALHO

Mensagem por maurojonas brito Sab 14 Maio 2011, 11:08

QUERIDO RAUL:

QUE BOM QUE DEU TUDO CERTO.

AGORA É SÓ USAR SUA CRIATIVIDADE,E VOAR.

FAÇA UMA PIZZA E EXPERIMENTE USAR ESSE PATÊ,NO LUGAR DO MOLHO DE TOMATES,E SEJA "GENEROSO" NA PORÇÃO,CUBRA COM O SABOR DE SUA PREFERÊNCIA,ASSE E DEPOIS ME DIGA SE GOSTOU.

ABRAÇO

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Mensagem por Convidad Sab 14 Maio 2011, 11:25

Obrigado amigo
Vou fazer isso hoje, to mesmo precisando criar uns sabores novos de pizza para ver se atraio clientes

Abraços

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Mensagem por Bia Tourinho Sab 14 Maio 2011, 12:18

Raul,

Realmente a maioria de meus produtos são variações de receitas que uso em casa.
Mas dá para fazer algo parecido por um custo menor.
Acho que o que está faltando aqui é um pouco de perseverança em tentar mostrar um produto bom por um bom preço.
É por isso que sempre que tenho um produto com valor agregado maior, eu ofereço antes degustação. Eu dou minha cara a tapa e vejo o que dá.
Normalmente dá certo. Aliás, sempre deu certo.
O que eu não consigo entender aqui são alguns preços de pizzas e outros produtos tão baixos e com uma margem de lucro tão pequena, que acaba desmerecendo o produto.
Lucrar 0,50 centavos por pizza ou massa por exemplo/ quantas pizzas precisam ser vendidas para que se tenha um lucro líquido razoável.
Posso estar enganada, mas acho que nessas planilhas de custos que estão fazendo, vendendo pizzas a 2,50, 2,00, as pessoas estão esquecendo de colocar o seu pro-labore, que é o seu salário. Isso tem que estar no preço.
E vender para quitanda e lanchonete é roubada. Eles querem o preço lá embaixo e se a gente se submete, nosso produto não cresce.
E precisamos valorizá-lo.
Putz, o assunto descambou de vez. rsrsrss
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Mensagem por Convidad Sab 14 Maio 2011, 12:28

Concordo com voce bia no que se refere a preço, trabalhar de graça para os outros lucrarem nas nossas coisatas nao dá. Porém existe o limitador da concorrencia, pois nao da pra ficar muito acima deles, e neste caso específico, a ricota é algo compicato por essas bandas, chega a custar 18,00 um pacotinho com 200 g

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Mensagem por maurojonas brito Seg 16 Maio 2011, 08:21

ÔPA...PERAÍ....SERÁ POSSÍVEL ???

ISSO DÁ 90,00 O KILO.

DEVE TER ALGUM ENGANO,RAUL.

SERÁ QUE É FEITO DE LEITE DE "TOPOLINO" ???
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Mensagem por Convidad Seg 16 Maio 2011, 08:51

Bem que eu adoraria está errado amigo Mauro

É isso mesmo, tambem tomei um susto quando fui ver o preço no supermercado. O problema que nada se produz aqui, vem tudo de fora, e tem um tal de "custo balsa" que inviabiliza tudo pois o Amapá é uma ilha praticamente, as coisas só chegam aqui de avião ou de balsa, colocam os caminhoes na balsa em Belém e depois 2 ou 3 dias de viagem para chegar em Macapá e isso torna tudo mais caro.

Não sei se isso esta acontecendo nos outros lugares, ontem por exemplo comprei queijo mussarela a 17,00 o kilo e queijo prato a 14,00, ambos da Itacolomy, resultado trabalhei com uma mistura dos dois para tentar ter um custo médio menor

Abração
E a Borda de Alho já está começando a fazer sucesso, ontem vendi 3 e quem provou adorou


maurojonas brito escreveu:ÔPA...PERAÍ....SERÁ POSSÍVEL ???

ISSO DÁ 90,00 O KILO.

DEVE TER ALGUM ENGANO,RAUL.

SERÁ QUE É FEITO DE LEITE DE "TOPOLINO" ???

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Mensagem por maurojonas brito Seg 16 Maio 2011, 09:37

CARAMBA QUERIDO RAUL;

QUE BARRA PESADA HEIM?

NÃO É FÁCIL SEGURAR.

PROCURE LANÇAR UMAS PIZZAS QUE VOCÊ POSSA UTILIZAR MENOS MUSARELA.

EXEMPLO;ABOBRINHA,BERINJELA,RÚCULA,ETC. NÃO ESQUEÇA QUE PIZZA COM SABORES,DEVEM LEVAR APENAS "UMA LEVE" CAMADA DE MUSSARELA EM BAIXO OU EM CIMA DO RECHEIO.

ABRAÇO

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Mensagem por Convidad Seg 16 Maio 2011, 10:14

Obrigado pela dica Maestro, vou diminuir um pouco essa mussarela


maurojonas brito escreveu:CARAMBA QUERIDO RAUL;

QUE BARRA PESADA HEIM?

NÃO É FÁCIL SEGURAR.

PROCURE LANÇAR UMAS PIZZAS QUE VOCÊ POSSA UTILIZAR MENOS MUSARELA.

EXEMPLO;ABOBRINHA,BERINJELA,RÚCULA,ETC. NÃO ESQUEÇA QUE PIZZA COM SABORES,DEVEM LEVAR APENAS "UMA LEVE" CAMADA DE MUSSARELA EM BAIXO OU EM CIMA DO RECHEIO.

ABRAÇO

MAURO

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Mensagem por strombollino Seg 16 Maio 2011, 20:19

Caro amigo Raul
Boa noite

Aqui em Campina Grande compro mozzarellla nas redes ( Wall Mart , Atacadão, Makro etc.) na faixa de R$ 9,46 até R$10,40 das marcas Biana, Girolanda, Ilda, Aro.

Todas vêm d'ai do seu vizinho Pará ,tradicional reserva leiteira do norte deste nosso miscelâneo Brazil , pujante mas muito explorado.

Amplexos

Strombollino

P.S. Desculpe pelo desvio do tema do tópico.Se necessitar pode editar.
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Mensagem por maurojonas brito Ter 24 Maio 2011, 00:58

maurojonas brito escreveu:QUERIDO RAUL;

FAÇA O "PATÊ DE ALHO" DO MAURO,COLOQUE EM UM APLICADOR,OU EM GARRAFA PET,COM UM FURO NA TAMPA,E APLIQUE NAS BORDAS COMO SE FOSSE CATUPIRY.EXPERIMENTE.

SEGUE RECEITA:


"RECEITA DO PATÊ DE ALHO DO MAURO"

PONHA NO LIQUIDIFICADOR,½ CABEÇA DE ALHO DESCASCADO,200ml DE LEITE GELADO E UMA COLHER (CAFÉ) DE SAL.

DEIXE BATER ATÉ FICAR BEM LIQUIDO,DEPOIS VÁ COLOCANDO ÓLEO EM FIO,ATÉ DAR O PONTO DE PATÊ,OU SEJA GROSSO,IGUAL A MAIONESE.

ESTÁ PRONTO SEU "PATÊ DE ALHO".

USE-O NO LUGAR DO MOLHO DE TOMATES NA PIZZA E VEJA O RESULTADO.

ALIÁS,TENHO CERTEZA QUE VOCÊ VAI USAR EM TUDO,SALADA,CARNES,PÃES,TORRADAS,ETC.

VOCÊ TAMBÉM PODE DAR UNS CORTES NO PÃOZINHO FRANCES E "LAMBUZAR" LITERALMENTE O "PRETENDIDO",E DEPOIS CONGELAR PRÁ UTILIZAR NO CHURRASCO.

FAÇA E DEPOIS ME DIGA O RESULTADO.

Abraço

Mauro
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Mensagem por Convidad Ter 24 Maio 2011, 07:45

Maurão,

Quanto ao seu patê...só tenho algo a dizer...

QUER.....ALHO.....

Maravilhoso....ah...desculpem o trocadilho, mas também adoro alho...he he he

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