Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Esfirras abertas congeladas
Temperatura do forno EmptyHoje à(s) 00:39 por TAIAH_GHANNAM

» FORUM DE PIZZAS NO FACEBOOK!!
Temperatura do forno EmptyHoje à(s) 00:34 por TAIAH_GHANNAM

» Pizzas italianas e Pizzas brasileiras. Qual a diferença entre elas?? Cheff Hassin Responde!
Temperatura do forno EmptyHoje à(s) 00:30 por TAIAH_GHANNAM

» Obrigações e custos do empresário para um funcionário contratado
Temperatura do forno EmptyHoje à(s) 00:29 por TAIAH_GHANNAM

» Sirva suas pizzas com elegância e praticidade. Veja aqui !
Temperatura do forno EmptyOntem à(s) 01:39 por Carlos Daia

» SR CAIXA. AS MELHORES CAIXAS DE PIZZA INDICADAS PELO CHEFF HASSIN.
Temperatura do forno EmptyOntem à(s) 01:37 por Carlos Daia

» DIARIA DE UM AJUDANTE DE COZINHA
Temperatura do forno EmptyTer 18 Fev 2020, 18:50 por Convidado

» Dúvida na fermentação da esfiha aberta.
Temperatura do forno EmptyTer 18 Fev 2020, 16:35 por TAIAH_GHANNAM

» Qual forno compacto devo utilizar para fazer os meus eventos fora de casa?
Temperatura do forno EmptyTer 18 Fev 2020, 16:25 por TAIAH_GHANNAM

» Pizzas mais quentes a domicilio
Temperatura do forno EmptyTer 18 Fev 2020, 16:18 por TAIAH_GHANNAM

» Cheff Hassin Ghannam fala sobre a crise atual e a melhor maneira de superá-la.
Temperatura do forno EmptyTer 18 Fev 2020, 16:13 por TAIAH_GHANNAM

» Duvidas sobre direitos do Pizzaiolo
Temperatura do forno EmptyTer 18 Fev 2020, 00:36 por Convidado

» Bolhas queimada na pizza no forno de esteira
Temperatura do forno EmptySeg 17 Fev 2020, 17:48 por TAIAH_GHANNAM

» Massa agarrando na tela
Temperatura do forno EmptySeg 17 Fev 2020, 17:46 por TAIAH_GHANNAM

» Ficha Técnica de pizzas com um menu pronto composto de 62 pizzas prontas p/uso.
Temperatura do forno EmptySeg 17 Fev 2020, 17:42 por TAIAH_GHANNAM

» Momentos difíceis na economia brasileira, por Hassin Ghannam
Temperatura do forno EmptySeg 17 Fev 2020, 17:36 por TAIAH_GHANNAM

» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Temperatura do forno EmptyDom 16 Fev 2020, 23:18 por Carlos Daia

» Tudo para pizzarias na Loja Virtual do Fórum de Pizzas. Dê uma passadinha e prestigie-nos!
Temperatura do forno EmptyDom 16 Fev 2020, 17:27 por TAIAH_GHANNAM

» MARCADOR DE PEDAÇO DE PIZZA
Temperatura do forno EmptyDom 16 Fev 2020, 17:25 por TAIAH_GHANNAM

» Faça o curso de Pizzaiollo e dono de pizzaria do Cheff Hassin sem sair da sua casa! Curso online!
Temperatura do forno EmptyDom 16 Fev 2020, 17:20 por TAIAH_GHANNAM

» ONDE ESTÃO OS SEUS POTENCIAIS FORNECEDORES? CONHEÇA-OS AQUI! MELHORES FARINHAS E MELHORES MUSSARELAS DO MERCADO.
Temperatura do forno EmptyDom 16 Fev 2020, 17:09 por TAIAH_GHANNAM

» COMO TRABALHAR COM A MUSSARELA LAMINADA OU FATIADA SEM ELA GRUDAR?
Temperatura do forno EmptySab 15 Fev 2020, 23:30 por Convidado

» Cardápio sem queijo.
Temperatura do forno EmptySab 15 Fev 2020, 17:16 por TAIAH_GHANNAM

» Como deixar a sua pizza mais gourmet e os seus clientes satisfeitos!
Temperatura do forno EmptySab 15 Fev 2020, 17:04 por TAIAH_GHANNAM

» Porque é importante trabalhar com empresas e produtos que obtiveram o Certificado ISO 9001?
Temperatura do forno EmptySab 15 Fev 2020, 16:56 por TAIAH_GHANNAM

» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Temperatura do forno EmptySab 15 Fev 2020, 16:17 por TAIAH_GHANNAM

» Massa pré assada
Temperatura do forno EmptySab 15 Fev 2020, 12:20 por Guilherme91

» CONTEÚDO PROGRAMÁTICO DO DVD CURSO PIZZAIOLLO
Temperatura do forno EmptySex 14 Fev 2020, 17:55 por TAIAH_GHANNAM

» Fotos do Curso do Cheff Hassin em Julho de 2019, para donos de pizzaria. Sucesso total!
Temperatura do forno EmptySex 14 Fev 2020, 17:52 por TAIAH_GHANNAM

» Apresentando o super Mini Cheff Elétrico do Fórum de Pizzas.
Temperatura do forno EmptySex 14 Fev 2020, 17:39 por TAIAH_GHANNAM

» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas na hora do pique.
Temperatura do forno EmptySex 14 Fev 2020, 17:33 por TAIAH_GHANNAM

» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Temperatura do forno EmptySex 14 Fev 2020, 15:28 por Carlos Daia

» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Temperatura do forno EmptyQui 13 Fev 2020, 20:13 por Carlos Daia

» Uma boa notícia para os nossos membros!
Temperatura do forno EmptyQua 12 Fev 2020, 22:29 por TAIAH_GHANNAM

» FERMENTO BIOLÓGICO FRESCO,SECO E INSTANTÂNEO: ENTENDA AS DIFERENÇAS
Temperatura do forno EmptyQua 12 Fev 2020, 22:15 por TAIAH_GHANNAM

» Massa queimando em baixo
Temperatura do forno EmptyQua 12 Fev 2020, 22:01 por TAIAH_GHANNAM

» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Temperatura do forno EmptyQua 12 Fev 2020, 21:56 por TAIAH_GHANNAM

» Massa de pizza para pessoas intolerantes ao glúten ou celíacas do Cheff Hassin Ghannam
Temperatura do forno EmptyQua 12 Fev 2020, 21:53 por TAIAH_GHANNAM

» Valorize seu serviço à mesa com este kit !
Temperatura do forno EmptyQua 12 Fev 2020, 20:52 por Carlos Daia

» TABELA DE GRAMATURAS, PESOS E MEDIDAS DO CHEF HASSIN
Temperatura do forno EmptyTer 11 Fev 2020, 17:29 por TAIAH_GHANNAM

» Cheff Hassin ensina como fazer a sua pizza Cáspita de camarão ao creme de leite.
Temperatura do forno EmptyTer 11 Fev 2020, 17:16 por TAIAH_GHANNAM

» Pizza da abertura da página
Temperatura do forno EmptyTer 11 Fev 2020, 17:01 por TAIAH_GHANNAM

» Quer saber porquê a Massa Secreta é tão solicitada e seus usuários são sempre elogiados? Veja o vídeo no Youtube!
Temperatura do forno EmptyTer 11 Fev 2020, 16:52 por TAIAH_GHANNAM

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Mestre Hassin.
Temperatura do forno EmptySeg 10 Fev 2020, 23:35 por Carlos Daia

» ABRIR MASSA NO CILINDRO
Temperatura do forno EmptySeg 10 Fev 2020, 21:24 por Convidado

» Como aumentar a vida útil das suas pás de madeira.
Temperatura do forno EmptyDom 09 Fev 2020, 17:30 por TAIAH_GHANNAM

» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
Temperatura do forno EmptyDom 09 Fev 2020, 17:28 por TAIAH_GHANNAM

» Harmonização Pizza Savassi
Temperatura do forno EmptySab 08 Fev 2020, 17:08 por TAIAH_GHANNAM

» Esfihas
Temperatura do forno EmptySab 08 Fev 2020, 16:45 por TAIAH_GHANNAM

» Mas para que serve as telas de alumínio p/ pizzas em sua pizzaria?
Temperatura do forno EmptySab 08 Fev 2020, 16:38 por TAIAH_GHANNAM

» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Temperatura do forno EmptySab 08 Fev 2020, 16:34 por TAIAH_GHANNAM

» Veja aqui como organizar suas bolas de massa !
Temperatura do forno EmptySex 07 Fev 2020, 23:12 por Carlos Daia

» Pizzas Gourmet incríveis! Curso de Novembro 2019 do Cheff Hassin Ghannam, P/Donos de Pizzaria
Temperatura do forno EmptySex 07 Fev 2020, 17:17 por TAIAH_GHANNAM

» Pizzas doces
Temperatura do forno EmptySex 07 Fev 2020, 17:15 por TAIAH_GHANNAM

» Quer obter uma massa leve, crocante e aerada? Aprenda com o Cheff Hassin estas técnicas!
Temperatura do forno EmptySex 07 Fev 2020, 17:12 por TAIAH_GHANNAM

» Pizzas mais quentes a domicilio. Use Termobags e nunca mais receba reclamações por pizzas frias.
Temperatura do forno EmptySex 07 Fev 2020, 17:06 por TAIAH_GHANNAM

» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2020. Que Seja um ano bem vindo e abençoado!
Temperatura do forno EmptySex 07 Fev 2020, 13:59 por Isabel

» FORNECEDOR DE QUEIJO (em salvador)
Temperatura do forno EmptySex 07 Fev 2020, 09:28 por Convidado

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Temperatura do forno EmptyQui 06 Fev 2020, 18:54 por Carlos Daia

» massa grudando
Temperatura do forno EmptyQui 06 Fev 2020, 18:01 por TAIAH_GHANNAM

» Curso de pizzaiolo
Temperatura do forno EmptyQui 06 Fev 2020, 17:46 por TAIAH_GHANNAM

» Quer tornar a sua produção de pizzas ao forno no mínimo duas vezes mais rápida? Aprenda aqui!
Temperatura do forno EmptyQui 06 Fev 2020, 17:41 por TAIAH_GHANNAM

» Pizza borrachuda. Você sabe por que isso ocorre?
Temperatura do forno EmptyQui 06 Fev 2020, 17:39 por TAIAH_GHANNAM

» Queijos especiais suas especialidades e características. Saiba tudo aqui!
Temperatura do forno EmptyQua 05 Fev 2020, 12:08 por Isabel

» O que você diria do seu concorrente de pizzas? Cheff Hassin Responde.
Temperatura do forno EmptyQua 05 Fev 2020, 11:49 por Isabel

» Técnica de abertura de massa de pizza com as mãos
Temperatura do forno EmptyQua 05 Fev 2020, 11:46 por Isabel

» MUSSARELA - POR CIMA OU POR BAIXO DO RECHEIO ?....
Temperatura do forno EmptyQua 05 Fev 2020, 11:41 por Isabel

» Com quantos sabores começar
Temperatura do forno EmptyTer 04 Fev 2020, 14:21 por TAIAH_GHANNAM

» Tamanho ideal da pizza individual?
Temperatura do forno EmptyTer 04 Fev 2020, 14:15 por TAIAH_GHANNAM

» Por que a pizza gruda na pá quando levada ao forno?
Temperatura do forno EmptyTer 04 Fev 2020, 14:01 por TAIAH_GHANNAM

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15095)
Temperatura do forno Vote_lcapTemperatura do forno Voting_barTemperatura do forno Vote_rcap 
HASSIN (12707)
Temperatura do forno Vote_lcapTemperatura do forno Voting_barTemperatura do forno Vote_rcap 
DED (8214)
Temperatura do forno Vote_lcapTemperatura do forno Voting_barTemperatura do forno Vote_rcap 
GILBERTO COSTA (7448)
Temperatura do forno Vote_lcapTemperatura do forno Voting_barTemperatura do forno Vote_rcap 
ISA (4953)
Temperatura do forno Vote_lcapTemperatura do forno Voting_barTemperatura do forno Vote_rcap 
Carlos Daia (3429)
Temperatura do forno Vote_lcapTemperatura do forno Voting_barTemperatura do forno Vote_rcap 
MAURO LUCENA (3165)
Temperatura do forno Vote_lcapTemperatura do forno Voting_barTemperatura do forno Vote_rcap 
maurojonas brito (2375)
Temperatura do forno Vote_lcapTemperatura do forno Voting_barTemperatura do forno Vote_rcap 
AVLIS (1906)
Temperatura do forno Vote_lcapTemperatura do forno Voting_barTemperatura do forno Vote_rcap 
schuman (1398)
Temperatura do forno Vote_lcapTemperatura do forno Voting_barTemperatura do forno Vote_rcap 

Quem está conectado
38 usuários online :: Nenhum usuário registrado, Nenhum Invisível e 38 Visitantes :: 2 Motores de busca

Nenhum

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 576 em Dom 01 Dez 2019, 17:31
Estatísticas
Temos 58253 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de Favoni

Os nossos membros postaram um total de 168683 mensagens em 11827 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Loja Virtual do Fórum de Pizzas
FORNO A LENHA DUAL
Os membros mais ativos do mês
TAIAH_GHANNAM
Temperatura do forno Vote_lcapTemperatura do forno Voting_barTemperatura do forno Vote_rcap 
Carlos Daia
Temperatura do forno Vote_lcapTemperatura do forno Voting_barTemperatura do forno Vote_rcap 
Isabel
Temperatura do forno Vote_lcapTemperatura do forno Voting_barTemperatura do forno Vote_rcap 
Camila Beschizza
Temperatura do forno Vote_lcapTemperatura do forno Voting_barTemperatura do forno Vote_rcap 
Guilherme91
Temperatura do forno Vote_lcapTemperatura do forno Voting_barTemperatura do forno Vote_rcap 

Temperatura do forno

Responder ao tópico

Ir em baixo

default Temperatura do forno

Mensagem por jodaias em Qui 26 Maio 2011, 12:36

a minha pengunta.....e se
E ideal manter o forno em alta tenperatura mesmo quando nao ha movimento....ou o mavimento esta fraco...................O que acontese com o forno quando a pizza assa por cima ...e fica cru por baixo
jodaias
jodaias
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 31
Localização : rio claro
Número de Mensagens : 24
Data de inscrição : 27/04/2011
Emprego/lazer : pizzaiolo
Humor : pizzas
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Temperatura do forno

Mensagem por Convidad em Qui 26 Maio 2011, 17:03

Durante o momento que a pizzaria tiver com pouco movimento vc pode diminuir a temperatura, mas o problema e que havendo um pedido, vc vai ter que fazer a recuperação do calor, paraa ssar a nova pizza.
pelo contrario a pizza pode ficar crua por baixo e assar por cima, e o que acontece o cliente vai reclamar.
por isto so e bom diminuir a temperatura do forno para economia, quando vc ja tiver um certo conheciomento dos horarios de pico
for isto mantenha o forno ligado mesmo
Newton

jodaias escreveu:a minha pengunta.....e se
E ideal manter o forno em alta tenperatura mesmo quando nao ha movimento....ou o mavimento esta fraco...................O que acontese com o forno quando a pizza assa por cima ...e fica cru por baixo

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Temperatura do forno

Mensagem por Rakely em Qua 15 Jun 2011, 12:54

Primeira mente oi a todos!eu gostaria de saber a temperatura ideal do forno para assar pizza,e alguma dica de forno bom e barato para comprar moro na capital do Rio de janeiro desde já obrigado a todos e um beijo!
Rakely
Rakely
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 37
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 14/06/2011
Emprego/lazer : secretaria e futuramente empresária no ramo da pizza rsrs/Praia e curtir com amigos.
Humor : excelente sempre
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Temperatura do forno

Mensagem por Rafael Rodrigo Silva em Ter 20 Dez 2011, 12:42

Olá! Rakely creio que a temperatura ideal seja 350graus mais alguém
que tem pizzaria vai informar melhor que eu, quanto ao forno tenho absoluta certeza
que o esteira é muito bom, só não chega ser excelente por causa do preço rsrsrs...
Eu tbm quero dicas de forno bom e barato nossos amigos vão nos falar.
Rafael Rodrigo Silva
Rafael Rodrigo Silva
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 34
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 86
Data de inscrição : 30/08/2011
Humor : Aí vareia rsrs...
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Temperatura do forno

Mensagem por cleuton carvalho em Sab 24 Dez 2011, 13:55

para Ola galera posso
da alguma dica de fornos , vcs podem fica bem atento o site do balcão , que
mudou bom negocio.Lá aparece sempre boas ofertas , uma marca muito boa de
fornos elétricos para pizza e a capital, e inclusive a fabrica desse forno fica
aqui no rio de janeiro em Benfica , ela tem uma duração empresidivel quase não
da problema . au compra uns desses formo vc terá que ter a sua energia 220 trifásica e um tel. de uma prestadora de serviço de
caminhão nuk pois o formo e pesado( o preço do frete do caminhão e entorno de
R$ 70 a hora com o mínimo de 5 horas ) lembrando quer o forno na fabrica e um
pouco carinho , o ideal e compra um usado. Outro local onde vende muita coisa
referente a pizzaria e na Rua de Santana , e uma rua relativamente pequena e na
extensão dela toda existe o que vc precisa em relação a pizzaria forno,forma,freezer e etc. lá tem muitas lojas
uma do lado da outra estimulando a concorrência, lá tem bons preços, espero ter
ajudado abraços e um ótimo ano novo a todos .
cleuton carvalho
cleuton carvalho
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 18/10/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Temperatura do forno

Mensagem por jjaum465 em Ter 27 Dez 2011, 16:15

a compra do forno!!!!

esse problema acabei de passar

dia 12 dezembro meu matuzalem (forno venancio com aproximadamente 8 anos de uso) deu pau no outro dia estava na RAFAMAQ para a compra de um novo forno me convenceram a levar um da marca metalmaq de 90x90 e temperatura de 300 graus, o pior que o forninho é uma gracinha!!!! mas na hora do pega pra capa!!!! ele caia pra 220 graus meu Deus!!! o q tive que fazer ressucitar o matuzalem e acabar com a aposentadoria dele!!!!!

A loja efetuou a troca do forno por uma masseira sem problemas e vou comprar um forno a gas com eles de 400 graus de temperatura com 3 camaras individuais!!!

O q quiz dizer com isso que pesquisem bastante sobre os fornos pq o barato sai caro!!!! prejuizo de pelo menos 32 pedidos que não foram atendidos cauculem isso mais a perda de clientes que não ligaram mais!!!!

abçs e boas festas
jjaum465
jjaum465
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 34
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 56
Data de inscrição : 21/05/2011
Humor : sempre de bom humor
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Temperatura do forno

Mensagem por Diemec em Sex 30 Dez 2011, 07:54

Bom dia pessoal, estou meio perdido com meu forno (fir 80 com infra ) qdo vou assar as primeiras pizzas deixo a temperatura chegar a 320 graus e em 5 min. ela esta pronta com cor e crocancia que eu quero , mas com o decorrer do tempo as coisas vão se complicando pois deixando a pizza 3 min. geralmente o fundo sai queimado e grudado na tela, se abaixo a temperatura ela sai com a cor que eu quero mas muchibenta, sei que é uma questão de achar o ponto de equilibrio da temperatura, procurando em outros tópicos uns desligam a chama outros baixam a temperatura. Se possivel alguem mais experiente me passasse qual o procedimento que voces usam , qual a temperatura ideal para se trabalhar depois que o forno já esta bem aquecido, agradeço e tenho certeza que esta é a duvida que muitos iniciantes tem e que vai ser muito util. Com certeza outras perguntas virão mas vou deixar pra fazer com o desenrolar do assunto. Obrigado a todos.
Diemec
Diemec
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 62
Localização : M.G.
Número de Mensagens : 52
Data de inscrição : 01/01/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Temperatura do forno

Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 30 Dez 2011, 08:27

Diego, primeiro uma duvida, utiliza massa fresca ou pré-assada?
Se for pré-assada, você quando inicia o trabalho liga o infra e o queimador inferior, não é isso?

Apos atingir a temperatura de trabalho, desligue o queimador inferior.
O infra será capaz de manter a temperatura no lastro, mas caso isso não aconteça, é só acender ele de tempos em tempos.

Tive um forno parecido com este (meu primeiro forno, Tedesco).

Conseguia assar 12 pizzas antes de ter de acender o queimador inferior novamente, mas meu forno era adaptado, portanto acredito que o seu nem precise acender de tempos em tempos.

Se for massa fresca, a coisa complica.
Somente fazendo o teste acima antes de partir pra um próximo passo.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 54
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15095
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Temperatura do forno

Mensagem por Diemec em Sex 30 Dez 2011, 10:43

Doutrina obrigado por responder, realmente eu uso massa pré assada e asso na pedra com a tela, se eu fizer como voce explicou qtos minutos levaria para assar? Devo continuar me orientando pelo termometro? Com qtos graus devo ascender o fogo novamente? Desculpe pela enxurrada de perguntas mas é que para mim e acredito que muitas pessoas essas informações são importantissimas.
Diemec
Diemec
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 62
Localização : M.G.
Número de Mensagens : 52
Data de inscrição : 01/01/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Temperatura do forno

Mensagem por betofrotta em Dom 01 Jan 2012, 23:59

jjaum465 escreveu:a compra do forno!!!!

esse problema acabei de passar

dia 12 dezembro meu matuzalem (forno venancio com aproximadamente 8 anos de uso) deu pau no outro dia estava na RAFAMAQ para a compra de um novo forno me convenceram a levar um da marca metalmaq de 90x90 e temperatura de 300 graus, o pior que o forninho é uma gracinha!!!! mas na hora do pega pra capa!!!! ele caia pra 220 graus meu Deus!!! o q tive que fazer ressucitar o matuzalem e acabar com a aposentadoria dele!!!!!

A loja efetuou a troca do forno por uma masseira sem problemas e vou comprar um forno a gas com eles de 400 graus de temperatura com 3 camaras individuais!!!

O q quiz dizer com isso que pesquisem bastante sobre os fornos pq o barato sai caro!!!! prejuizo de pelo menos 32 pedidos que não foram atendidos cauculem isso mais a perda de clientes que não ligaram mais!!!!

abçs e boas festas

Estou pesquisando bastante, mas o que eu fico vendo é que há poucos bons fornos n o Rio e no Brasil a preços competitivos.

Um forno a lenha, bom custa 20.000,00.

Os metalmaqs eu vi na Rua do Santana... e eles me pareceram fracos.

Metalnox parece forno da casa da Barbie...

Estou vendo uns em São Paulo, pois no Rio não há fornos que me façam sorrir...
betofrotta
betofrotta
COLABORADOR SENIOR
COLABORADOR SENIOR

Sexo : Masculino
Idade : 46
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 430
Data de inscrição : 27/10/2010
Emprego/lazer : Chilli Pizzas
Humor : Sarcástico
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Temperatura do forno

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 02 Jan 2012, 07:52

O ideal seria você ter um termômetro infra vermelho, pra ir checando a temperatura da pedra.
Infelizmente o termômetro que vem com o forno só dá a temperatura do "teto".

A temperatura certa para reacender o queimador é difícil de calcular, somente com a pratica, mas ainda tem um detalhe:

Qual o ponto de seu disco pré-assado?

Como eu trabalho de forma diferente, me adaptei de forma diferente.
Não me preocupava muito com a temperatura da pedra, porque eu termino de assar direto na grelha superior.
Desta forma, no pré-assamento utilizo a prateleira inferior, já deixo o disco um pouco tostado e até com algumas bolhas, faltando pouco para terminar de assar por cima, porem, por baixo, ele já está praticamente pronto.

Veja bem, achei alto seu tempo de assar a pizza, 5 minutos com infra.
Não seria o caso de mudar a forma de assar e diminuir este tempo?

1 - Disco melhor pré-assado por baixo.
2 - Pizza terminada na prateleira de cima.

Seu tempo deveria estar em 2 minutos pra menos.

O infra está acendendo bem?

Diego Mecheri escreveu:Doutrina obrigado por responder, realmente eu uso massa pré assada e asso na pedra com a tela, se eu fizer como voce explicou qtos minutos levaria para assar? Devo continuar me orientando pelo termometro? Com qtos graus devo ascender o fogo novamente? Desculpe pela enxurrada de perguntas mas é que para mim e acredito que muitas pessoas essas informações são importantissimas.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 54
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15095
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Temperatura do forno

Mensagem por Diemec em Seg 02 Jan 2012, 14:59

Doutrina no pré assamento da massa eu uso a pedra e deixo o infra desligado e deixo a massa assar até começarem aparecer aquelas manchas tostadas por cima, em média gasto uns 4 min. com temperatura de 260 graus. Se assar a pizza montada na grade somente o infra daria conta? Realmente talvez tenha que mudar a maneira de como trabalhar com este forno, o que me deixa perdido é como utilizar o infra já que li em algum tópico que a pizza tem que ficar a uma certa distancia do infra, ou seria possivel assar na grade de cima com ele ligado? Quanto ao infra tá funciomando beleza, só não vou te contar senão vou virar piada aqui no fórum, um abraço Doutrina e feliz 2012 a voce e a todos aqui do fórum.
Diemec
Diemec
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 62
Localização : M.G.
Número de Mensagens : 52
Data de inscrição : 01/01/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Temperatura do forno

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 02 Jan 2012, 15:04

Pelos testes que fiz, o infra deveria estar á 27 centímetros da pizza.

Eu apenas terminava de assar utilizando ele, mas meu forno possuía um controle maior, já que fui eu que adaptei.

Eu faria testes com o infra ligado, mas sairia da pedra.

Como cada forno atua de forma diferente, é difícil imaginar o que aconteceria.

Neste caso o segredo está em deixar a massa mais assada e ao colocar o recheio, deixar apenas o tempo suficiente para que esquente o disco e derreta a mussarela ou termine os demais recheios.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 54
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15095
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Temperatura do forno

Mensagem por jjaum465 em Ter 03 Jan 2012, 04:23

Beto

me indicaram uma loja de fornos no CEASA se eu ver alguma coisa de interessante eu aviso... to passando um sufoco... tenho um forno velho que é bom pakas mas a qualquer minuto vai me deixar na mão o jeito vai ser pegar os da Venancio que aparentam ser mais fortes mas em compensação não tem manutenção no RJ



Abçs e boas vendas
jjaum465
jjaum465
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 34
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 56
Data de inscrição : 21/05/2011
Humor : sempre de bom humor
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Temperatura do forno

Mensagem por Rafae Costa Chaves em Ter 03 Jan 2012, 07:57

Bom dia tenho forno venancio,e é muito forte manutenção bem simples.
Abraço
Rafael Costa
Rafae Costa Chaves
Rafae Costa Chaves
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 44
Localização : Porto Alegre
Número de Mensagens : 76
Data de inscrição : 24/02/2010
Emprego/lazer : Delivery
Humor : tranquilo
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Temperatura do forno

Mensagem por betofrotta em Ter 03 Jan 2012, 08:58

jjaum465 escreveu:Beto

me indicaram uma loja de fornos no CEASA se eu ver alguma coisa de interessante eu aviso... to passando um sufoco... tenho um forno velho que é bom pakas mas a qualquer minuto vai me deixar na mão o jeito vai ser pegar os da Venancio que aparentam ser mais fortes mas em compensação não tem manutenção no RJ



Abçs e boas vendas

Vou no Ceasa hoje entao... mas isso é um absurdo ! um mercado gigante e nao se tem maquinário adequado pra se trabalhar...
betofrotta
betofrotta
COLABORADOR SENIOR
COLABORADOR SENIOR

Sexo : Masculino
Idade : 46
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 430
Data de inscrição : 27/10/2010
Emprego/lazer : Chilli Pizzas
Humor : Sarcástico
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Temperatura do forno

Mensagem por DERINHO em Ter 03 Jan 2012, 10:54

eu tenho um metalmaq que comprei no balcão usado, porém novinho que ainda não usei fiquei preocupado em saber que é fraco. ao medir vi

que tem espaço interno de 25cm. pergunta posso instalar infra vermelho?onde posso comprar aqui no rio de janeiro? será que vai melhorar a deficiência deste forno? tem mais alguém aqui no forum que

usa forno metalmaq? quem tem tem a mesma opinião de que é fraco?
DERINHO
DERINHO
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 52
Localização : RIO DE JANEIRO
Número de Mensagens : 36
Data de inscrição : 25/08/2011
Emprego/lazer : CAMINHONEIRO E PIZZAIOLO
Humor : BOM, SUJEITO A CHUVA E TROVOADA
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Temperatura do forno

Mensagem por jjaum465 em Ter 03 Jan 2012, 15:01

Derinho

dependendo do seu movimento inicial vc nem vai notar esse rendimento do forno, vou dar um exemplo: no dia que o usei pela primeira vez vendi 23 pizzas mas com o horario bem espaçado... ele rendeu mais ou menos bem a temperatura do meu é 300 graus mas na sexta quando veio o intervalo do jornal que parece que é a hora que todo mundo senti fome ele caiu a temperatura em torno de 100 graus porque fora a quantidade de pizzas dentro dele toda hora abria a porta de vidro...

Sobre a instalação de infra vermelhos não sei te informar ms estou pra receber um gazista muito bom que turbina fornos aqui da galera do recreio se o cara for bom mesmo te passo o contato pois vi que tbm é do Rio

Vlw
jjaum465
jjaum465
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 34
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 56
Data de inscrição : 21/05/2011
Humor : sempre de bom humor
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Temperatura do forno

Mensagem por DERINHO em Ter 03 Jan 2012, 20:24

jjaum465, muito obrigado pela informação, estou no projeto de montar um delivery aqui em casa estou comprando todo o material além de um

projeto de vender pizza congelada para mercadinho. Comprei masseira e

cilindro além deste forno.Caso esse gazista consiga fazer um bom trabalho em seu forno pesso que me de o telefone dele meu email e

rogerioalves46@hotmail.com. Muito obrigado pela presteza em me orientar, esse espaço e maravilhoso recheado de pessoas maravilhosas

desde já muito obrigado.
DERINHO
DERINHO
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 52
Localização : RIO DE JANEIRO
Número de Mensagens : 36
Data de inscrição : 25/08/2011
Emprego/lazer : CAMINHONEIRO E PIZZAIOLO
Humor : BOM, SUJEITO A CHUVA E TROVOADA
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Temperatura do forno

Mensagem por Convidado em Seg 23 Jan 2012, 11:30

Amigos

Gostaria de esclarecer se a temperatura do forno afeta a "maciez" das pizzas?

Trabalho com a mesma receita a cerca de 6 meses e todos adoram, mas a cerca de 15 dias mudei a forma de assar e aumentei a temperatura do forno para ganhar agilidade. Assava a 250 graus, massa pré-assada, deixando uma parte na prateleira de cima para o receheio depois descia para a pedra e alterei passado a usar o forno a 300 graus, desci a grela para o primeiro nível como vi no dvd do curso, e passei a assar de uma vez só em cima da grelha, sem o sobe e desce.

E o que vem acontecendo é que a massa vem se mostrando mais seca e dura. Se alguem puder ajudaar....

Obrigado

Convidado
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Temperatura do forno

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 23 Jan 2012, 11:50

Sim Raul, está perdendo umidade muito rápido.

Cada forno tem suas manhas, e não é bom confiar no termômetro.

Faça um teste, aumente um pouco as gorduras afim de selar melhor a massa e tentar segurar mais a umidade dentro da massa.


_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 54
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15095
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Temperatura do forno

Mensagem por Convidado em Seg 23 Jan 2012, 12:27

Hummmmm

É possível, eu relamente diminui a quantidade de óleo da massa, vou testar. Obrigado meu amigo

Convidado
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Temperatura do forno

Mensagem por Rosangela França em Seg 23 Jan 2012, 17:46

Ola caros amigos do forum, meu forno é tipo Volpi quero saber qual q temperatura ideal para assar as pizzas.

Rosangela
Rosangela França
Rosangela França
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Feminino
Idade : 42
Localização : São Paulo - SP
Número de Mensagens : 74
Data de inscrição : 04/06/2011
Emprego/lazer : Pizzaiola
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Temperatura do forno

Mensagem por Flaviab em Seg 23 Jan 2012, 19:10

Oi Rosangela,

Mande uma mensagem para o Flavioguima,ele poderá te ajudar.

bjos e sorte
Flaviab
Flaviab
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Feminino
Idade : 38
Localização : sp
Número de Mensagens : 82
Data de inscrição : 21/06/2011
Emprego/lazer : ONG de ajuda a jovens / esfiharia / ..gosto de jogar volley,amo musica e churras com os amigos.
Humor : sou feliz sempre
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Temperatura do forno

Mensagem por Convidado em Seg 23 Jan 2012, 19:23

Para pré assar eu trabalho com a temperatura estabilizada em 170º, e pre-asso em 30 segundos.

acho que o guima usa esta mesma temperatura.

para assar eu estabilizo a temperatura em 200º , e deixo a pizza assando por um minuto e depois deste periodo eu dou uma forneada e fico acompanhando de perto, de forma que ela fica boa entre 1,30 e 2 minutos.

o Guima usa uma outra temperatura que não me lelmbro qual é

Newton

Rosangela França escreveu:Ola caros amigos do forum, meu forno é tipo Volpi quero saber qual q temperatura ideal para assar as pizzas.

Rosangela

Convidado
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Temperatura do forno

Mensagem por Convidado em Seg 23 Jan 2012, 20:15

Newton, Rosângela e Flávia

Pre assar = 180°C,
Assar = entre 210 e 220°C. Sempre estabilizado.

Tempo:

Pré assar - invariavelmente 30 segundos;

Assar (massa pré assada) dependendo do recheio entre 1:10 a 1:30. Querendo gratinar um pouco mais 1:40 (cuidado para não queimar as bordas)

Assar fresca - de 2:00 a 2:20, dependendo do recheio.

Abç

Flávio




Convidado
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Temperatura do forno

Mensagem por rafaelghellere em Sab 04 Fev 2012, 18:27

uhmmm.. seguinte.. li atentamente as respostas.. mas não consegui chegar a uma conclusão de qual a temperatura ideal para pré-assar a massa e assar a pizza posteriormente.

Minha idéia é comprar um forno com lastro, guilhotina e com infra.

Se alguem puder me ajudar, agradeço antecipadamente.

abraços a todos
rafaelghellere
rafaelghellere
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Masculino
Idade : 41
Localização : São Miguel do Iguaçu - Paraná
Número de Mensagens : 244
Data de inscrição : 06/03/2010
Emprego/lazer : advogado / culinária
Humor : sempre divertido
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Temperatura do forno

Mensagem por Convidado em Sab 04 Fev 2012, 18:32

Fale qual e seu forno que fica mais facil de alguem te dar uma ideia da melhor temperatura para vc utilizar em seu forno.

Newton

rafaelghellere escreveu:uhmmm.. seguinte.. li atentamente as respostas.. mas não consegui chegar a uma conclusão de qual a temperatura ideal para pré-assar a massa e assar a pizza posteriormente.

Minha idéia é comprar um forno com lastro, guilhotina e com infra.

Se alguem puder me ajudar, agradeço antecipadamente.

abraços a todos

Convidado
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Temperatura do forno

Mensagem por Convidado em Sab 04 Fev 2012, 18:35

Rafael,

cada massa, cada variação dela, cada medida diferente, cada forno, cada forneiro... tudo isso pode variar no pre-assamento e assamento da mesma.

Vimos varios relatos de 30s a 2min... a minha massa demora 12 minutos para pre-assar vc acredita ???

Pois é cada massa, cada equipamento tem o seu segredo a sua manha, só vc poderá dizer ao certo com quanto tempo vai pre-assar a sua massa e assa-lá novamente.

Uma coisa tenho certeza, vc esta no caminho certo, fazendo pesquisas para futuramente saber exatamente na onde esta colocando entrando.

Fique a vontade e vamos "pizzariar".

Convidado
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Temperatura do forno

Mensagem por rafaelghellere em Dom 05 Fev 2012, 16:12

obrigado pela resposta Fabio..
Newton.. ainda não me decidi por qual forno comprar.. mas imagino que um a gás com infra, estou dando uma estudada ainda.

Em outro tópico sobre forno.. deixei uma pergunta para o Doutrinador.. pois ele postou alguns comentarios sobre as vantagens do forno elétrico..

Então estou aguardando uma resposta quanto ao custo operacional do forno elétrico e do forno a gás.. aparentemente ele disse que o elétrico gasta menos..

abraços
rafaelghellere
rafaelghellere
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Masculino
Idade : 41
Localização : São Miguel do Iguaçu - Paraná
Número de Mensagens : 244
Data de inscrição : 06/03/2010
Emprego/lazer : advogado / culinária
Humor : sempre divertido
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Temperatura do forno

Mensagem por Convidado em Dom 05 Fev 2012, 19:31

Rafael,

rafaelghellere escreveu:uhmmm.. seguinte.. li atentamente as respostas.. mas não consegui chegar a uma conclusão de qual a temperatura ideal para pré-assar a massa e assar a pizza posteriormente.
Minha idéia é comprar um forno com lastro, guilhotina e com infra.
Se alguem puder me ajudar, agradeço antecipadamente.
abraços a todos

O assunto que estava em andamento no momento em que postaste esta dúvida, era "fornos compactos - 1 pizza por vez" (tipo DiVolpi, PizzaJet e outros).

Aqueles são os patamares de temperatura para operação de cada forno compacto.
Dificilmente tu terás uma mesma temperatura para assar ou pré assar. As variações são inevitáveis, pois além de cada condição física e local, haverá também a variável da massa que cada um usa.

Isso serve para os fornos compactos e para todos os demais fornos.

Independente da escolha de forno que farás, saiba que as informações que receberá aqui, são valores médios em sua maioria. Específicos, apenas se o membro que expõe seu dado tiver o mesmo modelo que tu escolheres.

Tu citaste os fornos elétricos. Como vejo que estas no Paraná, acredito que seja efetivamente uma boa opção. Uma proximidade maior com Itaipú, me leva a supor que não te faltará suprimento de energia.
Estive discutindo com o Doutrinador, os dados que tenho aqui em Porto Alegre, sobre a interrupção de fornecimento. Para mim, é totalmente inviável, pois teria que lidar com o imponderável constantemente.

Abç

Flávio

Convidado
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Temperatura do forno

Mensagem por Maria Valquiria em Seg 22 Abr 2013, 01:46

Olá pessoal estou precisando de ajuda em relação a um forno Venancio 90x90 com infra que acabei de comprar. Qual a melhor forma de assar a pizza nesse tipo de forno? Fiz vários testes e o que acontece é: ou assa por baixo e fica sem derreter a mussarela por cima, ou derrete por cima e por baixo não assa direito, enfim, estou num dilema. Trabalho com massas pré assadas. Conto com a ajuda de vocês, já estou quase desanimando. Abraços a todos e obrigada.
Maria Valquiria
Maria Valquiria
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Feminino
Idade : 54
Localização : Botucatu
Número de Mensagens : 92
Data de inscrição : 22/09/2011
Emprego/lazer : Lunare Pizzaria - gosto de viajar com minha família
Humor : feliz!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Temperatura do Forno

Mensagem por Silvio Pinheiro em Seg 22 Abr 2013, 07:16


Prezada
MARIA VALQUIRIA

Tenho tambem um venâncio 90x90 cm, com 2 infras superiores. Vou tentar descrever as minhas experi^rncias com este danado.

Desde o início só trabalho, com as massas pré assadas, da receita do GRANDE E NOBRE MESTRE HASSIN. Que pro sinal faz o maior sucesso por aqui, massa fina, crocante é um diferencial de delícia.

Este forno tem um termometro localizado na parte superior, na lateral direita, que marca até 350 ° C.

Pré Assas:
Eu não uso os infra, ligo o forno, deixo aquecer até 300 °C, e com a grelha que acompanha o forno. coloco no 1º estágio de baixo pra cima,e assim deixo pré assar, até a borda começarem a pegar aquele tom de bronzeado, da garota de ipanema.

Assar:
Não uso os infra.

Ligo o forno, deixo aquecer de 300 a 350 °C, e aí coloco as pizzas nas telas, e ai as asso, direto sobre a pedra. E ai vai até terminar de assar.

O que voce vai observar, é que em cada ponto que voce coloca as redondas, eles se comportam de um modo diferente. Isto porque penso eu, as temperaturas dentro do fornodevem variar nos diferentes lugares. É ai que voce tem que girar as pizzas dentro do forno, para um lado não assar mais que o outro.

As bordas, ficam bonitas. Por baixo ficam bem assadas, massa crocante.

Como os MESTRES, deste Forum falam.
- Cada forno é um forno.

V´pa assando as redondas, que em breve descobrirá o ponte "G", do seu forno.

Boas Sorters,

Silvio Pinheiro
Silvio Pinheiro
Silvio Pinheiro
MODERADOR MASTER
MODERADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Salesópolis
Número de Mensagens : 716
Data de inscrição : 06/01/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você pode responder aos tópicos neste fórum
############################################