A verdadeira pizza napolitana

Texto original : E' riconosciuta la denominazione del prodotto tipico "verace pizza napoletana" (vera pizza napoletana), il cui uso è riservato ai due tipi di pizza marinara (pomodoro, olio, origano e aglio) e margherita (pomodoro, olio, mozzarella o fior di latte, formaggio grattugiato e basilico) aventi i requisiti fissati con il presente disciplinare, con riguardo
ai metodi di lavorazione ed alle caratteristiche organolettiche e merceologiche del
prodotto finito e derivanti dalla materia prima e dai metodi di preparazione e cottura.
Dopo la cottura la "verace pizza napoletana" (vera pizza napoletana) si presenta come
un prodotto da forno tondeggiante, con diametro variabile che non deve superare 35 cm,
con il bordo rialzato (cornicione) e con la parte centrale coperta dai condimenti.
Tale parte centrale sarà spessa 0,4 cm con una tolleranza consentita pari a ± 10 % e con
un condimento dove spicca il rosso del pomodoro, cui si è perfettamente amalgamato
l'olio e a seconda degli ingredienti utilizzati, il verde dell'origano e il bianco dell'aglio, il
bianco della mozzarella a chiazze più o meno ravvicinate, il verde del basilico in foglie,
più o meno scuro per la cottura.
Il cornicione dovrà essere di 1-2 cm, regolare, gonfio, privo di bolle e bruciature e di
colore dorato.
La "verace pizza napoletana" (vera pizza napoletana) deve essere morbida, elastica,
facilmente piegabile a libretto, dal sapore caratteristico derivante dal cornicione che
presenta il tipico gusto del pane ben cresciuto e ben cotto, mescolato al sapore acidulo
del pomodoro che persa la sola acqua in eccesso resterà denso e consistente dall'aroma,
rispettivamente, dell'origano, dell'aglio o del basilico e al sapore della mozzarella cotta.

Tradução: É reconhecida a denominação do produto típico "verdadeira pizza napolitana", cuja utilização é limitada a dois tipos de pizza marinara (tomate, azeite,orégano e alho) e margherita (tomate, azeite, mussarela ou fior di latte (flor de leite) queijo (parmesão) ralado e manjericão) com os requisitos do presente Regulamento, no que diz respeito aos métodos de processamento e as características organolépticas do produto e de
produto acabado, e resultantes da matéria-prima e dos métodos de preparação e cozimento.
Após assada, a "verdadeira pizza napolitana" se apresenta como um produto de panificação arredondado, com diâmetro variável que não deve exceder 35 cm,
com a borda saliente (cornicione ou cornija) e com a parte central coberta pelos temperos.
A parte central é de 0,4 cm de espessura, com uma tolerância de ± 10% e
a cobertura na qual se destaca o vermelho do tomate, perfeitamente misturado ao azeite e, dependendo dos ingredientes utilizados, o verde do orégano e o branco do alho, ou
branco dos pedaços de mussarela mais longos ou mais curtos, o verde da folhas de manjericão, mais ou menos escuro dependendo do cozimento.
A cornija deve ser de 1-2 cm, liso, inchada, sem bolhas e queimaduras e cor dourada.
A "verdadeira pizza napolitana" (pizza napolitana) deve ser suave, elástica, brochura facilmente dobrável, um sabor característico derivado da borda tem o sabor típico do pão bem cultivadas e bem preparados, misturados com gosto amargo tomate que perdeu apenas o excesso de água permanecem aroma compacto e sólido, respectivamente o orégano, alho e manjericão e o sabor da mussarela derretida.

Detalhes importantes:
1) Não existe uma pizza napolitana. A verdadeira pizza napolitana são três: a Marinara, a Margherita e a Caprese.
2) O tomate usado tem que ser o tomate pelado italiano.
3) A muçarela usada tem que ser a muçarela de leite de búfala ou Fior di Latte (muçarela de leite de vaca). Idealmente usa-se muçarela D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta ou Denominação de Origem Protegida) italiana.
4) O alho (da Marinara) tem que ser fresco e cortado em finas fatias.
5) O azeite tem que ser extravirgem.
6) A farinha de trigo tenro 00.
7) O disco tem que ser aberto à mão e assado em forno à lenha.

Poucas pizzarias no Brasil têm o certificado da Associazione Verace Pizza Napoletana (AVNP) e uma delas é a Speranza. Mas tudo isso tem seu preço. A Margherita da Speranza custava em fevereiro de 2013 R$ 75,00.

Além da Marinara e da Margherita existe mais uma pizza certificada que é a Caprese: sem molho, com tomatinhos crus, muçarela de búfala, manjericão fresco e orégano.