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duvidas para assar minhas pizzas

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default duvidas para assar minhas pizzas

Mensagem por marco ortega em Sab 29 Out 2011, 09:06

ola amigos,sou novato aqui no site primeiramente quero dar os parabens a vcs aqui do site.agora vamos la sou pizzaiollo tenho algumas duvidas na pizzaria que eu trabalho trabalhamos com forno a gas venancio.a massa é aberta na hora estou assando as pizzas na assadeira ao contrario as beradas assam mais o meio esta ficando cru.gostaria de algumas dicas para que a massa fique crocante.sera que posso estar assando as pizzas direto na pedra?obrigado amigos aguardo a ajuda de vcs ate mais fiquem com deussss
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Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 29 Out 2011, 09:15

Seja bem vindo Marco.

Pelo que noto sua massa é bem seca, a ponto de dar pra assar em telinhas.

duvidas para assar minhas pizzas Img1647b

Utilize telinhas e veja o resultado.

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Isso deverá resolver seu problema á contento.

Um abraço.

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default Re: duvidas para assar minhas pizzas

Mensagem por tomoliveira em Seg 31 Out 2011, 14:54

para assar a pizza direto na pedra seu forno tenha que atingir uma temperatura de 300 graus e mais um pouco,pq se não a massa vai cozinhar em vez de assar,, mais aconselho vc a usar a tela como mostrado pelo amigo na foto e outra coisa,aconselho vc a dar uma leve pre-assada na pizza para evitar que a massa que fica em baixo do recheio fique cru,,mais vc que sabe oq vai fazer é algo particular meu,,abraços espero ter ajudado,,
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