Pizza History, o nosso Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Esfihas montando um negócio
Hoje à(s) 08:32 por Patybort

» Qual forno usar
Ontem à(s) 23:17 por Rodrigobsb

» Esfiha de carne
Ontem à(s) 21:51 por Nilton Tapxure

» Como melhorar a apresentação das pizzas à mesa ? veja aqui !!!
Ontem à(s) 15:54 por Carlos Daia

» SR CAIXA. AS MELHORES CAIXAS DE PIZZA INDICADAS PELO CHEFF HASSIN.
Ontem à(s) 15:53 por Carlos Daia

» Massa de pizza
Ontem à(s) 00:33 por HASSIN

» Massa leve e crocante
Dom 19 Ago 2018, 14:49 por HASSIN

» receita ideal pra pizza no forno esteira
Dom 19 Ago 2018, 14:46 por HASSIN

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Dom 19 Ago 2018, 14:43 por HASSIN

» Massa pizza p/ eventos
Dom 19 Ago 2018, 14:42 por HASSIN

» Forno de alvenaria (a lenha)
Dom 19 Ago 2018, 14:30 por megaesh

» SALA DO STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
Dom 19 Ago 2018, 14:03 por HASSIN

» como deixar meu açai cremoso?
Dom 19 Ago 2018, 13:43 por HASSIN

» Comparação entre fornos ESTEIRA
Dom 19 Ago 2018, 13:39 por HASSIN

» queimador para o forno Progás , ajuda
Dom 19 Ago 2018, 13:31 por HASSIN

» Qual o melhor forno para esfiha?Lenha ou esteira
Sab 18 Ago 2018, 18:07 por Patybort

» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
Sex 17 Ago 2018, 15:00 por Carlos Daia

» forno a lenha giratorio ,alguem tem , eu fiz !
Qui 16 Ago 2018, 20:37 por HASSIN

» forno giratorio a lenha
Qui 16 Ago 2018, 20:32 por HASSIN

» Dúvidas com massa de esfiha na masseira
Qui 16 Ago 2018, 17:20 por HASSIN

» Evite perder suas comandas e organize seus pedidos. Veja como !!!
Qui 16 Ago 2018, 15:28 por Carlos Daia

» Abrir um delivery de pizza
Qui 16 Ago 2018, 08:14 por HASSIN

» Vendo Prensa Pizza Presse 1996
Qui 16 Ago 2018, 07:46 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Qui 16 Ago 2018, 07:35 por HASSIN

» Qual a temperatura ideal para pré assar uma mini pizza
Qui 16 Ago 2018, 07:27 por HASSIN

» Valorize seu serviço à mesa com este kit !
Qua 15 Ago 2018, 13:00 por Carlos Daia

» A higiene no ambiente de trabalho é muito importante. Este acessório ira lhe ajudar !!!
Ter 14 Ago 2018, 15:11 por Carlos Daia

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
Seg 13 Ago 2018, 15:41 por Carlos Daia

» Sobre forno de pizza à lenha artesanal
Seg 13 Ago 2018, 13:35 por MAURO LUCENA

» Preciso de Ajuda do mestre
Dom 12 Ago 2018, 14:51 por HASSIN

» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
Sex 10 Ago 2018, 17:24 por Carlos Daia

» Veja aqui como organizar suas bolas de massa !
Qui 09 Ago 2018, 16:13 por Carlos Daia

» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Qua 08 Ago 2018, 20:39 por Carlos Daia

» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Ter 07 Ago 2018, 16:58 por Carlos Daia

» Como melhorar a imagem da sua empresa utilizando bases artesanais para as suas pizzas ?
Seg 06 Ago 2018, 13:38 por Carlos Daia

» Código de Juramento, responsabilidade e Fidelidade a todos aqueles que pretendem se tornar Donos de Pizzarias ou pizzaiollos.
Seg 06 Ago 2018, 12:34 por HASSIN

» Formas de Pedra Sabão
Seg 06 Ago 2018, 05:01 por HASSIN

» Sistema MiniLenha e Briquete a LenhaEcológica, consulte!
Seg 06 Ago 2018, 04:58 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Seg 06 Ago 2018, 04:44 por HASSIN

» CONTEÚDO PROGRAMÁTICO DO DVD CURSO PIZZAIOLLO
Seg 06 Ago 2018, 04:41 por HASSIN

» Fornecedor de disco de massa de pizza pré assada 35cm
Dom 05 Ago 2018, 13:42 por PAISA

» Você sabia disso? Informação do Cheff Hassin Ghannam
Sab 04 Ago 2018, 14:32 por HASSIN

» Cocção da massa - pizza
Sab 04 Ago 2018, 14:31 por HASSIN

» Forno Gastromaq elétrico FLE 900 é ideal pra pizza?
Sab 04 Ago 2018, 14:30 por HASSIN

» Manutenção em Prensa Pizza Presse
Sab 04 Ago 2018, 14:26 por HASSIN

» Experiência no Canada
Sab 04 Ago 2018, 14:24 por HASSIN

» Por que a massa da pizza as vezes gruda na pá. Youtube do Cheff Hassin!
Sab 04 Ago 2018, 14:20 por HASSIN

» PizzaBurguer
Sab 04 Ago 2018, 14:14 por HASSIN

» forno giratório itajobi
Sab 04 Ago 2018, 14:04 por HASSIN

» Congelamento do botijão P13
Sab 04 Ago 2018, 14:02 por HASSIN

» Ajuda - Abridora de massa AMP400
Sab 04 Ago 2018, 13:50 por HASSIN

» Sirva suas pizzas com elegância e praticidade. Veja aqui !
Sab 04 Ago 2018, 12:28 por Carlos Daia

» Veja aqui como evitar que seu pedaço de pizza escorregue ou caia na hora de servir.
Sex 03 Ago 2018, 18:47 por Carlos Daia

» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 02 Ago 2018, 19:52 por Carlos Daia

» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
Qua 01 Ago 2018, 15:01 por Carlos Daia

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Seg 30 Jul 2018, 17:15 por Carlos Daia

» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Dom 29 Jul 2018, 15:44 por HASSIN

» Veja aqui como manter suas facas em ordem .
Sex 27 Jul 2018, 16:21 por Carlos Daia

» Veja aqui um produto que ira lhe auxiliar na limpeza da sua bancada !!!
Qui 26 Jul 2018, 12:23 por Carlos Daia

» Grupo do Fórum de Pizzas no Facebook participe
Qua 25 Jul 2018, 17:15 por SAMIR GHANNAM

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qua 25 Jul 2018, 15:29 por Carlos Daia

» Congelar massa
Qua 25 Jul 2018, 08:54 por schuman

» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Ter 24 Jul 2018, 12:40 por Carlos Daia

» Pizzaiolo em Portugal
Seg 23 Jul 2018, 23:54 por tripa_rs

» Você conhece o furador de massas , e qual a sua função ? Veja aqui !!!
Seg 23 Jul 2018, 17:17 por Carlos Daia

» Dê mais sabor a sua pizza com nossos condimentos e essências !!!
Sex 20 Jul 2018, 13:41 por Carlos Daia

» abrir uma pizzaria ou uma fábrica de masa pré assada?
Sex 20 Jul 2018, 11:59 por PAISA

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Qui 19 Jul 2018, 16:22 por Carlos Daia

» Como resfriar seu discos de pizza pré-assadas na temperatura ideal para o armazenamento ? Veja este produto !!!
Qua 18 Jul 2018, 12:52 por Carlos Daia

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2018
Qua 18 Jul 2018, 10:51 por DED

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15095)
 
HASSIN (12083)
 
DED (8188)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4953)
 
MAURO LUCENA (3113)
 
Carlos Daia (2812)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1906)
 
schuman (1393)
 

Quem está conectado
208 usuários online :: 2 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 206 Visitantes :: 1 Motor de busca

megaesh, Pedro Advincula

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 57075 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de Geisy xavier

Os nossos membros postaram um total de 166110 mensagens em 11555 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
Loja Virtual do Fórum de Pizzas

Uma historia que gerou um trauma

Ir em baixo

default Uma historia que gerou um trauma

Mensagem por denistarifa em Dom 25 Fev 2018, 21:57

Boa noite companheiros,

Com grande alegria encontrei esse Forum sobre a redonda mais querida do mundo, me chamo Denis, tenho 33 anos, permitam-me contar-lhes uma história para que entendam o motivo do nome do tópico.

Meu avô era Espanhol e sempre tive grande carinho por esse país, em 2009 decidi após perder meu emprego no Brasil fazer uso de minha dupla nacionalidade e fui para a Espanha, arrumei um emprego em um restaurante de ajudante de cozinha, esse restaurante tinha um pequeno espaço para pizzas, logo depois que entrei o pizzaiolo saiu, e o chef da cozinha me disse, você vai aprender fazer pizzas e fará essa função, fiquei muito feliz com a oportunidade, fizemos um brevíssimo treinamento e iniciei.

Aprendi a usar o rolo para abrir, e depois deixa-la cair fora do mármore e dar giros para abrir a massa com a gravidade, lá não se faz bordinhas, em seguida pegava a pizza com uma pá de alumínio e colocava a pizza em um forno a gás, fixado dentro da parede, duas gavetas que se abriam. Tudo ia muito bem com o tempo comecei a ter dificuldades em fazer as pizzas, as massas rasgavam na hora de abrir, ficavam super umidas no ato de pegar com a pá, sofri e passei muito nervoso com isso.

Acredito que isso começou a acontecer devido a um problema de refrigeração que estava apresentando no equipamento onde se guardava as massas em gavetas com um pano umido por cima, a massa ficava horrivel, sei tambem que meus excessos em querer fazer pizzas gordas contribuiram para isso, colocava mais que uma colher de molho, lotava de queijo, rodelas e mais rodelas de peperoni, no estilo das pizzas que tem no Brasil, logo meu chef notou isso e me deu uma chamada, porem sempre acontecia alguns episódios catastróficos que fica para outra hora para contar, como um quase incêndio, kkkkkk, mais foi uma experiencia linda de vida, tempo depois acabei ficando somente na cozinha e outra pessoa ficou com as pizzas.

Sempre trouxe comigo esse trauma em ter começado bem e ter falhado depois sabe, meu chef tentou me ajudar muito, deu a dica de colocar menos molho, de deixar o marmore sempre muito limpo, pois um queijo em baixo da massa poderia romper a pizza ao pega-la, deu dicas de entrar com farinha na pá, enfim, não sei se era meu nervosismo eu ia bem um tempo, depois matava varias pizzas, fiquei muito triste e com um sentimento de impotência quando me tiraram da pizzaria, hoje no Brasil decidi fazer umas pizzas por amor a gastronomia e montava ela sobre a forma seja de alumínio ou micro ondas, consegui fazer boas pizzas, com certa crocancia e sabor ai queria mais emoção queria fazer as pizzas e pegar com a pá, treinar isso denovo, melhorar tentar tirar essa frustração, comprei uma pá de aluminio e uma pedra refratária.

Esse fim de semana comecei a fazer, arrebentei uma pizza ontem acho que porque exagerei no recheio, e não consegui pegar com a pá, porem fiz mais duas usando a farinha e deu certo, equilibrando menos peso na massa, porem vamos as minhas decepções:

1) Minha massa quando abro ela na mão, girando na mesa esta rasgando fácil, parece não ter firmeza na elasticidade;

2) A pizza na pedra ficou extremamente crocante, até de mais, meio seca, sem miolo nenhum, lembro que a massa da pizzaria da Espanha era flexível e macia, a gente dobrava em cone assim e comia ela, a do forno a gás a massa seca, se vc dobrar ela quebra toda igual bolacha de água e sal, vou postar 2 fotos dela, reparem que ela não tem miolo, toda quebradiça, seca, crocante sim é verdade mais eu não gostei. É possível conseguir uma massa fofa estilo qual eu descrevi no forno a gás? Pra mim a pedra refrataria para pizza decepcionou, ela frita a massa, comprei achando que ia ser diferente;

3) Fiz bolas de 400g achando que fosse ficar grossa mais não mudou nada, seria o problema de abrir com rolo? Mais porque na pizzaria da Espanha usava-se o rolo e ficava mais diferente? Por causa do forno? A massa era massa mesmo, você dobrava ela assim sabe, essa ficou parecendo um doritos.

Segure a receita que usei:

1000 de farinha
1 colher de sal
57 de fermento biológico
514 de agua
2 colheres de açucar
6 colher de óleo

Crescimento inicial de 2hrs, bolas de 400, e crescimentos e novas fermentações a cada 2 hrs. Agora deixei fermentar na geladeira.


Bom pessoal, falei de mais pro meu tamanho, agradeço enormemente aos que possivelmente irão ler e dar um feedback, ando lendo tudo que posso aqui, porque é bacana de mais o turbilhão de conhecimentos e informações boa, minha esposa até briga comigo porque quando pego para ler o Fórum fico de 2 horas lendo.

Satisfação total ser membro, um forte abraço,

Denis Tarifa

denistarifa
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 34
Localização : Araras - SP
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 19/02/2018
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum