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DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
Página 2 de 9
Página 2 de 9 • 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9
Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Queridos amigos Newton e Hassin, obrigado pela resposta, pois é realmente isso que senti quando degustei a primeira pizza dessa massa.
Porém estou com medo de fazer prejuíso num rodísio de pizza pois por ser tão leve e saborosa eles vão comer muito mais, kkkkk, brincadeirinha.
Gostaria de fazer mais uma pergunta a um que possa me responder, fiz a receita do pão de queijo do Hassin, mas como ainda não sei nada sobre queijo curado coloquei o normal, podes me dizer o que é queijo curado, meia cura e como se faz? comprar pronto ou ele deve passar por um tipo de processo.
Abraços MAIKEL.
Porém estou com medo de fazer prejuíso num rodísio de pizza pois por ser tão leve e saborosa eles vão comer muito mais, kkkkk, brincadeirinha.
Gostaria de fazer mais uma pergunta a um que possa me responder, fiz a receita do pão de queijo do Hassin, mas como ainda não sei nada sobre queijo curado coloquei o normal, podes me dizer o que é queijo curado, meia cura e como se faz? comprar pronto ou ele deve passar por um tipo de processo.
Abraços MAIKEL.
Maikel Maciel Kieling- PARTICIPANTE
- Número de Mensagens : 61
Data de inscrição : 23/06/2011
Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
olá meu amigo!
Vamos lá as suas dúvidas:
O queijo curado é uma especialidade de queijo mineiro que a sua consistência é mais dura que os demais queijos e o seu cheiro é bem notável, pois é forte.
Ele normalmente passa pelo processo de cura através dos dias de pois de fabricado.
Quando o queijo mineiro acaba de der elaborado, ele está branquinho e meio cremoso; a medida que ele vai envelhecendo, vai perdendo umidade e ficando mais amarelinho e então temos o queijo curado apropriado para fazer o pão de queijo.
mas se você nao encontrar o queijo meia cura, pode trabalhar também com ele mais fresco, o parmesão, o queijo nordestino e todos aqueles que estiverem à sua disposição.
O importante é que ele tenha cheiro e sabor bem pronunciado.
Caso vc nao encontre esta qualidade de queijo, então, nao esqueça de colocar mais sal e saborizá-lo com um bom parmesão ok!
Boa sorte e sucesso Maikel.
Cordialmente.
Hassin Ghannam
Vamos lá as suas dúvidas:
O queijo curado é uma especialidade de queijo mineiro que a sua consistência é mais dura que os demais queijos e o seu cheiro é bem notável, pois é forte.
Ele normalmente passa pelo processo de cura através dos dias de pois de fabricado.
Quando o queijo mineiro acaba de der elaborado, ele está branquinho e meio cremoso; a medida que ele vai envelhecendo, vai perdendo umidade e ficando mais amarelinho e então temos o queijo curado apropriado para fazer o pão de queijo.
mas se você nao encontrar o queijo meia cura, pode trabalhar também com ele mais fresco, o parmesão, o queijo nordestino e todos aqueles que estiverem à sua disposição.
O importante é que ele tenha cheiro e sabor bem pronunciado.
Caso vc nao encontre esta qualidade de queijo, então, nao esqueça de colocar mais sal e saborizá-lo com um bom parmesão ok!
Boa sorte e sucesso Maikel.
Cordialmente.
Hassin Ghannam
Maikel Maciel Kieling escreveu:Queridos amigos Newton e Hassin, obrigado pela resposta, pois é realmente isso que senti quando degustei a primeira pizza dessa massa.
Porém estou com medo de fazer prejuíso num rodísio de pizza pois por ser tão leve e saborosa eles vão comer muito mais, kkkkk, brincadeirinha.
Gostaria de fazer mais uma pergunta a um que possa me responder, fiz a receita do pão de queijo do Hassin, mas como ainda não sei nada sobre queijo curado coloquei o normal, podes me dizer o que é queijo curado, meia cura e como se faz? comprar pronto ou ele deve passar por um tipo de processo.
Abraços MAIKEL.
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Número de Mensagens : 14419
Data de inscrição : 01/11/2008
Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
ok. estava olhando uma receita do mineiro que usa queijo minas, e ele mesmo cura deixando ele na geladeira sem embalagem por 15 dias, será que isso funciona?
abraços maikel.
abraços maikel.
Maikel Maciel Kieling- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 44
Localização : santa maria do herval
Número de Mensagens : 61
Data de inscrição : 23/06/2011
País :
Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Sim amigo Maikel, funciona sim!
Manda bala amigao!
Atte.
Hassin
Manda bala amigao!
Atte.
Hassin
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14419
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Na receita da massa secreta (3ª versão-5kg) consta o seguinte:
(*) O uso do fermento químico seco será sempre na proporção de 1 x 3, ou seja, nessa receita seria de 40 gramas.
NÃO SERIA fermento biológico seco ??? Gostaria de esclarecimento,grato.
(*) O uso do fermento químico seco será sempre na proporção de 1 x 3, ou seja, nessa receita seria de 40 gramas.
NÃO SERIA fermento biológico seco ??? Gostaria de esclarecimento,grato.
Convidado- Convidado
Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Mestre Hassim, bom dia
num outro topico, o membro fernando fez a seguinte questão:
por claudianodealmeida Ontem à(s) 21:59
Olá a todos, será possivel pré assar massa com borda recheada?
alguem faz isso?
qual a o tempo de duracao?
e como armazenar sem amassar as bordas.
obrigado
Fernando
Ao que o Doutrina respondeu:
por doutrinador Ontem à(s) 23:25
Claudiano, eu já fiz isso.
Mas fui aconselhado pelo Hassin a não fazer mais, porque o catupiry, mesmo resfriado tende a estragar depois de ser submetido ao calor.
Porem, imagino que até dê pra se fazer com outro tipo de recheio, principalmente se for mais sólido.
Calabresa, bacon?
Ainda não tive tempo pra testar.
Abs
E eu acrescento à essa dúvida. A massa pre-assada congelada com a borda recheada de catupiry ou chedar, esses cremes também estragariam quando fossem descongeladas e depois a pizza recheada e assada?
No aguardo, abçs fraternos
Nell
num outro topico, o membro fernando fez a seguinte questão:
por claudianodealmeida Ontem à(s) 21:59
Olá a todos, será possivel pré assar massa com borda recheada?
alguem faz isso?
qual a o tempo de duracao?
e como armazenar sem amassar as bordas.
obrigado
Fernando
Ao que o Doutrina respondeu:
por doutrinador Ontem à(s) 23:25
Claudiano, eu já fiz isso.
Mas fui aconselhado pelo Hassin a não fazer mais, porque o catupiry, mesmo resfriado tende a estragar depois de ser submetido ao calor.
Porem, imagino que até dê pra se fazer com outro tipo de recheio, principalmente se for mais sólido.
Calabresa, bacon?
Ainda não tive tempo pra testar.
Abs
E eu acrescento à essa dúvida. A massa pre-assada congelada com a borda recheada de catupiry ou chedar, esses cremes também estragariam quando fossem descongeladas e depois a pizza recheada e assada?
No aguardo, abçs fraternos
Nell
AVLIS- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 64
Localização : PRAIA GRANDE/SP
Número de Mensagens : 1905
Data de inscrição : 13/09/2010
Emprego/lazer : sempre aprendendo...
Humor : rindo só do que graça tem
País :
Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Nell
Eu tentei de todos os jeitos possíveis trabalhar com bordas recheadas e massa pré-assada sem sucesso. Só não cheguei a congelar os discos. Também não cheguei a ter problemas com a durabilidade dos ingredientes pois não deu tempo para isso.
O grande problema que enfrentei e não obtive solução foi a umidade passada pela borda. O que acontece é que quando voce pré-assa a pizza e não for usar no mesmo dia, o que derreteu da borda acaba por encharcar a massa da borda quando dorme na geladeira, ai no dia seguinte não tem jeito de assar de forma que a borda fique ao menos aceitável.
Fiz borda de frango com catupiry, 4 queijos, catupiry, presunbto com queijo e tomate, calabresa e cebola, calabresa pura, presunto e em todas tive o mesmo problema, pois quando não é a água da verdura (tomate ou cebola) é a gordura do infrediente (calabresa, queijo, presunto) que ao fazer o pré-assado derrete e passa apra a borda.
Eu não consegui, se alguem achar aguma solução postem como conseguiram pois ate hoje meus clientes reclamam de eu ter retirado as bordas recheadas como "item de série" das minhas pizzas.
Abraços
Eu tentei de todos os jeitos possíveis trabalhar com bordas recheadas e massa pré-assada sem sucesso. Só não cheguei a congelar os discos. Também não cheguei a ter problemas com a durabilidade dos ingredientes pois não deu tempo para isso.
O grande problema que enfrentei e não obtive solução foi a umidade passada pela borda. O que acontece é que quando voce pré-assa a pizza e não for usar no mesmo dia, o que derreteu da borda acaba por encharcar a massa da borda quando dorme na geladeira, ai no dia seguinte não tem jeito de assar de forma que a borda fique ao menos aceitável.
Fiz borda de frango com catupiry, 4 queijos, catupiry, presunbto com queijo e tomate, calabresa e cebola, calabresa pura, presunto e em todas tive o mesmo problema, pois quando não é a água da verdura (tomate ou cebola) é a gordura do infrediente (calabresa, queijo, presunto) que ao fazer o pré-assado derrete e passa apra a borda.
Eu não consegui, se alguem achar aguma solução postem como conseguiram pois ate hoje meus clientes reclamam de eu ter retirado as bordas recheadas como "item de série" das minhas pizzas.
Abraços
Convidado- Convidado
Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Bom dia Nell.
Bom, o que o Doutrinador disse está correto, mas vou esclarecer ainda mais ok!
Primeiro responderei ao Claudiano:
Claudiano, quando você estiver trabalhando com massas pré-assadas, nao poderá rechear uma borda, pré-assar e depois guardar.
Porque nao podemos fazer isso?
O requeijão é colocado fresco na borda e em seguida ele é levado ao forno para o pré-assado da pizza.
A pizza é retirada do forno ainda quente para o resfriamento e armazenamento.
Neste processo, o requeijão entrou frio, saiu quente, e voltou a esfriar correto?
Bem, se vc comesse a pizza neste momento, nao teria nenhum problema, pois este alimento ainda estaria em ótimas condições para ser deglutido.
No entanto, se vc guardou a massa e nao preparou a pizza e só a utilizou depois de algumas horas ou depois de alguns dias, ao voltar para forno aquela massa pré-assada com a borda recheada o requeijão estaria entrando no 4º processo de esfriamento e cocção, e ele nao resistirá e azedará com todo certeza!
Além do que, sua estrutura e corpo praticamente desaparecerá em mais de 70%, e os 30% restante estará azedo e o seu cliente irá reclamar.
Mas podemos contornar esta situação da seguinte forma:
Criando um outro tipo e forma de rechear no qual eu desenvolvi e dei o nome de "borda à francesa"
Como é essa borda?
Simples.
Você abre o disco, faz a borda que vc sabe fazer sem nada dentro, pré-asse o disco, deixe ele esfriar, e quando vc for preparar uma pizza com aquela borda vazia tome a bisnaga de requeijão e recheie o disco com um cordão generoso ao lado da borda que nao tinha nada, bem pegado a ela. Ponha o molho de tomate, coloque os queijos de maneira de o requeijão fique sem aparecer cobrindo-o totalmente. Ponha os ingredientes na pizza e leve-a ao forno.
Quando a pizza sair do forno, o cordão de requeijão vai estar intacto por debaixo do queijo mussarela, sem perder nenhuma porcentagem do seu volume e o seu cliente vai dizer assim: Finalmente comi uma pizza com bastante requeijão!!
Esta técnica eu ensino aqui na escola e todos os alunos acham fantástica!!
Assim, vc realiza o procedimento correto e além do mais nao engana o seu cliente, pois além de lhe dizer a verdade ele come o requeijão em todo o seu volume, coisa que nao acontece quando vc recheia por dentro da borda, pois esta consome 50% do seu requeijão durante a cocção!
Uma última coisa: Para armazenar sem amassar as bordas faça assim:
Logo que a pizza sair do forno, deixe-a esfriar numa superfície porosa, de preferência uma tela ou prateleira de alumínio para que o resfriamento seja rápido, eficiente e higiênico.
Quando os discos estiverem 100% frios (3 minutos na média nestas telas), você fará uma coluna de 9 discos separados de 3 em 3 por uma tela, bandeja ou algum material que produza firmeza aos discos e à coluna. Na base da coluna, sempre colocar uma bandeja de alumínio para sustentá-la ok. Finalmente ensacar tudo e deixar protegido do vento, calor ou frio, pois do contrário a ação contínua destes agentes ressecará os seus discos e eles perderão qualidade e ficarão duros.
Durabilidade dos discos pré-assados fora da geladeira: 2 dias
Dentro da geladeira: 7 dias sem perder a qualidade.
Pronto, Respondido!!!
Respondo agora a Nell:
(E eu acrescento à essa dúvida. A massa pre-assada congelada com a borda recheada de catupiry ou chedar, esses cremes também estragariam quando fossem descongeladas e depois a pizza recheada e assada?)
Nell, efetivamente o seu requeijão estragaria sim, por quê?
Porque vc o levou ao forno inicialmente.
Porém, se vc rechear com a massa fresca, e ao invés de fornear vc congelar o disco ainda fresco e com a borda feita e recheada, então, nao haverá problemas no descongelamento ok.
No entanto, eu nao recomendo este procedimento, pois ele lhe dará muito trabalho!!
Procure fazer a borda à francesa e nunca mais terá problemas, além de ser mais rápido, prático e muito mais eficiente.
Forte abraço a todos!
Atte.
Hassin Ghannam
Bom, o que o Doutrinador disse está correto, mas vou esclarecer ainda mais ok!
Primeiro responderei ao Claudiano:
Claudiano, quando você estiver trabalhando com massas pré-assadas, nao poderá rechear uma borda, pré-assar e depois guardar.
Porque nao podemos fazer isso?
O requeijão é colocado fresco na borda e em seguida ele é levado ao forno para o pré-assado da pizza.
A pizza é retirada do forno ainda quente para o resfriamento e armazenamento.
Neste processo, o requeijão entrou frio, saiu quente, e voltou a esfriar correto?
Bem, se vc comesse a pizza neste momento, nao teria nenhum problema, pois este alimento ainda estaria em ótimas condições para ser deglutido.
No entanto, se vc guardou a massa e nao preparou a pizza e só a utilizou depois de algumas horas ou depois de alguns dias, ao voltar para forno aquela massa pré-assada com a borda recheada o requeijão estaria entrando no 4º processo de esfriamento e cocção, e ele nao resistirá e azedará com todo certeza!
Além do que, sua estrutura e corpo praticamente desaparecerá em mais de 70%, e os 30% restante estará azedo e o seu cliente irá reclamar.
Mas podemos contornar esta situação da seguinte forma:
Criando um outro tipo e forma de rechear no qual eu desenvolvi e dei o nome de "borda à francesa"
Como é essa borda?
Simples.
Você abre o disco, faz a borda que vc sabe fazer sem nada dentro, pré-asse o disco, deixe ele esfriar, e quando vc for preparar uma pizza com aquela borda vazia tome a bisnaga de requeijão e recheie o disco com um cordão generoso ao lado da borda que nao tinha nada, bem pegado a ela. Ponha o molho de tomate, coloque os queijos de maneira de o requeijão fique sem aparecer cobrindo-o totalmente. Ponha os ingredientes na pizza e leve-a ao forno.
Quando a pizza sair do forno, o cordão de requeijão vai estar intacto por debaixo do queijo mussarela, sem perder nenhuma porcentagem do seu volume e o seu cliente vai dizer assim: Finalmente comi uma pizza com bastante requeijão!!
Esta técnica eu ensino aqui na escola e todos os alunos acham fantástica!!
Assim, vc realiza o procedimento correto e além do mais nao engana o seu cliente, pois além de lhe dizer a verdade ele come o requeijão em todo o seu volume, coisa que nao acontece quando vc recheia por dentro da borda, pois esta consome 50% do seu requeijão durante a cocção!
Uma última coisa: Para armazenar sem amassar as bordas faça assim:
Logo que a pizza sair do forno, deixe-a esfriar numa superfície porosa, de preferência uma tela ou prateleira de alumínio para que o resfriamento seja rápido, eficiente e higiênico.
Quando os discos estiverem 100% frios (3 minutos na média nestas telas), você fará uma coluna de 9 discos separados de 3 em 3 por uma tela, bandeja ou algum material que produza firmeza aos discos e à coluna. Na base da coluna, sempre colocar uma bandeja de alumínio para sustentá-la ok. Finalmente ensacar tudo e deixar protegido do vento, calor ou frio, pois do contrário a ação contínua destes agentes ressecará os seus discos e eles perderão qualidade e ficarão duros.
Durabilidade dos discos pré-assados fora da geladeira: 2 dias
Dentro da geladeira: 7 dias sem perder a qualidade.
Pronto, Respondido!!!
Respondo agora a Nell:
(E eu acrescento à essa dúvida. A massa pre-assada congelada com a borda recheada de catupiry ou chedar, esses cremes também estragariam quando fossem descongeladas e depois a pizza recheada e assada?)
Nell, efetivamente o seu requeijão estragaria sim, por quê?
Porque vc o levou ao forno inicialmente.
Porém, se vc rechear com a massa fresca, e ao invés de fornear vc congelar o disco ainda fresco e com a borda feita e recheada, então, nao haverá problemas no descongelamento ok.
No entanto, eu nao recomendo este procedimento, pois ele lhe dará muito trabalho!!
Procure fazer a borda à francesa e nunca mais terá problemas, além de ser mais rápido, prático e muito mais eficiente.
Forte abraço a todos!
Atte.
Hassin Ghannam
Nell Silva escreveu:Mestre Hassim, bom dia
num outro topico, o membro fernando fez a seguinte questão:
por claudianodealmeida Ontem à(s) 21:59
Olá a todos, será possivel pré assar massa com borda recheada?
alguem faz isso?
qual a o tempo de duracao?
e como armazenar sem amassar as bordas.
obrigado
Fernando
Ao que o Doutrina respondeu:
por doutrinador Ontem à(s) 23:25
Claudiano, eu já fiz isso.
Mas fui aconselhado pelo Hassin a não fazer mais, porque o catupiry, mesmo resfriado tende a estragar depois de ser submetido ao calor.
Porem, imagino que até dê pra se fazer com outro tipo de recheio, principalmente se for mais sólido.
Calabresa, bacon?
Ainda não tive tempo pra testar.
Abs
E eu acrescento à essa dúvida. A massa pre-assada congelada com a borda recheada de catupiry ou chedar, esses cremes também estragariam quando fossem descongeladas e depois a pizza recheada e assada?
No aguardo, abçs fraternos
Nell
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14419
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Amigo Hassin
Finalmente entedi a técnica da borda francesa, o truque é colocar por baixo da mussarela, mas te pergunto, será que isso tambem serviria para as bordas mais "secas" como as que citei acima?
Tenho tambem uma pergunta sobre durabilidade, não sabia que a massa pré-assada durava ate dois dias fora da geladeira, mas ai tenho uma pergunta: Supondo que eu pré-asse no sabado, deixe fora da geladeira e no domingo a noite ainda sobrem alguns discos que foram pre assados no sabado e dormiram foram da geladeira. Esses discos podem ir para geladeira e durariam mais alguns dias?
Obrigado amigo
Finalmente entedi a técnica da borda francesa, o truque é colocar por baixo da mussarela, mas te pergunto, será que isso tambem serviria para as bordas mais "secas" como as que citei acima?
Tenho tambem uma pergunta sobre durabilidade, não sabia que a massa pré-assada durava ate dois dias fora da geladeira, mas ai tenho uma pergunta: Supondo que eu pré-asse no sabado, deixe fora da geladeira e no domingo a noite ainda sobrem alguns discos que foram pre assados no sabado e dormiram foram da geladeira. Esses discos podem ir para geladeira e durariam mais alguns dias?
Obrigado amigo
Convidado- Convidado
Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Raul, deixo os discos fora da geladeira embalados em sacos plasticos por até dois dias.
Se sobrar (sobra pouco ou quase nunca) levo á geladeira e eles duram até 1 semana.
O que passa disso eu uso para consumo interno (janta).
Os motoqueiros adoram e eu tambem.
Se sobrar (sobra pouco ou quase nunca) levo á geladeira e eles duram até 1 semana.
O que passa disso eu uso para consumo interno (janta).
Os motoqueiros adoram e eu tambem.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
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Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Obrigado amigo Doutrina
Convidado- Convidado
Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Mestre Hassin,
excelente aula. Ocorre que andei vendo por ai gente oferecendo venda de discos pre assados COM BORDA RECHEADA, porisso a minha questão.
Pois, afinal, , quem conseguisse oferecer esse diferencial levaria uma vantagem no comercio de venda de discos pre assados.
Então, o que concluo é que eles podem ATÉ OFERECER, mas estão colocando em risco a saúde de outras pessoas, uma vez que a qualidade do produtos (catupity ou cheddar) fica prejudicada.
Ok, agradeço os esclarecimentos.
abçs
Nell
excelente aula. Ocorre que andei vendo por ai gente oferecendo venda de discos pre assados COM BORDA RECHEADA, porisso a minha questão.
Pois, afinal, , quem conseguisse oferecer esse diferencial levaria uma vantagem no comercio de venda de discos pre assados.
Então, o que concluo é que eles podem ATÉ OFERECER, mas estão colocando em risco a saúde de outras pessoas, uma vez que a qualidade do produtos (catupity ou cheddar) fica prejudicada.
Ok, agradeço os esclarecimentos.
abçs
Nell
AVLIS- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 64
Localização : PRAIA GRANDE/SP
Número de Mensagens : 1905
Data de inscrição : 13/09/2010
Emprego/lazer : sempre aprendendo...
Humor : rindo só do que graça tem
País :
Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
CAROS COLEGAS ME AJUDEM PORQUE NÃO ESTOU ENTENDENDO
A MASSA NÃO ESTA CRESCENDO, ESTOU USANDO A QUANTIDADE DE FERMENTO BIOLÓGICO FRESCO 24 G DA MARCA ITAIQUARA A MESMA COISA QUANDO USO SECO 8 A 10 GRAMAS, FAÇO COMO MANDA A APOSTILA ESSA QUANTIDADE DE FERMENTO PARA CADA QUILO DE FARINHA.
SERÁ QUE SE EU DISSOLVE-LO COM O AÇUCAR ANTES E ACRESCENTAR JUNTO COM A MISTURA BATIDA, FARÁ EFEITO
OUTRA COISA QUE ACONTECEU TAMBÉM, FOI QUE APÓS PRÉ ASSADOS OS DISCOS, ELES FICARAM COM UMA APARENCIA FEIA, MANCHADO PARECENDO COM MANCHAS DE ÓLEO, ALIÁS ESSA NÃO FOI A PRIMEIRA VEZ QUE ACONTECEU
GOSTARIA DE SABER TAMBÉM SE POSSO FAZER MINI - CALZONE COM A MASSA SECRETA, EU POSSO ASSA-LOS E DEIXAR PARA VENDER NA VITRINE E SE NÃO FOR ABUSAR ME PASSA UMAS RECEITAS DE RECHEIO
DESTE JÁ AGRADEÇO A ATENÇÃO
A MASSA NÃO ESTA CRESCENDO, ESTOU USANDO A QUANTIDADE DE FERMENTO BIOLÓGICO FRESCO 24 G DA MARCA ITAIQUARA A MESMA COISA QUANDO USO SECO 8 A 10 GRAMAS, FAÇO COMO MANDA A APOSTILA ESSA QUANTIDADE DE FERMENTO PARA CADA QUILO DE FARINHA.
SERÁ QUE SE EU DISSOLVE-LO COM O AÇUCAR ANTES E ACRESCENTAR JUNTO COM A MISTURA BATIDA, FARÁ EFEITO
OUTRA COISA QUE ACONTECEU TAMBÉM, FOI QUE APÓS PRÉ ASSADOS OS DISCOS, ELES FICARAM COM UMA APARENCIA FEIA, MANCHADO PARECENDO COM MANCHAS DE ÓLEO, ALIÁS ESSA NÃO FOI A PRIMEIRA VEZ QUE ACONTECEU
GOSTARIA DE SABER TAMBÉM SE POSSO FAZER MINI - CALZONE COM A MASSA SECRETA, EU POSSO ASSA-LOS E DEIXAR PARA VENDER NA VITRINE E SE NÃO FOR ABUSAR ME PASSA UMAS RECEITAS DE RECHEIO
DESTE JÁ AGRADEÇO A ATENÇÃO
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Sabor Goiano, voce está sovando a massa na mão ou em masseira?
Notei que pouca sova causa este resultado das manchas de óleo.
E se a sova não está sendo bem feita, poderá tambem não espalhar o fermento suficientemente.
Existe a possibilidade de o fermento que está usando não estar ativo.
Já aconteceu comigo.
Me responda a pergunta e conversaremos melhor sobre isso.
Ultimamente tenho feito massa com tempo frio, por isso estou esquentando 1/3 da agua e misturando com o restante, justamente para ativar o fermento mais rapidamente.
Notei que pouca sova causa este resultado das manchas de óleo.
E se a sova não está sendo bem feita, poderá tambem não espalhar o fermento suficientemente.
Existe a possibilidade de o fermento que está usando não estar ativo.
Já aconteceu comigo.
Me responda a pergunta e conversaremos melhor sobre isso.
Ultimamente tenho feito massa com tempo frio, por isso estou esquentando 1/3 da agua e misturando com o restante, justamente para ativar o fermento mais rapidamente.
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
DOUTRINADOR,
USO A AMASSEIRA PARA SOVAR, E QUANDO ESTAR DESGRUDANTO DA MASSEIRA, NÃO GRUDANDO NA MÃO EU TIRO E COMEÇO A FAZER AS BOLINHAS. hÁ SEMPRE DEIXO AS DUAS HORAS PARA DESCANÇO.
PODE SER QUE NESSE DIA, MEU ESPOSO NÃO TENHA DEIXADO O TEIXADO O DEIXADO O TEMPO SUFICIENTE.
EM RELAÇÃO AO TEMPO AQUI ESTA FRIO, ESSES MESES DE JUNHO A AGOSTO AQUI EM BRASILIA E FRIO COM MUITO VENTO.
ESTAMOS NESSE MOMENTO PREPARANDO MAIS UMA RECEITA E MEU ESPOSO COLOCOU 4O GRAMAS PO KILO, E ESTAMOS NOTANDO QUE ESTAR CRESCENDO.
HÁ, QUAL O TEMPO SUFICIENTE PARA SOVAR NA MASSEIRA, POR EXEMPLO 1 QUILO DE MASSA QUAL O TEMPO------- 2QUILOS------ E ASSIM POR DIANTE ATÉ 5 KILOS
OK.
GRATA, POR RESPONDER TÃO RAPIDAMENTE,
USO A AMASSEIRA PARA SOVAR, E QUANDO ESTAR DESGRUDANTO DA MASSEIRA, NÃO GRUDANDO NA MÃO EU TIRO E COMEÇO A FAZER AS BOLINHAS. hÁ SEMPRE DEIXO AS DUAS HORAS PARA DESCANÇO.
PODE SER QUE NESSE DIA, MEU ESPOSO NÃO TENHA DEIXADO O TEIXADO O DEIXADO O TEMPO SUFICIENTE.
EM RELAÇÃO AO TEMPO AQUI ESTA FRIO, ESSES MESES DE JUNHO A AGOSTO AQUI EM BRASILIA E FRIO COM MUITO VENTO.
ESTAMOS NESSE MOMENTO PREPARANDO MAIS UMA RECEITA E MEU ESPOSO COLOCOU 4O GRAMAS PO KILO, E ESTAMOS NOTANDO QUE ESTAR CRESCENDO.
HÁ, QUAL O TEMPO SUFICIENTE PARA SOVAR NA MASSEIRA, POR EXEMPLO 1 QUILO DE MASSA QUAL O TEMPO------- 2QUILOS------ E ASSIM POR DIANTE ATÉ 5 KILOS
OK.
GRATA, POR RESPONDER TÃO RAPIDAMENTE,
sabor goiano- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
DOUTRINADOR,
OUTRA COISA QUE NÓS FIZEMOS FOI DISSOLVER O FERMENTO JUNTO COM O AÇUCAR E DEPOIS ACRESCENTAR À MISTURA DO LIQUIDIFICAR, POIS ACHAMOS QUE PODERIA NÃO DISSOLVER BATENDO COM OS DEMAIS INGREDIENTES.
OLHA, DEI UMA OLHADINHA AGORA NOS BOLINHOS E ELES CRESCERAM, SERÁ QUE DEVO CONTINUAR COM ESSA QUANTIDADE DE FERMENTO QUE CITEI, SE VC DESVENDAR ESSE MISTÉRIO BELEZA, SE NÃO, ESSA É MAIS UM DESAFIO PARA O MESTRE HASSIN.
ABRAÇOS,
OUTRA COISA QUE NÓS FIZEMOS FOI DISSOLVER O FERMENTO JUNTO COM O AÇUCAR E DEPOIS ACRESCENTAR À MISTURA DO LIQUIDIFICAR, POIS ACHAMOS QUE PODERIA NÃO DISSOLVER BATENDO COM OS DEMAIS INGREDIENTES.
OLHA, DEI UMA OLHADINHA AGORA NOS BOLINHOS E ELES CRESCERAM, SERÁ QUE DEVO CONTINUAR COM ESSA QUANTIDADE DE FERMENTO QUE CITEI, SE VC DESVENDAR ESSE MISTÉRIO BELEZA, SE NÃO, ESSA É MAIS UM DESAFIO PARA O MESTRE HASSIN.
ABRAÇOS,
sabor goiano- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
A quantidade de fermento biologico fresco que uso seria:
30 gramas para cada kilo.
Sobre o tempo de sova na masseira, 20 minutos independente da quantidade de farinha.
30 gramas para cada kilo.
Sobre o tempo de sova na masseira, 20 minutos independente da quantidade de farinha.
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Eu achei uma solução para rechear as bordas da massa preassada. Parti do modo que eles rdcheiam os donut´ s. Com um aplicador do tipo que se aplica recheio em churros vc faz os "túneis" onde será aplicado o recheio da borda. Igual colocar linguiça no meio da carne. Para recheios cremosos funciona bem já para sólidos é muito lento.
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Estimada Nell,
No mercado de alimentos podemos esperar muitas coisas.
Talvez elas sejam boas, quem sabe.
Talvez elas sejam ruins...
Fica difícil a gente opinar sem provar nao é mesmo.
No entanto, eu preferiria nao arriscar.
Sou eu quem te agradece minha amiga.
Receba o meu saudoso abraço e muito sucesso.
Atte.
Hassin Ghannam
No mercado de alimentos podemos esperar muitas coisas.
Talvez elas sejam boas, quem sabe.
Talvez elas sejam ruins...
Fica difícil a gente opinar sem provar nao é mesmo.
No entanto, eu preferiria nao arriscar.
Sou eu quem te agradece minha amiga.
Receba o meu saudoso abraço e muito sucesso.
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Hassin Ghannam
Nell Silva escreveu:Mestre Hassin,
excelente aula. Ocorre que andei vendo por ai gente oferecendo venda de discos pre assados COM BORDA RECHEADA, porisso a minha questão.
Pois, afinal, , quem conseguisse oferecer esse diferencial levaria uma vantagem no comercio de venda de discos pre assados.
Então, o que concluo é que eles podem ATÉ OFERECER, mas estão colocando em risco a saúde de outras pessoas, uma vez que a qualidade do produtos (catupity ou cheddar) fica prejudicada.
Ok, agradeço os esclarecimentos.
abçs
Nell
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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Estimada Sabor Goiano,
Boa noite.
Os sintomas que vc explica aqui, me parecem muito com os que eu já tive ao usar o fermento fresco.
Porque nao volta a usar o fermento seco minha amiga?
Faça um teste e depois comente aqui os resultados.
Nao tenho nada contra o fermento Taiquara, mas se vc o comprou já adulterado por mal armazenamento no lugar da compra (as vezes até produzido por consumidores e clientes do próprio local comercial) então, ele nao irá funcionar.
Por isso, volte para o fermento seco biológico ok.
Sim vc pode fazer mini calzone com a massa secreta e ficarão maravilhosos!!
Te sugiro inicialmente fazer apenas 3 recheios:
1º - Mussarela com tomates, orégano, azeite de oliva e sal. (Clássico)
2º - Mussarela, presunto em tiras ou ralado, tomates, orégano, azeite de oliva e sal. (Napolitano)
3º - Mussarela, Champions, tomates, azeitonas pretas e manjericão. Sal, azeite de oliva orégano e sal. (Champinhom)
Boa sorte e muito sucesso.
Atte.
Hassin Ghannam
Boa noite.
Os sintomas que vc explica aqui, me parecem muito com os que eu já tive ao usar o fermento fresco.
Porque nao volta a usar o fermento seco minha amiga?
Faça um teste e depois comente aqui os resultados.
Nao tenho nada contra o fermento Taiquara, mas se vc o comprou já adulterado por mal armazenamento no lugar da compra (as vezes até produzido por consumidores e clientes do próprio local comercial) então, ele nao irá funcionar.
Por isso, volte para o fermento seco biológico ok.
Sim vc pode fazer mini calzone com a massa secreta e ficarão maravilhosos!!
Te sugiro inicialmente fazer apenas 3 recheios:
1º - Mussarela com tomates, orégano, azeite de oliva e sal. (Clássico)
2º - Mussarela, presunto em tiras ou ralado, tomates, orégano, azeite de oliva e sal. (Napolitano)
3º - Mussarela, Champions, tomates, azeitonas pretas e manjericão. Sal, azeite de oliva orégano e sal. (Champinhom)
Boa sorte e muito sucesso.
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Hassin Ghannam
sabor goiano escreveu:CAROS COLEGAS ME AJUDEM PORQUE NÃO ESTOU ENTENDENDO
A MASSA NÃO ESTA CRESCENDO, ESTOU USANDO A QUANTIDADE DE FERMENTO BIOLÓGICO FRESCO 24 G DA MARCA ITAIQUARA A MESMA COISA QUANDO USO SECO 8 A 10 GRAMAS, FAÇO COMO MANDA A APOSTILA ESSA QUANTIDADE DE FERMENTO PARA CADA QUILO DE FARINHA.
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Doutrina, obrigado por toda ajuda prestada até o momento, sempre com conteúdo e muito carinho.
Sabor goiano, vc disse antes que fazia muito frio aí em Brasília certo?
Pois bem, sempre que houver frio ou muito calor as suas receitas sofrerá influências externas e poderá acontecer que ela desande.
Então vamos aprender uma coisa:
Dias muito frios: Prepare suas receitas com líquidos mornos, temperatura suportável na parte da frente da mão.
Dias mais quentes: Prepare suas receitas com água gelada ou mais fria que a que usa normalmente em temperatura ambiente.
Seja o leite e água, ou outro líquido, siga este conselho ok.
Lembre-se também de sempre dar o banho de farinha nas suas bolinhas logo que elas forem boleadas e deixar descansar por 1 hora e meia ou duas horas protegidas e cobertas com lâminas plásticas ok.
Quando vc misturou o açúcar ao fermento, vc ativou os agentes de fermentação e produziu uma explosão mais rápida que o normal.
Para os dias frios, este procedimento é admissível e correto, porém, se fosse em pleno verão, vc nao teria os mesmos resultados, pois a explosão seria muito maior em função do calor e vc praticamente perderia num breve espaço de tempo toda a atividade de fermentação do teu fermento e a sua massa desandaria de nao fosse usada rapidamente e ha tempo.
Um forte abraço.
Hassin Ghannam
Sabor goiano, vc disse antes que fazia muito frio aí em Brasília certo?
Pois bem, sempre que houver frio ou muito calor as suas receitas sofrerá influências externas e poderá acontecer que ela desande.
Então vamos aprender uma coisa:
Dias muito frios: Prepare suas receitas com líquidos mornos, temperatura suportável na parte da frente da mão.
Dias mais quentes: Prepare suas receitas com água gelada ou mais fria que a que usa normalmente em temperatura ambiente.
Seja o leite e água, ou outro líquido, siga este conselho ok.
Lembre-se também de sempre dar o banho de farinha nas suas bolinhas logo que elas forem boleadas e deixar descansar por 1 hora e meia ou duas horas protegidas e cobertas com lâminas plásticas ok.
Quando vc misturou o açúcar ao fermento, vc ativou os agentes de fermentação e produziu uma explosão mais rápida que o normal.
Para os dias frios, este procedimento é admissível e correto, porém, se fosse em pleno verão, vc nao teria os mesmos resultados, pois a explosão seria muito maior em função do calor e vc praticamente perderia num breve espaço de tempo toda a atividade de fermentação do teu fermento e a sua massa desandaria de nao fosse usada rapidamente e ha tempo.
Um forte abraço.
Hassin Ghannam
sabor goiano escreveu:DOUTRINADOR,
OUTRA COISA QUE NÓS FIZEMOS FOI DISSOLVER O FERMENTO JUNTO COM O AÇUCAR E DEPOIS ACRESCENTAR À MISTURA DO LIQUIDIFICAR, POIS ACHAMOS QUE PODERIA NÃO DISSOLVER BATENDO COM OS DEMAIS INGREDIENTES.
OLHA, DEI UMA OLHADINHA AGORA NOS BOLINHOS E ELES CRESCERAM, SERÁ QUE DEVO CONTINUAR COM ESSA QUANTIDADE DE FERMENTO QUE CITEI, SE VC DESVENDAR ESSE MISTÉRIO BELEZA, SE NÃO, ESSA É MAIS UM DESAFIO PARA O MESTRE HASSIN.
ABRAÇOS,
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Olá amigo Dlmathias,
Agradeço a sua ajuda e dica aqui neste tema tao controverso e faço a seguinte pergunta no intuito de enriquecer os meus conhecimentos:
Quando vc coloca o recheio tal como disseste, o recheio entra frio ou quente dentro da borda oca?
Muito obrigado.
Muito sucesso!
Atte.
Hassin Ghannam
Agradeço a sua ajuda e dica aqui neste tema tao controverso e faço a seguinte pergunta no intuito de enriquecer os meus conhecimentos:
Quando vc coloca o recheio tal como disseste, o recheio entra frio ou quente dentro da borda oca?
Muito obrigado.
Muito sucesso!
Atte.
Hassin Ghannam
dlmathias escreveu:Eu achei uma solução para rechear as bordas da massa preassada. Parti do modo que eles rdcheiam os donut´ s. Com um aplicador do tipo que se aplica recheio em churros vc faz os "túneis" onde será aplicado o recheio da borda. Igual colocar linguiça no meio da carne. Para recheios cremosos funciona bem já para sólidos é muito lento.
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Mestre Hassin, ele entra frio. A bofda na verdade não esta oca a ponta do aplicador "abre" espaço e vai recheando. Talvez não seja viável em larga escala. Vou ver se consigo fazer um video demonstrando. Obrigado por clmpartilhar conhecimento e sabedoria. Sua massa é excelente. Abraços, sucesso e força sempre!
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Estimado amigo, eu é que agradeço as suas dicas e conhecimentos.
Referente ao teu processo de rechear a borda, acho fantástico e se vc puder colocar um vídeo para acompanhar um passo a passo da mão de obra empregada e do tempo utilizado neste processo, nos ajudará muito nas nossas conclusões da viabilidade operacional do processo.
Apesar de tudo, é um processo inovador, inteligente e o parabenizo pela criatividade e a audácia.
Receba um forte abraço e muito sucesso todos os dias.
Atte.
Hassin Ghannam
Referente ao teu processo de rechear a borda, acho fantástico e se vc puder colocar um vídeo para acompanhar um passo a passo da mão de obra empregada e do tempo utilizado neste processo, nos ajudará muito nas nossas conclusões da viabilidade operacional do processo.
Apesar de tudo, é um processo inovador, inteligente e o parabenizo pela criatividade e a audácia.
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dlmathias escreveu:Mestre Hassin, ele entra frio. A bofda na verdade não esta oca a ponta do aplicador "abre" espaço e vai recheando. Talvez não seja viável em larga escala. Vou ver se consigo fazer um video demonstrando. Obrigado por clmpartilhar conhecimento e sabedoria. Sua massa é excelente. Abraços, sucesso e força sempre!
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Mestre, este video ( https://www.youtube.com/watch?v=7Pntp_ffhsM ) dá uma ideia até eu conseguir fazer o meu. A diferença é que eu utilizei uma mangueira tipo estas do "chuveirinho" do chuveiro ( limpa e fervida é claro) e coloquei num saco de açúcar e vedei com fita durex larga por fora.
Eu vi aqui que não era viável fazer as bordas pré-assadas e comecei a pensar. Cheguei a duas soluções possíveis, mas uma um pouco mais difícil de fazer. Seria arrumar hastes de silicone e envolver com massa deixando uma saída, depois que esfriasse retirava-se puxando e ficaria oco, mas é complicado fazer isso. Então lembrei dos Donut´s que eu adoro e tem uma loja aqui perto que vende eles recheados. E eles fazem quatro aplicações cobrindo o anel todo da iguaria de açúcar, manteiga e farinha. Dai a ideia. Peguei estas mangueiras de chuveiro cortei em 1/4 de volta do meu tabuleiro(fiz dois pedaços um um pouco maior). Cortei chanfrado e fervi os dois, resultado, endureceram: EUREKA! era isso que precisava para um deles. Então cortei novamente um pedaço coloquei ainda mole na assadeira pra ficar no formato correto e taquei água fria em cima. Ele ficou mais rígido no formato de 1/4 de círculo. Este eu utilizei para fazer as 4 perfurações(tem que ser feito com cuidado e achei melhor fazer com a massa morna do que resfriada). O outro é melhor deixar mole, então limpei com clorexidina(trabalho em um hospital) e álcool, enxaguei bem e tasquei no pacote de açúcar, vedei e estava pronto o aplicador de recheio em curva(vou patentear...kkkkkk). Espero que tenha entendido estas explicações ao estilo ACME. Assim que der faço o vídeo e posto para vocês verem em ação. Eu não sei se por ser algo que nunca usei eu fui muito lento para não quebrar a massa(aliás a sua excelente e levíssima massa Mestre) ai demorou um pouco para perfurar, mas pode ser que com prática e o uso de outros materiais como tubos metálicos com o chanfro mais afiado o processo melhore.
Como vejo o Mestre sempre deixar uma mensagem vou deixar uma para vc também de um outro mestre meu, Antoine de Saint-Exupéry:
"Cada um é responsável por todos. Cada um é o único responsável. Cada um é o único responsável por todos, pois o verdadeiro homem mede a sua força, quando se defronta com o obstáculo e a grandeza de uma profissão é medida, antes de tudo, ao se unir os homens: não há senão um e nobre propósito senão o das relações humanas. Assim, é o espírito que conduz o mundo e não a inteligência e só se vê bem com o coração, pois o essencial é invisível aos olhos. E assim tu te tornas eternamente responsável por aquilo que cativas e o verdadeiro amor nunca se desgastará, pois quanto mais se dá mais se tem para dar".
Quando conheci aqui o fórum vi materializado em vossa pessoa os pensamentos de Exupéry. Parabéns!
Eu vi aqui que não era viável fazer as bordas pré-assadas e comecei a pensar. Cheguei a duas soluções possíveis, mas uma um pouco mais difícil de fazer. Seria arrumar hastes de silicone e envolver com massa deixando uma saída, depois que esfriasse retirava-se puxando e ficaria oco, mas é complicado fazer isso. Então lembrei dos Donut´s que eu adoro e tem uma loja aqui perto que vende eles recheados. E eles fazem quatro aplicações cobrindo o anel todo da iguaria de açúcar, manteiga e farinha. Dai a ideia. Peguei estas mangueiras de chuveiro cortei em 1/4 de volta do meu tabuleiro(fiz dois pedaços um um pouco maior). Cortei chanfrado e fervi os dois, resultado, endureceram: EUREKA! era isso que precisava para um deles. Então cortei novamente um pedaço coloquei ainda mole na assadeira pra ficar no formato correto e taquei água fria em cima. Ele ficou mais rígido no formato de 1/4 de círculo. Este eu utilizei para fazer as 4 perfurações(tem que ser feito com cuidado e achei melhor fazer com a massa morna do que resfriada). O outro é melhor deixar mole, então limpei com clorexidina(trabalho em um hospital) e álcool, enxaguei bem e tasquei no pacote de açúcar, vedei e estava pronto o aplicador de recheio em curva(vou patentear...kkkkkk). Espero que tenha entendido estas explicações ao estilo ACME. Assim que der faço o vídeo e posto para vocês verem em ação. Eu não sei se por ser algo que nunca usei eu fui muito lento para não quebrar a massa(aliás a sua excelente e levíssima massa Mestre) ai demorou um pouco para perfurar, mas pode ser que com prática e o uso de outros materiais como tubos metálicos com o chanfro mais afiado o processo melhore.
Como vejo o Mestre sempre deixar uma mensagem vou deixar uma para vc também de um outro mestre meu, Antoine de Saint-Exupéry:
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
olá a todos entusiastas, mestres, amantes da pizza. Estou com uma duvida, inauguramos nossa pizzaria a 3 dias e estamos com muuuuuitas duvidas. Uma delas sobre o ponto da pre-assar a massa secreta. Possuo o Forno da Gran Ceres com pedra refrataria e tenho pre-assado as massas a 200 graus com os queimadores superiores ligados em fogo baixo. Gostaria de saber se algum dos sr. sras. tem esse forno ou similar e trabalham com a massa secreta, pois as minhas massas na hora de pre-assar ou saem muito tostadas por baixo ou entao muito tostadas por cima. desde ja agradeço.
Cezar Paes- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
cesar eu não uso este forno, uso o vulcão, mas acredito que no quesito temperatura não haja diferença, eu deixo aquecer ate uns 250 graus,
eso coloco o disco o tempo suficiente para que a fermentação seja interrompida.
quando as bolinhas começarem a aparecer ja pode tirar.
isto no meu forno leva uns 30 segundos. (tambem utilizo a mass secreta) em tempo eu faço isto direto no lastro
Newton
O gran ceres e considerado um excelente forno.
pode ter certeza, com o tempo vc pega a manha dele, e vc fara excelentes pizzas
eso coloco o disco o tempo suficiente para que a fermentação seja interrompida.
quando as bolinhas começarem a aparecer ja pode tirar.
isto no meu forno leva uns 30 segundos. (tambem utilizo a mass secreta) em tempo eu faço isto direto no lastro
Newton
O gran ceres e considerado um excelente forno.
pode ter certeza, com o tempo vc pega a manha dele, e vc fara excelentes pizzas
Cezar Paes escreveu:olá a todos entusiastas, mestres, amantes da pizza. Estou com uma duvida, inauguramos nossa pizzaria a 3 dias e estamos com muuuuuitas duvidas. Uma delas sobre o ponto da pre-assar a massa secreta. Possuo o Forno da Gran Ceres com pedra refrataria e tenho pre-assado as massas a 200 graus com os queimadores superiores ligados em fogo baixo. Gostaria de saber se algum dos sr. sras. tem esse forno ou similar e trabalham com a massa secreta, pois as minhas massas na hora de pre-assar ou saem muito tostadas por baixo ou entao muito tostadas por cima. desde ja agradeço.
Convidado- Convidado
Agradecimento
Obrigado Newton pela resposta, uma outra duvida é como fica a textura da sua massa depois de assada com o recheio, fica crocante por baixo? pois sempre que tenho pre-assado minhas massa acabam ficando muito crocantes, às vezes duras ateh, costuma assa-las com os queimadores em fogo alto e com a pedra desligada.
Newton do Amarante escreveu:cesar eu não uso este forno, uso o vulcão, mas acredito que no quesito temperatura não haja diferença, eu deixo aquecer ate uns 250 graus,
eso coloco o disco o tempo suficiente para que a fermentação seja interrompida.
quando as bolinhas começarem a aparecer ja pode tirar.
isto no meu forno leva uns 30 segundos. (tambem utilizo a mass secreta) em tempo eu faço isto direto no lastro
Newton
O gran ceres e considerado um excelente forno.
pode ter certeza, com o tempo vc pega a manha dele, e vc fara excelentes pizzasCezar Paes escreveu:olá a todos entusiastas, mestres, amantes da pizza. Estou com uma duvida, inauguramos nossa pizzaria a 3 dias e estamos com muuuuuitas duvidas. Uma delas sobre o ponto da pre-assar a massa secreta. Possuo o Forno da Gran Ceres com pedra refrataria e tenho pre-assado as massas a 200 graus com os queimadores superiores ligados em fogo baixo. Gostaria de saber se algum dos sr. sras. tem esse forno ou similar e trabalham com a massa secreta, pois as minhas massas na hora de pre-assar ou saem muito tostadas por baixo ou entao muito tostadas por cima. desde ja agradeço.
Cezar Paes- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
exato cesar,
se vc pre-assar demais corre este risco de ficar dura, pois o tempo para assar o recheio se torna grande tambem, fazendo com que a mssa fique dura
se vc fizer desta maneira que te falei, a massa vai assar no tempo do recheio tambem.
ficando crocante em baixo e macia por cima
Newton
se vc pre-assar demais corre este risco de ficar dura, pois o tempo para assar o recheio se torna grande tambem, fazendo com que a mssa fique dura
se vc fizer desta maneira que te falei, a massa vai assar no tempo do recheio tambem.
ficando crocante em baixo e macia por cima
Newton
Convidado- Convidado
Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Querido Newton,
Como sempre brindando uma ótima orientação!
Obrigado meu irmão!
Cesar, tudo bem meu amigo??
Como estão todos por ai?
Espero que tudo esteja andando bem.
Já inauguraram a pizzaria?
E Jana e a sua família como estão?
César, mande-me o seu telefone fixo por MP e eu te ligo, pois quero falar com vocês ok!
Um super abraço meus amigos.
Atte.
Hassin Ghannam
Como sempre brindando uma ótima orientação!
Obrigado meu irmão!
Cesar, tudo bem meu amigo??
Como estão todos por ai?
Espero que tudo esteja andando bem.
Já inauguraram a pizzaria?
E Jana e a sua família como estão?
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Hassin Ghannam
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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Estimado amigo,
Fico sinceramente lisonjeado com o teu carinho e expressão.
Muito obrigado por este carinho meu amigo.
Linda mensagem e de fato toca profundamente a nossa alma.
Agradeço-te e ficarei na espera do teu vídeo ou fotos mostrando-nos os processos da tua criação e invenção.
Forte abraço.
Hassin
Fico sinceramente lisonjeado com o teu carinho e expressão.
Muito obrigado por este carinho meu amigo.
Linda mensagem e de fato toca profundamente a nossa alma.
Agradeço-te e ficarei na espera do teu vídeo ou fotos mostrando-nos os processos da tua criação e invenção.
Forte abraço.
Hassin
dlmathias escreveu:
Como vejo o Mestre sempre deixar uma mensagem vou deixar uma para vc também de um outro mestre meu, Antoine de Saint-Exupéry:
"Cada um é responsável por todos. Cada um é o único responsável. Cada um é o único responsável por todos, pois o verdadeiro homem mede a sua força, quando se defronta com o obstáculo e a grandeza de uma profissão é medida, antes de tudo, ao se unir os homens: não há senão um e nobre propósito senão o das relações humanas. Assim, é o espírito que conduz o mundo e não a inteligência e só se vê bem com o coração, pois o essencial é invisível aos olhos. E assim tu te tornas eternamente responsável por aquilo que cativas e o verdadeiro amor nunca se desgastará, pois quanto mais se dá mais se tem para dar".
Quando conheci aqui o fórum vi materializado em vossa pessoa os pensamentos de Exupéry. Parabéns!
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como deixar a borda alta e bonita ?
bom dia amigos do forum
denho uma duvida enorme quanto a borda da pizza
amigos estou batalhando para abrir meu delivery e por isso as perguntas frequentes
estou usando a massa secrtea , que por sinal é otima , mais tenho uma duvida quanto a borda da pizza , queria atingir aquele ponto que a massa fina não muito fina e nem muito grossa no meio e com aquela borda alta e assadinha que eu tanto amo !!!
fiz os teste da massa secreta tanto pré assada quanto crua ( vale lembrar que foi feita no forno convencional ) e não consegui aquela borda que eu tanto esperava , dai vem minha duvida ( onde eu errei )
no forno convencional não da certo ?
se teria que usar outro tipo de massa ?
aquela borda só no forna a lenha ?
desculpe amigos por tantas pergunta , mais hoje me sinto a vontade em perguntar e perguntar sem vergonha nenhuma , por ver a forma que é respondidas e debatidas as perguntas no forum , sempre dando muita atenção aos amigos menos esperientes ( meu caso ) e sem se desfazer de ninguem por saber menos !!!
denho uma duvida enorme quanto a borda da pizza
amigos estou batalhando para abrir meu delivery e por isso as perguntas frequentes
estou usando a massa secrtea , que por sinal é otima , mais tenho uma duvida quanto a borda da pizza , queria atingir aquele ponto que a massa fina não muito fina e nem muito grossa no meio e com aquela borda alta e assadinha que eu tanto amo !!!
fiz os teste da massa secreta tanto pré assada quanto crua ( vale lembrar que foi feita no forno convencional ) e não consegui aquela borda que eu tanto esperava , dai vem minha duvida ( onde eu errei )
no forno convencional não da certo ?
se teria que usar outro tipo de massa ?
aquela borda só no forna a lenha ?
desculpe amigos por tantas pergunta , mais hoje me sinto a vontade em perguntar e perguntar sem vergonha nenhuma , por ver a forma que é respondidas e debatidas as perguntas no forum , sempre dando muita atenção aos amigos menos esperientes ( meu caso ) e sem se desfazer de ninguem por saber menos !!!
marciopb- PARTICIPANTE
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Marcio, eu utilizo um forno á gás dos mais simples e baratos.
Não tenho problema com as bordas, inclusive, chego a tostar a borda.
Qual é realmente seu problema, porque:
A espessura da massa será voce que vai definir, dependendo do peso do pão.
A altura da borda tambem não será problema, porque dependerá da quantidade de recheio colocado nela e consequentemente o diametro de abertura da massa.
Exemplo em uma pizza de 35 cm, se voce abrir o disco com 38 cm, terá 1,5 cm de cada lado para fechar a borda, então, querendo uma borda mais alta, abra com 40 cm, que te garante 2,5 cm de cada lado para o fechamento da borda.
Para isso comece pesando seu pão (bolota) com 400 gramas.
Geralmente este pão é mais que suficiente para isso, porem, sentindo que ainda está pouco, nada impede que o peso seja aumentado.
[img] [/img]
A partir daí voce conseguira com a pratica fazer bordas deliciosas e bonitas e poderá ir baixando o peso do pão.
Um grande problema que tive no inicio foi deixar o disco "manco".
Como sempre fui trabalhador braçal, não tinha a coordenação necessária para equilibrar o peso dos braços sobre o rolo (bilha), então a massa ficava mais grossa de um lado e mais fina do outro.
Isso prejudicava na hora do fechamento da borda.
Com o tempo fui aprendendo a "virar" o disco diversas vezes, e a sentir com a mão a espessura da massa.
Foi algo magico, pois o problema sumiu e só estou me lembrando disso agora, hehehe.
Vamos fazer sua pizza ficar perfeita?
A borda feita com a massa secreta nada deixa a desejar á qualquer outra massa.
Nem em sabor e nem em visual.
Estamos aqui pra isso, ok?
Por favor, abuse das perguntas.
Não tenho problema com as bordas, inclusive, chego a tostar a borda.
Qual é realmente seu problema, porque:
A espessura da massa será voce que vai definir, dependendo do peso do pão.
A altura da borda tambem não será problema, porque dependerá da quantidade de recheio colocado nela e consequentemente o diametro de abertura da massa.
Exemplo em uma pizza de 35 cm, se voce abrir o disco com 38 cm, terá 1,5 cm de cada lado para fechar a borda, então, querendo uma borda mais alta, abra com 40 cm, que te garante 2,5 cm de cada lado para o fechamento da borda.
Para isso comece pesando seu pão (bolota) com 400 gramas.
Geralmente este pão é mais que suficiente para isso, porem, sentindo que ainda está pouco, nada impede que o peso seja aumentado.
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A partir daí voce conseguira com a pratica fazer bordas deliciosas e bonitas e poderá ir baixando o peso do pão.
Um grande problema que tive no inicio foi deixar o disco "manco".
Como sempre fui trabalhador braçal, não tinha a coordenação necessária para equilibrar o peso dos braços sobre o rolo (bilha), então a massa ficava mais grossa de um lado e mais fina do outro.
Isso prejudicava na hora do fechamento da borda.
Com o tempo fui aprendendo a "virar" o disco diversas vezes, e a sentir com a mão a espessura da massa.
Foi algo magico, pois o problema sumiu e só estou me lembrando disso agora, hehehe.
Vamos fazer sua pizza ficar perfeita?
A borda feita com a massa secreta nada deixa a desejar á qualquer outra massa.
Nem em sabor e nem em visual.
Estamos aqui pra isso, ok?
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
muito obrigado doutrinador
minha duvida na realidade é a seguinte , como eu ja vi em pizzarias o pizzaiolo abre a massa , recheia ela e bota no forno sem dobrar a borda , e quando tira a pizza do forno fica aquela bordinha alta e macia que é uma delicia
minha duvida na realidade é a seguinte , como eu ja vi em pizzarias o pizzaiolo abre a massa , recheia ela e bota no forno sem dobrar a borda , e quando tira a pizza do forno fica aquela bordinha alta e macia que é uma delicia
marciopb- PARTICIPANTE
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Agora entendi.
No forno a lenha não foi testado, ou pelo menos não na minha frente.
Mas no forno á gás o Hassin fez isso bem na minha frente.
Inclusive ele abriu a massa secreta apenas usando a mão, sem a ajuda do rolinho e depois pré-assou.
Nota: Esperamos ele estar "bem longe" pra poder aprecia-la sozinhos e depois que ele retornou a São Paulo, que delicia, ficou perfeita.
Mas ele não viu.
Uma observação importante do ponto da massa:
Eu e o Hassin utilizamos a mesma massa, ok?
Porem a dele fica muito mais facil de trabalhar, tambem bem mais fragil, e isso se deve á quantidade de agua colocada na massa.
Por isso ele consegue abri-la na mão.
Mas no final, depois de pré-assado, o sabor é identico.
No forno a lenha não foi testado, ou pelo menos não na minha frente.
Mas no forno á gás o Hassin fez isso bem na minha frente.
Inclusive ele abriu a massa secreta apenas usando a mão, sem a ajuda do rolinho e depois pré-assou.
Nota: Esperamos ele estar "bem longe" pra poder aprecia-la sozinhos e depois que ele retornou a São Paulo, que delicia, ficou perfeita.
Mas ele não viu.
Uma observação importante do ponto da massa:
Eu e o Hassin utilizamos a mesma massa, ok?
Porem a dele fica muito mais facil de trabalhar, tambem bem mais fragil, e isso se deve á quantidade de agua colocada na massa.
Por isso ele consegue abri-la na mão.
Mas no final, depois de pré-assado, o sabor é identico.
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Mais uma coisa que esqueci de dizer:
Este modo de abrir a massa é diferente.
Só se passa o rolinho no centro da pizza, a área onde deve ficar a borda fica intocada e já ligeiramente mais alta.
Este modo de abrir a massa é diferente.
Só se passa o rolinho no centro da pizza, a área onde deve ficar a borda fica intocada e já ligeiramente mais alta.
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
ah meu amigo então esta ai o pulo do gato !!!
vou testar e depois eu coloco aqui o resultado
vou testar e depois eu coloco aqui o resultado
marciopb- PARTICIPANTE
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
olá a todos novamente, quero agradecer a todos que ajudaram na questão do pré assamento da massa secreta, com as preciosas dicas do mestre Hassin e algumas consultas ao forum enfim conseguimos (ufa). Tivemos que mexer na questao da temperatura da agua ainda no preparo da massa, pois aqui em MS é muito quente (inclusive no inverno) e tambem muito seco. Depois de tentar pre assar de todas as maneiras possiveis conseguimos alcançar o efeito desejado, e isso foi possivel analisando teste feitos anteriormente em forno convencional. No forno convencional a massa sempre ficava excepcional, entao tivemos que simular como se fosse um. Deixamos a temperatura da pedra refrataria chegar a 300 graus enquanto o termometro marcava 250, pusemos a massa na tela sobre a grade do forno ( não direto na pedra) com os queimadores desligados, a massa ficou crocante por baixo e macia por cima, simplesmente perfeita, isso prova realmente que cada caso é um caso, a massa secreta é ótima estamos recebendo elogios destacando sabor dela, estamos realmente muito animados.
PS. Mestre Hassin a pizza que foi criada no curso pela Janayna, que recebeu o nome de Pocahontas, é um sucesso em nosso menu.
Obrigado a todos!
PS. Mestre Hassin a pizza que foi criada no curso pela Janayna, que recebeu o nome de Pocahontas, é um sucesso em nosso menu.
Obrigado a todos!
Cezar Paes- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Doutrina, essa borda.......
Faz 6 meses que eu tento e sem sucesso
Faz 6 meses que eu tento e sem sucesso
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
oi amigo já conseguio fazer o seu vídeo pois não entendi muito bem.
Abraços Maikel.
Abraços Maikel.
dlmathias escreveu:Mestre, este video ( https://www.youtube.com/watch?v=7Pntp_ffhsM ) dá uma ideia até eu conseguir fazer o meu. A diferença é que eu utilizei uma mangueira tipo estas do "chuveirinho" do chuveiro ( limpa e fervida é claro) e coloquei num saco de açúcar e vedei com fita durex larga por fora.
Eu vi aqui que não era viável fazer as bordas pré-assadas e comecei a pensar. Cheguei a duas soluções possíveis, mas uma um pouco mais difícil de fazer. Seria arrumar hastes de silicone e envolver com massa deixando uma saída, depois que esfriasse retirava-se puxando e ficaria oco, mas é complicado fazer isso. Então lembrei dos Donut´s que eu adoro e tem uma loja aqui perto que vende eles recheados. E eles fazem quatro aplicações cobrindo o anel todo da iguaria de açúcar, manteiga e farinha. Dai a ideia. Peguei estas mangueiras de chuveiro cortei em 1/4 de volta do meu tabuleiro(fiz dois pedaços um um pouco maior). Cortei chanfrado e fervi os dois, resultado, endureceram: EUREKA! era isso que precisava para um deles. Então cortei novamente um pedaço coloquei ainda mole na assadeira pra ficar no formato correto e taquei água fria em cima. Ele ficou mais rígido no formato de 1/4 de círculo. Este eu utilizei para fazer as 4 perfurações(tem que ser feito com cuidado e achei melhor fazer com a massa morna do que resfriada). O outro é melhor deixar mole, então limpei com clorexidina(trabalho em um hospital) e álcool, enxaguei bem e tasquei no pacote de açúcar, vedei e estava pronto o aplicador de recheio em curva(vou patentear...kkkkkk). Espero que tenha entendido estas explicações ao estilo ACME. Assim que der faço o vídeo e posto para vocês verem em ação. Eu não sei se por ser algo que nunca usei eu fui muito lento para não quebrar a massa(aliás a sua excelente e levíssima massa Mestre) ai demorou um pouco para perfurar, mas pode ser que com prática e o uso de outros materiais como tubos metálicos com o chanfro mais afiado o processo melhore.
Como vejo o Mestre sempre deixar uma mensagem vou deixar uma para vc também de um outro mestre meu, Antoine de Saint-Exupéry:
"Cada um é responsável por todos. Cada um é o único responsável. Cada um é o único responsável por todos, pois o verdadeiro homem mede a sua força, quando se defronta com o obstáculo e a grandeza de uma profissão é medida, antes de tudo, ao se unir os homens: não há senão um e nobre propósito senão o das relações humanas. Assim, é o espírito que conduz o mundo e não a inteligência e só se vê bem com o coração, pois o essencial é invisível aos olhos. E assim tu te tornas eternamente responsável por aquilo que cativas e o verdadeiro amor nunca se desgastará, pois quanto mais se dá mais se tem para dar".
Quando conheci aqui o fórum vi materializado em vossa pessoa os pensamentos de Exupéry. Parabéns!
Maikel Maciel Kieling- PARTICIPANTE
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Boa tarde
Apos muitas pesquisas encontrei um forum de discussoes que procura sempre ajudar as pessoas. Tenho uma loja de produtos naturais e quero estar agregando algo mais, e estou poensando em comecar uma delivery de pizza, so que estou com um duvida danada. A massa depois de pronta onde eu guardo pois vou assa las a medida que surge os pedidos, entao como faco, deixo dentro da geladeira e vou usando, ou simplismente deixe fora e assim que os pedidos forem saindo eu vou abrindo. Eu quero trabalhar com massa fresca.
Desde ja agradeco as informacoes neste forum e de uma grande importancia para aqueles como eu esta comecando..
Obrigado
Apos muitas pesquisas encontrei um forum de discussoes que procura sempre ajudar as pessoas. Tenho uma loja de produtos naturais e quero estar agregando algo mais, e estou poensando em comecar uma delivery de pizza, so que estou com um duvida danada. A massa depois de pronta onde eu guardo pois vou assa las a medida que surge os pedidos, entao como faco, deixo dentro da geladeira e vou usando, ou simplismente deixe fora e assim que os pedidos forem saindo eu vou abrindo. Eu quero trabalhar com massa fresca.
Desde ja agradeco as informacoes neste forum e de uma grande importancia para aqueles como eu esta comecando..
Obrigado
emporio- PARTICIPANTE
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Estimado amigo empório.
Boa noite.
Com todo respeito que tenho ao amigo, preciso adverti-lo da importância de preparar-se para entrar em um ramo que é muito rico e complexo em informações e procedimentos adequados para que o seu empreendimento dê certo. Portanto, para você que está entrando no negócio, ainda sem experiência, responder a sua dúvida nao é suficiente para ajudá-lo.
Sugiro ao amigo que faça um curso profissional para donos de pizzarias conosco ou em outra entidade do gênero e aprenda tudo sobre o tema a ser trabalhado, pois o investimento inicial além de ser caro, exigirá muito de ti e você precisa estar preparado profissionalmente para nao cometer erros e perder tudo.
Temos também cursos em DVDs caso você nao possa participar presencialmente.
O importante meu amigo é que você conheça tudo sobre a administração da sua pizzaria e saiba lidar com sabedoria com as adversidades que porventura terá que enfrentar todos os dias.
Estou a sua disposição ok.
Respondo a sua pergunta:
Se você pretende trabalhar com massa fresca, as massas depois de boleadas ficam ou na estufa de descanso, ou nos gaveteiros, ou sobre a mesa de abertura, sempre cobertas com lâminas plásticas e polvilhadas com farinha de trigo.
Mas também podem ficar na geladeira a 5ºC hermeticamente fechadas para nao tomarem o vento do refrigerador, senão elas secam.
Toda massa que toma vento, seca, fresca ou pré-assada.
Então, vc pode combinar uma parte na geladeira e outra sobre a mesa e abrir no momento do pedido, Quando a massa da mesa estiver com 30% do seu total, vá retirando a massa do refrigerador, boleie e deixe pronta para ser aberta assim que necessitar.
A massa que estava na geladeira precisa perder o frio para o disco abrir sem resistência e nao encolher durante o processo de abertura e até mesmo de cocção.
Que tipo de forno você estima trabalhar no seu local?
Aguardo.
Hassin Ghannam
Boa noite.
Com todo respeito que tenho ao amigo, preciso adverti-lo da importância de preparar-se para entrar em um ramo que é muito rico e complexo em informações e procedimentos adequados para que o seu empreendimento dê certo. Portanto, para você que está entrando no negócio, ainda sem experiência, responder a sua dúvida nao é suficiente para ajudá-lo.
Sugiro ao amigo que faça um curso profissional para donos de pizzarias conosco ou em outra entidade do gênero e aprenda tudo sobre o tema a ser trabalhado, pois o investimento inicial além de ser caro, exigirá muito de ti e você precisa estar preparado profissionalmente para nao cometer erros e perder tudo.
Temos também cursos em DVDs caso você nao possa participar presencialmente.
O importante meu amigo é que você conheça tudo sobre a administração da sua pizzaria e saiba lidar com sabedoria com as adversidades que porventura terá que enfrentar todos os dias.
Estou a sua disposição ok.
Respondo a sua pergunta:
Se você pretende trabalhar com massa fresca, as massas depois de boleadas ficam ou na estufa de descanso, ou nos gaveteiros, ou sobre a mesa de abertura, sempre cobertas com lâminas plásticas e polvilhadas com farinha de trigo.
Mas também podem ficar na geladeira a 5ºC hermeticamente fechadas para nao tomarem o vento do refrigerador, senão elas secam.
Toda massa que toma vento, seca, fresca ou pré-assada.
Então, vc pode combinar uma parte na geladeira e outra sobre a mesa e abrir no momento do pedido, Quando a massa da mesa estiver com 30% do seu total, vá retirando a massa do refrigerador, boleie e deixe pronta para ser aberta assim que necessitar.
A massa que estava na geladeira precisa perder o frio para o disco abrir sem resistência e nao encolher durante o processo de abertura e até mesmo de cocção.
Que tipo de forno você estima trabalhar no seu local?
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"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Muito obrigado pela sua resposta
Como vc mesmo mencionou estou comecando e vou fazer um curso pelo senai de preparacao de pizzas, ainda estou colhendo informacoes para iniciar meu negocio, tenho muito o que aprender neste ramo, e tbem nao tenho tanto capital para investir, vou adquirir o dvd para me familiralizar e conhecer um pouco, mas agradeco a vcs que tem a disponibilidade de ajudar a quem como eu que estou comecando a aprender.
Muito obrigado
Emporio
Como vc mesmo mencionou estou comecando e vou fazer um curso pelo senai de preparacao de pizzas, ainda estou colhendo informacoes para iniciar meu negocio, tenho muito o que aprender neste ramo, e tbem nao tenho tanto capital para investir, vou adquirir o dvd para me familiralizar e conhecer um pouco, mas agradeco a vcs que tem a disponibilidade de ajudar a quem como eu que estou comecando a aprender.
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Emporio
emporio- PARTICIPANTE
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Eu de novo
Fiz uma pesquisa do forno gran ceres e vulcao o que vc acha?
Obrigado pela sua informacao e que Deus continue a iluminar a todos que se dispoe em informar.
Fiz uma pesquisa do forno gran ceres e vulcao o que vc acha?
Obrigado pela sua informacao e que Deus continue a iluminar a todos que se dispoe em informar.
emporio- PARTICIPANTE
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RECEITA DA MASSA SECRETA
Alguem pode em passar a receita da masa secreta, obrigado.
GIRALDO FERREIRA DE OLIVE- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
OLÁ GIRALDO
NO LADO DIREITO DE SEU MONITOR DIGITE MASSA SECRETA E BUSCAR, TERÁ NÃO SÓ A RECEITA DA MASSA SECRETA COMO OUTRAS QUE PODERÁ SER INTERESSANTE
ABRAÇOS
OTÁVIO
OBS. NO ALTO
NO LADO DIREITO DE SEU MONITOR DIGITE MASSA SECRETA E BUSCAR, TERÁ NÃO SÓ A RECEITA DA MASSA SECRETA COMO OUTRAS QUE PODERÁ SER INTERESSANTE
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Otavio Araujo- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Vc pode encontrar a receita da massa secreta clicando neste link
Newton
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
ESTIMADO AMIGO EMPORIO,
BOA NOITE.
É UM PRAZER AJUDÁ-LO E CONTE SEMPRE CONOSCO!
AGRADEÇO TAMBÉM A SUA PREFERENCIA EM ADQUIRIR O NOSSO DVD, ALIÁS ACHO QUE ATÉ JÁ ADQUIRIU CORRETO?
QUALQUER DÚVIDA QUE TENHA, CONTE COMIGO PARA ESCLARECÊ-LA.
ESTAMOS TORCENDO POR TI.
ATTE.
HASSIN GHANNAM
BOA NOITE.
É UM PRAZER AJUDÁ-LO E CONTE SEMPRE CONOSCO!
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HASSIN GHANNAM
emporio escreveu:Muito obrigado pela sua resposta
Como vc mesmo mencionou estou comecando e vou fazer um curso pelo senai de preparacao de pizzas, ainda estou colhendo informacoes para iniciar meu negocio, tenho muito o que aprender neste ramo, e tbem nao tenho tanto capital para investir, vou adquirir o dvd para me familiralizar e conhecer um pouco, mas agradeco a vcs que tem a disponibilidade de ajudar a quem como eu que estou comecando a aprender.
Muito obrigado
Emporio
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Hassin Ghannam
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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
EMPORIO,
OS DOIS FORNOS SAO EXCELENTES.
PORÉM, VEJA QUAL DOS 2 ATENDE MELHOR AS TUAS NECESSIDADES TAIS COMO ESPAÇO ÚTIL, VALOR E CUSTO, PRODUTIVIDADE, ECONOMIA, E GARANTIAS.
TENHO CERTEZA QUE VC ESCOLHERÁ AQUELE QUE MELHOR ATENDER ÀS TUAS NECESSIDADES!
OS DOIS FORNOS SAO EXCELENTES.
PORÉM, VEJA QUAL DOS 2 ATENDE MELHOR AS TUAS NECESSIDADES TAIS COMO ESPAÇO ÚTIL, VALOR E CUSTO, PRODUTIVIDADE, ECONOMIA, E GARANTIAS.
TENHO CERTEZA QUE VC ESCOLHERÁ AQUELE QUE MELHOR ATENDER ÀS TUAS NECESSIDADES!
emporio escreveu:Eu de novo
Fiz uma pesquisa do forno gran ceres e vulcao o que vc acha?
Obrigado pela sua informacao e que Deus continue a iluminar a todos que se dispoe em informar.
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Hassin Ghannam
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
NEWTON E OTÁVIO, MUITO OBRIGADO PELA AJUDA MEUS AMIGOS.
GIRALDO, BOA SORTE E SUCESSO A TODOS.!
ATTE.
HASSIN
GIRALDO, BOA SORTE E SUCESSO A TODOS.!
ATTE.
HASSIN
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Hassin Ghannam
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Olá! Bom dia a todos!
Ontem pela primeira vez fiz a massa secreta na terceira versão pois achei intessante a colocação da maça em sua composição. Abri uma lanchonete/ pizzaria recentemente e estou tendo dificildade em encontrar um pizzaiolo fixo, então decidi que eu mesma irei fazer minhas massas para não correr o risco de cada semana ter um tipo de massa diferente e ficar sem uma característica própria.
A massa realmente é muito boa, de um aspecto lindo e me suspreendi com a praticidade e como nunca botei a mão na massa, literalmente, fiquei muito feliz com o resultado
So tenho algumas dúvidas que gostaria de esclarecimento
1 - Qual o tempo ideal de descanso da massa para a terceira verão? Li uns posts que diziam que não precisava descansar, descansar 15 mim, descansar com os discos abertos, 2 hrs de descanso... fiquei confusa.
2 - Fiz uma massa bem fininha e ficou crocante, tipo biscoito, mas ainda não é a textura que eu quero. Quero exatamente como é falado. Crocante embaixo e macio na parte em contato com o queijo. Qual a espessura ideal para isso ocorrer? Trabalhamos com 3 tamanhos. 35 cm, 40 cm e 45 cm. Ah meu forno é industrial a gás.
3 - Ontem descobri que a balança que eu tenho está com problemas, então poderia passar a receita em medidas exatas, tipo colher, xicara... sem ser em gramas. Para 1 kg
4 - O fermento pode estar congelado?
5 - Uso a tela para pré-assar os discos e na preparação das pizzas montadas. A tela pode alterar a textura da massa? Seria melhor a bandeja?
6- Gostaria de fazer um tipo de decoração na borda da pizza. Não é a borda recheada. É só que acho que o aspecto da pizza pronta ficaria melhor com um acabamento. O que e de que forma eu poderia fazer?
Bom.. acho que é só isso. Me desculpem as muitas perguntas, sou iniciante no nível 0, rsrsrs
Obrigada e bjs
Ontem pela primeira vez fiz a massa secreta na terceira versão pois achei intessante a colocação da maça em sua composição. Abri uma lanchonete/ pizzaria recentemente e estou tendo dificildade em encontrar um pizzaiolo fixo, então decidi que eu mesma irei fazer minhas massas para não correr o risco de cada semana ter um tipo de massa diferente e ficar sem uma característica própria.
A massa realmente é muito boa, de um aspecto lindo e me suspreendi com a praticidade e como nunca botei a mão na massa, literalmente, fiquei muito feliz com o resultado
So tenho algumas dúvidas que gostaria de esclarecimento
1 - Qual o tempo ideal de descanso da massa para a terceira verão? Li uns posts que diziam que não precisava descansar, descansar 15 mim, descansar com os discos abertos, 2 hrs de descanso... fiquei confusa.
2 - Fiz uma massa bem fininha e ficou crocante, tipo biscoito, mas ainda não é a textura que eu quero. Quero exatamente como é falado. Crocante embaixo e macio na parte em contato com o queijo. Qual a espessura ideal para isso ocorrer? Trabalhamos com 3 tamanhos. 35 cm, 40 cm e 45 cm. Ah meu forno é industrial a gás.
3 - Ontem descobri que a balança que eu tenho está com problemas, então poderia passar a receita em medidas exatas, tipo colher, xicara... sem ser em gramas. Para 1 kg
4 - O fermento pode estar congelado?
5 - Uso a tela para pré-assar os discos e na preparação das pizzas montadas. A tela pode alterar a textura da massa? Seria melhor a bandeja?
6- Gostaria de fazer um tipo de decoração na borda da pizza. Não é a borda recheada. É só que acho que o aspecto da pizza pronta ficaria melhor com um acabamento. O que e de que forma eu poderia fazer?
Bom.. acho que é só isso. Me desculpem as muitas perguntas, sou iniciante no nível 0, rsrsrs
Obrigada e bjs
Gisele Freitas dos Santos- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Olá! Bom dia a todos!
OLÁ GISELE, BOA TARDE!
Ontem pela primeira vez fiz a massa secreta na terceira versão pois achei intessante a colocação da maça em sua composição. Abri uma lanchonete/ pizzaria recentemente e estou tendo dificildade em encontrar um pizzaiolo fixo, então decidi que eu mesma irei fazer minhas massas para não correr o risco de cada semana ter um tipo de massa diferente e ficar sem uma característica própria.
PARABÉNS PELA SUA DECISÃO!
COM CERTEZA VC TERÁ PIZZAS MUITO MELHORES, PORQUE SERÃO FEITAS POR SUAS MÃOS!
A massa realmente é muito boa, de um aspecto lindo e me suspreendi com a praticidade e como nunca botei a mão na massa, literalmente, fiquei muito feliz com o resultado
So tenho algumas dúvidas que gostaria de esclarecimento
1 - Qual o tempo ideal de descanso da massa para a terceira verão? Li uns posts que diziam que não precisava descansar, descansar 15 mim, descansar com os discos abertos, 2 hrs de descanso... fiquei confusa.
VAMOS LÁ, ESTOU AQUI PARA AJUDÁ-LA!
2 - Fiz uma massa bem fininha e ficou crocante, tipo biscoito, mas ainda não é a textura que eu quero. Quero exatamente como é falado. Crocante embaixo e macio na parte em contato com o queijo. Qual a espessura ideal para isso ocorrer? Trabalhamos com 3 tamanhos. 35 cm, 40 cm e 45 cm. Ah meu forno é industrial a gás.
PERGUNTO-TE: VC TRABALHOU COM A MASSA PRÉ ASSADA OU FRESCA NESSA EXPERIENCIA QUE FIZESTE COM A MASSA SECRETA?
PARA ALCANÇAR UM MASSA BEM CROCANTE EM BAIXO E EM CIMA BEM MACIA E CARNUDA, SEU DISCO NAO PODE SER TAO FINO, DO CONTRÁRIO VAI RESULTAR NO DISCO QUE VC ASSOU: VIROU BISCOITO!
PARA UMA MASSA DESSA CARACTERÍSTICA, VOCÊ PRECISA TRABALHAR COM UMA GRAMAGEM MAIS PESADA: ENTRE 350 A 380 GRAMAS.
QUANDO PRE ASSAR A MASSA, PERMITA QUE ELA PRÉ ASSE APENAS O SUFICIENTE PARA DOBRAR DE TAMANHO. NAO DEIXE-A FICAR QUEIMADA NEM TOSTADA.
LOGO QUE ELA SAIR DO FORNO, DEIXE ESFRIAR COMPLETAMENTE SOBRE UMA SUPERFÍCIE POROSA E DEPOIS RESERVE-A DENTRO DE SACOS PLÁSTICOS BEM TAPADAS OK. AO RETORNAR PARA O FORNO A TUA MASSA VAIS ESTAR NO PONTO IDEAL E ELA FICARÁ CROCANTE EM BAIXO E MACIA EM CIMA.
3 - Ontem descobri que a balança que eu tenho está com problemas, então poderia passar a receita em medidas exatas, tipo colher, xicara... sem ser em gramas. Para 1 kg
4 - O fermento pode estar congelado? SIM, PORÉM ELE DEVERÁ ESTAR 100% DESCONGELADO PARA A FORMULAÇÃO DA SUA RECEITA.
5 - Uso a tela para pré-assar os discos e na preparação das pizzas montadas. A tela pode alterar a textura da massa? Seria melhor a bandeja?
A TELA SÓ SERÁ PRODUCENTE PARA VC SE ELA ESTIVER COLOCADA EM UMA GRADE DO FORNO.
NA PEDRA ELA NAO AJUDA TANTO. USE-A SEMPRE NA GRADE E QUE ESTA ESTEJA POSICIONADA NO MEIO DA SUA CÂMARA DE COCÇÃO.
ELA NAO ALTERA A TEXTURA DA MASSA, AO CONTRÁRIO, AJUDA A DEIXAR A PARTE DE BAIXO DA PIZZA MAIS CROCANTE E PROMOVE UM ASSADO MAIS PERFEITO E EQUILIBRADO.
6- Gostaria de fazer um tipo de decoração na borda da pizza. Não é a borda recheada. É só que acho que o aspecto da pizza pronta ficaria melhor com um acabamento. O que e de que forma eu poderia fazer? HUM...
QUE TAL FAZER UM CURSO CONOSCO?
EXPLICANDO TEXTUALMENTE, NAO DARÁ OS RESULTADOS QUE VC ESPERA.
Bom.. acho que é só isso. Me desculpem as muitas perguntas, sou iniciante no nível 0, rsrsrs
SEJA SEMPRE BEM VINDA GISELE.
QUALQUER DÚVIDA, PERGUNTE SEM CERIMÔNIAS.
CORDIALMENTE.
HASSIN GHANNAM
Obrigada e bjs
OLÁ GISELE, BOA TARDE!
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PARABÉNS PELA SUA DECISÃO!
COM CERTEZA VC TERÁ PIZZAS MUITO MELHORES, PORQUE SERÃO FEITAS POR SUAS MÃOS!
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So tenho algumas dúvidas que gostaria de esclarecimento
1 - Qual o tempo ideal de descanso da massa para a terceira verão? Li uns posts que diziam que não precisava descansar, descansar 15 mim, descansar com os discos abertos, 2 hrs de descanso... fiquei confusa.
VAMOS LÁ, ESTOU AQUI PARA AJUDÁ-LA!
2 - Fiz uma massa bem fininha e ficou crocante, tipo biscoito, mas ainda não é a textura que eu quero. Quero exatamente como é falado. Crocante embaixo e macio na parte em contato com o queijo. Qual a espessura ideal para isso ocorrer? Trabalhamos com 3 tamanhos. 35 cm, 40 cm e 45 cm. Ah meu forno é industrial a gás.
PERGUNTO-TE: VC TRABALHOU COM A MASSA PRÉ ASSADA OU FRESCA NESSA EXPERIENCIA QUE FIZESTE COM A MASSA SECRETA?
PARA ALCANÇAR UM MASSA BEM CROCANTE EM BAIXO E EM CIMA BEM MACIA E CARNUDA, SEU DISCO NAO PODE SER TAO FINO, DO CONTRÁRIO VAI RESULTAR NO DISCO QUE VC ASSOU: VIROU BISCOITO!
PARA UMA MASSA DESSA CARACTERÍSTICA, VOCÊ PRECISA TRABALHAR COM UMA GRAMAGEM MAIS PESADA: ENTRE 350 A 380 GRAMAS.
QUANDO PRE ASSAR A MASSA, PERMITA QUE ELA PRÉ ASSE APENAS O SUFICIENTE PARA DOBRAR DE TAMANHO. NAO DEIXE-A FICAR QUEIMADA NEM TOSTADA.
LOGO QUE ELA SAIR DO FORNO, DEIXE ESFRIAR COMPLETAMENTE SOBRE UMA SUPERFÍCIE POROSA E DEPOIS RESERVE-A DENTRO DE SACOS PLÁSTICOS BEM TAPADAS OK. AO RETORNAR PARA O FORNO A TUA MASSA VAIS ESTAR NO PONTO IDEAL E ELA FICARÁ CROCANTE EM BAIXO E MACIA EM CIMA.
3 - Ontem descobri que a balança que eu tenho está com problemas, então poderia passar a receita em medidas exatas, tipo colher, xicara... sem ser em gramas. Para 1 kg
4 - O fermento pode estar congelado? SIM, PORÉM ELE DEVERÁ ESTAR 100% DESCONGELADO PARA A FORMULAÇÃO DA SUA RECEITA.
5 - Uso a tela para pré-assar os discos e na preparação das pizzas montadas. A tela pode alterar a textura da massa? Seria melhor a bandeja?
A TELA SÓ SERÁ PRODUCENTE PARA VC SE ELA ESTIVER COLOCADA EM UMA GRADE DO FORNO.
NA PEDRA ELA NAO AJUDA TANTO. USE-A SEMPRE NA GRADE E QUE ESTA ESTEJA POSICIONADA NO MEIO DA SUA CÂMARA DE COCÇÃO.
ELA NAO ALTERA A TEXTURA DA MASSA, AO CONTRÁRIO, AJUDA A DEIXAR A PARTE DE BAIXO DA PIZZA MAIS CROCANTE E PROMOVE UM ASSADO MAIS PERFEITO E EQUILIBRADO.
6- Gostaria de fazer um tipo de decoração na borda da pizza. Não é a borda recheada. É só que acho que o aspecto da pizza pronta ficaria melhor com um acabamento. O que e de que forma eu poderia fazer? HUM...
QUE TAL FAZER UM CURSO CONOSCO?
EXPLICANDO TEXTUALMENTE, NAO DARÁ OS RESULTADOS QUE VC ESPERA.
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Última edição por HASSIN em Dom 25 Dez 2016, 18:05, editado 1 vez(es)
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Hassin Ghannam
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Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin