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Tempo ideal para pre assar massa de pizza

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Mensagem por carlos cesar em Qui 14 Jul 2011, 01:00

Bom dia a todos,

Estou precisando de ajuda, pois trabalho com massas pre assadas feitas por mim mesmo, sendo que as mesmas diminuem quando eu as coloco para assar com a cobertura que for.

Att,

Carlos
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Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 14 Jul 2011, 01:25

Carlos, explique melhor:

Voce pré-assa a massa e deixa os discos descançarem e esfriarem á temperatura ambiente, não é?

É neste momento que eles diminuem?

Ou é quando é colocado a cabertura e se faz a segunda cocção?

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default Re: Tempo ideal para pre assar massa de pizza

Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 14 Jul 2011, 01:30

Se for na primeira cocção, geralmente será por conta do pouco tempo de descanço da massa.

Deixe-a descançando por 2 horas ou até que dobrem de tamanho.

Se for na hora de terminar a cocção, experimente pré-assar um pouco mais.

Qual a receita que utiliza?

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default Re: Tempo ideal para pre assar massa de pizza

Mensagem por carlos cesar em Qui 14 Jul 2011, 13:34

a pizza diminuem quando eu coloco a cobertura e faco a segunda coccao, mas eu costumo pre assa las por uns 5 a 7 minutos, depois disso eu acho que elas ja ficam tostadas demais.

Desde ja muito grato pela ajuda
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default Re: Tempo ideal para pre assar massa de pizza

Mensagem por Maikel Maciel Kieling em Qui 14 Jul 2011, 14:58

boa tarde, eu costumo deixar as minhas entre 8 e 10 minutos, tenho um forno turbo a gás, temperarura 150 graus.
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Mensagem por alencar em Sab 30 Jul 2011, 00:59

Olá , quantas pizzas consigo assar em um forno a lenha tamanho padrão , e qual o tempo para assar em uma temperatura padrão para este mesmo forno !! e qual é a temperatura padrão e qual é o tamanho padrão de um forno a lenha !!! obrigado
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default Re: Tempo ideal para pre assar massa de pizza

Mensagem por MAURO LUCENA em Sab 30 Jul 2011, 14:42

Alencra seja bem vindo a familia.

Tamanho padrão não existe para forno a lenha , porem existe medida mimnima para ser considerado um forno para pizzaria.

Apartir de 1,30 mts de diâmetro total na circunferência da cupula. até no maximo 1,60 mts., não significa que este diâmetro não possa ser maior porem acima disto o forno perde eficiência e assar.

O tempo ideal é de 2 minutos para atingir um bom assado na pizza. isto se falando de um bom forno a lenha.

Forte abraço.

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default Re: Tempo ideal para pre assar massa de pizza

Mensagem por alencar em Seg 01 Ago 2011, 01:28

Muito obrigado Mauro pela resposta !! mais uma duvida se possivel me responda!! imaginando um forno a lenha de 1,40 , quantas pizzas montadas consigo colocar dentro do forno para assar e quanto tempo leva para assar ?
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Mensagem por Otavio Araujo em Seg 01 Ago 2011, 14:05

OLÁ



ACABEI DE COMPRAR UM FORNO A GÁS VENANCIO, ALGUEM PODE ME AJUDAR NO TEMPO E TEMPERATURA PARA PRÉ ASSAR UM DISCO, E COM ELA JÁ PRÉ ASSADA QTO TEMPO A MAIS PARA O RECHEIO.



ABRAÇOS
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Mensagem por ALICIANO BRUM CLARO em Qua 28 Dez 2016, 12:54

Boa tarde, faço minhas no pizzas pré assadas e congeladas.
Estou tendo um problema no pré assar, e que a massa não tá ficando tão crocante.
Meu forno chega a 250 graus, será q é isso??
Preciso aumentar a temperatura?
Se alguém puder ajudar agradeço..

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Mensagem por SAMIR GHANNAM em Qua 28 Dez 2016, 13:02

Boa tarde Aliciano,

Qual forno o amigo trabalhar ?

Você precisa ter 280 graus para o pre-assado em um minuto e vinte segundos.

Me coloco a disposição para ajuda-lo

Grande abraço!
Chef Samir Ghannam


ALICIANO BRUM CLARO escreveu:Boa tarde, faço minhas no pizzas pré assadas e congeladas.
Estou tendo um problema no pré assar, e que a massa não tá ficando tão crocante.
Meu forno chega a 250 graus, será q é isso??
Preciso aumentar a temperatura?
Se alguém puder ajudar agradeço..

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Mensagem por Chef Duarte em Sab 21 Jan 2017, 00:11

Hoje testei o pré assar, e o resultado foi maravilhoso!!

Pré assei a 250 graus, em 2 minutos!!!
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default Re: Tempo ideal para pre assar massa de pizza

Mensagem por HASSIN em Seg 30 Jan 2017, 19:03

Chef Duarte, meus parabéns!
Qual forno está usando?
Obrigado.

Cheff Hassin

Chef Duarte escreveu:Hoje testei o pré assar, e o resultado foi maravilhoso!!

Pré assei a 250 graus, em 2 minutos!!!

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default Re: Tempo ideal para pre assar massa de pizza

Mensagem por Chef Duarte em Dom 05 Fev 2017, 19:22

HASSIN escreveu:Chef Duarte, meus parabéns!
Qual forno está usando?
Obrigado.

Cheff Hassin

Chef Duarte escreveu:Hoje testei o pré assar, e o resultado foi maravilhoso!!

Pré assei a 250 graus, em 2 minutos!!!
Oi Chef!!!
tudo bom?

Desculpe-me a demora!! Só vi a mensagem agora!

Estou usando o forno industrial guilhotina da Metalmaq! 

Cheguei a testar mais tempo - no pré assar ,a mesma temperatura, mas, achei que a pizza ficou com aspecto/sabor de pizza "passada", no caso, tentei com 5 minutos!

Um abração!!
Chef Duarte
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default Re: Tempo ideal para pre assar massa de pizza

Mensagem por HASSIN em Ter 07 Fev 2017, 00:16

Sem problemas meu amigo,
A vida da gente é uma correria danada, e estamos sempre
atrasados e apertados com o tempo.

Vejo que maneja bem o seu forno, e isso é muito bom.
Sempre digo que aquele que conhece bem o seu forno,
conhece a essência do seu trabalho!

Grande abraço e muito sucesso!


Hassin Ghannam

Chef Duarte escreveu:
HASSIN escreveu:Chef Duarte, meus parabéns!
Qual forno está usando?
Obrigado.

Cheff Hassin

Chef Duarte escreveu:Hoje testei o pré assar, e o resultado foi maravilhoso!!

Pré assei a 250 graus, em 2 minutos!!!
Oi Chef!!!
tudo bom?

Desculpe-me a demora!! Só vi a mensagem agora!

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Um abração!!

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Mensagem por claudiney pedro da silva em Dom 05 Mar 2017, 17:05

Boa tarde mestre Hassin ,  querro abrir um pizzaria delivery mas tenho duvidas  qual massa usar por favor qual a melhor  receita de massa, vou fazela pre assada.

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Mensagem por HASSIN em Dom 05 Mar 2017, 18:49

Claudiney, boa noite.

Não será muito simples e vazio apenas lhe recomendar uma boa massa?
Amigo, se pretende abrir uma pizzaria, você precisa se preparar e muito para
que o seu empreendimento dê certo.

Antes de pensar numa boa massa, pense em fazer um curso para preparar-se e entrar no mercado com conhecimentos necessários a uma boa administração.

Ter sucesso em abrir uma pizzaria, requer muitos procedimentos e estudos de sua parte, pois se não tiver o devido preparo, não triunfará e perderá todo o seu investimento.

Por hora, se quiser uma boa massa massa de pizza, clique neste link e terá a melhor massa para pré-assar as suas pizzas e por tratar-se na nossa massa prêmio, ela já foi testada e aprovada por milhares de membros com êxito neste Fórum: 


A Famosa Massa Secreta do Cheff Hassin



Basta clicar na imagem para acessar o link:


Cordialmente,


Cheff Hassin Ghannam





claudiney pedro da silva escreveu:Boa tarde mestre Hassin ,  querro abrir um pizzaria delivery mas tenho duvidas  qual massa usar por favor qual a melhor  receita de massa, vou fazela pre assada.

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Mensagem por liviomac em Ter 27 Fev 2018, 18:57

SAMIR GHANNAM escreveu:Boa tarde Aliciano,

Qual forno o amigo trabalhar ?

Você precisa ter 280 graus para o pre-assado em um minuto e vinte segundos.

Me coloco a disposição para ajuda-lo

Grande abraço!
Chef Samir Ghannam


Chef, boa noite.

Pode me tirar uma dúvida? Essa temperatura para pré assar é de lastro ou cúpula?

Att.

Lívio Martins.

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Mensagem por HASSIN em Sex 02 Mar 2018, 23:20


Chef, boa noite.

Pode me tirar uma dúvida? Essa temperatura para pré assar é de lastro ou cúpula?

Att.

Lívio Martins.

liviomac escreveu:
SAMIR GHANNAM escreveu:Boa tarde Aliciano,

Qual forno o amigo trabalhar ?

Você precisa ter 280 graus para o pre-assado em um minuto e vinte segundos.

Me coloco a disposição para ajuda-lo

Grande abraço!
Chef Samir Ghannam


Chef, boa noite.

Pode me tirar uma dúvida? Essa temperatura para pré assar é de lastro ou cúpula?

Att.

Lívio Martins.

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Mensagem por HASSIN em Sex 02 Mar 2018, 23:24

Olá Lívio.


Vamos lá:


280°C corresponde a temperatura do lastro, se se tratar de dois pontos:
a- Forno a lenha ou de lastro
b- Massa pré-assada


Se tratar massa fresca:
Lastro: 300°C
Câmara, dependerá muito da altura da mesma, por isso, é preciso observar mais o lastro, pois quando o mesmo está em 300°C significa que a câmara está correta e então, veja quanto indica no seu termômetro a temperatura e terá a temperatura real da câmara.


No geral o termômetro indica entre 420 a 450°C, mas isso não pode ser uma regra ok?
Atte.
Hassin Ghannam


HASSIN escreveu:
Chef, boa noite.

Pode me tirar uma dúvida? Essa temperatura para pré assar é de lastro ou cúpula?

Att.

Lívio Martins.

liviomac escreveu:
SAMIR GHANNAM escreveu:Boa tarde Aliciano,

Qual forno o amigo trabalhar ?

Você precisa ter 280 graus para o pre-assado em um minuto e vinte segundos.

Me coloco a disposição para ajuda-lo

Grande abraço!
Chef Samir Ghannam


Chef, boa noite.

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Att.

Lívio Martins.

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Mensagem por Carla M em Sab 23 Nov 2019, 00:45

Olá chefs!
Estou querendo comprar um forno industrial a gás com Pedra Refratária 100 X 68 Cm - Cristalaço. Temperatura média de 280°.
Gostaria de saber se alguém utiliza e se seria bom pra começar com delivery. Estou ensaiando trabalhar com massa de batata mas não sei se seria uma boa opção.

Carla M
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Mensagem por HASSIN em Qui 05 Dez 2019, 03:21

Olá Carla boa noite,

Veja bem, este equipamento sim poderia ser uma boa opção se você melhorá-lo, uma vez que o mesmo pode ser melhorado, e para isso, se faz necessário algumas aplicações no qual a fábrica não faz e então, cabe a pessoa que compra o equipamento fazer.
Caso você esteja disposta a fazer estas modificações, prometo ajudá-la e terá um forno de altas potência.
Quanto a utilizar a massa de batata, não recomendo para pizza.
Trabalharia com a massa normal mesmo ok.
Caso queira, coloco na sequência um link com a nossa massa prêmio, a Massa Secreta.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam

Massa Secreta: http://bit.ly/MassaSecreta2IW80kk

Carla M escreveu:Olá chefs!
Estou querendo comprar um forno industrial a gás com Pedra Refratária 100 X 68 Cm - Cristalaço. Temperatura média de 280°.
Gostaria de saber se alguém utiliza e se seria bom pra começar com delivery. Estou ensaiando trabalhar com massa de batata mas não sei se seria uma boa opção.

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Mensagem por Guilherme91 em Qua 26 Fev 2020, 15:12

Olá a todos.
Estou querendo começar a vender pizzas. Porém acho que tetei que começar a vende-las pré assadas.

Achei esse forno. Alguém pode me dizer se é bom?
https://www.carrefour.com.br/Forno-de-Bancada-Fischer-Gourmet-Grill-44L-Branco-110V/p/8491569

Ele pega até 320 graus. E tem função grill.
A minha vontade é que esse forno desse conta de deixar a pizza assadinha mesmo. O qual poderia vender pelo preço ja de assado.

Alguem ja usou esse forno?
Quanto tempo acha que eu poderia deixar para pré assar a massa a 320 graus?
E depois de pré assar, quanto tempo poderia deixar a pizza ja montada assando até as bordas dourarem e ficarem bonitas ( caso esse forno consiga fazer isso)

Vi na internet que o forno a lenha chega a 550 graus por isso assa rapido.
Por nao ter condicao de ter um forno a lenha por ora. Forno mais acessivel achei esse com 320.
Testei uma massa naquele philco de 46 litros que prga 230 graus. Percebi que o aquecimento dele não é uniforme. Pois ele assa mais no fundo do que na frente o que exige ter que abrir o forno e ter que ficar virando a pizza

Enfim é isso. O que voces dizem?
Guilherme91
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Mensagem por HASSIN em Sab 11 Jul 2020, 22:52

HASSIN escreveu:Olá Carla boa noite,

Veja bem, este equipamento sim poderia ser uma boa opção se você melhorá-lo, uma vez que o mesmo pode ser melhorado, e para isso, se faz necessário algumas aplicações no qual a fábrica não faz e então, cabe a pessoa que compra o equipamento fazer.
Caso você esteja disposta a fazer estas modificações, prometo ajudá-la e terá um forno de altas potência.
Quanto a utilizar a massa de batata, não recomendo para pizza.
Trabalharia com a massa normal mesmo ok.
Caso queira, coloco na sequência um link com a nossa massa prêmio, a Massa Secreta.
Atte.
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Carla M escreveu:Olá chefs!
Estou querendo comprar um forno industrial a gás com Pedra Refratária 100 X 68 Cm - Cristalaço. Temperatura média de 280°.
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Mensagem por HASSIN em Sab 11 Jul 2020, 22:52

HASSIN escreveu:Olá Carla boa noite,

Veja bem, este equipamento sim poderia ser uma boa opção se você melhorá-lo, uma vez que o mesmo pode ser melhorado, e para isso, se faz necessário algumas aplicações no qual a fábrica não faz e então, cabe a pessoa que compra o equipamento fazer.
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