Início
Eventos
Publicações
Galeria
Procurar
Registar
EntrarEntrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
| DOUTRINADOR (15003) |
| |||
| Cheff Hassin (14417) |
| |||
| DED (8184) |
| |||
| GILBERTO COSTA (7431) |
| |||
| ISA (4949) |
| |||
| Carlos Daia (4228) |
| |||
| MAURO LUCENA (3164) |
| |||
| maurojonas brito (2375) |
| |||
| AVLIS (1905) |
| |||
| schuman (1399) |
|
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 501 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 501 visitantes :: 3 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59347 usuários registradosO último membro registrado é difamiglia_karina
Os nossos membros postaram um total de 170402 mensagens em 12092 assuntos
Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.
Massa para ser usada em outro dia
5 participantes
Página 1 de 1
Massa para ser usada em outro dia
por mastermassa Sex 05 Jun 2015, 13:04
Olá, nobres colegas.
Adquiri uma câmara de fermentação refrigerada. Quando sobram esfihas (sem recheio) eu as guardo, bem encapadas com plástico e deixo de um dia para o outro.
No entanto, noto diferença de qualidade em relação a massa feita no dia.
Alguém poderia me informar uma receita que preserve a qualidade de um dia para o outro ?
Obs.:A massa, ao ser utilizada no outro dia, não fica ruim, porém fica com "pequenas bolinhas" e um pouco menos macia que a massa feita no dia.
Obrigado.
Adquiri uma câmara de fermentação refrigerada. Quando sobram esfihas (sem recheio) eu as guardo, bem encapadas com plástico e deixo de um dia para o outro.
No entanto, noto diferença de qualidade em relação a massa feita no dia.
Alguém poderia me informar uma receita que preserve a qualidade de um dia para o outro ?
Obs.:A massa, ao ser utilizada no outro dia, não fica ruim, porém fica com "pequenas bolinhas" e um pouco menos macia que a massa feita no dia.
Obrigado.
mastermassa- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 35
Localização : Cianorte
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 29/05/2015
País :
Re: Massa para ser usada em outro dia
por DOUTRINADOR Sex 05 Jun 2015, 14:27
Qual a temperatura que você está utilizando na câmara?
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Massa para ser usada em outro dia
por maurojonas brito Sex 05 Jun 2015, 17:26
Querido " mastermassa" ;
É muito comum,o equívoco de comparar massa,técnicas e processo de manipulação de massa de PIZZA e massa para ESFIHA.
São duas coisas diferentes e isso não pode ser esquecido.
Guarde a sobra de massa na geladeira e no dia seguinte,tire da geladeira de deixe descansar uns 40 minutos.
Depois boleie novamente e vá acertando o ponto com farinha.
Deixe dobrar de tamanho e utilize ela normalmente.
Abraço
mauro
É muito comum,o equívoco de comparar massa,técnicas e processo de manipulação de massa de PIZZA e massa para ESFIHA.
São duas coisas diferentes e isso não pode ser esquecido.
Guarde a sobra de massa na geladeira e no dia seguinte,tire da geladeira de deixe descansar uns 40 minutos.
Depois boleie novamente e vá acertando o ponto com farinha.
Deixe dobrar de tamanho e utilize ela normalmente.
Abraço
mauro
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: Massa para ser usada em outro dia
por ISA Sáb 06 Jun 2015, 15:46
Boa tarde mastermassa,
também usamos a câmara de fermentação na pizzaria. Fazemos apenas pizzas, não temos esfihas. Conseguimos acertar o ponto da massa e do equipamento para que a massa fique perfeita tanto no dia quanto no dia seguinte sem precisar manipular a massa. esse equipamento é fantástico porque mantém um padrão às massas. Mas vc vai precisar fazer vários testes com a regulagem da câmara para chegar no ponto que vc precisa. Trabalhamos com massa integral tb então tivemos que fazer vários testes de regulagem pra chegar no ponto ideal para que as massas mantenham a qualidade. Então não tem uma fórmula pra te passar... vc vai ter que achar a melhor regulagem do equipamento para manter a sua massa com a mesma qualidade, ou até modificar um pouco a receita da massa talvez.
Abs
também usamos a câmara de fermentação na pizzaria. Fazemos apenas pizzas, não temos esfihas. Conseguimos acertar o ponto da massa e do equipamento para que a massa fique perfeita tanto no dia quanto no dia seguinte sem precisar manipular a massa. esse equipamento é fantástico porque mantém um padrão às massas. Mas vc vai precisar fazer vários testes com a regulagem da câmara para chegar no ponto que vc precisa. Trabalhamos com massa integral tb então tivemos que fazer vários testes de regulagem pra chegar no ponto ideal para que as massas mantenham a qualidade. Então não tem uma fórmula pra te passar... vc vai ter que achar a melhor regulagem do equipamento para manter a sua massa com a mesma qualidade, ou até modificar um pouco a receita da massa talvez.
Abs
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: Massa para ser usada em outro dia
por mastermassa Ter 09 Jun 2015, 10:14
Agradeço a atenção de todos.
Mauro, uso em 14ºC.
Antes de assar, deixo fora da câmara por no mínimo 15 min.
Isa, em qual temperatura vc deixa sua câmara ?
Mauro, uso em 14ºC.
Antes de assar, deixo fora da câmara por no mínimo 15 min.
Isa, em qual temperatura vc deixa sua câmara ?
mastermassa- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 35
Localização : Cianorte
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 29/05/2015
País :
Re: Massa para ser usada em outro dia
por ISA Ter 09 Jun 2015, 14:35
Boa tarde mastermassa,
Quando o clima está quente usamos 4 graus e 85% de umidade. Agora que o clima está mais frio estamos usando 10 graus com 85% de umidade. No nosso caso mantemos dessa maneira pq temos a massa integral que fica na câmara com uma saída bem menor.
No verão tiramos as massas da câmara e deixamos em temperatura ambiente para depois começar a abrir. No verão retiramos uma bandeja e vamos usando, quando a bandeja acaba tiramos outra. Já no inverno é melhor tirar um pouco antes.
Abs
Quando o clima está quente usamos 4 graus e 85% de umidade. Agora que o clima está mais frio estamos usando 10 graus com 85% de umidade. No nosso caso mantemos dessa maneira pq temos a massa integral que fica na câmara com uma saída bem menor.
No verão tiramos as massas da câmara e deixamos em temperatura ambiente para depois começar a abrir. No verão retiramos uma bandeja e vamos usando, quando a bandeja acaba tiramos outra. Já no inverno é melhor tirar um pouco antes.
Abs
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: Massa para ser usada em outro dia
por Adilson Ap. Campos Gaspar Ter 09 Jun 2015, 15:14
Boa tarde Isa, tudo bem??
Linda, aproveitando que mencionou nesse tópico e tenho curiosidade em saber, qual a porcentagem de vendas em sua pizzaria com massa integral?? Saum taum requisitadas assim?? E os recheios, mudam pra ser uma coisa mais light ou vc troca apenas o recheio.
Acompanho a tempos o fórum e me impressiona os seus comentários, gostaria de um dia ter o przaer de ver sua pizzaria funcionando, pois com tanta sabedoria como vc tem deve ser um exemplo de organização e agilidade.
Como sei que vai me responder, desde já agradeço a atenção e te desejo todo sucesso do mundo.
Linda, aproveitando que mencionou nesse tópico e tenho curiosidade em saber, qual a porcentagem de vendas em sua pizzaria com massa integral?? Saum taum requisitadas assim?? E os recheios, mudam pra ser uma coisa mais light ou vc troca apenas o recheio.
Acompanho a tempos o fórum e me impressiona os seus comentários, gostaria de um dia ter o przaer de ver sua pizzaria funcionando, pois com tanta sabedoria como vc tem deve ser um exemplo de organização e agilidade.
Como sei que vai me responder, desde já agradeço a atenção e te desejo todo sucesso do mundo.
Adilson Ap. Campos Gaspar- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 44
Localização : Mogi Guaçu / SP
Número de Mensagens : 22
Data de inscrição : 07/05/2015
País :
Re: Massa para ser usada em outro dia
por ISA Ter 09 Jun 2015, 18:06
Boa tarde Adilson, tudo bem e com vc??
As vendas de pizzas lights são muuuuito menores... em percentual elas levam aproximadamente 3% apenas do total das vendas mensais, porém é um excelente marketing e um diferencial.
Desenvolvi sabores específicos para as pizzas light, procurando ingredientes mais leves e pertinentes à denominação! rsrs Então considero aqui ricota fresca, ricota defumada, queijo branco fresco, kani kama, folhas verdes, peito de peru, berinjela, abobrinha, enfim... tem uma infinidade de ingredientes que podemos considerar. Tenho atualmente 3 opções de pizzas lights no cardápio, não costumo fazer muitas opções justamente pela venda ser bem menor, mas acontece muito de ter pedidos de outros sabores na massa integral.
Vai ser um prazer te receber! Muito obrigada pelas palavras!
Abs
Isa
As vendas de pizzas lights são muuuuito menores... em percentual elas levam aproximadamente 3% apenas do total das vendas mensais, porém é um excelente marketing e um diferencial.
Desenvolvi sabores específicos para as pizzas light, procurando ingredientes mais leves e pertinentes à denominação! rsrs Então considero aqui ricota fresca, ricota defumada, queijo branco fresco, kani kama, folhas verdes, peito de peru, berinjela, abobrinha, enfim... tem uma infinidade de ingredientes que podemos considerar. Tenho atualmente 3 opções de pizzas lights no cardápio, não costumo fazer muitas opções justamente pela venda ser bem menor, mas acontece muito de ter pedidos de outros sabores na massa integral.
Vai ser um prazer te receber! Muito obrigada pelas palavras!
Abs
Isa
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: Massa para ser usada em outro dia
por Adilson Ap. Campos Gaspar Qui 11 Jun 2015, 09:11
Eu que te agradeço Isa pela atenção.
Quem sabe um dia, se o bom DEUS permitir eu vá ai saborear uma pizza de massa integral, pois imagino que com toda certeza sim deve ser maravilhosa.
Que DEUS continue nos abençoando, e principalmente a pessoas magnificas como vc, o mestre e o doutrinador que ajudam os outros pelo simples dever de cristão, abraço e muito êxito a vc.
Quem sabe um dia, se o bom DEUS permitir eu vá ai saborear uma pizza de massa integral, pois imagino que com toda certeza sim deve ser maravilhosa.
Que DEUS continue nos abençoando, e principalmente a pessoas magnificas como vc, o mestre e o doutrinador que ajudam os outros pelo simples dever de cristão, abraço e muito êxito a vc.
Adilson Ap. Campos Gaspar- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 44
Localização : Mogi Guaçu / SP
Número de Mensagens : 22
Data de inscrição : 07/05/2015
País :
Re: Massa para ser usada em outro dia
por ISA Sex 12 Jun 2015, 09:49
Bom dia Adilson!
Eu que agradeço suas palavras e seu carinho viu?
Abs
Isa
Eu que agradeço suas palavras e seu carinho viu?
Abs
Isa
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Tópicos semelhantes» Uma massa usada para 'pizzashow', jogada para o alto várias vezes e girada de um lado para outro, é a VERDADEIRA massa de pizza?
» massa de um dia para o outro
» como armazenar a massa de um dia para outro?
» massa de um dia para o outro
» como armazenar a massa de um dia para outro?
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
############################################
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
» Será que eu posso comer essa pizza???
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
» Pizzas congeladas com tomate e cebola