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Massa secreta
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schuman
liheringer
6 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DIVERSAS (P/PIZZARIAS E RESTAURANTES )
Página 1 de 1
Massa secreta
Bom dia,
Estou utilizando a massa secreta deixo descansar por 2 horas, corto, boleto e deixo descansar mais um pouco após crescer pré-asso todas, porém se não vendo guardo na geladeira embaladas na sacola, mas observei que massa no outro dia não fica crocante.o que poderia ser? A minha pizzaria é delivery.
Segue receita
1kg farinha de trigo
4gr fermento seco
16gr sal
Liquidicador
02 claras
40gr de açúcar
480ml de água (metade bato no liquidificador e outra deixo mornar)
1/4 maçã
Gente alguém me ajuda, quando fiz e entreguei no mesmo dia foi sucesso porém no outro dia quando asso não mais a mesma, não posso perder massa já que o movimento oscila.
Obrigada
Estou utilizando a massa secreta deixo descansar por 2 horas, corto, boleto e deixo descansar mais um pouco após crescer pré-asso todas, porém se não vendo guardo na geladeira embaladas na sacola, mas observei que massa no outro dia não fica crocante.o que poderia ser? A minha pizzaria é delivery.
Segue receita
1kg farinha de trigo
4gr fermento seco
16gr sal
Liquidicador
02 claras
40gr de açúcar
480ml de água (metade bato no liquidificador e outra deixo mornar)
1/4 maçã
Gente alguém me ajuda, quando fiz e entreguei no mesmo dia foi sucesso porém no outro dia quando asso não mais a mesma, não posso perder massa já que o movimento oscila.
Obrigada
liheringer- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Serra - ES
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 26/09/2017
País :
Re: Massa secreta
vc esta deixando o tempo certo de resfriar a massa para poder empilhar, embalar e geladeira ? Qual farinha voce usa?
_________________
Schuman
schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Re: Massa secreta
Então eu cubro a minha mesa com dois lençóis de algodão e espalho as massas.
A farinha é Regina
A farinha é Regina
liheringer- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Serra - ES
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 26/09/2017
País :
Re: Massa secreta
O tempo é mais ou menos 3 hs
liheringer- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Serra - ES
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 26/09/2017
País :
schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Re: Massa secreta
Agora em questão a água tenho que mornar ou colocar a água fria mesmo?
liheringer- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Serra - ES
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 26/09/2017
País :
Re: Massa secreta
Obrigada schuman eu comecei a pouco tempo e vejo que o curso que fiz no senac-es é apenas o básico do básico
liheringer- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Serra - ES
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 26/09/2017
País :
Re: Massa secreta
Uso agua temperatura ambiente se for na mão e gelada masseira, nunca agua mirna a não ser em temperatura muito fria.
_________________
Schuman
schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Re: Massa secreta
Obrigada mesmo vou utilizar todas as dicas
liheringer- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Serra - ES
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 26/09/2017
País :
Re: Massa secreta
Principalmente em por para resfriar em telas conforme a foto, pois vai resfriar a massa sem abafar.
_________________
Schuman
schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Re: Massa secreta
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa secreta
BOM DIA, HASSIN
Sim agora funcionou fiz do jeito que schuman me aconselhou, mais uma vez obrigada.
Observei que a massa no outro dia fica mais crocante , meus clientes gostaram bastante.
Sim agora funcionou fiz do jeito que schuman me aconselhou, mais uma vez obrigada.
Observei que a massa no outro dia fica mais crocante , meus clientes gostaram bastante.
liheringer- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Serra - ES
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 26/09/2017
País :
Re: Massa secreta
Fico feliz de ter ajudado resolver seu problema,liheringer escreveu:BOM DIA, HASSIN
Sim agora funcionou fiz do jeito que schuman me aconselhou, mais uma vez obrigada.
Observei que a massa no outro dia fica mais crocante , meus clientes gostaram bastante.
abraços
_________________
Schuman
schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Re: Massa secreta
Oi Chefe, Gostaria de saber qual abridora de massa vc poderia me indicar, pois já mandei um mensagem anterior tem varias no mercado por ser um custo bem alta queria saber a mais indicada.
Osmar
Osmar
osmar luis correa- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 48
Localização : Manduri
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 27/05/2016
País :
Re: Massa secreta
Liheringer, muito obrigado pelo seu feedback!
Fico feliz por ti e agradecido ao Schuman pela ajuda prestada!
Felicidades amiga e muito sucesso!
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Fico feliz por ti e agradecido ao Schuman pela ajuda prestada!
Felicidades amiga e muito sucesso!
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
liheringer escreveu:BOM DIA, HASSIN
Sim agora funcionou fiz do jeito que schuman me aconselhou, mais uma vez obrigada.
Observei que a massa no outro dia fica mais crocante , meus clientes gostaram bastante.
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa secreta
Olá Osmar, bom dia.
Osmar você têm duas boas opções de abridor de massas no mercado:
A Abridora de massa da Tupasy de dois cilindros:
E a abridora da Skymsen AMP-400.
Cabe a você analisar valor, frete, e custo benefício está bem?
Boa sorte e muito sucesso!
Atte.
Cheff Hassin
Osmar você têm duas boas opções de abridor de massas no mercado:
A Abridora de massa da Tupasy de dois cilindros:
E a abridora da Skymsen AMP-400.
Cabe a você analisar valor, frete, e custo benefício está bem?
Boa sorte e muito sucesso!
Atte.
Cheff Hassin
osmar luis correa escreveu:Oi Chefe, Gostaria de saber qual abridora de massa vc poderia me indicar, pois já mandei um mensagem anterior tem varias no mercado por ser um custo bem alta queria saber a mais indicada.
Osmar
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa secreta
liheringer escreveu:Bom dia,
Estou utilizando a massa secreta deixo descansar por 2 horas, corto, boleto e deixo descansar mais um pouco após crescer pré-asso todas, porém se não vendo guardo na geladeira embaladas na sacola, mas observei que massa no outro dia não fica crocante.o que poderia ser? A minha pizzaria é delivery.
Segue receita
1kg farinha de trigo
4gr fermento seco
16gr sal
Liquidicador
02 claras
40gr de açúcar
480ml de água (metade bato no liquidificador e outra deixo mornar)
1/4 maçã
Gente alguém me ajuda, quando fiz e entreguei no mesmo dia foi sucesso porém no outro dia quando asso não mais a mesma, não posso perder massa já que o movimento oscila.
Obrigada
Amigo como e a adcição dos ingreientes nao deu pra entender bem poderia me passar
ricatto- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 42
Localização : Mantenópolis - ES
Número de Mensagens : 8
Data de inscrição : 07/02/2018
País :
Re: Massa secreta
Amigo bom dia. acredito que seu problema esteja relacionado a forma de resfriamento das massas após o pré assamento.ricatto escreveu:liheringer escreveu:Bom dia,
Estou utilizando a massa secreta deixo descansar por 2 horas, corto, boleto e deixo descansar mais um pouco após crescer pré-asso todas, porém se não vendo guardo na geladeira embaladas na sacola, mas observei que massa no outro dia não fica crocante.o que poderia ser? A minha pizzaria é delivery.
Segue receita
1kg farinha de trigo
4gr fermento seco
16gr sal
Liquidicador
02 claras
40gr de açúcar
480ml de água (metade bato no liquidificador e outra deixo mornar)
1/4 maçã
Gente alguém me ajuda, quando fiz e entreguei no mesmo dia foi sucesso porém no outro dia quando asso não mais a mesma, não posso perder massa já que o movimento oscila.
Obrigada
Amigo como e a adcição dos ingreientes nao deu pra entender bem poderia me passar
O ideal é deixar a massa respirar por cima e por baixo, caso vc esteja resfriando na pedra os vapores ficam retidos por baixo da massa e isto muda a sua propriedade após sua refrigeração, o ideal é utilizar Telas para esfria-las antes do seu congelamento
Ja apreciei pizzas com massas do mestre Hassin Congeladas por quase 1 mês e detalhe sempre pego massa Na escola ja refrigerada monto as pizzas e o resultado é como se fossem feitas no dia.
Vou enviar um alerta ao Mestre Hassin para que ele possa te orientar melhor ok.
MAURO LUCENA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 48
Localização : Poa - SP
Número de Mensagens : 3164
Data de inscrição : 19/04/2010
Emprego/lazer : Empresario, Fornos Dual Flex
Humor : Vivendo uma fase por vez.
País :
Re: Massa secreta
Olá Mauro, agradeço al alerta enviado.
Você meu amigo, explicou muito bem sobre as técnicas de resfriamento.
Percebi porém, que temos duas mensagens diferentes no mesmo post.
O primeiro é do membro Liheringer e já tinha sido solucionado,
O segundo é do membro Ricatto, e ele pega uma carona no post do Liheringer e apenas pergunta:
Amigo como é a adição dos ingredientes nao deu pra entender bem poderia me passar ?
Veja que aqui não tenho como responder, pois não trata-se da minha receita.
Espero que Liheringer responda e ajude ao Ricatto nestas dúvidas.
Atte.
Hassin Ghannam
Você meu amigo, explicou muito bem sobre as técnicas de resfriamento.
Percebi porém, que temos duas mensagens diferentes no mesmo post.
O primeiro é do membro Liheringer e já tinha sido solucionado,
O segundo é do membro Ricatto, e ele pega uma carona no post do Liheringer e apenas pergunta:
Amigo como é a adição dos ingredientes nao deu pra entender bem poderia me passar ?
Veja que aqui não tenho como responder, pois não trata-se da minha receita.
Espero que Liheringer responda e ajude ao Ricatto nestas dúvidas.
Atte.
Hassin Ghannam
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Idade : 62
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Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa secreta
Verdade mestre vacilei msmoil desculpas
ricatto- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 42
Localização : Mantenópolis - ES
Número de Mensagens : 8
Data de inscrição : 07/02/2018
País :
Re: Massa secreta
Talvez se vc fizer gavetas com telas separando empilhadas com fluxo em todo envolto da pizza resolva
ricatto- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 42
Localização : Mantenópolis - ES
Número de Mensagens : 8
Data de inscrição : 07/02/2018
País :
Re: Massa secreta
Ricatto, poderia sim resolver se se tratar de pouca quantidade.
Mas e se falarmos de 300 pizzas por noite?
Existem aparelhos adaptados para este trabalho e se chamam estufas de crescimento ou resfriamento, também podemos chamar de esqueletos ou descansadores e resfriadores de massas e telas resfriadoras.
Sempre ha opções quando se busca.
Atte.
Hassin Ghannam
Mas e se falarmos de 300 pizzas por noite?
Existem aparelhos adaptados para este trabalho e se chamam estufas de crescimento ou resfriamento, também podemos chamar de esqueletos ou descansadores e resfriadores de massas e telas resfriadoras.
Sempre ha opções quando se busca.
Atte.
Hassin Ghannam
ricatto escreveu:Talvez se vc fizer gavetas com telas separando empilhadas com fluxo em todo envolto da pizza resolva
_________________
Hassin Ghannam
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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
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Re: Massa secreta
Obrigado pela dica mestre
ricatto- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
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Número de Mensagens : 8
Data de inscrição : 07/02/2018
País :
Re: Massa secreta
Por nada meu irmão!
Seja feliz e cresça com merecimento!
Abraço!
Hassin Ghannam
Seja feliz e cresça com merecimento!
Abraço!
Hassin Ghannam
ricatto escreveu:Obrigado pela dica mestre
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Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin
» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
Ter 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin
» Pizzas congeladas com tomate e cebola
Ter 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Ter 19 Dez 2023, 11:41 por Carlos Daia
» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Seg 18 Dez 2023, 12:11 por Carlos Daia
» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Qua 13 Dez 2023, 11:36 por Carlos Daia
» Aprenda a trabalhar com a sua massa maturada. Dicas do Cheff Hassin.
Qua 13 Dez 2023, 07:58 por Cheff Hassin
» A expertise do Ifood fazendo os donos de pizzaria trabalharem grátis para eles, e pra você, nada!! Repense em utilizar este aplicativo.
Ter 12 Dez 2023, 15:30 por Admin
» Você sabia que abrir um negócio sem realizar um Plano de Negócio pode levar a perder todo o seu investimento?
Sáb 09 Dez 2023, 20:01 por Cheff Hassin
» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS ANO 2024.
Qui 07 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Ter 05 Dez 2023, 11:17 por Carlos Daia
» Necessito esfiheiro com o sem prática, p/ trabalho imediato em Alphaville.
Seg 04 Dez 2023, 07:38 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO?
Dom 03 Dez 2023, 19:35 por Cheff Hassin
» Pizzas feitas em nossos cursos!! Ai que fome!!
Dom 03 Dez 2023, 19:34 por Cheff Hassin
» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
Dom 03 Dez 2023, 19:29 por Cheff Hassin
» Por que e para que se deve selar as massas de pizzas após o boleio. Dicas do Cheff Hassin.
Dom 03 Dez 2023, 19:27 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
Dom 03 Dez 2023, 19:20 por Cheff Hassin
» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
Dom 03 Dez 2023, 19:19 por Cheff Hassin
» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
Dom 03 Dez 2023, 19:17 por Cheff Hassin
» Curso donos de pizzaria na Escola do Fórum de Pizzas. Veja as melhores fotos e cenas!
Dom 03 Dez 2023, 19:07 por Cheff Hassin
» Pensa numa pizzaria bonita!! Pizzaria Gasparotti, São Paulo - Imirim - Zona Norte.
Dom 03 Dez 2023, 19:04 por Cheff Hassin
» As vezes as palavras sobram...
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente p/ os seus clientes.
Dom 03 Dez 2023, 19:02 por Cheff Hassin
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sex 01 Dez 2023, 11:19 por Carlos Daia
» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Seg 27 Nov 2023, 12:52 por Carlos Daia