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Pré assar massa com borda recheada
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Henrique Ramos
george alves
Marcos Honori Quaglio
Girlaine
8 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: BORDAS DE PIZZAS, BORDAS RECHEADAS
Página 1 de 2
Página 1 de 2 • 1, 2
Pré assar massa com borda recheada
Gostaria de uma ajuda de vcs, pois não axei nenhum topico que respondesse essa minha duvida.
Tem possibilidade de pre assar a massa com a borda recheada? Se sim, qual seria o prazo de validade dessa massa e quais recheios não comprometeriam sua qualidade?
Desde já agradeço a ajuda!
Girlaine
Tem possibilidade de pre assar a massa com a borda recheada? Se sim, qual seria o prazo de validade dessa massa e quais recheios não comprometeriam sua qualidade?
Desde já agradeço a ajuda!
Girlaine
Girlaine- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 34
Localização : Gravatá PE
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 05/08/2016
País :
Re: Pré assar massa com borda recheada
Boa Noite, Amigos.
Uma dúvida: É recomendável assar as pizzas com bordas recheadas já pré-assadas ou pode-se assar diretamente, sem essa etapa? Pergunto pois frequentemente ao assar diretamente as bordas nunca ficam assadas como gostaria, apesar da massa, como um todo, ficar "perfeita". Obrigado. Sucesso.
Uma dúvida: É recomendável assar as pizzas com bordas recheadas já pré-assadas ou pode-se assar diretamente, sem essa etapa? Pergunto pois frequentemente ao assar diretamente as bordas nunca ficam assadas como gostaria, apesar da massa, como um todo, ficar "perfeita". Obrigado. Sucesso.
Marcos Honori Quaglio- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 45
Localização : Democrata, Juiz de Fora, MG.
Número de Mensagens : 175
Data de inscrição : 16/08/2014
Emprego/lazer : Professor
País :
MASSA PRÉ ASSADA COM RECHEIO, COMO FAZER??
Olá, estimados.
Como que faço pra fazer uma pizza com borda recheada, visto que uso forno convencional e tenho que pré assar?
Abraço
Como que faço pra fazer uma pizza com borda recheada, visto que uso forno convencional e tenho que pré assar?
Abraço
george alves- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 36
Localização : João Dourado - BA
Número de Mensagens : 58
Data de inscrição : 07/08/2017
Emprego/lazer : Amante de pizza, desejo aprender, abrir um delivry
País :
Re: Pré assar massa com borda recheada
George, meu brothergeorge alves escreveu:Olá, estimados.
Como que faço pra fazer uma pizza com borda recheada, visto que uso forno convencional e tenho que pré assar?
Abraço
Eu já fiz alguns testes, pois vou trabalhar com bordas recheadas e só pretendo trabalhar com massas pré assadas.
A diferença é que você terá que assar a pizza completa poucas horas após pré assar. Não se pode guardar para utilizar no dia seguinte.
E quanto aos recheios, há vários tópicos no fórum com bastante dicas. Eu não pesquisei muito, pois pretendo utilizar apenas bordas mais simples de catupiry, 4 queijos e cheddar. Importante para você agora é pesquisar e testar as marcasdos queijos. Tem umas baratas que são ruinzinhas demais. E dentre as melhores, há variações interessantes. Eu, por exemplo, prefiro para pizzas o requeijão culinário da Tirolez em detrimento do mais famoso, Catupiry. Mas isso é questão de gosto... às vezes até regional.
Nós que provamos e conhecemos as massas superiores do Hassin, sabemos que as bordas recheadas até deixam de ser tão importantes, pois as bordas simples são deliciosas. Mas a clientela não sabe dessa particularidade e, aqui no Rio, as bordas recheadas são um sucesso.
Faça seus testes, mas não deixe de pesquisar sobre as melhores marcas de queijos disponíveis na sua região.
Abraço, garoto.
Henrique Ramos- MODERADOR MASTER
- Sexo :
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Re: Pré assar massa com borda recheada
O Requeijão tende a sumir mesmo quando feito na hora, com o pré assamento isso complica ainda mais.
Algumas soluções podem ser tentadas, como engrossar o requeijão com queijo parmesão, adicionar creme de azeitona para minimizar a absorção, pois a oleosidade impede a aderência do requeijão a massa, solidifica-lo com bacon moído, calabresa moída e etc.
Tudo são testes.
Algumas soluções podem ser tentadas, como engrossar o requeijão com queijo parmesão, adicionar creme de azeitona para minimizar a absorção, pois a oleosidade impede a aderência do requeijão a massa, solidifica-lo com bacon moído, calabresa moída e etc.
Tudo são testes.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
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Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Pré assar massa com borda recheada
Rapaz, até me assustei agora. Pensei na trabalheira em fazer essas misturas. É tão fácil apertar a bisnaga em torno da pizza e correr pro abraço.DOUTRINADOR escreveu:O Requeijão tende a sumir mesmo quando feito na hora, com o pré assamento isso complica ainda mais.
Algumas soluções podem ser tentadas, como engrossar o requeijão com queijo parmesão, adicionar creme de azeitona para minimizar a absorção, pois a oleosidade impede a aderência do requeijão a massa, solidifica-lo com bacon moído, calabresa moída e etc.
Tudo são testes.
Vou observar com bastante atenção amanhã no meu teste com a nova massa do Hassin. Utilizando o requeijão culinário Tirolez, eu nunca observei absorção alguma. Até por não haver nenhum sinal na massa da borda que não sola e nem fica úmida. Se bem que eu asso as pizzas no máximo 3 horas após o pré assado. Não sei se esse é um tempo suficiente para a tal absorção.
A borda de 4 queijos que eu só encontro uma marca aqui (não me lembro o nome) meio safadinha, com o sabor muito forte. Então eu corro um fio dessa bisnaga e por cima corro um fio do requeijão culinário Tirolez. Com isso, o sabor fica bem suave e tem sido elogiado. Amanhã farei um teste. Farei um disco pré assado com borda recheada seis horas antes de assá-la e verificar essa absorção que você citou.
Outra coisa que pretendo testar é o requeijão culinário caseiro. Já vi vários posts aqui no fórum com receitas elogiadas.
Mas essas bordas com calabreza, azeitonas e outros insumos... por enquanto nem vou pensar nisso. Mais tarde, pensarei sobre esse assunto.
Henrique Ramos- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 63
Localização : RIO DE JANEIRO
Número de Mensagens : 211
Data de inscrição : 23/08/2016
País :
Re: Pré assar massa com borda recheada
Bom dia Henrique.
Eu me decepciono com borda de requeijão até em pizzas feitas com massa fresca, hehehe.
Confesso que sinto o gosto na massa, mas não visualizo o requeijão. Minha vontade é de ver ele, de poder pega-lo e separá-lo até, se eu quiser.
Uma técnica que muito me agradou, foi a do Chef Hassin, de colocar o requeijão por cima da pizza em volta da borda, deste jeito eu não o vi sumir. Se bem me lembro, no meme dado por ele é "Borda falsa".
Quando comecei com estes experimentos preparando meu próprio requeijão, temperando-o para melhorar, ou inventando novas opções de borda, não encontrei tanta dificuldade operacional.
Dei ao cliente a opção de escolher qual borda queria e isso agradou a todos.
Inclusive, eu estava testando uma borda a base de mandioquinha e batata cozida, temperada com bacon triturado, quando parei meus testes.
Como disse, me decepciono em comprar uma pizza e ao experimentar a borda, encontrar aquele buraco de minhoca com gosto de requeijão, hehehe.
Um grande abraço.
Eu me decepciono com borda de requeijão até em pizzas feitas com massa fresca, hehehe.
Confesso que sinto o gosto na massa, mas não visualizo o requeijão. Minha vontade é de ver ele, de poder pega-lo e separá-lo até, se eu quiser.
Uma técnica que muito me agradou, foi a do Chef Hassin, de colocar o requeijão por cima da pizza em volta da borda, deste jeito eu não o vi sumir. Se bem me lembro, no meme dado por ele é "Borda falsa".
Quando comecei com estes experimentos preparando meu próprio requeijão, temperando-o para melhorar, ou inventando novas opções de borda, não encontrei tanta dificuldade operacional.
Dei ao cliente a opção de escolher qual borda queria e isso agradou a todos.
Inclusive, eu estava testando uma borda a base de mandioquinha e batata cozida, temperada com bacon triturado, quando parei meus testes.
Como disse, me decepciono em comprar uma pizza e ao experimentar a borda, encontrar aquele buraco de minhoca com gosto de requeijão, hehehe.
Um grande abraço.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Re: Pré assar massa com borda recheada
DOUTRINADOR escreveu:Bom dia Henrique.
Eu me decepciono com borda de requeijão até em pizzas feitas com massa fresca, hehehe.
Confesso que sinto o gosto na massa, mas não visualizo o requeijão. Minha vontade é de ver ele, de poder pega-lo e separá-lo até, se eu quiser.
Uma técnica que muito me agradou, foi a do Chef Hassin, de colocar o requeijão por cima da pizza em volta da borda, deste jeito eu não o vi sumir. Se bem me lembro, no meme dado por ele é "Borda falsa".
Quando comecei com estes experimentos preparando meu próprio requeijão, temperando-o para melhorar, ou inventando novas opções de borda, não encontrei tanta dificuldade operacional.
Dei ao cliente a opção de escolher qual borda queria e isso agradou a todos.
Inclusive, eu estava testando uma borda a base de mandioquinha e batata cozida, temperada com bacon triturado, quando parei meus testes.
Como disse, me decepciono em comprar uma pizza e ao experimentar a borda, encontrar aquele buraco de minhoca com gosto de requeijão, hehehe.
Um grande abraço.
E tem um detalhe que vc pode confirmar Doutrinador,
O mestre Hassin, fala que nao faz isso, devido a pré assar além de sumir uma parte do requeijão na massa, ao voltar ao forno ela pode azedar.
Correto? Se eu não me engano esta em um dos DVDS dele.
Abraços
schuman- MODERADOR MASTER
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Idade : 56
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Humor : feliz
País :
Re: Pré assar massa com borda recheada
Confesso que não assisti ao Dvd, minhas aulas com ele são pelo telefone ou quando nos encontramos, o que vem acontecendo mais raramente nos últimos tempos.
Mas imagino que sendo o catupiri um queijo, e tendo sua estrutura cremosa, se torna ainda mais fácil a contaminação por bactérias. O produto vem com uma data de validade, mas isso só vale para quando ele está in natura, depois que sofre aquecimento os elementos em sua composição se modificam, cirando outros elementos diferentes.
O tempo é fator crucial, pois existem bactérias que demoram algum tempo para se desenvolver, portanto, como o Henrique disse com bastante propriedade, quanto menos tempo demorarmos para terminar de assar, melhor será.
Uma coisa me ocorreu agora, mas não tenho base para responder.
Depois de dois aquecimentos o sabor muda?
Mas imagino que sendo o catupiri um queijo, e tendo sua estrutura cremosa, se torna ainda mais fácil a contaminação por bactérias. O produto vem com uma data de validade, mas isso só vale para quando ele está in natura, depois que sofre aquecimento os elementos em sua composição se modificam, cirando outros elementos diferentes.
O tempo é fator crucial, pois existem bactérias que demoram algum tempo para se desenvolver, portanto, como o Henrique disse com bastante propriedade, quanto menos tempo demorarmos para terminar de assar, melhor será.
Uma coisa me ocorreu agora, mas não tenho base para responder.
Depois de dois aquecimentos o sabor muda?
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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País :
Re: Pré assar massa com borda recheada
teoricamente sim, se vc, faz uma pizza toda de catupiry e levar ao forno novamente ele fica mais ressecado, Isso tou falando de Catupiry, pois já fiz testes com outros que é tanto amido, que o negocio fica incolor quando vai ao forno e já fica derretido e quase nem parece que tem.
Aqui no meu estado o pessoal tem mania de dar borda grátis e usam os piores e mais baratos requeijões para isso.
Aqui no meu estado o pessoal tem mania de dar borda grátis e usam os piores e mais baratos requeijões para isso.
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Schuman
schuman- MODERADOR MASTER
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Re: Pré assar massa com borda recheada
Schuman e Doutrinador,
Hoje devo testar a nova massa do Hassin. Vou fazer uma com borda recheada pré assada com o rqueijão culinário da Tirolez com espaço de tempo entre o pré assado e o assamento final em torno de 1hora a 1h30m e relato os resultados com fotos.
Eu tenho feito dessa forma e não estou obtendo esses resultados que vocês estão dizendo. Vamos ver...
Hoje devo testar a nova massa do Hassin. Vou fazer uma com borda recheada pré assada com o rqueijão culinário da Tirolez com espaço de tempo entre o pré assado e o assamento final em torno de 1hora a 1h30m e relato os resultados com fotos.
Eu tenho feito dessa forma e não estou obtendo esses resultados que vocês estão dizendo. Vamos ver...
Henrique Ramos- MODERADOR MASTER
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Data de inscrição : 23/08/2016
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Re: Pré assar massa com borda recheada
Henrique,
Eu mesmo faço muito pouco pré assado e sem bordas recheadas, geralmente faço com massa fresca e dependendo do requeijão a massa absorve um pouco ele.
Atualmente uso Catupiry e Tirolez e como cobro pela borda ponho uma quantidade generosa.
Agora com outros amigos que usam outras marcas com amido acontece muito, absorver bastante.
Quanto a pré assar com requeijão e azedar vi no Dvd do Hassin não lembro se no primeiro ou segundo, ele fazendo o comentário.
Mais teste ai e mostre para nós
Abraços
Eu mesmo faço muito pouco pré assado e sem bordas recheadas, geralmente faço com massa fresca e dependendo do requeijão a massa absorve um pouco ele.
Atualmente uso Catupiry e Tirolez e como cobro pela borda ponho uma quantidade generosa.
Agora com outros amigos que usam outras marcas com amido acontece muito, absorver bastante.
Quanto a pré assar com requeijão e azedar vi no Dvd do Hassin não lembro se no primeiro ou segundo, ele fazendo o comentário.
Mais teste ai e mostre para nós
Abraços
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Schuman
schuman- MODERADOR MASTER
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Humor : feliz
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Re: Pré assar massa com borda recheada
Isso Henrique, fotografe a borda por dentro, por favor.
Agora até eu fiquei curioso.
Aquele abraço.
Agora até eu fiquei curioso.
Aquele abraço.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Re: Pré assar massa com borda recheada
Schuman e Doutrinador,
Me desculpem, mas não deu tempo para fazer hoje. A nova massa leva muito tempo descansando e após abertos os discos, mais um tanto de descanso. Ia ficar muito tarde. Por isso, sovei a massa e pus no refrigerador para trabalhá-la amanhã.
Mas sem falta, amanhã à noite postarei os resultados. E farei a borda somente com o requeijão culinário Tirolez que é o que tenho usado normalmente. Assarei uma com duas horas de pré assado e outra imediatamente após o pré assado. Dará para ver a diferença entre uma e outra.
Me desculpem, mas não deu tempo para fazer hoje. A nova massa leva muito tempo descansando e após abertos os discos, mais um tanto de descanso. Ia ficar muito tarde. Por isso, sovei a massa e pus no refrigerador para trabalhá-la amanhã.
Mas sem falta, amanhã à noite postarei os resultados. E farei a borda somente com o requeijão culinário Tirolez que é o que tenho usado normalmente. Assarei uma com duas horas de pré assado e outra imediatamente após o pré assado. Dará para ver a diferença entre uma e outra.
Henrique Ramos- MODERADOR MASTER
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Re: Pré assar massa com borda recheada
Perfeito meu amigo Henrique.
Será gratificante conseguir informações atualizadas sobre este método, afinal, tudo muda o tempo todo, isso é evolução.
Obrigado pela sua boa vontade em ajudar.
Estou para fazer também testes com esta nova massa e dependendo do resultado que você obtiver, nortearei melhor meus estudos.
Aquele abraço.
Será gratificante conseguir informações atualizadas sobre este método, afinal, tudo muda o tempo todo, isso é evolução.
Obrigado pela sua boa vontade em ajudar.
Estou para fazer também testes com esta nova massa e dependendo do resultado que você obtiver, nortearei melhor meus estudos.
Aquele abraço.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Re: Pré assar massa com borda recheada
Doutrinador e Schuman
Geeeeeeente, a massa é uma coisa!!!
Eu pensava que nada seria igual a massa fofa, que foi a que eu mais me acertei, mas o Hassin realmente corresponde ao que esperamos dele. Essa nova massa é muito boa mesmo. A cor é fantástica, a maciez é indescritível.
A questão da borda, realmente é aquilo que eu disse. Talvez não funcione com todos os requeijões culinários, mas com o Tirolez funciona que é uma beleza. E ainda seria mais difícil acertar, pois após abrir o disco e rechear a borda, essa massa pede que fique mais uma hora descansando após aberta. A tendência a absorver o requeijão culinário é ainda maior. Mas nada aconteceu. A borda ficou perfeita, não absorveu nada do requeijão culinário, não ficou úmida, não solou e o requeijão, após o assamento final, estava todo lá. Abri o disco, recheei a borda, deixei descansar por uma hora, pré assei, deixei 1h15m até rechear e assar.
Então, eu mantenho essa orientação. Pode-se oferecer pizzas com bordas recheadas com massa pré assada, desde que se utilize o requeijão culinário Tirolez. Quanto ao tempo máximo entre o pré assado e o assamento final, terei que testar com essa nova massa. Amanhã testarei com duas horas e três horas de antecedência e relato a vocês os resultados.
As fotos eu postarei mais tarde. É uma guerra para eu postar fotos aqui. Ainda hoje postarei as fotos de fatias cortadas de perfil que mostra o requeijão culinário todo lá.
Abraços, galera.
Geeeeeeente, a massa é uma coisa!!!
Eu pensava que nada seria igual a massa fofa, que foi a que eu mais me acertei, mas o Hassin realmente corresponde ao que esperamos dele. Essa nova massa é muito boa mesmo. A cor é fantástica, a maciez é indescritível.
A questão da borda, realmente é aquilo que eu disse. Talvez não funcione com todos os requeijões culinários, mas com o Tirolez funciona que é uma beleza. E ainda seria mais difícil acertar, pois após abrir o disco e rechear a borda, essa massa pede que fique mais uma hora descansando após aberta. A tendência a absorver o requeijão culinário é ainda maior. Mas nada aconteceu. A borda ficou perfeita, não absorveu nada do requeijão culinário, não ficou úmida, não solou e o requeijão, após o assamento final, estava todo lá. Abri o disco, recheei a borda, deixei descansar por uma hora, pré assei, deixei 1h15m até rechear e assar.
Então, eu mantenho essa orientação. Pode-se oferecer pizzas com bordas recheadas com massa pré assada, desde que se utilize o requeijão culinário Tirolez. Quanto ao tempo máximo entre o pré assado e o assamento final, terei que testar com essa nova massa. Amanhã testarei com duas horas e três horas de antecedência e relato a vocês os resultados.
As fotos eu postarei mais tarde. É uma guerra para eu postar fotos aqui. Ainda hoje postarei as fotos de fatias cortadas de perfil que mostra o requeijão culinário todo lá.
Abraços, galera.
Henrique Ramos- MODERADOR MASTER
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Re: Pré assar massa com borda recheada
A foto ficou muito ruinzinha, mas dá pra ter uma ideia, não?
http://ap.imagensbrasil.org/image/8AkuM8
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Henrique Ramos- MODERADOR MASTER
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Re: Pré assar massa com borda recheada
Henrique guerra não tem um passo a passo pelo Hassin. Rs
Ficou muito bonita, todas suas pizzas vão ter bordas Recheadas ?
Vai fazer teste com tempo mais longo do pré assado para a finalização ?
Abraços
Ficou muito bonita, todas suas pizzas vão ter bordas Recheadas ?
Vai fazer teste com tempo mais longo do pré assado para a finalização ?
Abraços
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Schuman
schuman- MODERADOR MASTER
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Re: Pré assar massa com borda recheada
Henrique Ramos escreveu:A foto ficou muito ruinzinha, mas dá pra ter uma ideia, não?
http://ap.imagensbrasil.org/image/8AkuM8
Bom dia Henrique, parabéns.
A foto não ficou rum não, ficou muito boa, porque serve de prova de que deu certo.
Muito obrigado.
E sobre a massa, pela sua narrativa, é a top que estávamos esperando.
Aquele abraço.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Re: Pré assar massa com borda recheada
Schuman e Doutrinador,
Respondendo sempre aos dois para economizar posts. rsrs Estou na minha pausa de 5 minutos pro cigarrinho aqui no delivery.
Sim, a massa é fantástica. Em termos de maciez, parece que estamos comendo uma fatia de pão de forma levemente tostada e crocante em apenas um lado.
Schuman, a borda recheada aqui no Rio faz muito sucesso. Mas é claro, é uma opção.
Hoje farei um novo teste, aumentando o espaço de tempo entre o pré assado e a finalização. Deixarei a massa pré assada por 3 horas para ver como reage.
Ressalto que diante de vários foristas afirmando que isso não funciona, meu êxito deve ocorrer em função da marca do requeijão culinário, TIROLEZ, pois ele contém amido, o que não me incomoda pois a textura e o sabor são muito bons.
Hoje à noite, farei um relato dos resultados com fotos.
Abraços.
Respondendo sempre aos dois para economizar posts. rsrs Estou na minha pausa de 5 minutos pro cigarrinho aqui no delivery.
Sim, a massa é fantástica. Em termos de maciez, parece que estamos comendo uma fatia de pão de forma levemente tostada e crocante em apenas um lado.
Schuman, a borda recheada aqui no Rio faz muito sucesso. Mas é claro, é uma opção.
Hoje farei um novo teste, aumentando o espaço de tempo entre o pré assado e a finalização. Deixarei a massa pré assada por 3 horas para ver como reage.
Ressalto que diante de vários foristas afirmando que isso não funciona, meu êxito deve ocorrer em função da marca do requeijão culinário, TIROLEZ, pois ele contém amido, o que não me incomoda pois a textura e o sabor são muito bons.
Hoje à noite, farei um relato dos resultados com fotos.
Abraços.
Henrique Ramos- MODERADOR MASTER
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Re: Pré assar massa com borda recheada
Para de fumar.rs
o Requeijão tirolez é muito bom tem uma textura e sabor ótimo, agora tem outros que sai branco e se tornam incolor de tanto amido e gordura, gosto muito do Tirolez, Scala e de Polengui também.
Alguns amigos do RJ falam que é meio tradição em as pizzas com bordas por isso a pergunta, pq ai vai ter que testar com intervalo de quase 6 horas que seria o horário de funcionamento.
abraços
o Requeijão tirolez é muito bom tem uma textura e sabor ótimo, agora tem outros que sai branco e se tornam incolor de tanto amido e gordura, gosto muito do Tirolez, Scala e de Polengui também.
Alguns amigos do RJ falam que é meio tradição em as pizzas com bordas por isso a pergunta, pq ai vai ter que testar com intervalo de quase 6 horas que seria o horário de funcionamento.
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Schuman
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Re: Pré assar massa com borda recheada
Henrique, que seja em função da marca, é um baita salto e uma evolução esperada.
Até hoje não tinha visto resultado melhor.
Até hoje não tinha visto resultado melhor.
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Re: Pré assar massa com borda recheada
Caro amigo Henrique,Henrique Ramos escreveu:Schuman e Doutrinador,
Respondendo sempre aos dois para economizar posts. rsrs Estou na minha pausa de 5 minutos pro cigarrinho aqui no delivery.
Sim, a massa é fantástica. Em termos de maciez, parece que estamos comendo uma fatia de pão de forma levemente tostada e crocante em apenas um lado.
Schuman, a borda recheada aqui no Rio faz muito sucesso. Mas é claro, é uma opção.
Hoje farei um novo teste, aumentando o espaço de tempo entre o pré assado e a finalização. Deixarei a massa pré assada por 3 horas para ver como reage.
Ressalto que diante de vários foristas afirmando que isso não funciona, meu êxito deve ocorrer em função da marca do requeijão culinário, TIROLEZ, pois ele contém amido, o que não me incomoda pois a textura e o sabor são muito bons.
Hoje à noite, farei um relato dos resultados com fotos.
Abraços.
A borda ficou show, depois te ligo pra vc me ensinar.
Fique na paz.
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Re: Pré assar massa com borda recheada
Rapaz, eu não tinha pensado nisso. Realmente... de 6 a 8 horas. A questão aí já passa para outro ponto a observar, o da conservação desse requeijão fora da geladeira por tanto tempo. Ou posso colocar os discos com borda recheada no refrigerador e tirá-los conforme os pedidos chegarem.schuman escreveu:Para de fumar.rs
o Requeijão tirolez é muito bom tem uma textura e sabor ótimo, agora tem outros que sai branco e se tornam incolor de tanto amido e gordura, gosto muito do Tirolez, Scala e de Polengui também.
Alguns amigos do RJ falam que é meio tradição em as pizzas com bordas por isso a pergunta, pq ai vai ter que testar com intervalo de quase 6 horas que seria o horário de funcionamento.
abraços
Hoje, com 3 horas de intervalo entre o pré assado e o assamento final obtive os mesmos resultados de ontem... tudo ótimo.
Hoje foi uma degustação com 10 pessoas. Dessa vez repeti pessoas de outras degustações passadas para observar a reação quanto a nova massa. RAPAAAAZ, os elogios foram muitos... de todos os lados. Realmente, a maciez dessa massa é surpreendente. Como eu já tinha feito pizzas com essa massa ontem, hoje eu fiz o seguinte: 3 pizzas eu fiz exatamente conforme a receita do Hassin. E outras duas eu aromatizei com orégano, manjericão e noz moscada. Apenas um teste para começar a pensar em dar identidade a minha massa.
Orientei todos a separarem um bom pedaço da borda aromatizada e da outra conforme a receita. Todos elogiaram muito as duas, mas que a aromatizada estava melhor.
Mas o melhor de tudo é que meu forno funcionou que foi uma beleza. Meus problemas com as bordas que ficavam sempre brancas está realmente resolvido. E os outros problemas também. Já peguei o jeito com meu forno. As bordas ficaram lindas, bronzeadas e tostadas, assim como o fundo das pizzas levemente crocamtes e bronzeados.
Graças a toda a ajuda que recebo de vocês, estou chegando lá.
Infelizmente, na correria eu esqueci de tirar as fotos das bordas com o recheio de requeijão Tirolez. Mas ficou igual a foto que postei ontem nesse tópico.
Abraços, brothers.
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Re: Pré assar massa com borda recheada
Grande Jôah, obrigado, meu amigo.JOAQUIM FELIPE escreveu:Caro amigo Henrique,Henrique Ramos escreveu:Schuman e Doutrinador,
Respondendo sempre aos dois para economizar posts. rsrs Estou na minha pausa de 5 minutos pro cigarrinho aqui no delivery.
Sim, a massa é fantástica. Em termos de maciez, parece que estamos comendo uma fatia de pão de forma levemente tostada e crocante em apenas um lado.
Schuman, a borda recheada aqui no Rio faz muito sucesso. Mas é claro, é uma opção.
Hoje farei um novo teste, aumentando o espaço de tempo entre o pré assado e a finalização. Deixarei a massa pré assada por 3 horas para ver como reage.
Ressalto que diante de vários foristas afirmando que isso não funciona, meu êxito deve ocorrer em função da marca do requeijão culinário, TIROLEZ, pois ele contém amido, o que não me incomoda pois a textura e o sabor são muito bons.
Hoje à noite, farei um relato dos resultados com fotos.
Abraços.
A borda ficou show, depois te ligo pra vc me ensinar.
Fique na paz.
É bem simples... te explico na boa.
Abração.
Henrique Ramos- MODERADOR MASTER
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Re: Pré assar massa com borda recheada
Grande Jôah, obrigado, meu amigo.JOAQUIM FELIPE escreveu:Caro amigo Henrique,Henrique Ramos escreveu:Schuman e Doutrinador,
Respondendo sempre aos dois para economizar posts. rsrs Estou na minha pausa de 5 minutos pro cigarrinho aqui no delivery.
Sim, a massa é fantástica. Em termos de maciez, parece que estamos comendo uma fatia de pão de forma levemente tostada e crocante em apenas um lado.
Schuman, a borda recheada aqui no Rio faz muito sucesso. Mas é claro, é uma opção.
Hoje farei um novo teste, aumentando o espaço de tempo entre o pré assado e a finalização. Deixarei a massa pré assada por 3 horas para ver como reage.
Ressalto que diante de vários foristas afirmando que isso não funciona, meu êxito deve ocorrer em função da marca do requeijão culinário, TIROLEZ, pois ele contém amido, o que não me incomoda pois a textura e o sabor são muito bons.
Hoje à noite, farei um relato dos resultados com fotos.
Abraços.
A borda ficou show, depois te ligo pra vc me ensinar.
Fique na paz.
É bem simples... te explico na boa.
Abração.
Henrique Ramos- MODERADOR MASTER
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Re: Pré assar massa com borda recheada
Pois é, meu caro. Conforme respondi ao Schuman, o sucesso se repetiu hoje e com o assamento final 3 horas após pré assada. Mas como o próprio Schuman falou, preciso fazer um teste com intervalo de 6 a 8 horas que seria o tempo real já na hora do "vamos ver". Se não for assim, meu caro, eu não poderei trabalhar com bordas recheadas. Imagino que será um caos... ainda mais se tiver que parar tudo para abrir discos.DOUTRINADOR escreveu:Henrique, que seja em função da marca, é um baita salto e uma evolução esperada.
Até hoje não tinha visto resultado melhor.
Henrique Ramos- MODERADOR MASTER
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Re: Pré assar massa com borda recheada
Henrique Ramos escreveu:Rapaz, eu não tinha pensado nisso. Realmente... de 6 a 8 horas. A questão aí já passa para outro ponto a observar, o da conservação desse requeijão fora da geladeira por tanto tempo. Ou posso colocar os discos com borda recheada no refrigerador e tirá-los conforme os pedidos chegarem.schuman escreveu:Para de fumar.rs
o Requeijão tirolez é muito bom tem uma textura e sabor ótimo, agora tem outros que sai branco e se tornam incolor de tanto amido e gordura, gosto muito do Tirolez, Scala e de Polengui também.
Alguns amigos do RJ falam que é meio tradição em as pizzas com bordas por isso a pergunta, pq ai vai ter que testar com intervalo de quase 6 horas que seria o horário de funcionamento.
abraços
Hoje, com 3 horas de intervalo entre o pré assado e o assamento final obtive os mesmos resultados de ontem... tudo ótimo.
Hoje foi uma degustação com 10 pessoas. Dessa vez repeti pessoas de outras degustações passadas para observar a reação quanto a nova massa. RAPAAAAZ, os elogios foram muitos... de todos os lados. Realmente, a maciez dessa massa é surpreendente. Como eu já tinha feito pizzas com essa massa ontem, hoje eu fiz o seguinte: 3 pizzas eu fiz exatamente conforme a receita do Hassin. E outras duas eu aromatizei com orégano, manjericão e noz moscada. Apenas um teste para começar a pensar em dar identidade a minha massa.
Orientei todos a separarem um bom pedaço da borda aromatizada e da outra conforme a receita. Todos elogiaram muito as duas, mas que a aromatizada estava melhor.
Mas o melhor de tudo é que meu forno funcionou que foi uma beleza. Meus problemas com as bordas que ficavam sempre brancas está realmente resolvido. E os outros problemas também. Já peguei o jeito com meu forno. As bordas ficaram lindas, bronzeadas e tostadas, assim como o fundo das pizzas levemente crocamtes e bronzeados.
Graças a toda a ajuda que recebo de vocês, estou chegando lá.
Infelizmente, na correria eu esqueci de tirar as fotos das bordas com o recheio de requeijão Tirolez. Mas ficou igual a foto que postei ontem nesse tópico.
Abraços, brothers.
Henrique,
Se vc vai trabalhar com pré assado vc tem que fazer as bordas com mais tempo de intervalo do pré assado para a finalização ai como vc falou um intervalo de 6 a 8 horas, agora vc tem que testar os dois, tanto na temperatura ambiente como na refrigerado, pq difícil vc manter exemplo 50 discos de pizzas em temperatura ambiente sem saber se vai sair.
exemplo se na sua pizzaria saem 30 pizzas por dia, vc não pode ter só 30 discos, tem que ter mais.
Abraços e nos atualiza com os testes.
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Re: Pré assar massa com borda recheada
E outra observação, tenta fazer um teste dela de um dia para o outro refrigerada, pois vai acontecer muito isso.
Sua massa sobrar para outro dia.
E assim vc programa sua rotina de serviço, pois imagine se vc tiver um intervalo de 8 horas por exemplo, vc vai ter duas horas antes de abrir sua pizzaria, para abrir massa, rechear as bordas e pré assar.
Bom ter uma margem grande e fazer um teste de 1 disco, por 24 horas refrigerada é uma boa pedida.
Sua massa sobrar para outro dia.
E assim vc programa sua rotina de serviço, pois imagine se vc tiver um intervalo de 8 horas por exemplo, vc vai ter duas horas antes de abrir sua pizzaria, para abrir massa, rechear as bordas e pré assar.
Bom ter uma margem grande e fazer um teste de 1 disco, por 24 horas refrigerada é uma boa pedida.
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Schuman
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Re: Pré assar massa com borda recheada
Cara, que coincidência. Eu acabava de falar sobre isso com minha mulher no café da manhã... que eu tenho que fazer um teste para 24 horas na geladeira, pelos motivos que você expôs.schuman escreveu:E outra observação, tenta fazer um teste dela de um dia para o outro refrigerada, pois vai acontecer muito isso.
Sua massa sobrar para outro dia.
E assim vc programa sua rotina de serviço, pois imagine se vc tiver um intervalo de 8 horas por exemplo, vc vai ter duas horas antes de abrir sua pizzaria, para abrir massa, rechear as bordas e pré assar.
Bom ter uma margem grande e fazer um teste de 1 disco, por 24 horas refrigerada é uma boa pedida.
Os resultados são imprevisíveis... temo pelo endurecimento do requeijão culinário, mas é algo que só saberei testando.
E eu me esqueci de comentar outro teste que fiz ontem. Para as pizzas de 35cm, eu fiz duas variantes... com 300gr e com 400gr. Isso para ver se dá para fazer pizzas finas e fofas com a mesma massa. O resultado foi muito elogiado. Eu mesmo não sei dizer, pois eu ficava na montagem e assamento e, compenetrado, comia o que me chegava às mãos, mas sem me concentrar em detalhes.
Ainda ficaram 4 discos aqui na geladeira. Somente na semana que vem, farei o teste de 24 horas. Assim que o fizer, postarei aqui.
Abraço.
Henrique Ramos- MODERADOR MASTER
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Re: Pré assar massa com borda recheada
Caro amigo Henrique,Henrique Ramos escreveu:Cara, que coincidência. Eu acabava de falar sobre isso com minha mulher no café da manhã... que eu tenho que fazer um teste para 24 horas na geladeira, pelos motivos que você expôs.schuman escreveu:E outra observação, tenta fazer um teste dela de um dia para o outro refrigerada, pois vai acontecer muito isso.
Sua massa sobrar para outro dia.
E assim vc programa sua rotina de serviço, pois imagine se vc tiver um intervalo de 8 horas por exemplo, vc vai ter duas horas antes de abrir sua pizzaria, para abrir massa, rechear as bordas e pré assar.
Bom ter uma margem grande e fazer um teste de 1 disco, por 24 horas refrigerada é uma boa pedida.
Os resultados são imprevisíveis... temo pelo endurecimento do requeijão culinário, mas é algo que só saberei testando.
E eu me esqueci de comentar outro teste que fiz ontem. Para as pizzas de 35cm, eu fiz duas variantes... com 300gr e com 400gr. Isso para ver se dá para fazer pizzas finas e fofas com a mesma massa. O resultado foi muito elogiado. Eu mesmo não sei dizer, pois eu ficava na montagem e assamento e, compenetrado, comia o que me chegava às mãos, mas sem me concentrar em detalhes.
Ainda ficaram 4 discos aqui na geladeira. Somente na semana que vem, farei o teste de 24 horas. Assim que o fizer, postarei aqui.
Abraço.
Pela minha humilde experiência, tenho certeza que não terás problemas na massa pré assada com borda ou borda falsa; acho que 24 hs é pouco, se a mesma for bem
acondicionada, longe da humidade e ar da geladeira. acondicione de 5 em 5 unidades no máximo. Falo de cadeira. Grande abraço.
Fique na paz,
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Re: Pré assar massa com borda recheada
Henrique,
Eu sempre sou a favor de sabermos sempre o limite do nossos produtos, se trabalho com uma massa fermentação lenta, saber quantos dias posso guardar ela sem alterar o produto.
è que recomendo para vc saber se seu produto suporta bem sem alteração por 24 horas, que seria um tempo para vc produzir ou ate a conservação de um produto que não saiu no dia anterior.
Abraços e nos mantenha atualizados do progresso.
Eu sempre sou a favor de sabermos sempre o limite do nossos produtos, se trabalho com uma massa fermentação lenta, saber quantos dias posso guardar ela sem alterar o produto.
è que recomendo para vc saber se seu produto suporta bem sem alteração por 24 horas, que seria um tempo para vc produzir ou ate a conservação de um produto que não saiu no dia anterior.
Abraços e nos mantenha atualizados do progresso.
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Schuman
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Re: Pré assar massa com borda recheada
Lembrem-se que uma higienização correta dos equipamentos e utensílios ajuda e muito no aumento do tempo de vida de qualquer produto.
Aquele abraço.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Re: Pré assar massa com borda recheada
Acompanho todos os seus post.Henrique Ramos escreveu:Schuman e Doutrinador,
Respondendo sempre aos dois para economizar posts. rsrs Estou na minha pausa de 5 minutos pro cigarrinho aqui no delivery.
Sim, a massa é fantástica. Em termos de maciez, parece que estamos comendo uma fatia de pão de forma levemente tostada e crocante em apenas um lado.
Schuman, a borda recheada aqui no Rio faz muito sucesso. Mas é claro, é uma opção.
Hoje farei um novo teste, aumentando o espaço de tempo entre o pré assado e a finalização. Deixarei a massa pré assada por 3 horas para ver como reage.
Ressalto que diante de vários foristas afirmando que isso não funciona, meu êxito deve ocorrer em função da marca do requeijão culinário, TIROLEZ, pois ele contém amido, o que não me incomoda pois a textura e o sabor são muito bons.
Hoje à noite, farei um relato dos resultados com fotos.
Abraços.
Sempre bem informado, Parabéns!
Seu forno deve ser muito bom né??
o meu é do fogão 4 bocas da minha casa, acredito que vai ser impossível atingir esse nível!
mas um dia chego lá.
abraço
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Re: Pré assar massa com borda recheada
DOUTRINADOR escreveu:Lembrem-se que uma higienização correta dos equipamentos e utensílios ajuda e muito no aumento do tempo de vida de qualquer produto.
Aquele abraço.
Bem lembrado Doutrinador
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Re: Pré assar massa com borda recheada
Boa, meu brother.DOUTRINADOR escreveu:Lembrem-se que uma higienização correta dos equipamentos e utensílios ajuda e muito no aumento do tempo de vida de qualquer produto.
Aquele abraço.
Eu ando meio preocupado com minhas telas de alumínio. Alguma dica para limpeza e conservação?
Henrique Ramos- MODERADOR MASTER
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Re: Pré assar massa com borda recheada
Henrique, quando trabalhava com equipamentos para fabricação de alimentos em aeroportos, "Comida de avião", eles mesmos preparavam seu limpa alumínio em uma formulação mais agressiva.
Era colocar a panela dentro de um tanque com limpa alumínio e deixar 5 minutos, e tirar ela novinha, brilhando.
Como fabricar limpa alumínio.
O segredo, se bem me lembro, para alcançar um resultado melhor é diminuir a quantidade de água gradualmente.
Coloca-se a tela dentro do tacho com limpa alumínio com luvas que devem ir até o cotovelo e óculos de segurança.
Depois de um tempo pré testado, retira-se e enxague em água corrente, depois termine a lavagem com detergente usando luvas, que é para retirar restos do ácido.
Já cheguei a derreter boca de fogão, hehehehe.
Quando a concentração é muito alta, elas somem dentro do tacho, derretem sem deixar vestígios.
Por isso, todo cuidado é pouco.
Inclusive, depois de utilizar o tacho é só tapar a boca e deixar em um local onde não pegue chuva, que ele dura muitos meses.
Aquele abraço.
Era colocar a panela dentro de um tanque com limpa alumínio e deixar 5 minutos, e tirar ela novinha, brilhando.
Como fabricar limpa alumínio.
O segredo, se bem me lembro, para alcançar um resultado melhor é diminuir a quantidade de água gradualmente.
Coloca-se a tela dentro do tacho com limpa alumínio com luvas que devem ir até o cotovelo e óculos de segurança.
Depois de um tempo pré testado, retira-se e enxague em água corrente, depois termine a lavagem com detergente usando luvas, que é para retirar restos do ácido.
Já cheguei a derreter boca de fogão, hehehehe.
Quando a concentração é muito alta, elas somem dentro do tacho, derretem sem deixar vestígios.
Por isso, todo cuidado é pouco.
Inclusive, depois de utilizar o tacho é só tapar a boca e deixar em um local onde não pegue chuva, que ele dura muitos meses.
Aquele abraço.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Re: Pré assar massa com borda recheada
Doutrinador,DOUTRINADOR escreveu:Henrique, quando trabalhava com equipamentos para fabricação de alimentos em aeroportos, "Comida de avião", eles mesmos preparavam seu limpa alumínio em uma formulação mais agressiva.
Era colocar a panela dentro de um tanque com limpa alumínio e deixar 5 minutos, e tirar ela novinha, brilhando.
Como fabricar limpa alumínio.
O segredo, se bem me lembro, para alcançar um resultado melhor é diminuir a quantidade de água gradualmente.
Coloca-se a tela dentro do tacho com limpa alumínio com luvas que devem ir até o cotovelo e óculos de segurança.
Depois de um tempo pré testado, retira-se e enxague em água corrente, depois termine a lavagem com detergente usando luvas, que é para retirar restos do ácido.
Já cheguei a derreter boca de fogão, hehehehe.
Quando a concentração é muito alta, elas somem dentro do tacho, derretem sem deixar vestígios.
Por isso, todo cuidado é pouco.
Inclusive, depois de utilizar o tacho é só tapar a boca e deixar em um local onde não pegue chuva, que ele dura muitos meses.
Aquele abraço.
Cara, tem algo que você não saiba? rs
O que vem a ser esse "limpa alumínio"? É um líquido para se diluir em água? Onde se encontra esse produto? Pela sua descrição, é algo assim que procuro.
Valeu, meu caro.
Henrique Ramos- MODERADOR MASTER
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Re: Pré assar massa com borda recheada
Caro amigo Doutrinador,DOUTRINADOR escreveu:Lembrem-se que uma higienização correta dos equipamentos e utensílios ajuda e muito no aumento do tempo de vida de qualquer produto.
Aquele abraço.
Criei um tópico sobre segurança alimentar, temos muitas informações sobre a higienização dos alimentos e dos equipamentos.
Quero lembrar que uma masseira não higienizada, transfere para a massa, bactérias que atacam-na e a prejudicam e muito(não crescem e mofam rapidamente).
Fiquem na paz.
JOAQUIM FELIPE- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: Pré assar massa com borda recheada
Henrique, eu ainda nem comecei a aprender, hehehe.
Por isso sigo na "cola" do Chef Hassin, note que todas as respostas dele nos deixam margem para pesquisa, é só pesquisar e aprendemos mais.
Joaquim, muito bem lembrado.
Eu, que já visitei muitas pizzarias, tenho notado que a preocupação com a higienização é secundária.
Recentemente me especializei em processamento de carne suína e aprendi muito sobre os malefícios das bactérias nocivas, por isso bato bastante nesta tecla.
Se bem que já tive uma pizzaria que, por mais que me esforçasse em manter a limpeza, ela foi construída de forma errada e com materiais errados, portanto, era cavar buraco n'água.
Mas muitos de nossos membros podem e devem sempre fazer o melhor.
Aquele abraço.
Por isso sigo na "cola" do Chef Hassin, note que todas as respostas dele nos deixam margem para pesquisa, é só pesquisar e aprendemos mais.
Joaquim, muito bem lembrado.
Eu, que já visitei muitas pizzarias, tenho notado que a preocupação com a higienização é secundária.
Recentemente me especializei em processamento de carne suína e aprendi muito sobre os malefícios das bactérias nocivas, por isso bato bastante nesta tecla.
Se bem que já tive uma pizzaria que, por mais que me esforçasse em manter a limpeza, ela foi construída de forma errada e com materiais errados, portanto, era cavar buraco n'água.
Mas muitos de nossos membros podem e devem sempre fazer o melhor.
Aquele abraço.
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Re: Pré assar massa com borda recheada
Henrique, encontrei estes links:
Blend para limpa alumínio.
O ácido sulfônico é quem realmente "ataca" a sujeira.
Ele é vendido com os sufixos 90 ou 96, que é a porcentagem do agente no produto, portanto, quanto maior a numeração, mais forte ele é.
Infelizmente não se encontra quantidade fracionada direto do fabricante, mas existem inúmeros vendedores no mercado livre e o preço é convidativo.
Mas não se esqueça, estes produtos são bastante corrosivos, portanto, só manuseie em ambientes ventilados, utilize luvas grossas de proteção, daquelas para limpeza doméstica, e óculos de proteção.
Pra você ter uma ideia do quanto eu me preocupo com acidentes, eu coleciono óculos de segurança. luvas e etc. hehehe.
Aquele abraço.
Blend para limpa alumínio.
O ácido sulfônico é quem realmente "ataca" a sujeira.
Ele é vendido com os sufixos 90 ou 96, que é a porcentagem do agente no produto, portanto, quanto maior a numeração, mais forte ele é.
Infelizmente não se encontra quantidade fracionada direto do fabricante, mas existem inúmeros vendedores no mercado livre e o preço é convidativo.
Mas não se esqueça, estes produtos são bastante corrosivos, portanto, só manuseie em ambientes ventilados, utilize luvas grossas de proteção, daquelas para limpeza doméstica, e óculos de proteção.
Pra você ter uma ideia do quanto eu me preocupo com acidentes, eu coleciono óculos de segurança. luvas e etc. hehehe.
Aquele abraço.
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Re: Pré assar massa com borda recheada
Obrigado, meu caro. Mais uma coisa para eu ver aqui. Mas isso é importante demais para a durabilidade das telas.DOUTRINADOR escreveu:Henrique, encontrei estes links:
Blend para limpa alumínio.
O ácido sulfônico é quem realmente "ataca" a sujeira.
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Re: Pré assar massa com borda recheada
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Re: Pré assar massa com borda recheada
Bom dia aos membros e ao Chef Hassin.
Também gostaria de uma maior participação dos membros, alguns eu sei possuem rica experiência ou podem nos ajudar dando opiniões e ideias, isso também contribui com o aprendizado.
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Re: Pré assar massa com borda recheada
Caro amigo Doutrinador,DOUTRINADOR escreveu:Bom dia aos membros e ao Chef Hassin.
Também gostaria de uma maior participação dos membros, alguns eu sei possuem rica experiência ou podem nos ajudar dando opiniões e ideias, isso também contribui com o aprendizado.
Bom dia aos membros do Fórum, concordo plenamente, ao ler alguns tópicos, verifiquei que algumas informações não foram completas; exemplo disso era a informação sobre fermentação lenta(sanado pelo Chef Hassin), eu me situo nessa condição em achar que meia informação era o suficiente. Grande abraço.
Fique na paz.
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Re: Pré assar massa com borda recheada
Caro amigo Chef Hassin,HASSIN escreveu:Vejam que tópico excelente!!
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Re: Pré assar massa com borda recheada
Caro amigo Henrique,Henrique Ramos escreveu:Obrigado, meu caro. Mais uma coisa para eu ver aqui. Mas isso é importante demais para a durabilidade das telas.DOUTRINADOR escreveu:Henrique, encontrei estes links:
Blend para limpa alumínio.
O ácido sulfônico é quem realmente "ataca" a sujeira.
Ele é vendido com os sufixos 90 ou 96, que é a porcentagem do agente no produto, portanto, quanto maior a numeração, mais forte ele é.
Infelizmente não se encontra quantidade fracionada direto do fabricante, mas existem inúmeros vendedores no mercado livre e o preço é convidativo.
Mas não se esqueça, estes produtos são bastante corrosivos, portanto, só manuseie em ambientes ventilados, utilize luvas grossas de proteção, daquelas para limpeza doméstica, e óculos de proteção.
Pra você ter uma ideia do quanto eu me preocupo com acidentes, eu coleciono óculos de segurança. luvas e etc. hehehe.
Aquele abraço.
Abração, meu amigo.
Limpei as minhas telas com um produto que limpa ar condicionado e vem em embalagem de 1l e te ensina como diluir, vou ver o nome e te passo e nos mercados tbm existem produtos que limpam alumínio, recomendo que tenhas muito cuidado, pois, conforme mencionou o Doutrinador luvas e óculos sempre. Grande abraço.
Fique na paz.
JOAQUIM FELIPE- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: Pré assar massa com borda recheada
Bom dia meus amigos!
Agradeço o apoio quanto ao argumento que coloquei acima.
Um forte abraço a todos e um bom final de semana!
Hassin Ghannam
Agradeço o apoio quanto ao argumento que coloquei acima.
Um forte abraço a todos e um bom final de semana!
Hassin Ghannam
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Re: Pré assar massa com borda recheada
Prezados Foristas,Girlaine escreveu:Gostaria de uma ajuda de vcs, pois não axei nenhum topico que respondesse essa minha duvida.
Tem possibilidade de pre assar a massa com a borda recheada? Se sim, qual seria o prazo de validade dessa massa e quais recheios não comprometeriam sua qualidade?
Desde já agradeço a ajuda!
Girlaine
Boas notícias!!!
Creio que o teste de hoje foi definitivo em relação a conservação em refrigeradores de pizzas pré assadas com bordas recheadas.
Reservei no domingo uma pizza feita com a nova Massa Fofa Especial com borda recheada com requeijão culinário Tirolez. Hoje, após dois dias, montei a pizza e pus para assar. Ao cortar ficou claro que não alterou absolutamente nada na borda ou no requeijão. Não houve absorção de umidade na massa da borda, ao mesmo tempo em que o recheio não ressecou ou endureceu, ficando cremoso como no domingo. Eis a foto de hoje...
http://ap.imagensbrasil.org/image/8FBtpA
Henrique Ramos- MODERADOR MASTER
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Re: Pré assar massa com borda recheada
Parabéns Henrique,Henrique Ramos escreveu:Schuman e Doutrinador,
Respondendo sempre aos dois para economizar posts. rsrs Estou na minha pausa de 5 minutos pro cigarrinho aqui no delivery.
Sim, a massa é fantástica. Em termos de maciez, parece que estamos comendo uma fatia de pão de forma levemente tostada e crocante em apenas um lado.
Schuman, a borda recheada aqui no Rio faz muito sucesso. Mas é claro, é uma opção.
Hoje farei um novo teste, aumentando o espaço de tempo entre o pré assado e a finalização. Deixarei a massa pré assada por 3 horas para ver como reage.
Ressalto que diante de vários foristas afirmando que isso não funciona, meu êxito deve ocorrer em função da marca do requeijão culinário, TIROLEZ, pois ele contém amido, o que não me incomoda pois a textura e o sabor são muito bons.
Hoje à noite, farei um relato dos resultados com fotos.
Abraços.
Agora quem sabe começo a trabalhar com pré assados com borda recheada, só uma correção ai vamos valorizar o que é bom, o Tirolez não vai amido e acho ele tão gostoso e bom como o Catupiry.
Abraços e sucesso.
_________________
Schuman
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: BORDAS DE PIZZAS, BORDAS RECHEADAS
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