Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Como baixar, descarregar ou colocar fotos e imagens nos tópicos de discussão.
Como guardar massa pré assada EmptyHoje à(s) 18:47 por TAIAH_GHANNAM

» Entendendo as ferramentas de navegação do Fórum de Pizzas e como usá-las!
Como guardar massa pré assada EmptyHoje à(s) 18:45 por TAIAH_GHANNAM

» Como responder corretamente os tópicos e utilizar as ferramentas do editor de mensagens do Fórum de Pizzas.
Como guardar massa pré assada EmptyHoje à(s) 18:44 por TAIAH_GHANNAM

» Controle de desperdícios em sua cozinha. Dicas importantes!
Como guardar massa pré assada EmptyHoje à(s) 18:42 por TAIAH_GHANNAM

» Coberturas doces para Pizzas indicada pelo Cheff Hassin Ghannam
Como guardar massa pré assada EmptyHoje à(s) 15:39 por HASSIN

» receita massa domino's pizza
Como guardar massa pré assada EmptyHoje à(s) 13:13 por Convidado

» CREMES DOCES E SALGADOS PODEM SER ARMAZENADOS E POR QUANTO TEMPO?
Como guardar massa pré assada EmptyOntem à(s) 19:18 por Isabel

» Como fazer passo a passo o seu cadastro de membro no Fórum de Pizzas
Como guardar massa pré assada EmptyOntem à(s) 18:49 por TAIAH_GHANNAM

»  Como abrir tópicos para discutir determinado assunto e responder mensagens no Fórum de Pizzas
Como guardar massa pré assada EmptyOntem à(s) 18:48 por TAIAH_GHANNAM

» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Como guardar massa pré assada EmptyOntem à(s) 18:45 por TAIAH_GHANNAM

» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2020. Que Seja um ano bem vindo e abençoado!
Como guardar massa pré assada EmptyOntem à(s) 17:53 por HASSIN

» Participe dos tópicos, sane suas dúvidas, e aproveite esta ferramenta gratuita de informações criada para você.
Como guardar massa pré assada EmptyOntem à(s) 17:53 por HASSIN

» Momentos difíceis na economia brasileira, por Hassin Ghannam
Como guardar massa pré assada EmptyOntem à(s) 17:52 por HASSIN

» Porquê a mussarela não fixa na massa e descola da mesma? Resposta do Cheff Hassin no Youtube.
Como guardar massa pré assada EmptyOntem à(s) 17:51 por HASSIN

» Vendo Massas pré-assadas no estado do Rio de Janeiro e Niterói.
Como guardar massa pré assada EmptyOntem à(s) 17:50 por HASSIN

» Pizzas feitas no Curso de Pizzaiollo e Donos de Pizzarias
Como guardar massa pré assada EmptyOntem à(s) 17:50 por HASSIN

» Maravilhas de pizzas e variedades feitas nos cursos do mês de junho na escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin.
Como guardar massa pré assada EmptyOntem à(s) 17:49 por HASSIN

» Dúvidas sobre fornos de cúpula ou fornos a lenha
Como guardar massa pré assada EmptyOntem à(s) 17:48 por HASSIN

» Cheff Hassin Ghannam fala sobre a crise atual e a melhor maneira de superá-la.
Como guardar massa pré assada EmptyOntem à(s) 17:47 por HASSIN

» Quer saber porquê ma Massa Secreta é tão solicitada e seus usuários são sempre elogiados? Veja o vídeo no Youtube!
Como guardar massa pré assada EmptyOntem à(s) 17:46 por HASSIN

» Porque a mussarela fatiada ou ralada gruda? Como melhorar esta experiência, veja aqui:
Como guardar massa pré assada EmptyOntem à(s) 17:44 por HASSIN

» Pizzas feitas no curso de setembro de 2019 na escola do Fórum de Pizzas!
Como guardar massa pré assada EmptyOntem à(s) 17:42 por HASSIN

» Aprenda a calcular o tíquete médio das pizzas em sua pizzaria! Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Como guardar massa pré assada EmptyOntem à(s) 17:41 por HASSIN

» Forno Las Lenhas do Fórum de Pizzas - Base rotativa, dois queimadores, rapidez, economia, e pizzas fantásticas.
Como guardar massa pré assada EmptyOntem à(s) 17:30 por HASSIN

» Qual forno compacto devo utilizar para fazer os meus eventos fora de casa?
Como guardar massa pré assada EmptyOntem à(s) 17:06 por HASSIN

» Acucar na massa ou nao?? Acucar ajuda a dar cor na massa?/
Como guardar massa pré assada EmptyOntem à(s) 16:46 por HASSIN

» Massa fresca, como armazenar, tamanhos diferentes, fermentação longa
Como guardar massa pré assada EmptyOntem à(s) 16:40 por HASSIN

» Minha primeira pizzaria e primeiro negócio
Como guardar massa pré assada EmptyOntem à(s) 16:39 por HASSIN

» Vende-se boleadora automática de massas Granomaq DA 300
Como guardar massa pré assada EmptyOntem à(s) 16:30 por HASSIN

» MASSA PRE-ASSADA (DUVIDAS)
Como guardar massa pré assada EmptyOntem à(s) 16:27 por HASSIN

» RECEITAS DIVERSAS PARA PIZZARIAS COM RESTAURANTE.
Como guardar massa pré assada EmptyOntem à(s) 16:20 por HASSIN

» Massa pré assada
Como guardar massa pré assada EmptyOntem à(s) 14:45 por HASSIN

» COMO FAZER A PEDRA BASE REFRATÁRIA DO FORNO A LENHA OU A GÁS
Como guardar massa pré assada EmptyOntem à(s) 14:25 por HASSIN

» Massa pré-assada fica dura
Como guardar massa pré assada EmptyOntem à(s) 14:04 por HASSIN

» Tempo Máximo para a fermentação... Ou Fases da Fermentação.
Como guardar massa pré assada EmptyOntem à(s) 13:58 por HASSIN

» FORNECEDORES DE CAIXAS P/PIZZAS NO RJ
Como guardar massa pré assada EmptyOntem à(s) 13:36 por HASSIN

» PASSO A PASSO COMO PRÉ ASSAR EMBALAR CONGELAR E CONSERVAR PIZZA PARA VENDA FUTURA.
Como guardar massa pré assada EmptyOntem à(s) 13:33 por HASSIN

» Contrate uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam em sua Pizzaria.
Como guardar massa pré assada EmptySex 15 Nov 2019, 17:49 por TAIAH_GHANNAM

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Como guardar massa pré assada EmptySex 15 Nov 2019, 17:47 por TAIAH_GHANNAM

» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
Como guardar massa pré assada EmptyQui 14 Nov 2019, 22:51 por Carlos Daia

» SR CAIXA. AS MELHORES CAIXAS DE PIZZA INDICADAS PELO CHEFF HASSIN.
Como guardar massa pré assada EmptyQui 14 Nov 2019, 22:50 por Carlos Daia

» Tudo para pizzarias na Loja Virtual do Fórum de Pizzas. Dê uma passadinha e prestigie-nos!
Como guardar massa pré assada EmptyQui 14 Nov 2019, 16:03 por TAIAH_GHANNAM

» Porque é importante trabalhar com empresas e produtos que obtiveram o Certificado ISO 9001?
Como guardar massa pré assada EmptyQui 14 Nov 2019, 16:01 por TAIAH_GHANNAM

» MARCADOR DE PEDAÇO DE PIZZA
Como guardar massa pré assada EmptyQua 13 Nov 2019, 15:02 por TAIAH_GHANNAM

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Como guardar massa pré assada EmptyQua 13 Nov 2019, 14:59 por TAIAH_GHANNAM

» Agradecimento ao Chef Hassin e a essa equipe maravilhosa que o acompanha.
Como guardar massa pré assada EmptyTer 12 Nov 2019, 16:16 por TAIAH_GHANNAM

» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Como guardar massa pré assada EmptyTer 12 Nov 2019, 16:07 por TAIAH_GHANNAM

» Pizzas doces
Como guardar massa pré assada EmptySeg 11 Nov 2019, 16:44 por TAIAH_GHANNAM

» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Como guardar massa pré assada EmptySeg 11 Nov 2019, 16:42 por TAIAH_GHANNAM

» Porque é importante registrar-se como membro no Fórum de Pizzas?
Como guardar massa pré assada EmptySeg 11 Nov 2019, 16:35 por TAIAH_GHANNAM

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Como guardar massa pré assada EmptySeg 11 Nov 2019, 15:12 por Carlos Daia

» DUVIDA NO PREPARADO DA MASSA
Como guardar massa pré assada EmptyQui 07 Nov 2019, 13:52 por TAIAH_GHANNAM

» Quer obter uma massa leve, crocante e aerada? Aprenda com o Cheff Hassin estas técnicas!
Como guardar massa pré assada EmptyQui 07 Nov 2019, 13:48 por TAIAH_GHANNAM

» Esfirras abertas congeladas
Como guardar massa pré assada EmptyQua 06 Nov 2019, 17:07 por TAIAH_GHANNAM

» Obrigações e custos do empresário para um funcionário contratado
Como guardar massa pré assada EmptyQua 06 Nov 2019, 16:58 por TAIAH_GHANNAM

» Vendo Massas Pré-assadas em Belo Horizonte e Regiões.
Como guardar massa pré assada EmptyQua 06 Nov 2019, 02:03 por HASSIN

» Veja aqui mais uma ótima opção para o serviço à mesa !!!
Como guardar massa pré assada EmptyTer 05 Nov 2019, 17:24 por Carlos Daia

» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Como guardar massa pré assada EmptyTer 05 Nov 2019, 16:52 por TAIAH_GHANNAM

» CHOPP NA MASSA DA PIZZA
Como guardar massa pré assada EmptySeg 04 Nov 2019, 17:17 por TAIAH_GHANNAM

» Massa de pizza para pessoas intolerantes ao glúten ou celíacas do Cheff Hassin Ghannam
Como guardar massa pré assada EmptySeg 04 Nov 2019, 17:10 por TAIAH_GHANNAM

» Duvidas sobre a profissão
Como guardar massa pré assada EmptyDom 03 Nov 2019, 18:20 por TAIAH_GHANNAM

» Por que o Cheff Hassin utiliza maçã em suas receitas e principalmente na Massa Secreta? Saiba aqui!
Como guardar massa pré assada EmptyDom 03 Nov 2019, 18:10 por TAIAH_GHANNAM

» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Como guardar massa pré assada EmptyDom 03 Nov 2019, 16:40 por Carlos Daia

» Custo de mini pizza
Como guardar massa pré assada EmptySab 02 Nov 2019, 15:01 por TAIAH_GHANNAM

» Faça o curso de Pizzaiollo e dono de pizzaria do Cheff Hassin sem sair da sua casa! Curso online!
Como guardar massa pré assada EmptySab 02 Nov 2019, 14:55 por TAIAH_GHANNAM

» BORDAS: ESTRELA//CAMARÃO//VULCÃO
Como guardar massa pré assada EmptySex 01 Nov 2019, 14:33 por TAIAH_GHANNAM

» CONTEÚDO PROGRAMÁTICO DO DVD CURSO PIZZAIOLLO
Como guardar massa pré assada EmptyQui 31 Out 2019, 16:29 por TAIAH_GHANNAM

» Você sabia disso?
Como guardar massa pré assada EmptyQui 31 Out 2019, 16:26 por TAIAH_GHANNAM

» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Como guardar massa pré assada EmptyQui 31 Out 2019, 13:11 por Carlos Daia

» Manuseio da massa de Esfiha
Como guardar massa pré assada EmptyQua 30 Out 2019, 14:14 por TAIAH_GHANNAM

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15095)
Como guardar massa pré assada Vote_lcapComo guardar massa pré assada Voting_barComo guardar massa pré assada Vote_rcap 
HASSIN (12632)
Como guardar massa pré assada Vote_lcapComo guardar massa pré assada Voting_barComo guardar massa pré assada Vote_rcap 
DED (8214)
Como guardar massa pré assada Vote_lcapComo guardar massa pré assada Voting_barComo guardar massa pré assada Vote_rcap 
GILBERTO COSTA (7448)
Como guardar massa pré assada Vote_lcapComo guardar massa pré assada Voting_barComo guardar massa pré assada Vote_rcap 
ISA (4953)
Como guardar massa pré assada Vote_lcapComo guardar massa pré assada Voting_barComo guardar massa pré assada Vote_rcap 
Carlos Daia (3347)
Como guardar massa pré assada Vote_lcapComo guardar massa pré assada Voting_barComo guardar massa pré assada Vote_rcap 
MAURO LUCENA (3158)
Como guardar massa pré assada Vote_lcapComo guardar massa pré assada Voting_barComo guardar massa pré assada Vote_rcap 
maurojonas brito (2375)
Como guardar massa pré assada Vote_lcapComo guardar massa pré assada Voting_barComo guardar massa pré assada Vote_rcap 
AVLIS (1906)
Como guardar massa pré assada Vote_lcapComo guardar massa pré assada Voting_barComo guardar massa pré assada Vote_rcap 
schuman (1397)
Como guardar massa pré assada Vote_lcapComo guardar massa pré assada Voting_barComo guardar massa pré assada Vote_rcap 

Quem está conectado
120 usuários online :: 1 usuário cadastrado, Nenhum Invisível e 119 Visitantes :: 1 Motor de busca

HASSIN

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 58132 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de liaock

Os nossos membros postaram um total de 168136 mensagens em 11767 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Loja Virtual do Fórum de Pizzas
FORNO A LENHA DUAL

Como guardar massa pré assada

Responder ao tópico

Ir em baixo

default Como guardar massa pré assada

Mensagem por Paulo Cam em Dom 09 Ago 2009, 21:54

Salve amigos, tenho percebido que algumas massas pré assadas, guardadas numa geladeira e dentro de sacos plásticos, amanhecem com uma leve camada de gelo. No dia seguinte ela não fica muito crocante principalmente no meio. Qual seria a melhor maneira de guardá-las? Voces colocam dentro de alguma caixa de plástico? A temperatura minima dessa geladeira é um pouco baixa, formando gelo nas laterais, porque foi transformada de frezzer em geladeira. O que me aconselham?

abs,
Paulo Cam
Paulo Cam
Paulo Cam
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 115
Data de inscrição : 03/04/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como guardar massa pré assada

Mensagem por carla merinas em Seg 10 Ago 2009, 20:36

Paulo

Eu ainda faço pizzas em casa, mas guardo as pizzas pré assada, ( já bem frias) de 5 em 5 dentro de sacos plásticos, tiro o ar só com a mão mesmo, e elas ficam empilhadas dentro da geladeira comum, aqui em casa.
Mas nunca tive problemas com elas, e na hora de usar, recheio e levo ao meu forno Di volpi e ela fica otima, nem parece que foi pré assada.
A unica coisa que penso em fazer quando tiver a minha pizzaria montada, é tirar o ar dos sacos com uma bombinha, pra não ter nenhum problema mesmo.
carla merinas
carla merinas
Instrutor
Instrutor

Sexo : Feminino
Idade : 49
Localização : Litoral - SP
Número de Mensagens : 80
Data de inscrição : 05/07/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como guardar massa pré assada

Mensagem por Convidad em Seg 10 Ago 2009, 21:10

Boa noite caro Paulo!
Sei que vc inaugurou sua pizzaria há pouco tempo e já está fazendo sucesso, fruto de um trabalho inteligente e de muito estudo, parabéns!
Quanto ao tópico, estranhei o fato de vc trabalhar com massa pré assada, pois, sei que vc já possui um forno esteira que me parece de alta produção. Tomei a liberdade de ler algumas de suas mensagens e vi que ainda não possui a modeladora por alguns motivos lá citados. Aliás tbém não tenho rsrs.
Tenho feito testes com o uso de um cilindro de massas,laminadora, cujo custo é bem baixo, afinal tem o mesmo principio da modeladora granomaq, que utiliza duas laminadoras.
Percebi que facilita bastante a abertura da massa nos momentos de pico..lembrando que é necessário o uso do rolinho de furar massa e as bolas de massa devem ser mergulhadas na farinha, evitando-se que grude nos rolos.
Agilizando desta forma, acho que vc evitaria pré assar a massa e manteria a qualidade de seu produto.
Um grande abraço!

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como guardar massa pré assada

Mensagem por Convidad em Seg 10 Ago 2009, 21:12

Cara Carla Merinas!
Quanto a vc...acho que ao abrir sua pizzaria, vai vender tanto que não vai ser necessário o armazenamento de massas pré assadas em sua geladeira!!!
Abçs

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como guardar massa pré assada

Mensagem por Ferrari em Seg 10 Ago 2009, 22:18

Paulo..

Certamente deve ser por causa da temperatura que você esta refrigerando a massa...

Passei por essa experiencia.. a alguns dias, quando fiz alguns teste, proposital também tinha uns cristaisinhos de gelo..

Quanto nao ter ficado crocante, possivelmente por você ter colocado ela direto no forno... sem estar na temperatura ambiente..

Esta correto?

Abcs
Ferrari
Ferrari
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 39
Localização : Sergipe
Número de Mensagens : 191
Data de inscrição : 22/04/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como guardar massa pré assada

Mensagem por Convidad em Ter 11 Ago 2009, 02:12

Boa noite pessoal!

Aqui uso massa pré-assada e não tenho esse problema!!
Faço a massa de manha e fica esfriando coberta com um lençol.
No final da noite separo em pilhas de15 ou 20 massas e embrulho em um lençol e depois coloco em um saco bem fechado.
No outro dia retiro da geladeira e deixo na temperatura ambiente 1 hora antes de iniciar os trabalhos.
A massa fica como novinha.

Quando vc embrulha no lençol evita que a umidade que sai da massa cristalize, pois ela fica no lençol.

Em relação a que tipo de geladeira!! Eu uso geladeira comum no maximo e só.

A outra coisa durante o trabalho é bom deixar as massas cobertas com um lençol bem grosso pra evitar que ela fique seca e quebrada!

Abraços e estou a disposição pra sanar outras duvidas.

Ricki Graeff

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Respondendo ao Paulo

Mensagem por HASSIN em Ter 11 Ago 2009, 03:22

Querido Paulo,
Bom dia!

Amigão, todos os conselhos anteriores estão corretos e são muito bons!
Darei também a minha opinião:

Não deveria ocorrer a cristalização de camadas de gelo sobre as suas massas.
Se isso está ocorrendo, é porque a temperatura da sua geladeira está muito baixa (-5 a -3ºC) ; e também existe outro motivo a ser considerado: Se você guardou as massas ainda morna ou quente e as envolveu no plástico, obviamente, o vapor morno que se desprende dos discos em contato com o frio da geladeira, irá condensar rapidamente este vapor criando os cristais de gelo.

Se isso estiver acontecendo, permita que as massas esfriem em temperatura ambiente o máximo possível, e só depois as guarde na geladeira em sacos plásticos.

Tente subir um pouco a temperatura da tua geladeira, ela deve estar entre (-3º e - 7º como máximo) para essa função; se isso não estiver acontecendo fica explicado o motivo da cristalização severa.
Conta-me depois a sua observação ok!

Boa sorte e sucesso meu amigo!

Hassin Ghannam



Paulo Cam escreveu:Salve amigos, tenho percebido que algumas massas pré assadas, guardadas numa geladeira e dentro de sacos plásticos, amanhecem com uma leve camada de gelo. No dia seguinte ela não fica muito crocante principalmente no meio. Qual seria a melhor maneira de guardá-las? Voces colocam dentro de alguma caixa de plástico? A temperatura minima dessa geladeira é um pouco baixa, formando gelo nas laterais, porque foi transformada de frezzer em geladeira. O que me aconselham?

abs,
Paulo Cam


Última edição por HASSIN em Sex 14 Out 2011, 12:14, editado 1 vez(es)

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Como guardar massa pré assada DcAUBNComo guardar massa pré assada NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12632
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como guardar massa pré assada

Mensagem por Convidad em Ter 11 Ago 2009, 09:44

Tuas interações também são muito elucidativas. Estou aprendendo bastante te lendo !!

Ricki Graeff escreveu:Boa noite pessoal!

Aqui uso massa pré-assada e não tenho esse problema!!
Faço a massa de manha e fica esfriando coberta com um lençol.
No final da noite separo em pilhas de15 ou 20 massas e embrulho em um lençol e depois coloco em um saco bem fechado.
No outro dia retiro da geladeira e deixo na temperatura ambiente 1 hora antes de iniciar os trabalhos.
A massa fica como novinha.

Quando vc embrulha no lençol evita que a umidade que sai da massa cristalize, pois ela fica no lençol.

Em relação a que tipo de geladeira!! Eu uso geladeira comum no maximo e só.

A outra coisa durante o trabalho é bom deixar as massas cobertas com um lençol bem grosso pra evitar que ela fique seca e quebrada!

Abraços e estou a disposição pra sanar outras duvidas.

Ricki Graeff

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como guardar massa pré assada

Mensagem por Pizzaifesta em Ter 11 Ago 2009, 12:52

Também uso as massas pré-assadas e nao tenho problemas. Depois de pré-assar todas as massas, deixo descansar algum tempo para esfriar, logo depois empilho com plástico filme ou papel manteiga uma sim outra não, no final coloco num saco grande tirando o excesso de ar, no outro dia a massa parece esta ainda melhor.
abraçoa todos.
Pizzaifesta
Pizzaifesta
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 45
Localização : Recife PE
Número de Mensagens : 107
Data de inscrição : 01/07/2009
Emprego/lazer : Primeiro a chegar / último a sair.
Humor : Extrovertido
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como guardar massa pré assada

Mensagem por Paulo Cam em Ter 11 Ago 2009, 17:20

Obrigado a todos pelas informações. A geladeira que estou usando tem uma temperatura muito baixa e hoje estou trocando por outra. Depois comento os resultados.
abs,
Paulo
Paulo Cam
Paulo Cam
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 115
Data de inscrição : 03/04/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como guardar massa pré assada

Mensagem por Gunnarbrs em Ter 11 Ago 2009, 17:37

Paulo aguardo seu novo teste pois tambem estou em teste de massa preassada!!!


abraços
Gunnarbrs
Gunnarbrs
Instrutor
Instrutor

Sexo : Masculino
Idade : 38
Localização : Teresina_Piauí
Número de Mensagens : 690
Data de inscrição : 01/04/2009
Humor : Tranquilo
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como guardar massa pré assada

Mensagem por larisantana em Sab 08 Out 2011, 11:45

pizzaifesta! uma dúvida.. depois de realizar todo esse processo, vc coloca na geladeira u deixa em temperatura ambiente mesmo?
larisantana
larisantana
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 30
Localização : Salvador
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 21/07/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como guardar massa pré assada

Mensagem por Pizzaifesta em Seg 10 Out 2011, 23:20

larisantana escreveu:pizzaifesta! uma dúvida.. depois de realizar todo esse processo, vc coloca na geladeira u deixa em temperatura ambiente mesmo?

Lari,
Deixo em temperatura ambiente ao retirar do forno para esfriar, logo depois coloco de 05 em 05 em filme plastico e o lote em um saco grande de preferência todo branco para não soltar nenhuma tinta, retirando todo o ar.

Se colocar elas quentes ainda no saco plástico elas sofrerão vaporização, ficando suadas dentro do saco e perderá a qualidade.

abraço.
Pizzaifesta
Pizzaifesta
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 45
Localização : Recife PE
Número de Mensagens : 107
Data de inscrição : 01/07/2009
Emprego/lazer : Primeiro a chegar / último a sair.
Humor : Extrovertido
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como guardar massa pré assada

Mensagem por HASSIN em Ter 11 Out 2011, 21:12

Pizzaifesta,

boa noite.

Sua orientação está corretíssima!

Obrigado por contribuir e ajudar os nosso membros nas suas dúvidas.

Receba o meu mais cordial abraço.

Atte.

Hassin Ghannam

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Como guardar massa pré assada DcAUBNComo guardar massa pré assada NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12632
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como guardar massa pré assada

Mensagem por Rosa em Ter 11 Out 2011, 23:19

Boa Noite, gostaria de tirar uma dúvida com os nobres colegas. A massa pré-assada de vocês encolhe um pouco após voltar ao forno?
Rosa
Rosa
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Feminino
Idade : 55
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 49
Data de inscrição : 27/12/2009
Emprego/lazer : Empreendedora
Humor : muito bom
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como guardar massa pré assada

Mensagem por HASSIN em Qua 12 Out 2011, 00:48

Rosa, quando a massa encolhe ao ir ao forno pode ser responsabilizado por vários motivos:

- Farinha de má qualidade ou fraca
- Fermento com ação ineficiente devido a sua validade
- Massa fresca que nao recebeu o descanso suficiente pós abertura

Se alguma delas encaixar nos seus procedimentos normais, avise-me e tentarei te ajudar com soluções positivas ok.

atte.

Hassin Ghannam

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Como guardar massa pré assada DcAUBNComo guardar massa pré assada NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12632
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como guardar massa pré assada

Mensagem por Pizzaifesta em Qua 12 Out 2011, 12:09

HASSIN escreveu:Pizzaifesta,

boa noite.

Sua orientação está corretíssima!

Obrigado por contribuir e ajudar os nosso membros nas suas dúvidas.

Receba o meu mais cordial abraço.

Atte.

Hassin Ghannam

Obrigado Hassin! Fico lisonjeado com seu agradecimento.
Pizzaifesta
Pizzaifesta
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 45
Localização : Recife PE
Número de Mensagens : 107
Data de inscrição : 01/07/2009
Emprego/lazer : Primeiro a chegar / último a sair.
Humor : Extrovertido
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como guardar massa pré assada

Mensagem por HASSIN em Qua 12 Out 2011, 12:49

SOU EU QUEM AGRADECE!

APROVEITO PARA DESEJAR UM FELIZ DIA DAS CRIANÇAS JUNTOS AOS FILHOS SE TIVERES E MUITO SUCESSO TODOS OS DIAS DO ANO!

ATTE.

HASSIN

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Como guardar massa pré assada DcAUBNComo guardar massa pré assada NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12632
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como guardar massa pré assada

Mensagem por Rosa em Sex 14 Out 2011, 11:56

HASSIN escreveu:Rosa, quando a massa encolhe ao ir ao forno pode ser responsabilizado por vários motivos:

- Farinha de má qualidade ou fraca
- Fermento com ação ineficiente devido a sua validade
- Massa fresca que nao recebeu o descanso suficiente pós abertura

Se alguma delas encaixar nos seus procedimentos normais, avise-me e tentarei te ajudar com soluções positivas ok.

atte.

Hassin Ghannam

Olá Hassim, obrigada pela sua atenção mas, essa é uma dúvida que ainda não conseguir sanar. Quanto as possibilidades, vou respondendo:

Trabalho só com farinha de boa qualidade (bungue) ou Rosa Branca Pizza. O fermento

uso sempre dentro da validade e armazeno num pote que deixo na geladeira e vou retirando a medida que uso.

Após fazer a massa deixo descansar cerca de 30/40 minutos.

Sinceramente, não sei aonde posso estar errando.Conto com sua imensa ajuda.
Rosa
Rosa
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Feminino
Idade : 55
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 49
Data de inscrição : 27/12/2009
Emprego/lazer : Empreendedora
Humor : muito bom
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como guardar massa pré assada

Mensagem por HASSIN em Sex 14 Out 2011, 12:10

Ok Rosa, vamos lá!

Tempo de descanso baixo: Aumente o tempo de descanso para 1 hora e meia ou 2 horas.

Fermento: qual fermento vc está usando?
O fermento fresco biológico ou o seco granulado?
Qual a porcentagem usada na sua receita ou em gramas?
Qual a marca do fermento que vc está usando?

Farinha: Você está usando ótimas farinhas. Mas, que quantidade de líquidos vc está usando na sua formulaçao para cada kilo de farinha?
Se quiser, mande-me a sua receita por mensagem privada ou e-mail para eu analisar e se houver excessos ou faltas eu a corrijo pra vc ok.

Cordialmente.

Hassin Ghannam

E-Mail: hassinrg@terra.com.br

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Como guardar massa pré assada DcAUBNComo guardar massa pré assada NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12632
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como guardar massa pré assada

Mensagem por Rosa em Qua 19 Out 2011, 00:04

Olá Hanssin,
lhe respondi por e.mail, oK!
Rosa
Rosa
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Feminino
Idade : 55
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 49
Data de inscrição : 27/12/2009
Emprego/lazer : Empreendedora
Humor : muito bom
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como guardar massa pré assada

Mensagem por HASSIN em Qua 19 Out 2011, 12:28

Rosa, eu já respondi o seu e-mail ontem mesmo!

Você recebeu?

Atte.

Hassin Ghannam

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Como guardar massa pré assada DcAUBNComo guardar massa pré assada NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12632
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como guardar massa pré assada

Mensagem por Rosa em Qui 20 Out 2011, 19:17

Não recebi, poderia reenviar, por favor.
grata
Rosa
Rosa
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Feminino
Idade : 55
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 49
Data de inscrição : 27/12/2009
Emprego/lazer : Empreendedora
Humor : muito bom
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como guardar massa pré assada

Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 20 Out 2011, 19:31

Rosa, por favor, verifique a lixeira de sua caixa de mensagens, o email enviado pode estar lá.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15095
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como guardar massa pré assada

Mensagem por HASSIN em Qui 20 Out 2011, 23:29

OI ROSA, BUSQUEI A SUA MENSAGEM POR TODA PARTE E NAO ENCONTREI...
QUE ABSURDO, POIS EU A RESPONDI!

POR SINAL, NEM ACHEI A SUA MENSAGEM...
VC PODE REENVIAR ELA PRA MIM?

OBRIGADO.

SE NAO ENCONTRAR EU RESPONDO NOVAMENTE OK.

ATTE.

HASSIN GHANNAM

Rosa escreveu:Não recebi, poderia reenviar, por favor.
grata

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Como guardar massa pré assada DcAUBNComo guardar massa pré assada NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12632
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Como esquentar pizza na caixa de entrega?

Mensagem por Maria???? em Qui 25 Abr 2019, 16:18

Boa tarde! Galera estou desempregada e sei trabalhar com pizza. Mas eu não sei como esquentar ela pra colocar na caixa para entregar. Alguém pode me dar uma dica sobre isso?

Maria????
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como guardar massa pré assada

Mensagem por Admin em Seg 29 Abr 2019, 11:57

Olá Maria, seja bem vinda ao Fórum de Pizzas.
Não entendi bem a sua pergunta,
Mas, já que é você quem prepara as pizzas, elas devem ser colocadas na caixa logo que saírem do seu forno, ainda quentes.
Respondi a sua pergunta?
Hassin Ghannam

Maria???? escreveu:Boa tarde! Galera estou desempregada e sei trabalhar com pizza. Mas eu não sei como esquentar ela pra colocar na caixa para entregar. Alguém pode me dar uma dica sobre isso?

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Como guardar massa pré assada DcAUBN
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Admin
Admin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : São Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 452
Data de inscrição : 31/10/2008
Emprego/lazer : Administrador
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Pizza pré assada

Mensagem por Cleytson Ferreira em Ter 17 Set 2019, 23:21

Eu gostaria de saber quantos dias dura a pizza pré assada na geladeira envolvida em sacos plásticos???

Cleytson Ferreira
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como guardar massa pré assada

Mensagem por Isabel em Ter 17 Set 2019, 23:32

Boa noite, Cleytson. Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!

Dentro da geladeira o tempo de durabilidade vai depender do manejo que você dê para sua massa. O seja se ela esta bem embalada, em uma geladeira independente só para massa, com una temperatura media de 3°C vai ter uma durabilidade de aproximadamente 30 dias.
Se você guarda ela em uma geladeira compartilhada com outros produtos a qual fica abrindo e fechando continuamente vai produzir oscilações na temperatura fazendo com que sua massa dure no máximo uma semana.

Espero tê-lo ajudado.

Abs

Isabel


Cleytson Ferreira escreveu:Eu gostaria de saber quantos dias dura a pizza pré assada na geladeira envolvida em sacos plásticos???

_________________
Como guardar massa pré assada NAAHAR
Isabel
Isabel
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Feminino
Idade : 39
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 321
Data de inscrição : 19/06/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você pode responder aos tópicos neste fórum
############################################