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Melhores rolos para abrir pizza.

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Mensagem por Gabriel da Costa em Sex 09 Dez 2011, 14:55

Boa Tarde Membros do Fórum!!

Gostaria de tirar mais uma dúvida!! Qual é o melhor tamanho de um rolo para abrir pizza de até 50 cm e de qual material é o ideal para se ter um rolo (madeira, metal,etc.)?

att. Gabriel
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Mensagem por Glauco Vendramini em Sex 09 Dez 2011, 16:21

Gabriel,

Você pode abrir a massa com um rolo de 30cm ou 40cm tranquilamente.
O rolo ideal é o de Polietileno.

Abração!!!



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Mensagem por Vito Guerreiro em Sex 09 Dez 2011, 19:55

Ola Gabriel, como bem disse o Glauco qualquer um dos tamanhos pode ser utilizado facilmente, pois suas pizzas são de tamanho grande.
Apenas como curiosidade, no meu caso trabalho com pizzas de 35cm e utilizo um rolo de 20cm de largura por 8cm de diametro (precisei mandar fazer, não havia com este diametro). Optei por um rolo bem menor que o tamanho do disco pois gosto de manter a borda mais alta. Desta forma, não passo o rolo nunca pelas extremidades do disco, apenas do centro para fora, conseguindo um resultado de bordas mais altas e macias - minhas pizzas são mais grossas, estilo Napolitano.
O mais importante é que utilize rolos de POLIETILENO, principalmente se for para uso profissional, pois a Vigilância Sanitária PROIBIU o uso dos tradicionais rolos de madeira há alguns anos atras, por higiene.
Abraços e boas pizzas!!!
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Mensagem por Convidado em Sex 09 Dez 2011, 20:28

Eu usava um de madeira, de 50 cm enorme e pesado, e abro discos dtambem de 50cm até que adquiri um através aqui do forum, de polietileno e de 40 cm, uma maravilha. Entre em contato com a Ded que ela te dá os passos.

Vito, esse que voce mandou fazer, tu tens como me passar o contato da pessoa? quero mandar fazer um com 15 cm para exatamente nao matar as bordas, ja tentei com um de 20 mas infelizmente parece que tenho duas mãos esquerdas e não acerto

Abraços

Convidado
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Mensagem por Glauco Vendramini em Sex 09 Dez 2011, 20:31

Grande Vito, bem lembrado!!!

Aliás, não só o rolo de madeira, mas todos os itens de madeira devem ser substituidos por Polietileno e outros materias, dependendo do utensilio.

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Mensagem por Vito Guerreiro em Sex 09 Dez 2011, 20:42

Raulsantos, o meu mandei fazer na Domingos Pró-Forno, na Vila Maria, em SP. Quem me indicou foi o mestre Hassin, quando disse que não encontrava o rolo de 20cm com 8cm de diametro (apenas 6cm de diametro e tb devo ter duas mãoes esquerdas, pois as hastes laterais "matavam" a borda). Já digo que DEMORA! Aguardei uns 45 dias, para encomendas especiais eles são lentos, pois atendem a grande maioria das pizzarias de SP.
Fiquei curioso de vc comentar que rolo de 20cm não te atendeu... suas pizzas tem quantos cm? Trabalho com 30 e 35 cm, confesso que na de 30 cm preciso abrir 70% da massa na mão, ou precisaria de um rolo menor também!
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Mensagem por Convidado em Sex 09 Dez 2011, 21:26

O problema é esse "abrir na mão" só consigo ate um certo diametro (15 cm +-) depois disso acabo furando a massa e da tudo errado.

Se puderes me pasasr o contato dessa empresa agradeço

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Mensagem por Vito Guerreiro em Sex 09 Dez 2011, 22:59

Claro meu amigo! Seguem os contatos:

Domingos Pró-Forno
Tel:11 2954-2121 / 2954-1778
Rua Mére Amedea, 588 - Vila Maria Alta
02125-001 - São Paulo/SP
email: domingosproforno@terra.com.br

Fica inclusive proximo à sede do Forum de Pizzas! Acredito que eles possam produzir o rolo e despachar sem problemas! Caso não aceitem despachar para fora de SP e você quiser ajuda para receber e te encaminhar por correio, conte comigo!
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Mensagem por Gabriel da Costa em Sex 09 Dez 2011, 23:44

Bha essa gurizada sabe tudo mesmo!!!

Obrigado pelas dicas, muito boas, de grande utilidade. Entrarei em contato com Ded para adquirir o rolo.

Valeu!!

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Mensagem por maurojonas brito em Sab 10 Dez 2011, 08:17

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Mensagem por Convidado em Sab 10 Dez 2011, 08:58

Muito Obrigado meu amigo

Vito Guerreiro escreveu:Claro meu amigo! Seguem os contatos:

Domingos Pró-Forno
Tel:11 2954-2121 / 2954-1778
Rua Mére Amedea, 588 - Vila Maria Alta
02125-001 - São Paulo/SP
email: domingosproforno@terra.com.br

Fica inclusive proximo à sede do Forum de Pizzas! Acredito que eles possam produzir o rolo e despachar sem problemas! Caso não aceitem despachar para fora de SP e você quiser ajuda para receber e te encaminhar por correio, conte comigo!

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Mensagem por Vito Guerreiro em Sab 10 Dez 2011, 12:02

Como sempre, Mestre Mauro nos presenteando com seus ensinamentos! Realmente o topico acima é muito recomendado e esclarecedor! Raulsantos, vc viu as fotos do rolo do Mauro no topico que ele citou? Com eixo fixo de inox... é exatamente igual aos rolos da Domingos Pró-Forno (para nós que não sabemos fazer o nosso próprio e pagamos caro por estes utensilios....)
Tenho outra noticia boa aos interessados: meu sócio foi hoje cedo na Rua Paula Souza (pra quem não conhece a mais famosa rua de SP para compra de equipamentos e utensilios para restaurantes, pizzarias e similares) e encontrou o rolo de 20cm de comprimento com 8cm de diâmetro, igual ao que mandei fazer há uns meses atras! Nunca havia visto nesta medida, apenas com 6cm de diametro, que com o cabo matava minhas bordas, que são altas. Aos interessados, trata-se da loja FRIGO, no numero 87. Tel. 11 3326-1300. Ele disse que rodou TODAS as lojas da riua e somente nesta encontrou com este diametro mais largo, e o minimo de 20cm. Agora o negocio é caro: 64 reais! Dá pra acreditar, somente UMA loja com o rolo nestas medidas? Acho que é pouco procurado, só alguns malucos (quase todos participantes deste Forum hehehe) tem interesse!!
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Mensagem por Vito Guerreiro em Sab 10 Dez 2011, 13:15

Mestre Mauro, no link que vc sugeriu acima sobre outro topico do Forum referente a rolos, vc mencionou o rolinho Turco "oklava", utilizado para fazer o doce Turco "Blakava" (uma delicia por sinal!). Acessando o youtube com a palavra "yufka", sugerido por você, vi os videos e fiquei maluco com o tal rolinho "oklava", massas finissimas e aparentemente super faceis de abrir! Como faço crostinis para servir de entrada, que pedem massa bem fininha, tenho uma trabalheira em "matar" as bordas e deixar a massa como uma folha de papel, já que estou acostumado com rolo de 20cm e bordas altas. Tenho em casa um "pedaço" de varão de cortina com uns 50cmX2cm de diametro... acho que vou tentar usar para abrir minhas finas massas de crostini... será que vai dar certo? Boleio pãezinhos de 90gr para crostini (receita do Mestre Hassin), alguma sugestão meste Mauro? Incrivel como toda vez que navegamos aqui no Forum aprendemos algo novo.... e agradeço cada um de vocês por dividir suas experiencias com todos!!!! Abraxxx!
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Mensagem por Convidado em Sab 10 Dez 2011, 17:06

Aqueles rolos mostrados no link são o máximo, ja tinha visto.

Quanto aos crostini, desculpem minha santa ignorância, mas alguem poderia me mostrar a foto de um?

Obrigado

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Mensagem por maurojonas brito em Sab 10 Dez 2011, 23:44

QUERIDO VITO:

SEM DÚVIDA NENHUMA DÁ CERTO SIM.

ANTES DE EU DESCOBRIR A FONTE DE FORNECIMENTO DAS "OKLAVAS",EU ABRIA EXATAMENTE COM UM VARÃO DE CORTINAS.

AGORA TENHO VÁRIOS DE VÁRIAS MADIDAS DE POLIURETÂNO E NYLON.

COMO VOCÊ ESTÁ EM SÃO PAULO,FICA MAIS FÁCIL DE COMPRAR POR AÍ E PRÁ VOCÊ TER UMA IDÉIA DE PREÇO,CADA OKLAVA COM 80cm,GIRA EM TORNO DE 4,00 CADA.

ABRAÇO

MAURO
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Mensagem por maurojonas brito em Sab 10 Dez 2011, 23:52

QUANTO AO "CROSTINI",NA VERDADE O "PROCESSO" DE CONFECÇÃO É QUE É O SEGREDO.

A TÉCNICA É SIMPLES.

A MASSA DEVE SER ABERTA,PRÉ-ASSADA,COMPRIMIDA,VARRIDA,TEMPERADA COM ÓLEO DE CANOLA,SALPICADA DE LEMON PEPER,SALPICADA DE PARMESÃO,ASSADA,E CORTADA IMEDIATAMENTE APOS SAIR DO FÔRNO.

ESSE PROCESSO É QUE DEVE SER BEM EXECUTADO,SENÃO "NEVER" DE CROSTINI.

É O TIPO DE PRODUTO QUE PARECE FÁCIL DE FAZER MAS NÃO É.

POR INCRÍVEL QUE PAREÇA É MUITO MAIS FÁCIL FAZER PIZZAS.
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Mensagem por maurojonas brito em Sab 10 Dez 2011, 23:54

NA PRIMEIRA OPORTUNIDADE QUE EU TIVER "DEIXA PASSAR ESSE PERÍODO DE FESTAS",EU PREPARO UM VÍDEO PASSO-A-PASSO,E POSTO.

SÓ PEÇO QUE ME LEMBREM E ME COBREM,POIS EU ACABO ESQUEÇENDO.
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Mensagem por maurojonas brito em Dom 11 Dez 2011, 00:07

ESSE TIPO DE MASSA,ABERTA NA OKLAVA,PROPORCIONA A POSSIBILIDADE DE FAZER UM LANCHE QUE VOCÊ NUNCA VIU IGUAL.

COISA DOS DEUSES.

FICA DO TAMANHO DE UM PASTEL"TAMANHO PADRÃO",DOBRADO COMO SE FOSSE MANICARETTI.

E OLHA QUE PODE SER UM ITEM NO SEU CARDÁPIO QUE PODE FAZER A DIFERÊNÇA.

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Mensagem por Convidado em Dom 11 Dez 2011, 11:36

Maestro.....

Sem palavras

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Mensagem por Vito Guerreiro em Dom 11 Dez 2011, 17:43

Mestre Mauro, DOS DEUSES até visualmente os "pacotinhos" que fez com massa de oklava! Fenomenal!!! Vou "brincar" e fazer uns testes com esta tecnica, utilizando massa de pizza e o meu varão de cortina! Vamos ver no que vai dar...
Quanto ao crostini, além de ser uma delicia é uma otima entrada para dias de grandes movimentos e, desta forma, manter o cliente "calmo e alimentado". Fora que com uma cervejinha....... indescritivel!
Raulsantos, te passo abaixa a receita que utilizo de CROSTINI, que aprendi no curso do amigo Hassin:

CROSTINI

- Bolear massa com 90gr e deixar crescer normalmente, como os demais pãezinhos para pizza.
- Abri-la bem fininha, tipo massa 'wrap', sem borda.
- Regar com azeite e pincelar para boa distribuição em toda a superficie do disco.
- salpicar com tempero "lemon pepper"
- salpicar com sal (verificar se o lemon peper que vc possui já não tem sal. Os que eu encontro pra comprar já possuem sal, então cuidado para não salgar demais. No meu caso, NÃO coloco sal à parte).
- orégano
- parmesão
- gergelim (opcional, vai do gosto do cliente ou pizzaiolo)
- Antes de ir ao forno, utilizar um rolinho de pastel para "desenhar" os retangulos dos pedaços do crostini que serão cortados posteriormente. Não se pode pressionar o rolo, senão corta a massa. Apenas demarcar levemente para, após a massa estar fria, poder ser facilmente cortada nas marcas "picotadas" pelo rolo. Esta técnica aprendida com nosso mestre Hassin é fantastica, pois dá um aspecto visual 100% melhor do que simplesmente cortar em pedaços desuniformes a massa.
- Ir direto ao forno (não é necessário furar a massa, uma vez que é super fina. As bolhas que criarem fazem parte do processo.
- Acompanhar visualmente para não deixar queimar, o que acontece rapidamente. Dourou, deve sair do forno.
- Respeitar o tempo de resfriamento, para a massa ficar crocante (5 a 7 min), cortar em pedaços retangulares (nas partes demarcadas pelo rolo de pastel) e servir.
- É sucesso na certa!!

Mestre Mauro, aguardamos anciosos sua receita e comentarios de seu crostini.... já estou com agua na boca!
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Mensagem por Vito Guerreiro em Dom 11 Dez 2011, 17:50

Amigos, um pouco mais de informação sobre a YUFKA, aqui exposta por nosso amigo e Mestre Mauro. (E viva o google!)

A Massa Filo, ou no turco "yufka", é um tipo de massa extremamente fina, de formato redondo e com cerca de 60 centímetros de diâmetro. Tem várias utilizações na culinária turca, especialmente na confecção de vários tipos de börek, tão típicos e tão presentes na culinária turca.
A yufka pode ser comprada na Turquia já preparada, mas a sua confecção faz parte da rotina de muitas senhoras turcas, especialmente nas aldeias.
A sua preparação obedece a várias fases e preceitos. A massa é preparada unicamente com farinha, água e sal. A água é adicionada lentamente, até se obter uma massa elástica que é trabalhada numa superfície polvilhada com farinha. A massa é depois dividida em pequenas porções, do tamanho aproximado de uma bola de ténis. Cobre-se com um pano e fica a levedar durante pelo menos 30 minutos. Depois, é estendida com a ajuda de um rolo. É indispensável a utilização de um rolo com a espessura aproximada de um dedo e com cerca de 80 centímetros de comprimento. Este tipo de rolo, chamado oklava na Turquia, é muito útil para ajudar a obter a espessura finíssima da yufka, comparável a uma folha de papel.
Cada porção de massa é então estendida com o oklava, até se obter o diâmetro de 60 centímetros. Quando a massa estiver pronta, é seca em cima de um grelhador próprio (sac) com pelo menos o mesmo diâmetro das folhas de yufka. A yufka está assim pronta a utilizar.
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Mensagem por Convidado em Seg 12 Dez 2011, 09:54

Obrigado pela receita e pelas dicas vito

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Mensagem por NALVA em Seg 12 Dez 2011, 10:22

onde encontro "lemon Pepper"
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Mensagem por Vito Guerreiro em Seg 12 Dez 2011, 11:19

Olá Nalva,
Acredito que possa encontrar Lemmon Pepper em redes de supermercados. Ficam localizados junto com temperos "secos" como oregano, manjericão, alecrim, etc. Aqui em SP não encontro em saquinhos, no estilo "kitano", somente em vidros, expostos sempre na mesma seção do supermercado. Caso não encontre, acho que atraves do google possa achar um fornecedor. Ou ainda recorra à nossa querida DED, irmã do Hassin e secretaria do Forum. Eles possuem para vender (de excelpcional qualidade e sem sal!), tenho absoluta certeza que a DED lhe dará o melhor dos atendimentos e ajuda! Boa sorte!
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Mensagem por maurojonas brito em Seg 12 Dez 2011, 15:19

AQUI:

http://www.temperart.com.br/p_temperos.htm

VOCE ENCONTRA LEMON PEPPER E TANTOS OUTROS PRODUTOS DE ALTISSIMA QUALIDADE E COM PREÇOS HONESTOS.

RECOMENDO.

ABRAÇO

MAURO
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Mensagem por Rudinei Basteiro em Seg 03 Set 2012, 09:00

ALguem saberia dizer onde encontro rolo de 20 cm em Porto Alegre e região? Obrigado!
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Mensagem por DED em Seg 03 Set 2012, 12:24

Rudinei, bom dia!

Em Porto Alegre não sei onde pode encontrar, vamos aguardar a opinião dos amigos.

Caso não encontre, temos ainda 03 unidades deste rolo aqui na Escola Fórum de Pizzas para pronta entrega:



Valor: R$ 85,00 (20 cm) + despesas de frete

Valor : R$ 75,00 (25cm) + despesas de frete.

Caso deseje orçamento, envie seu pedido para dedmix@terra.com.br com o CEP para que eu possa fazer o calculo total, está bem?

Boa sorte!!

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Mensagem por Rudinei Basteiro em Seg 03 Set 2012, 14:19

Obrigado Dead!
Se eu não achar nada por aqui entro em contato com vc, achei muito bom este rolo, para ser coisa de 1º linha.
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Mensagem por DED em Seg 03 Set 2012, 14:50

Imagine Rudinei!

Realmente esse rolo é muito bom.

Precisando é só avisar.

Obrigada.

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Mensagem por rubao_music em Seg 03 Set 2012, 23:57

Boa noite Mestre Mauro, gostaria de saber como é a tecnica de fazer esses lanche.

abraço,

rubão





maurojonas brito escreveu:ESSE TIPO DE MASSA,ABERTA NA OKLAVA,PROPORCIONA A POSSIBILIDADE DE FAZER UM LANCHE QUE VOCÊ NUNCA VIU IGUAL.

COISA DOS DEUSES.

FICA DO TAMANHO DE UM PASTEL"TAMANHO PADRÃO",DOBRADO COMO SE FOSSE MANICARETTI.

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Mensagem por Wagner G Fonseca em Ter 04 Set 2012, 09:03

Rubao,

tmb to querendo saber como o mestre mauro faz o danando dos lanches...rsr



rubao_music escreveu:Boa noite Mestre Mauro, gostaria de saber como é a tecnica de fazer esses lanche.

abraço,

rubão





maurojonas brito escreveu:ESSE TIPO DE MASSA,ABERTA NA OKLAVA,PROPORCIONA A POSSIBILIDADE DE FAZER UM LANCHE QUE VOCÊ NUNCA VIU IGUAL.

COISA DOS DEUSES.

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Mensagem por Scarpelli em Qui 04 Jul 2013, 04:00

Um topico sobre rolos que acabou dando muita informação sobre o crostini rsrs, vale a pena ler
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Mensagem por rubao_music em Seg 08 Jul 2013, 09:31

BOM DIA CHEF MAURO, QUAL É O NOME DESSE LANCHE...maurojonas brito escreveu:ESSE TIPO DE MASSA,ABERTA NA OKLAVA,PROPORCIONA A POSSIBILIDADE DE FAZER UM LANCHE QUE VOCÊ NUNCA VIU IGUAL.

COISA DOS DEUSES.

FICA DO TAMANHO DE UM PASTEL"TAMANHO PADRÃO",DOBRADO COMO SE FOSSE MANICARETTI.

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Mensagem por DED em Seg 08 Jul 2013, 12:35

Rubão,

Segundo nosso amigo Mauro Jonas o nome dessa delícia é Manicaretti.

Buscando por esse nome encontrei a seguinte receita:


INGREDIENTES:

Manicaretti : 6 unidades ( PODENDO SER UTILIZADO MASSA DE LASANHA PARA QUEM NAO SABE FAZER MASSA PARA RECHEIO.

Tomate para molho: 1 kg
Presunto parma: 50g
Azeitonas chilenas: 30g
Alcaparras: 20g
Rúcula: 1 maço
Manjericão roxo: 1 maço
Manjericão verde: 1 maço
Cheiro verde: 1 maço
Cebola: 1 unid
Alho: 2 dentes
Azeite extra virgem: 20ml
Parmesão: 20g

MODO DE PREPARO:

nota: PARA DOBRAR A MASSA, COLOQUE O RECHEIO DE CATUPIRY NO CENTRO DA MASSA E FECHE AS PONTAS POR CIMA DELE, DEPOIS COLOQUE OUTRA FATIA DE MASSA FECHANDO AS LATERAIS DA ANTERIOR DA MESMA FORMA.

Cozinhe os tomates em água fervente, retire a pele e as sementes , refogue a cebola e o alho no azeite, adicione os tomates e um pouco de caldo de galinha.
Depois de refogado, bata os tomates , acrescente as alcaparras, azeitonas, o parma e o cheiro verde.
Monte os manicarettes no prato, sobre a rúcula e acrescente o molho quente , decore com o manjericão roxo e verde.

Fonte: Receitas Le Gusto Buffet

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=438591732825473&set=a.438590986158881.105522.383122008372446&type=3&theater

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Mensagem por rubao_music em Seg 08 Jul 2013, 16:11

Boa tarde Ded, quanto tempo. Então eu pesquisei aqui no tradutor do google mesmo um nome pra dar a esse lanche do Mauro Jonas que até então não sabia o seu nome. Como o mesmo tem um formato de uma carta ou envelope, ficaria dessa forma em italiano Busta, e dai dei o nome de Busta Panini (Sanduiche envelope). Eu pensei que era assado igual ao panini do chef Isaias, mas como vc mesma disse ele é cozido, será que não ficaria bom se fizessemos e assado ou frito? fica ai a duvida...vou fazer este teste pra ver como fica.Valeu pela dica ae, fica na paz , e um forte abraço no Hassin.DED escreveu:Rubão,

Segundo nosso amigo Mauro Jonas o nome dessa delícia é Manicaretti.

Buscando por esse nome encontrei a seguinte receita:


INGREDIENTES:

Manicaretti : 6 unidades ( PODENDO SER UTILIZADO MASSA DE LASANHA PARA QUEM NAO SABE FAZER MASSA PARA RECHEIO.

Tomate para molho: 1 kg
Presunto parma: 50g
Azeitonas chilenas: 30g
Alcaparras: 20g
Rúcula: 1 maço
Manjericão roxo: 1 maço
Manjericão verde: 1 maço
Cheiro verde: 1 maço
Cebola: 1 unid
Alho: 2 dentes
Azeite extra virgem: 20ml
Parmesão: 20g

MODO DE PREPARO:

nota: PARA DOBRAR A MASSA, COLOQUE O RECHEIO DE CATUPIRY NO CENTRO DA MASSA E FECHE AS PONTAS POR CIMA DELE, DEPOIS COLOQUE OUTRA FATIA DE MASSA FECHANDO AS LATERAIS DA ANTERIOR DA MESMA FORMA.

Cozinhe os tomates em água fervente, retire a pele e as sementes , refogue a cebola e o alho no azeite, adicione os tomates e um pouco de caldo de galinha.
Depois de refogado, bata os tomates , acrescente as alcaparras, azeitonas, o parma e o cheiro verde.
Monte os manicarettes no prato, sobre a rúcula e acrescente o molho quente , decore com o manjericão roxo e verde.

Fonte: Receitas Le Gusto Buffet

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=438591732825473&set=a.438590986158881.105522.383122008372446&type=3&theater
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Mensagem por DED em Seg 08 Jul 2013, 16:36

Rubão,

O nome ficou legal e se puder tentar fazer vai ser bem legal...rs.
É assim que nascem as grandes receitas sabia? Só testando. De repente pode ficar muito bom!!
Caso teste, não deixe de vir aqui mostrar e contar o resultado, ok?
O Hassin está viajando, mas quando ele chegar eu dou aquele abraço.
Um abraço pra você também.

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Mensagem por chbraga em Qui 06 Mar 2014, 14:20

olá pessoal estou nesta oportunidade participando deste forum e confesso que fiquei sastisfeito com o forum e com as ricas mensagens que muito esclarece nossas duvidas.
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Mensagem por RichardCarvalho em Sex 27 Jun 2014, 15:01

Meus caros, colegas, sou iniciando neste fórum e ramo, estou sempre pesquisando e tendo curiosidade em tudo, enfim, conforme fui lendo os comentários dos senhores achei um link de um E-Commerce que oferece o Rolo de Polietileno de 20x8.

Link:
https://www.pontodaspadarias.com.br/loja/utensilios-de-cozinha/rolo-polietileno-20x8-solrac/11836

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Mensagem por Gabriel Paiva em Sex 24 Abr 2015, 01:24

Boa noite, faço pizzas de apenas 30cm, gostaria de saber sobre esse rolo do link, se vale a pena ou não adquirir.
Material: Silicone e Metal 
Medidas: 
Largura: 45 cm 
Diâmetro: 5.5 cm 
Desde já, agradeço!

http://www.worldimportados.com.br/uploads/produtos/rolo-para-massa-em-silicone-mart-11066-1.jpg

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Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 25 Abr 2015, 22:16

Pelo que conheço do silicone, ele teria de ser de ótima qualidade para ter uma boa vida útil e ainda não permitir incrustação de resíduos, não permitindo micro rachaduras.

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Mensagem por Gabriel Paiva em Dom 26 Abr 2015, 00:35

DOUTRINADOR escreveu:Pelo que conheço do silicone, ele teria de ser de ótima qualidade para ter uma boa vida útil e ainda não permitir incrustação de resíduos, não permitindo micro rachaduras.
Entendi...Vou procurar outro de polietileno, pelo que já li, seria mais adequado. Sobre tamanho, mesmo abrindo discos de 30cm, um rolo de 45cm em média daria certo? Atrapalha somente em questão de matar a borda ou existe outro "problema"? Desde já, obrigado pela orientação. Abç.
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Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 26 Abr 2015, 09:18

Gabriel, eu sempre utilizei o de 45 cm sem problemas.
Quando utilizamos a borda recheada ou a borda francesa (tem outro nome que eu esqueci), isso não faz tanta diferença, já que iremos "enrola-la" sobre o recheio ou dobrar a massa dando aquele efeito interessante de franzido.

Mas caso a intenção fosse uma borda sólida, atrapalharia.

Estou a disposição.

Bom domingo.

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Mensagem por Gabriel Paiva em Dom 26 Abr 2015, 10:19

DOUTRINADOR escreveu:Gabriel, eu sempre utilizei o de 45 cm sem problemas.
Quando utilizamos a borda recheada ou a borda francesa (tem outro nome que eu esqueci), isso não faz tanta diferença, já que iremos "enrola-la" sobre o recheio ou dobrar a massa dando aquele efeito interessante de franzido.

Mas caso a intenção fosse uma borda sólida, atrapalharia.

Estou a disposição.

Bom domingo.
Entendi, vou adquirir um... obrigado pela dica e bom domingo.
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Mensagem por Admin em Ter 05 Maio 2015, 01:36

Se me permite um observação Doutrina vou complementar a resposta ao Gabriel:
Gabriel, se costuma abrir discos de 30 cm o melhor para você são rolos de 20 ou 25 cm.
Estes tamanhos permitem uma abertura conservando as bordas deixando-as mais gordinhas e altas.

Os rolos acima de 25 cm são melhores para pizzas superiores a 35 cm ou seja a aprtir de 40 a 50 cm ok.

Se desejar comprar rolos dos tamanhos menores que sugiro aqui, visite a nossa loja de vendas online no link abaixo e terá estas opções, sem contar que os nossos rolos são para toda a vida.

Cordialmente,

Hassin Ghannam

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/rolos-profissionais-para-abrir-massas-20-cm-p-pr-154-396619.htm

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default Re: Melhores rolos para abrir pizza.

Mensagem por Gabriel Paiva em Ter 05 Maio 2015, 02:32

Admin escreveu:Se me permite um observação Doutrina vou complementar a resposta ao Gabriel:
Gabriel, se costuma abrir discos de 30 cm o melhor para você são rolos de 20 ou 25 cm.
Estes tamanhos permitem uma abertura conservando as bordas deixando-as mais gordinhas e altas.

Os rolos acima de 25 cm são melhores para pizzas superiores a 35 cm ou seja a aprtir de 40 a 50 cm ok.

Se desejar comprar rolos dos tamanhos menores que sugiro aqui, visite a nossa loja de vendas online no link abaixo e terá estas opções, sem contar que os nossos rolos são para toda a vida.

Cordialmente,

Hassin Ghannam

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/rolos-profissionais-para-abrir-massas-20-cm-p-pr-154-396619.htm




Muito obrigado, Hassin. Tive lendo sobre as bordas aqui no forum, apesar que eu comecei fazer uma borda trançada (ou tentando rsrsrs), deixo crescer no tabuleiro e ela acaba ficando com uma borda mais alta, mas no meu caso é complicado pois vendo congelada, mesmo deixando congelar antes de empilhar, sempre acaba amassando. E já vi todos os produtos aqui do forum rss, tenho o link no e-mail e em breve irei efetuar o pedido do rolo 25cm.
Desde já, agradeço a atenção!



Obs.: É simples mas é gostosa! rsrs

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default Re: Melhores rolos para abrir pizza.

Mensagem por Admin em Qua 06 Maio 2015, 09:46

Por nada Gabriel, é sempre um prazer orientá-los corretamente.
Gabriel, parabéns pela bonita pizza!
Você já ouviu falar em ultra congelamento?
Poderia ser uma boa opção para você já que trabalha com pizzas congeladas.
Busque na internet e veja como funciona e de quebra encontrar empresa que produzem estes equipamentos.
Tenho certeza que será muito útil a você e já não terá mais problemas com bordas amassadas.

Atte.

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default Oklava

Mensagem por menkauren em Sex 15 Abr 2016, 09:55

maurojonas brito escreveu:QUERIDO VITO:

SEM DÚVIDA NENHUMA DÁ CERTO SIM.

ANTES DE EU DESCOBRIR A FONTE DE FORNECIMENTO DAS "OKLAVAS",EU ABRIA EXATAMENTE COM UM VARÃO DE CORTINAS.

AGORA TENHO VÁRIOS DE VÁRIAS MADIDAS DE POLIURETÂNO E NYLON.

COMO VOCÊ ESTÁ EM SÃO PAULO,FICA MAIS FÁCIL DE COMPRAR POR AÍ E PRÁ VOCÊ TER UMA IDÉIA DE PREÇO,CADA OKLAVA COM 80cm,GIRA EM TORNO DE 4,00 CADA.

ABRAÇO

MAURO

Querido Mauro:

Onde posso encontrar as tão faladas Oklavas ?

Abraços.

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default Re: Melhores rolos para abrir pizza.

Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 16 Abr 2016, 20:01

Boa noite meu amigo, as oklavas são difíceis de encontrar, mas fáceis de improvisar. Passe em uma tornearia e pergunte a eles sobre o fabricante de Poliuretano, polietileno ou Nylon, lá você poderá comprar pedaços de barra de 25 mm, que é a que eu achei melhor.
O poliuretano tem a desvantagem de não poderem ficar úmidos porque acabam se desfazendo, e se o ambiente for quente, a situação piora.

Um abraço.

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default Re: Melhores rolos para abrir pizza.

Mensagem por menkauren em Seg 18 Abr 2016, 16:48

É que o amigo Mauro Jonas falou que encontrou a fonte, então fiquei interessado.... É um utensílio muito de difícil de encontrar no Brasil, estou a meses procurando um.

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default Re: Melhores rolos para abrir pizza.

Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 19 Abr 2016, 06:53

Vou perguntar diretamente a ele meu amigo, o Maestro anda sumido.

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