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Utilização da cebola na pizza

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default Utilização da cebola na pizza

Mensagem por Tereza em Qua 21 Jan 2009, 18:12

Relembrando a primeira mensagem :

Em algumas pizzas a cebola é utilizada, principalmente na pizza de calabresa sabemos que a cebola tem uma acidez e sabor que incomoda paladares para algumas pessoas. Eu utilizo uma mistura de açucar com orégano ou manjerição para quebrar a acidez da cebola.

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default Re: Utilização da cebola na pizza

Mensagem por Fefevieira em Sex 28 Jan 2011, 20:43

Hassim,
Sou novata aki no fórum e ainda não usei sua receita secreta, mas vou experimentar, porque deve ser maravilhosa! Eu adoro pizza, mas tem que ser de qualidade, concorda?
Eu só faço pizza pro pessoal aki de casa, nunca vendi pizza, mas meu marido não gosta de pizza de nenhum lugar, só come a que eu faço, então deve ser boa... rsrsrs
Eu queria compartilhar um truque que uso e faz muito sucesso: eu bato a cebola no liquidificador com a água e coloco na massa da pizza!
Fica um aroma delicioso, principalmente na massa integral! O cheirinho dela assando, mesmo antes do recheio é de deixar o quarteirão todo com vontade!!! rsrsrsrsrs
Então, se me der a honra de provar, ficarei muito feliz de ter colaborado...
Só não sei se é viável para comercializar, mas não custa tentar, né?
Muito obrigada e parabéns por tudo que tens realizado até agora!!!!!!

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default Re: Utilização da cebola na pizza

Mensagem por Convidad em Sex 28 Jan 2011, 21:02

Fefevieira,
bem vinda ao nosso forum
uma massa com cebola deve ser bem diferente mesmo, acredito que a pessoa deva comer chorando, rsos
mas uma pergunta,qual a quantidade mais ou menos vc coloca de cebola?
Newton

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default Cebola na Massa

Mensagem por Fefevieira em Sab 29 Jan 2011, 23:32

Newton

Pra massa referente a um kilo de farinha, bato no liquidificador junto com a água a ser colocada na massa, quatro cebolas médias, ou seja mais ou menos 350 gramas de cebola. Não há problema em colocar mais, tenho uma amiga que coloca até 500g de cebola pra cada kilo de farinha. é realmente um aroma fantástico!!!!
Obrigada pela atenção e espero que experimente!

Newton do Amarante escreveu:Fefevieira,
bem vinda ao nosso forum
uma massa com cebola deve ser bem diferente mesmo, acredito que a pessoa deva comer chorando, rsos
mas uma pergunta,qual a quantidade mais ou menos vc coloca de cebola?
Newton
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default Re: Utilização da cebola na pizza

Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 30 Jan 2011, 01:23

Fefevieira, sua idéia me contagiou.
Sou um fã das coisas inusitadas.

Estes dias adicionei um pouco de queijo parmesão á massa, deu um toque diferente.
Fiz isso porque me lembrei daqueles pasteis pequenos de aperitivo que vendem em mercados, se você olhar dentro, não tem queijo, mas gosto tem, então o logico seria que estivesse misturado á massa.

Vou testar este negocio de cebola.

Abraços e continue postando estas idéias, adoro isso.

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default Re: Utilização da cebola na pizza

Mensagem por AVLIS em Dom 30 Jan 2011, 08:00

Insofismável Guru,

fico aguardando seus testes, porque se eu acrescentar mais um teste nos proximos 15 dias vou enlouquecer rsrsrs
Mas tb fique interessada na ideia, principalmente na integral.
Se vc fizer os testes realmente, posta pra nós, tá?
Ah! vê se dorme mais cedo que a sua idade já não permite mais essas farras noturnas, tá?

abçs
bom domingo
Nell

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default Re: Utilização da cebola na pizza

Mensagem por Convidad em Dom 30 Jan 2011, 11:00

tava pensando aqui, mas acredito a massa de pizza feita com cebola, não deve ter um tempo de duração muito longo não.
pois os acidos produzido pela cebola , começam a agir e assim diminuir o tempo de vida util dela.
de forma que deve ser boa para comer no mesmo
dia
Newton

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default Re: Utilização da cebola na pizza

Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 30 Jan 2011, 11:08

Tem toda razão minha amiga.

Acho que a cebola pode ser usada na massa fresca.
Ten toda razão Newton.

Já a massa com parmesão que fiz durou 5 dias.

Li&Nell escreveu:Insofismável Guru,

fico aguardando seus testes, porque se eu acrescentar mais um teste nos proximos 15 dias vou enlouquecer rsrsrs
Mas tb fique interessada na ideia, principalmente na integral.
Se vc fizer os testes realmente, posta pra nós, tá?
Ah! vê se dorme mais cedo que a sua idade já não permite mais essas farras noturnas, tá?

abçs
bom domingo
Nell

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default Re: Utilização da cebola na pizza

Mensagem por MAURO LUCENA em Dom 30 Jan 2011, 11:31

Cebola no meu ponto de vista é um tipo de tempero perigoso para a massa, pois não sei a i na região de vcs, mais aki No Alto Tiête, nós tomamos muito cuidado para não botar o paladr de quem pede a pizza pois existem pizzas da ki que vão cebola e ele o cliente pede para tirar e substituir por outra coisa.
Isso acontece com mmuita frequeência, e qd nós erramos e o cliente liga , troco a pizza imediatamente.
Nada pior do que se comer algo que vc não gosta.

Sugestão:

Fazer os 2 tipos de massa e sugerir ao cliente qual ele gostaria de apreciar, pois tbm. temos os amnates da tal iguaria.

Forte abraço.

Obs. concordo com nosso amigo Newton, o tempo de vida dela talves diminuisse, que tal usa-la desidratada??


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default Re: Utilização da cebola na pizza

Mensagem por AVLIS em Dom 30 Jan 2011, 16:44

é... acho que, no meu caso não daria certo em função de ser vendida semi pronta, refrigerada. Até o cliente consumir, vai saber...
mas nada impede que um dia eu faça um teste para meu deleite.

abçs
Nell

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default Não fica gosto de cebola!!!

Mensagem por Fefevieira em Ter 01 Fev 2011, 00:18


Mauro
Tenho certeza de que os clientes não vão perceber a cebola na massa...
Uma amiga que comercializa pizzas com massa pré-assada e congelada (em discos de cerca de 10 cm), de acordo com ela, elas duram três meses no freezer!
Como eu só faço pra família, ainda não fiz testes com a massa sem congelar, mas acredito que a cebola, como é bem batida entra na química do processo e não influi na durabilidade da massa (na verdade, nunca sobra pra teste, aki em casa, rsrsrsrrsrs)
Vale a pena experimentar!
Outra vez, não aparece o gosto da cebola, só fica um aroma maravilhoso...

Obrigada

FefeVieira

Mauro Lucena escreveu:Cebola no meu ponto de vista é um tipo de tempero perigoso para a massa, pois não sei a i na região de vcs, mais aki No Alto Tiête, nós tomamos muito cuidado para não botar o paladr de quem pede a pizza pois existem pizzas da ki que vão cebola e ele o cliente pede para tirar e substituir por outra coisa.
Isso acontece com mmuita frequeência, e qd nós erramos e o cliente liga , troco a pizza imediatamente.
Nada pior do que se comer algo que vc não gosta.

Sugestão:

Fazer os 2 tipos de massa e sugerir ao cliente qual ele gostaria de apreciar, pois tbm. temos os amnates da tal iguaria.

Forte abraço.

Obs. concordo com nosso amigo Newton, o tempo de vida dela talves diminuisse, que tal usa-la desidratada??

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default Corrigindo

Mensagem por Fefevieira em Ter 01 Fev 2011, 02:40

A proporção de cebola é de 10 por cento!
Ou seja, pra cada kilo de farinha, são de 100 a 150 gramas de cebola!
Essa proporção que eu coloquei é pra 3 kilos de farinha, ok?
350 a 500 gramas são para 3 kilos de farinha!!!!!!!!!!
Desculpem a empolgação!!!!!!!!
Obrigada a todos!
Mas não deixem de experimentar...
É realmente de se comer chorando... rsrsrsrsrsrs

Fefevieira escreveu:Newton

Pra massa referente a um kilo de farinha, bato no liquidificador junto com a água a ser colocada na massa, quatro cebolas médias, ou seja mais ou menos 350 gramas de cebola. Não há problema em colocar mais, tenho uma amiga que coloca até 500g de cebola pra cada kilo de farinha. é realmente um aroma fantástico!!!!
Obrigada pela atenção e espero que experimente!

Newton do Amarante escreveu:Fefevieira,
bem vinda ao nosso forum
uma massa com cebola deve ser bem diferente mesmo, acredito que a pessoa deva comer chorando, rsos
mas uma pergunta,qual a quantidade mais ou menos vc coloca de cebola?
Newton
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Mensagem por Convidad em Ter 01 Fev 2011, 02:58

Fefevieira,

Hassin ensina a preparar a massa adicionando uma maçã.

Vc nos fala da cebola.

Ambos estão falando da mesma coisa! A cebola e a maçã são parentes próximas do ponto de vista biológico, possuem alto teor de frutose e, por incrível que pareça, dão empate em 'testes cegos'!!!

Pegue 3 amigos (que gostem de cebola, claro). Coloque vendas nos olhos deles e diga que eles vão provar um alimento e terão de adivinhar o que é.
Mande a todos eles TAPAR OS NARIZES PRESSIONANDO FORTEMENTE.

Coloque um pedaço de cebola na boca de cada um (com nariz e olhos tapados) e pergunte o que ele está comendo:
90% das pessoas acredita estar comendo MAÇÃ!

Não é loucura. É fato.

E assim como a maçã dá ótimos resultados na 'massa secreta', a cebola dá resultados também. (a cebola é muito mais aromática que a maçã. Caso alguém teste a 'massa secreta' com cebola em lugar de maçã, por favor, avise!)

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Mensagem por ninaribeiro em Sex 07 Set 2012, 18:06

Mestre Hassin, vou experimentar hoje a sua dica com a cebola. Posso guarda-la caso que sobre alguma? Depois de feita, preciso aguardar algum tempo para utiliza-la? Obrigada!
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Mensagem por marlon lobo em Sex 07 Set 2012, 20:26

vou experimentar também! parece ser muito bom.
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Mensagem por GILBERTO COSTA em Sex 07 Set 2012, 21:04

Pode-se usar tb na Massa Secreta, que é uma massa bem temperada, creme de cebola da Knnor ou da Maggi. Use tudo que sua imaginação quiser e que o bom censo permitir.

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Mensagem por jcebrian em Sab 08 Set 2012, 19:49

Adicionar cebola na massa deve criar uma atmosfera no produto final , muito boa . Eu vou experimentar .....

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Mensagem por ISA em Sab 08 Set 2012, 19:56

Boa noite Nina!

Essa cebola dura uns 3 dias na geladeira. Fica maravilhosa!!!

Abs

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ninaribeiro escreveu:Mestre Hassin, vou experimentar hoje a sua dica com a cebola. Posso guarda-la caso que sobre alguma? Depois de feita, preciso aguardar algum tempo para utiliza-la? Obrigada!
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Mensagem por ninaribeiro em Dom 09 Set 2012, 13:55

Isa, obrigada pela atencao! Vou colocar mais esta dica em pratica. Voces sao otimos!
Abracos!
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Mensagem por Ademar Souza em Dom 24 Fev 2013, 07:35

Responder uma pergunta 5 anos depois pode não ser muito útil para quem perguntou, mas como é um fórum alguém, no presente, vai passar por aqui, certo? Então vamos lá: 1) Quase sempre uzamos a cebola branca, que tem sabor e odor mais acentuados. Que tal usar a cebola roxa que é mais suave? Isto permite manter a crocância. 2) Costumo cortar a cebola branca em fatias bem fininhas, como o Mestre Hassim ensinou. Depois eu coloco com tampa no microondas por uns trinta segundos. Temperar em seguida com orégano, vinagre branco (bem pouquinho) e uma pitada de açúcar (só para contrabalançar a acidez) é interessante se não alterar a combinação de ingredientes da cobertura. No caso da pizza de calabresa podemos acrescentar à cebola pequenas quantidades de pimenta calabresa seca e um pouquinho de sementes de erva-doce. Antes de oferecer à sua clientela teste para a sua avaliação pois quem conhece a sua clientela é você!
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Mensagem por GILBERTO COSTA em Dom 24 Fev 2013, 09:59

Bom dia Ademar!
bacana essas dicas e eu já anotei. Com certeza irei testar e posto o resultado!
Um abraço!

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Mensagem por convidado bran em Seg 25 Fev 2013, 02:10

interessante, depois vou testar também.
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Mensagem por Scarpelli em Ter 26 Fev 2013, 00:55

Ademar Souza escreveu:Responder uma pergunta 5 anos depois pode não ser muito útil para quem perguntou, mas como é um fórum alguém, no presente, vai passar por aqui, certo? Então vamos lá: 1) Quase sempre uzamos a cebola branca, que tem sabor e odor mais acentuados. Que tal usar a cebola roxa que é mais suave? Isto permite manter a crocância. 2) Costumo cortar a cebola branca em fatias bem fininhas, como o Mestre Hassim ensinou. Depois eu coloco com tampa no microondas por uns trinta segundos. Temperar em seguida com orégano, vinagre branco (bem pouquinho) e uma pitada de açúcar (só para contrabalançar a acidez) é interessante se não alterar a combinação de ingredientes da cobertura. No caso da pizza de calabresa podemos acrescentar à cebola pequenas quantidades de pimenta calabresa seca e um pouquinho de sementes de erva-doce. Antes de oferecer à sua clientela teste para a sua avaliação pois quem conhece a sua clientela é você!


Testarei tbem e assim que der posto os resultados Very Happy
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Mensagem por sandro bsb em Sex 03 Jan 2014, 19:54

HASSINfiz exatamente como vc descreveu, deixei as cebolas uns 2 dias imersas em vinagre e oregano e quando as coloquei na pizzae assei elas transferiram para a pizza o gosto do vinagre , que ficoubem evidente..o que fiz errado ?? escreveu:Vou dar aqui uma dica prá vocês:

Uma pizza com cebola acentua muito mais o seu sabor, eu creio que melhor dito, recria o sabor da pizza.
Mas realmente, nem todos gostam da cebola, sobre tudo as mulheres, elas tem pavor à cebola, pois não querem carregar um hálito pesado na boca.
Para evitar isso, eu comecei a cortar a cebola bem fininha, quase imperceptível; logo que ela é cortada, eu deixo em molho com água fria e um pouco de sal por uns 5 minutos.
Em seguida retiro da água, e coloco em um recipiente com tampa hermética; adiciono à cebola vinagre branco e orégano.
Ao fazer as pizzas, polvilho um pouco em cada uma delas...
Mammamía!!!
O cheiro que sai do forno é de deixar o pessoal babando!
E ninguém reclama que comeu pizza com cebola.
Eles me perguntam:
Maestro, que pones en tus pizzas que huele tan bien?
Este saborcito es el secreto de tus pizzas, no!

Provem e depois me digam!

Bom trabalho a todos.

Hassin


andreia batista escreveu:E não fica muito diferente o paladar para quem gosta da cebola? Como funciona Teresa?

Abraços
Andreia

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default Assar a pizza com cebola 2 dias depois

Mensagem por Mariangela gia em Qua 04 Dez 2019, 19:12

Eu posso montar a pizza com a cebola... lacrar com plástico filme e consumir 2 dias depois?

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default Re: Utilização da cebola na pizza

Mensagem por HASSIN em Qui 05 Dez 2019, 04:13

Olá Mariângela, bem vinda ao Fórum de Pizzas!
É claro que pode.
No entanto, vale a pena lavar bem a cebola e retirar o máximo daquele ácido
que fica retido após o corte ada mesma.
Se puder, corte a cebola e deixe ela marinando em água por uns 5 minutos e então
pode usá-la como quiser.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam


Mariangela gia escreveu:Eu posso montar a pizza com a cebola... lacrar com plástico filme e consumir 2 dias depois?


Última edição por HASSIN em Seg 06 Abr 2020, 13:57, editado 1 vez(es)

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Utilização da cebola na pizza - Página 2 DcAUBNUtilização da cebola na pizza - Página 2 NAAHAR




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default Cebolas na oizza

Mensagem por Ana Cláudia Castro em Seg 06 Abr 2020, 07:46

As cebolas bem fininhas para colocar na pizza eestão queimando. O que fazer?
Compro um saco fechado e já as deixo cortadas bem finas em um saquinho ziplog na geladeira.
Já tentei usar quase congeladas e TB retirar da geladeira e deixar em temperatura ambiente retirando a água que fica... Não está dando certo. A questão é que preciso comprar em quantidade por conta do preço em minha cidade. Podem me ajudar?


Ana Cláudia Castro
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default Re: Utilização da cebola na pizza

Mensagem por Isabel em Seg 06 Abr 2020, 14:16

Bom dia, Ana Cláudia. Minha amiga não tem jeito, se a sua cebola esta muito fininha não vai aguentar a temperatura do forno e vai terminar queimando.

Mas você pode tentar uma das seguentes opções:

1. Trabalhar com a cebola um poco mais grosa.

2. Depois de cortar a cebola deixe ela em água por uns 5 min para retirar o excesso de acido próprio deste alimento. Depois elimine o excesso de água e conserve a cebola na geladeira  para ser usada na finalização das pizzas. Não leve ao forno use ela crua mesmo, vai perceber que depois de passar ela na água não fica com gosto forte ao contrário fica uma delicia!

3. Caso não deseje usar a cebola crua, refogue ela com anterioridade e use-a para finalizar sua pizza depois que ela sair do forno.

Faça um teste e nos conte qual foi o resultado.

Espero tê-la ajudado.

Um abraço

Isabel


Ana Cláudia Castro escreveu:As cebolas bem fininhas para colocar na pizza estão queimando. O que fazer?
Compro um saco fechado e já as deixo cortadas bem finas em um saquinho ziplog na geladeira.
Já tentei usar quase congeladas e TB retirar da geladeira e deixar em temperatura ambiente retirando a água que fica... Não está dando certo. A questão é que preciso comprar em quantidade por conta do preço em minha cidade. Podem me ajudar?


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