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Mensagem por Junior Lopesco Sab 05 Maio 2018, 23:48

Primeiro gostaria de agradecer por me aceitarem no grupo, há algumas semanas estou lendo sobre massas, equipamentos e fornos aqui no fórum, e achei muita informação, ja comprei a amassadeira igual do Hassin (aguardando chegar), e estou comprando os acessórios do forno que pretendo montar. O forno será em minha garagem então tenho espaço de sobra , devo usar ele entre 2 e 3 vezes na semana, sempre gostei muito de pizza e é a media de pizza que comprava por semana, a 20 dias atrás meu filho de 2 anos e 4 meses, foi diagnosticado com diabetes tipo 1, e ele não pode consumir farinha branca, a minha cidade é pequena e nenhuma pizzaria faz pizza com massa integral, sempre que passo com ele enfrente a pizzaria que nos frequentavamos ele pedi pizzae eu não posso dar , então resolvi fazer em casa, então vamos as minha duvidas:

Vou fazer um forno tipo iglu com tijolos refratarios e queimador a gas:

1-medida interna do forno 1,00 mts
2-altura interna do forno 0.50 mts
3-base do forno 1,60 largura x 1,70 profundidade
4-largura interna da boca 0,40 e altura 0,30
5-chamine  na frente do forno antes da porta de entrada, tubo de 7 polegadas
6-usarei tijolo refratario no lastro e cupula, (tijolos cortados ao meio)
(todas essas informações peguei aqui no forum nas explicações sempre generosas de todos usuarios e principalmente do Mauro Lecena e Mestre Hassin do qual pretendo fazer o curso de pizzaiolo este ano ainda).
caso tenha entendido alguma medida errada peço que me corrijam ou me passem uma mais adequada.
7- vou usar o queimador a gaz do Kilocal Queimadores
8- usarei manta de fibra ceramica 6mm e tela de galinheiro por cima + reboco (pretendo deixar no reboco)
9-Minhas maiores duvidas ate agora seriam sobre o tipo de massa que iria usar, na minha cidade tem terra refrataria, então gostaria de saber qual a mistura que eu devo fazer para assentamento do refratario no lastro, massa para o assentamento dos tijolos na cupula, depois da cupula eu preciso passar mais uma camada de massa antes de receber as mantas ceramicas? e qual massa devo usar para cobrir depois da manta e tela de galinheiro. se puderem gostaria que fossem bem especifico na proporção da mistura de massa para cada caso ou se uso a mesma mistura para tudo.
10-gostaria de saber se depois de assentar os tijolos do lastro se seria bom passar alguma massa por cima ou uma nata para preencher algum vão.

Desde já agradeço a todos , já obtive muita informação lendo outros topicos do forum , todo dia aprendo mais um pouco , parabens pelo trabalho de voces, grande abraço.
Junior Lopesco
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Mensagem por Admin Dom 06 Maio 2018, 18:51

Boa noite Júnior, receba um cordial abraço.
Fico feliz com as notícias que deixou aqui nesta mensagem e sobretudo por saber que o Fórum de Pizzas tem cooperado em seu ensinamento entregando sempre informações de qualidade e instrutivas.


Pedirei ao Mauro para te dar uma luz em suas dúvidas.
Aguarde que em breve ele te responderá.
No momento te entregarei algumas informações importantes:

Se o seu filhinho não pode comer mais farinha branca, a massa integral pode não ser a melhor opção para ele. Portanto, recomendo adquirir a nossa receita para celíacos.
São para aqueles que são intolerantes ao glúten.
Se hoje o seu filho não pode comer a farinha branca, logo ele não poderá comer qualquer outro tipo de farinha que tenha glúten ok.
Esta receita, se lhe interessar, você a encontrará aqui:


http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-de-pizza-sem-gluten-do-cheff-hassin-pr-904-396619.htm 


É uma receita deliciosa e com um valor nutritivo alto que com certeza aportará uma melhor refeição para o seu filhinho.


Quanto as medidas da boca do seu forno, ela ficou muito pequena, você deve mudá-las para:


4-largura interna da boca 0,40 e altura 0,30



4 - Largura 0,60 e altura ,035 ok?


As demais informações serão entregues pelo Mauro assim que possível.


Forte abraço para ti e seu filho!


Hassin Ghannam


Junior Lopesco escreveu:Primeiro gostaria de agradecer por me aceitarem no grupo, há algumas semanas estou lendo sobre massas, equipamentos e fornos aqui no fórum, e achei muita informação, ja comprei a amassadeira igual do Hassin (aguardando chegar), e estou comprando os acessórios do forno que pretendo montar. O forno será em minha garagem então tenho espaço de sobra , devo usar ele entre 2 e 3 vezes na semana, sempre gostei muito de pizza e é a media de pizza que comprava por semana, a 20 dias atrás meu filho de 2 anos e 4 meses, foi diagnosticado com diabetes tipo 1, e ele não pode consumir farinha branca, a minha cidade é pequena e nenhuma pizzaria faz pizza com massa integral, sempre que passo com ele enfrente a pizzaria que nos frequentavamos ele pedi pizzae eu não posso dar , então resolvi fazer em casa, então vamos as minha duvidas:

Vou fazer um forno tipo iglu com tijolos refratarios e queimador a gas:

1-medida interna do forno 1,00 mts
2-altura interna do forno 0.50 mts
3-base do forno 1,60 largura x 1,70 profundidade
4-largura interna da boca 0,40 e altura 0,30
5-chamine  na frente do forno antes da porta de entrada, tubo de 7 polegadas
6-usarei tijolo refratario no lastro e cupula, (tijolos cortados ao meio)
(todas essas informações peguei aqui no forum nas explicações sempre generosas de todos usuarios e principalmente do Mauro Lecena e Mestre Hassin do qual pretendo fazer o curso de pizzaiolo este ano ainda).
caso tenha entendido alguma medida errada peço que me corrijam ou me passem uma mais adequada.
7- vou usar o queimador a gaz do Kilocal Queimadores
8- usarei manta de fibra ceramica 6mm e tela de galinheiro por cima + reboco (pretendo deixar no reboco)
9-Minhas maiores duvidas ate agora seriam sobre o tipo de massa que iria usar, na minha cidade tem terra refrataria, então gostaria de saber qual a mistura que eu devo fazer para assentamento do refratario no lastro, massa para o assentamento dos tijolos na cupula, depois da cupula eu preciso passar mais uma camada de massa antes de receber as mantas ceramicas? e qual massa devo usar para cobrir depois da manta e tela de galinheiro. se puderem gostaria que fossem bem especifico na proporção da mistura de massa para cada caso ou se uso a mesma mistura para tudo.
10-gostaria de saber se depois de assentar os tijolos do lastro se seria bom passar alguma massa por cima ou uma nata para preencher algum vão.

Desde já agradeço a todos , já obtive muita informação lendo outros topicos do forum , todo dia aprendo mais um pouco , parabens pelo trabalho de voces, grande abraço.

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Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
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Mensagem por Junior Lopesco Dom 06 Maio 2018, 22:34

Obrigado Mestre Hassin, já anotei as medias para a boca do forno, e fico muito grato pela indicação desta receita para celíacos, levarei essa questão a minha nutricionista para saber se no caso do meu filho sera melhor a massa integral ou sem glúten, ou talvez as duas, quanto mais opções melhor, ate 20 dias atras e não tinha ideia do que era diabetes, então é um mundo novo pra mim, agradeço do fundo do coração pelas informações do forno e principalmente pela indicação desta receita.
Desejo muita paz e força para todos do grupo nessa semana que vai começar, abraços.
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Mensagem por Admin Dom 06 Maio 2018, 23:17

Corretíssimo Júnior.
Muito inteligente a sua decisão em levar esta proposta a nutricionista do seu filho.
Parabéns!

Fico feliz que já tenha anotado as novas medidas da boca do seu forno.
Um boca pequena em um forno a lenha dificulta a oxigenação e atrapalha uma bom volteio das pizzas dentro da câmara, assim mesmo, quando o Mauro lhe responder, ele poderá dar a última palavra ok?
Forte abraço e muito sucesso meu amigo!
Hassin Ghannam

Junior Lopesco escreveu:Obrigado Mestre Hassin, já anotei as medias para a boca do forno, e fico muito grato pela indicação desta receita para celíacos, levarei essa questão a minha nutricionista para saber se no caso do meu filho sera melhor a massa integral ou sem glúten, ou talvez as duas, quanto mais opções melhor, ate 20 dias atras e não tinha ideia do que era diabetes, então é um mundo novo pra mim, agradeço do fundo do coração pelas informações do forno e principalmente pela indicação desta receita.
Desejo muita paz e força para todos do grupo nessa semana que vai começar, abraços.

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Mensagem por MAURO LUCENA Dom 06 Maio 2018, 23:32

Boa Noite amigos.
Mestre Hassin gostaria de fazer uma correção quanto a abertura da boca do forno.
Esta medida sugerida pelo Mestre é do Forno Las Lenãs. as medidas que o Junior menciona estão todas corretas para o forno com diâmetro sugerido por ele que é de 1 mt interno.
Com relação a massa o Junior pode utilizar as seguintes medidas :
4 latas de areia fina peneirada
1 lata de cimento CPIII
50 ml de vedalit.
Obs. Não precisa de utilizar massa refrataria nesta composição pois o forno não é para uso continuo e sim Hobby.
Quanto ao lado extero preencha os vãos com a mesma massa, fazendo um reboco.
Após este reboco aplique a manta de isolamento, tela de galinheiro e 2 cms de reboco.
Observe que eu marquei um X onde a chaminé esta mau posicionada.Forno a lenha residencial 16h47012Forno a lenha residencial 2572g610
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Mensagem por Admin Dom 06 Maio 2018, 23:55

Perfeito Mauro, como tinha dito, você daria a última palavra no assunto, afinal possui toda experiência neste assunto.
Forte abraço meu amigo e agradeço as demais orientações acima para o nosso amigo Júnior.

Forte abraço.

Hassin

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Mensagem por Junior Lopesco Seg 07 Maio 2018, 01:33

Obrigado ao Mauro Lucena e Mestre Hassin, por sanar minhas duvidas, estou muito agradecido, espero neste mês ou em junho fazer o curso de pizzaiolo com vc Mestre Hassin, desejo uma boa noite e boa semana a todos , forte abraço.
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Mensagem por Admin Seg 07 Maio 2018, 09:24

Grande Júnior, será um prazer recebê-lo em nossa escola
e tê-lo como nosso aluno.
Seja muito bem vindo!
Agradeço a sua preferência e gratidão ao nosso trabalho.
Forte abraço.
Hassin Ghannam

Junior Lopesco escreveu:Obrigado ao Mauro Lucena e Mestre Hassin, por sanar minhas duvidas, estou muito agradecido, espero neste mês ou em junho fazer o curso de pizzaiolo com vc Mestre Hassin, desejo uma boa noite e boa semana a todos , forte abraço.

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Mensagem por Junior Lopesco Ter 08 Maio 2018, 16:25

Boa tarde, fiquei pensando na medida da minha porta 40cm de largura e 30cm de altura, quero fazer pizza de 35cm , acho q ficara meio apertado para passar, será que posso fazer a largura com 45cm ou teria que mudar as medidas do forno tb? desde já agradeço pelas respostas.
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Mensagem por Admin Ter 08 Maio 2018, 19:01

Olá Junior, não problemas em aumentar a largura da boca.
Mesmo porque, se deseja fazer pizzas maiores, terá que ter um largura
que facilite esta exigência.
A não ser que o Mauro opine ao contrário, ok.
Abraço.
Hassin

Junior Lopesco escreveu:Boa tarde, fiquei pensando na medida da minha porta 40cm de largura e 30cm de altura, quero fazer pizza de 35cm , acho q ficara meio apertado para passar, será que posso fazer a largura com 45cm ou teria que mudar as medidas do forno tb? desde já agradeço pelas respostas.

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Mensagem por Junior Lopesco Ter 08 Maio 2018, 20:17

Obrigado Mestre Hassin, vamos ver a opinião do Mauro então, onde vou fazer o forno tenho bastante espaço, só vou fazer com 1 metro pq não vi necessidade de ser maior, devo usar umas 2 ou 3 vezes na semana, para faze 2 pizzas, porem quero um forno que funcione sem problemas ou dificuldades por causa do tamanho, como vou utilizar a queima a gáz terei mais espaço para pizza (poder girar), mas gostaria da opinião sobre o tamanho, se acharem que ficará apertado prefiro fazer maior para não ter dor de cabeça depois, grato
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Mensagem por Junior Lopesco Qui 10 Maio 2018, 11:31

Bom dia Mestre Hassin, pelo visto o Mauro deve estar em viagem, mas enquanto ele não responde, gostaria da sua opnião sobre o tamanho do forno, se eu fizer ele com lastro interno de 1,00 metro , ficará bom para trabalhar com o forno? ou terei trabalho para girar as pizzas? como tenho espaço se precisar eu posso aumentar ele, aguardo opnião, abraços.
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Mensagem por Admin Qui 10 Maio 2018, 23:56

Olá meu amigo, de fato o Mauro está em outro estado na construção de um forno e só retornará neste final de semana.

Júnior, se pretende utilizar queimador a gás, o tamanho de 1 m de lastro atenderá muito bem.

Apenas se fosse para uso á lenha, em seria ao contrário, pois a lenha requer mais espaço, ok.

Forte abraço.

Hassin Ghannam

Junior Lopesco escreveu:Bom dia Mestre Hassin, pelo visto o Mauro deve estar em viagem, mas enquanto ele não responde, gostaria da sua opnião sobre o tamanho do forno, se eu fizer ele com lastro interno de 1,00 metro , ficará bom para trabalhar com o forno? ou terei trabalho para girar as pizzas? como tenho espaço se precisar eu posso aumentar ele, aguardo opnião, abraços.

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Mensagem por Junior Lopesco Sex 11 Maio 2018, 00:18

Obrigado mais uma vez pela atenção Mestre Hassin, achei um pedreiro de forno , só que só poderá começar em 15 dias, então ainda vai dar tempo de ouvir a opinião do Mauro Lucena, muito obrigado.
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Mensagem por Admin Seg 14 Maio 2018, 07:57

Maravilha Júnior.
Espero que tudo caminhe com perfeição na obra do seu forno.
Tenho certeza que depois de pronto, você o terá como o seu melhor amigo.
E fará pizzas maravilhosas.
Fique com Deus.
Hassin Ghannam

Junior Lopesco escreveu:Obrigado mais uma vez pela atenção Mestre Hassin, achei um pedreiro de forno , só que só poderá começar em 15 dias, então ainda vai dar tempo de ouvir a opinião do Mauro Lucena, muito obrigado.

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Mensagem por MAURO LUCENA Seg 14 Maio 2018, 13:04

Admin escreveu:Olá Junior, não problemas em aumentar a largura da boca.
Mesmo porque, se deseja fazer pizzas maiores, terá que ter um largura
que facilite esta exigência.
A não ser que o Mauro opine ao contrário, ok.
Abraço.
Hassin

Junior Lopesco escreveu:Boa tarde, fiquei pensando na medida da minha porta 40cm de largura e 30cm de altura, quero fazer pizza de 35cm , acho q ficara meio apertado para passar, será que posso fazer a largura com 45cm ou teria que mudar as medidas do forno tb? desde já agradeço pelas respostas.
Bom dia meus caros, desculpem a demora, estavamos montando um forno em Gramado e que diga-se de passsgem que cidade Maravilhosa.
Vamos lá:
Como a circunferência de seu forno não é superior ha 1,20 mts  vc teria dificuldade de manter o calor nescessario dentro da cupula que é pequena para aberturas acima de 0,40 cms.
para se utilizar 45 cms o ideal seria que seu forno tivesse uma cupula de 1,20 mts.
1,30 a 1,50 mts, 0,47 cms de abertura.
acima de 1,60 0,50 cms de abertura .
Portanto para pizzas de até 35 cms o ideal seria mesmo esta abertura de boca.
Se caso vc não pretende fazer pizzas maiores vc ficará satisfeito com esta abertura.
 Bom dia aos amigos.

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Mensagem por Junior Lopesco Seg 14 Maio 2018, 13:18

Bom dia, obrigado mais uma vez pela ajuda, decidi mudar as medidas, então irei fazer nas seguintes medidas:
lastro 1,20 mts interno
altura cupula 0,60 interno
boca 0,45 altura x 0,30 largura

Vi varios comentarios no grupo sobre fazer o lastro em concreto refratario para ficar mais liso (sem ponta de tijolo pra enroscar) compensa? se sim gostaria de saber se o bom seria usar concreto refratario ou tem algo mais barato, agradeço pelas respostas , estão sendo de grande ajuda e decisivas para minha escolha, um muito obrigado mais uma vez ao Mestre Hassin e Mauro Lucena.
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Mensagem por MAURO LUCENA Seg 14 Maio 2018, 13:29

Junior Lopesco escreveu:Bom dia, obrigado mais uma vez pela ajuda, decidi mudar as medidas, então irei fazer nas seguintes medidas:
lastro 1,20 mts interno
altura cupula 0,60 interno
boca 0,45 altura x 0,30 largura

Vi varios comentarios no grupo sobre fazer o lastro em concreto refratario para ficar mais liso (sem ponta de tijolo pra enroscar) compensa? se sim gostaria de saber se o bom seria usar concreto refratario ou tem algo mais barato, agradeço pelas respostas , estão sendo de grande ajuda e decisivas para minha escolha, um muito obrigado mais uma vez ao Mestre Hassin e Mauro Lucena.
O concreto refratario só funciona se ao preparo das pedras elas forem assadas com temperaturas acima de 1200º portanto ideal é utilizar tijolos refratarios com 5 cms de espessura com as juntas secas sem espaço para rejunte e bem uniforme para que não fique desalinhado afim da pá não enroscar.

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Mensagem por Junior Lopesco Seg 14 Maio 2018, 13:34

Muito obrigado Mauro Lucena pelas respostas, vou fazer de tijolo msm, grande abraço.
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Mensagem por MAURO LUCENA Seg 14 Maio 2018, 13:43

Qualquer duvida só avisar....

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Mensagem por alemão da vila Seg 28 Maio 2018, 17:45

amigo mauro sou novo no forum, por isso se comeer algum deslize me me desculpe e se possevel me oriente para não me equivocar de novo kkkk obg
 bom meu forno a lenha esta fugindo um pouco de fumaça pelo cantinho da boca da chaminé seria possivel me orientar como posso resover isso ,pois não tenho mas contato com o costrutor

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Mensagem por MAURO LUCENA Qua 30 Maio 2018, 10:50

alemão da vila escreveu:amigo mauro sou novo no forum, por isso se comeer algum deslize me me desculpe e se possevel me oriente para não me equivocar de novo kkkk obg
 bom meu forno a lenha esta fugindo um pouco de fumaça pelo cantinho da boca da chaminé seria possivel me orientar como posso resover isso ,pois não tenho mas contato com o costrutor
Bom dia Alemão;
Isto começou logo de imediato ou após algum tempo de uso?
Os dutos fazem curvas?
Vc consegue colocar fotos aqui para que posso avaliar?

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Mensagem por alemão da vila Dom 17 Jun 2018, 08:03

Bom dia ,desculpa a demora em responder, o tubo é reto de 8 polegadas tem 3 mts de altura ,até tirei foto mas estou com dificuldades em postar aqui .
Uma pergunta, o sistema de pellets o que o sh pode falar ,é bom ruim ? Qual foi a aceitação no mercado de pizza ?
Obrigado vou ver se consigo postar a foto do forno.

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Mensagem por MAURO LUCENA Qui 21 Jun 2018, 12:44

alemão da vila escreveu:Bom dia ,desculpa a demora em responder, o tubo é reto de 8 polegadas tem 3 mts de altura ,até tirei foto mas estou com dificuldades em postar aqui .
Uma pergunta, o sistema de pellets o que o sh pode falar ,é bom ruim ? Qual foi a aceitação no mercado de pizza ?
Obrigado vou ver se consigo postar a foto do forno.
Bom dia Alemão como vai;
Com relação as fotos pode enviar no meu email: engenhariadoforno@hot mail.com
ou em meu waths zap 11 997774006 se possivel até um video seria legal.
Com relação ao sistema mini lenha, não consigo lhe dar nenhum parâmetro pois não tenho intimidade com este sistema de queima para fornos em alvenaria (lenha), pois trabalho em meus fornos com sistema de alimentação a gás.
Sugiro ao amigo que entre em contato com a empresa e peça referências de clientes  que utilizam o produto ok.
att.
Mauro Lucena.

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Mensagem por alemão da vila Seg 25 Jun 2018, 08:47

Ok vou entrar em contato pelo ZAP obg

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