Bordas de gergelim

por donnalilla Dom 18 Jan 2009, 20:33

Boa noite a todos!

Gostaria de colocar aqui esse assunto, pois meu filho viu as bordas salpicadas de gergelim em São Paulo. Resolvemos fazer um teste: depois da borda recheada e já virada; passamos azeite a sua volta com um pincel e depois salpicamos o gergelim
( colocado dentro de um recipiente desses de colocar temperos que tem bico e tampa), depois recheamos e forno. Eu achei o sabor fantástico, mas não sei se esse seria o procedimento certo. Alguém do fórum já fez as bordas de gergelim? Achei um excelente diferencial e gostaria de usar. Obrigada

por JordanaReseck Seg 19 Jan 2009, 03:54

Nunca fiz esta borda com gergelim, mas ja comi e gostei. Foi em S.Paulo na pizzaria Amábile e Vovó Nininha.
Se alguem souber tbm quero aprender!

por Tereza Qua 21 Jan 2009, 17:51

olá, não sei realmente como funciona a borda com gergelim, é uma curiosidade, se deve ser adicionado antes ou depois de ir ao forno, com a massa fresca ou pré assada, vou testar nas duas situações e ver o que acontece, como o gergelim é uma semente, ele se solta facilmente da borda.

Tereza.

por donnalilla Sáb 24 Jan 2009, 13:27

Por pizzaiolos mais experientes, nos ajudem com as bordas de gergelim!!!!!

por Convidad Dom 25 Jan 2009, 16:21

Boa tarde!
Acho que posso ajudar quanto as bordas de gergelim. Aprendi a fazer num curso de pizzaiolo. Com a massa fresca, (com a borda já virada) passar o molho de tomate nas bordas, o necessário para que o gergelim "grude". Salpicar o gergelim por cima do molho. Depois é só levar ao forno. Fica muito bom!

por donnalilla Dom 25 Jan 2009, 16:55

Obrigada Isa, vou testar hj mesmo. Tenho passado azeite mas dá de queimar as bordas. Você poderia me indicar esse curso de pizzaiolo? Muito agradecida pela sua atenção.

Marília Cabral

por Convidad Seg 26 Jan 2009, 00:42

Oi Marília! O curso é no Senai na Barra Funda em São Paulo. É um curso rápido, cujo enfoque é mais voltado para massas. Mas é legal!

Abraço

por **Cheff Hassin** Seg 26 Jan 2009, 16:23

Olá Isa,

Acabas de ensinar-me um método que não sabia!
Agradeço-te também por compartilhá-lo conosco e assim, dar seqüência na melhoria e na perfeição das nossas pizzas!

Acho que todos aqui te agradecem.

Muito obrigado minha amiga.

Hassin Ghannam

por donnalilla Seg 26 Jan 2009, 18:10

Olá a todos,

Testei o método ontem já, gostei muito, achei que ficou melhor do que com o azeite! Obrigada Isa!

Marília Cabral

por Convidad Seg 26 Jan 2009, 22:33

Boa noite

Aprendo tantas coisas neste site que me sinto muito feliz em poder contribuir de alguma forma!

Eu que agradeço à vocês Hassin e Marília!

Abraços

por **Cheff Hassin** Seg 26 Jan 2009, 22:42

Isa, nem precisava agradecer,
Basta ver a tua foto, o teu sorriso já é um agradecimento!
Obrigado você minha querida, por fazer parte dessa família virtual!

Tenha uma boa noite, e todo sucesso que mereces.

Hassin

por donnalilla Seg 23 Fev 2009, 23:15

Estamos testando uma nova maneira de colocar o gergelim e parece que deu certo também. Pincelamos as bordas com água gelada e jogamos o gergelim, o gergelim queima bem menos na borda. Experimentem e me deem sua opinião. Abraços

Marília

por Gunnarbrs Qui 16 Abr 2009, 14:53

o gergelim e normal ou torrado???

Donnalilla qual o melhor método q vc achou?azeite?agua gelada ou molho???

por **Cheff Hassin** Qui 16 Abr 2009, 16:58

Caro amigo,

Se quiser você pode torrar 50% do gergelim e misturar com os 50% do gergelim branco; dá uma vista bem bonita na borda.
Quanto a forma de hidrataçao eu uso água mesmo, e funciona muito bem. Mas as demais também sao utilizáveis!

Prove cada uma e veja qual delas se adapta mais ao seu perfil, nao é assim!

Atte.

Hassin Ghannam

por Convidad Dom 07 Jun 2009, 20:25

Faço diáriamente esta pizza com borda de gergelin....portanto sugiro que vc utilize o gergelin branco para que possa dourar durante a fornada...e quanto ao azeite...substitua-o por uma bela pincelada de ovo batido...como se usa para dourar esfihas...a sua bora ficará dourada, crocante e saborosa com o gergelin...grudadinho.!

por Convidad Qui 06 Ago 2009, 18:06

Já fiz desta maneira, com o gergelim, boa dica !!!

por Ferrari Qui 06 Ago 2009, 19:36

Só vi esse topico hoje,

Já fiz dessa forma.... e testei de outras maneiras.. Inclusive vai uma sugestao...

Hoje em dia vocês podem achar gergelim da cor negra e o branco... misture os dois..
Eu optei por nao torra-lo antes, prefeiri usar cru, pois quando colocar a pizza no forno e depoir tira-la achei que o aroma ficou mais forte colocando ele cru....

Apos abrir a pizza passe um pouco de azeite e salpique... em volta, dai é so colocar no forno.. e pronto...

Fica muito exotica a mistura das duas cores...

Sucesso

por Saulera Qui 06 Ago 2009, 21:30

Existe gergelim branco - preto e marrom.

Eh sempre interessante pincelar azeite na borda da pizza e depois jogar o gergilim por cima, assim evitar de torrar muito.

Ferrari escreveu:Só vi esse topico hoje,

Já fiz dessa forma.... e testei de outras maneiras.. Inclusive vai uma sugestao...

Hoje em dia vocês podem achar gergelim da cor negra e o branco... misture os dois..
Eu optei por nao torra-lo antes, prefeiri usar cru, pois quando colocar a pizza no forno e depoir tira-la achei que o aroma ficou mais forte colocando ele cru....

Apos abrir a pizza passe um pouco de azeite e salpique... em volta, dai é so colocar no forno.. e pronto...

Fica muito exotica a mistura das duas cores...

Sucesso

por Dênia Qui 06 Ago 2009, 21:37

Boa noite a todos!

E na massa pré assada para pizzas congeladas também posso fazer este tipo de borda?

por **DOUTRINADOR** Qui 06 Ago 2009, 21:50

Cara Denia, tenho feito alguns testes com gergelin em pizzas congeladas.
Ainda não implementei a idéia de pizzas congeladas, mas faço testes para consumo da familia, que é grande.
Até agora deu tudo certo.
Acredito que isso dependerá do tipo de massa usada, pois deverá ser adaptado o tempo de forno.

Mesmo assim, espero a ajuda nas opiniões futuras.

por Dênia Qui 06 Ago 2009, 22:09

Eu uso a massa do Hassin adaptada para meu público.
Todos adoram mas gostaria de inovações. Arrumo sempre novidades para que as pessoas não se acostumem com a mesma pizza e sim com a mesma qualidade. Vou testar o gergelim, depois te conto o resultado ok?

Obrigada pela dica,

um abraço!

por **DOUTRINADOR** Qui 06 Ago 2009, 22:16

Tambem uso a massa do Hassin.
Aguardo seus testes.

por Ferrari Qui 06 Ago 2009, 22:21

Acho que nao vai ter problemas..
Faço isso com paes, e nao tem problema...

Coloque o gergelim para pré assar...

O interessante é nao torrar antes de colocar para nao pegar muita coloraçao...

Sucesso!!

Dênia escreveu:Boa noite a todos!

E na massa pré assada para pizzas congeladas também posso fazer este tipo de borda?

por maurojonas brito Sex 07 Ago 2009, 00:08

EU UTILIZO O GERGELIM EM MINHAS RECEITAS A MUITOS ANOS INCLUSIVE JÁ POSTEI EM UM DOS TÓPICOS UMA DICA QUE É A SEGUINTE:
QUANDO FOR BATER A MASSA DA PIZZA,ACRESCENTE UMA COLHER DE SOPA DE GERGELIM CRÚ(BRANCO)PARA CADA KILO DE FARINHA DE TRIGO E PROCEDA O RESTO NORMALMENTE.
VC TERÁ UM SABOR FANTASTICO E NINGUEM PERCEBERÁ O SEGREDO DO SEU SABOR.

QUANTO A BORDA,É MUITO SIMPLES;

PINCELE SOMENTE A "CLARA DE OVOS" NAS BORDAS DA PIZZA JÁ PRONTA PARA FORNEAR PASSE O GERGELIM,E MANDA BRASA NORMALMENTE.

VC PODE INCLUSIVE,PASSAR OUTRAS COISAS PARMESÃO RALADO FINA,SEMENTE DE LINHAÇA,FLOCOS CROCANTES,AVEIA,FUBÁ,BOLACHA AGUA E SAL MOIDA,MAIONESE, E UMA VARIEDADE ENORME DE SEMENTES E RALADOS.
USE A IMAGINAÇÃO E DIVERSIFIQUE SEU CARDÁPIO NO VISUAL E PRINCIPALMENTE NO PALADAR.
ASSIM VC NÃO SERÁ SÓ "MAIS UM"

ABRAÇOS.

MAURO - RIO CLARO - SÃO PAULO

por Dênia Sex 07 Ago 2009, 11:17

A todos vocês que me deram dicas obrigada! Fico muito feliz em fazer parte desta família e resolver tantas dúvidas que só em um curso conseguiria tirar.

Um abraço,

denia

por Gunnarbrs Sex 07 Ago 2009, 12:15

Dênia tb uso gergelim em bordas e optei pelas duas cores (preto e branco) o visual fica muita bacana alem do gosto claro...

abraços

por Convidad Qui 20 maio 2010, 18:20

Mais uma sugestão para fazer uma pizza diferente, aproveitem e postem os resultados!!!

por Convidad Qui 20 maio 2010, 19:13

Logo que comecei a fazer pizza aqui em paqueta, uma amiga minha de Curitiba tinha me falado que numa viagem ao Nordeste foi numa Pizzaria, que a borda era com gergelim e ela achou uma delicia.
fui fazer aqui a mesma coisa, não houve aprovação, alguem falou comigo que a borda ficou muito seca
apesar de eu ter gostado, realmente da um sabor todoe special.
Newton

por Convidad Qui 20 maio 2010, 19:22

Eu adoro gergelim, não só nas bordas como na própria pizza. Costumo usar gergelim torrado nas pizzas (depois que saem do forno). Dá um toque especial!

por jorgesilvamacedo Sex 15 Jun 2012, 11:17

Uma dúvida, aqui, o gergelim é por cima da borda já feita e recheada com outro ingrediente? Ou a borda pode ser com o gergelim?

por Convidado Sex 15 Jun 2012, 11:57

Jorge

vc faz a borda (recheada ou não), depois pincele a borda com oleo ou azeite e depois que vc deve polvilhar por cima o gergelim

Newton

jorgesilvamacedo escreveu:Uma dúvida, aqui, o gergelim é por cima da borda já feita e recheada com outro ingrediente? Ou a borda pode ser com o gergelim?

por **DOUTRINADOR** Sex 15 Jun 2012, 12:22

Complementando o que o Newton disse, Jorge, o gergelim vai por fóra da pizza, são estes carocinhos por cima do pão da foto abaixo:

Bordas de gergelim Foto-assessoria-mcdonalds

Bordas de gergelim Foto-assessoria-mcdonalds

Eu particularmente não gosto.

Tem de ser polvilhado por cima da borda.

por jorgesilvamacedo Sex 15 Jun 2012, 13:54

Muito bem!!!

por **ISA** Sex 15 Jun 2012, 17:28

Boa tarde Jorge!

O que o Newton e o Doutrina disseram está certo! Eu pincelo a borda com molho de tomate e coloco o gergelim. Mas faço isso com a pizza semi pronta. Ou seja, levo ela ao forno e quando está na metade ou um pouquinho a mais da sua cocção eu tiro e passo o molho na borda e coloco o gergelim, depois volto com a pizza no forno para o gergelim não queimar.
Para um maior aproveitamento do gergelim coloco naqueles recipientes de maionese de lanchonete cortando o bico para ficar um pouco mais aberto. Isso facilita a produção da borda.

Essa borda costuma ser vendida no mesmo preço das outras pelo trabalho que dá pra fazer.

Você pode vender só a borda de gergelim ou rechear a borda e colocar o gergelim por cima. Nesse caso, aqui cobra-se o valor das duas bordas.

Abs

Isa

jorgesilvamacedo escreveu:Uma dúvida, aqui, o gergelim é por cima da borda já feita e recheada com outro ingrediente? Ou a borda pode ser com o gergelim?

por **Scarpelli** Ter 30 Abr 2013, 23:10

Up!!!

por PEDROPAUBA Ter 30 Abr 2013, 23:43

No curso, o mestre Hassin pincelou a borda com água, e dps o gergilim... Smile

por ponquio Qui 02 maio 2013, 01:11

é só passar aguá na borda e jogando o gergilin e apertando de leve com a mão para ele fixar bem na borda, fica show de bola

por Gerson Gomes Ter 18 Jun 2013, 23:43

Tereza escreveu:olá, não sei realmente como funciona a borda com gergelim, é uma curiosidade, se deve ser adicionado antes ou depois de ir ao forno, com a massa fresca ou pré assada, vou testar nas duas situações e ver o que acontece, como o gergelim é uma semente, ele se solta facilmente da borda.

Tereza.

olá Tereza!
Deixa eu ver se entendi Realmente;o molho eu vou pincelar na borda já rechiada e virada?

por **ISA** Qua 19 Jun 2013, 13:06

Boa tarde Gerson,

Para fazer a borda coberta por gergelim você monta sua pizza, leva ao forno, quando a pizza já estiver com a massa firme você a retira do forno pincele molho de tomate e coloca o gergelim com o auxílio de uma bisnaga de molhos (aquelas de lanchonete) que deverá estar com o bico cortado a fim de despejar uma boa quantidade de gergelim. Essa maneira é mais rápida e reduz desperdícios.
Feito isso retorne a pizza ao forno e termine a cocção da mesma.

O processo é feito dessa maneira para que o gergelim não queime.

Abs

Isa

por **Scarpelli** Qua 19 Jun 2013, 14:21

ISA escreveu:Boa tarde Gerson,

Para fazer a borda coberta por gergelim você monta sua pizza, leva ao forno, quando a pizza já estiver com a massa firme você a retira do forno pincele molho de tomate e coloca o gergelim com o auxílio de uma bisnaga de molhos (aquelas de lanchonete) que deverá estar com o bico cortado a fim de despejar uma boa quantidade de gergelim. Essa maneira é mais rápida e reduz desperdícios.
Feito isso retorne a pizza ao forno e termine a cocção da mesma.

O processo é feito dessa maneira para que o gergelim não queime.

Abs

Isa

Show de bola essa dica, as primeiras que fiz pareciam feitas com gergelim negro (queimado rsrs), até começar a usar esse processo tbém e evitar essa sitação.

Abraço,
Scarpelli

por **ISA** Qua 19 Jun 2013, 14:40

rsrsrs As minhas também! Depois mudei o processo!

Essas bordas dão trabalho, por isso aconselho cobrar o mesmo valor da borda recheada. Quando sai uma borda de gergelim dá uma desacelerada na produção. Parece que é bobagem, mas na hora da paulera faz diferença!

por baldaratt Qui 07 Nov 2013, 18:33

QUEM VOS FALA EO BALDARATT

OLHA, JA FAZ TEMPO QUE VENHO COLOCANDO GERGELIM NA MINHAS PIZZAS , COMO VOCE COLOCA OREGANO , MEUS CLIENTES NAO SABIAM O QUE SERIA AQUELAS SEMENTES DIFERENTE NA PIZZAS, POIS EU MISTURO AS DUAS CORES.
O MELHOR QUE O GERGELIM DE VARIOS BENEFICIOS A SAUDE, MAS DEVERIA SER CONSUMIDOS EM TORNO DE 30 GR DIARIA.

por **Scarpelli** Qui 07 Nov 2013, 19:35

Baldaratt voce coloca em todos os sabores ou em alguns especificos, antes ou depois de assar?

Abraço,
Scarpelli

por baldaratt Sex 08 Nov 2013, 14:21

SCAPERLLI
     EU COLOCO EM TODAS PIZZAS DO MEU MENU
    NAO TEM CONTRA INDICAÇAO
ISSO DEPOIS DA PIZZA ASSADA,
   CERTO

AINDA SE A PIZZA FOR VEGETARIANA , O GERGELIM CONTEM VARIOS BENEFICIOS. NAO USO NA BORDA. CERTO

por **Scarpelli** Sex 08 Nov 2013, 15:03

baldaratt escreveu:SCAPERLLI
     EU COLOCO EM TODAS PIZZAS DO MEU MENU
    NAO TEM CONTRA INDICAÇAO
ISSO DEPOIS DA PIZZA ASSADA,
   CERTO

AINDA SE A PIZZA FOR VEGETARIANA , O GERGELIM CONTEM VARIOS BENEFICIOS. NAO USO NA BORDA. CERTO

Gostei da ideia Baldaratt, parabens !!!

por Rudinei Basteiro Sex 08 Nov 2013, 16:05

Grandes dicas pessoal!
Como farei pizza hoje, se encontrar gergelim no mercado vou testar.

Grande abraço!

por AFONSO COELHO Sex 08 Nov 2013, 20:43

Olá amigos.

Também uso gergelim e todas as pizzas com bordas, mas confesso aos amigos que alguns clientes tem solicitado parmesão na borda e claro que atendo a esses pedidos e amigos fica demais...

É um pouquinho de colesterol a mais, mas fica muito gostosa a pizza, barbaridade.
Claro que o parmesão não combina com alguns ingredientes, mas que fica gostosa ah isso fica...

Ops! Babdei no teclado, rsrsrsrs!

Um grande abraço.

Afonso

por baldaratt Sex 08 Nov 2013, 23:30

Outra dica que talvez alquem ja usam referente a cebola
eu nao levo ela in-natura na pizza, uso fazer ela caramelizada. melhora o gosto eo sabor da pizza.
Leva umas 7 rodelas eo produto final fica com aparencia mais covitativa.

por Rudinei Basteiro Sáb 09 Nov 2013, 10:05

Infelizmente não consegui achar por aqui, fica para próxima.

por Demar Seg 27 Mar 2017, 11:44

Todas as dicas são ótimas, gostei da técnica da Isa, com a bisnaga, obrigado.