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Massa leve e crocante

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Mensagem por Fabio Melles em Sex 20 Nov 2015, 21:35

Relembrando a primeira mensagem :

Primeiro de tudo parabéns! e obrigado por me aceitarem neste Fórum!
Estou iniciando uma pizzaria Delivery, gostaria de diferenciar 
meu negocio, estou em uma cidade de 80.000 hab. e as pizzarias
Delivery não tem bom padrão,  penso em uma pizza de massa média
nem tão fina nem tão grossa, e crocante, escutei a resposta para o Claudio
e entendi bem, achei sua explicação sensacional e me ajudou muito, e quanto a fermentação... já sofri muito com digestão deste tipo de pizzas que servem fermentando... Hassin tem como você me ajudar com uma receita que venha me diferenciar do restante,  que não esteja tão distante do padrão Brasil, desde já
estou agradecido, e agora estarei sempre por aqui rsrsrs. abraços Very Happy

Fabio Melles
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default Re: Massa leve e crocante

Mensagem por Marcelo Trevisan em Seg 24 Jul 2017, 16:57

HASSIN escreveu:Bom dia Fábio,
Espero que esteja muito bem.
Agradeço suas colocações acima.
Saiba que estou enviando a melhor receita de pizza que tenho pelo seu e-mail ok.
Forte abraço e muito sucesso.
Atte.
Hassin Ghannam

Fabio Melles escreveu:Primeiro de tudo parabéns! e obrigado por me aceitarem neste Fórum!
Estou iniciando uma pizzaria Delivery, gostaria de diferenciar 
meu negocio, estou em uma cidade de 80.000 hab. e as pizzarias
Delivery não tem bom padrão,  penso em uma pizza de massa média
nem tão fina nem tão grossa, e crocante, escutei a resposta para o Claudio
e entendi bem, achei sua explicação sensacional e me ajudou muito, e quanto a fermentação... já sofri muito com digestão deste tipo de pizzas que servem fermentando... Hassin tem como você me ajudar com uma receita que venha me diferenciar do restante,  que não esteja tão distante do padrão Brasil, desde já
estou agradecido, e agora estarei sempre por aqui rsrsrs. abraços Very Happy
Olá Hassin, 
adorei o forum e as dicas. Estão sendo completamente úteis. Acabei de enviar algumas duvidas sobre congelamento em outro tópico.
Todavia, também tenho interesse em receber um e-mail com esta sua receita de sucesso.

Muito obrigado.

Marcelo Trevisan
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default Re: Massa leve e crocante

Mensagem por DED em Ter 25 Jul 2017, 11:08

Bom dia, Marcelo.

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.
O Chef Hassin está em curso nessa semana, mas a agradeço em nome dele pela sua mensagem.

Sobre o pedido da receita, nossas receitas, planilhas e documentos agora estão sendo disponibilizados na nossa loja virtual, por um custo acessível.
Visite o link abaixo e veja as vantagens em obter o pacote da Massa Secreta em nossa loja virtual.

Segue o link logo abaixo:

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm

Um abraço.

Marcelo Trevisan escreveu:
HASSIN escreveu:Bom dia Fábio,
Espero que esteja muito bem.
Agradeço suas colocações acima.
Saiba que estou enviando a melhor receita de pizza que tenho pelo seu e-mail ok.
Forte abraço e muito sucesso.
Atte.
Hassin Ghannam

Fabio Melles escreveu:Primeiro de tudo parabéns! e obrigado por me aceitarem neste Fórum!
Estou iniciando uma pizzaria Delivery, gostaria de diferenciar 
meu negocio, estou em uma cidade de 80.000 hab. e as pizzarias
Delivery não tem bom padrão,  penso em uma pizza de massa média
nem tão fina nem tão grossa, e crocante, escutei a resposta para o Claudio
e entendi bem, achei sua explicação sensacional e me ajudou muito, e quanto a fermentação... já sofri muito com digestão deste tipo de pizzas que servem fermentando... Hassin tem como você me ajudar com uma receita que venha me diferenciar do restante,  que não esteja tão distante do padrão Brasil, desde já
estou agradecido, e agora estarei sempre por aqui rsrsrs. abraços Very Happy
Olá Hassin, 
adorei o forum e as dicas. Estão sendo completamente úteis. Acabei de enviar algumas duvidas sobre congelamento em outro tópico.
Todavia, também tenho interesse em receber um e-mail com esta sua receita de sucesso.

Muito obrigado.

DED
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default Re: Massa leve e crocante

Mensagem por Marcelo Trevisan em Ter 25 Jul 2017, 12:28

DED escreveu:Bom dia, Marcelo.

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.
O Chef Hassin está em curso nessa semana, mas a agradeço em nome dele pela sua mensagem.

Sobre o pedido da receita, nossas receitas, planilhas e documentos agora estão sendo disponibilizados na nossa loja virtual, por um custo acessível.
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Segue o link logo abaixo:

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm

Um abraço.

Marcelo Trevisan escreveu:
HASSIN escreveu:Bom dia Fábio,
Espero que esteja muito bem.
Agradeço suas colocações acima.
Saiba que estou enviando a melhor receita de pizza que tenho pelo seu e-mail ok.
Forte abraço e muito sucesso.
Atte.
Hassin Ghannam

Fabio Melles escreveu:Primeiro de tudo parabéns! e obrigado por me aceitarem neste Fórum!
Estou iniciando uma pizzaria Delivery, gostaria de diferenciar 
meu negocio, estou em uma cidade de 80.000 hab. e as pizzarias
Delivery não tem bom padrão,  penso em uma pizza de massa média
nem tão fina nem tão grossa, e crocante, escutei a resposta para o Claudio
e entendi bem, achei sua explicação sensacional e me ajudou muito, e quanto a fermentação... já sofri muito com digestão deste tipo de pizzas que servem fermentando... Hassin tem como você me ajudar com uma receita que venha me diferenciar do restante,  que não esteja tão distante do padrão Brasil, desde já
estou agradecido, e agora estarei sempre por aqui rsrsrs. abraços Very Happy
Olá Hassin, 
adorei o forum e as dicas. Estão sendo completamente úteis. Acabei de enviar algumas duvidas sobre congelamento em outro tópico.
Todavia, também tenho interesse em receber um e-mail com esta sua receita de sucesso.

Muito obrigado.
Olá Ded. Muito Obrigado.

Já fiz o pagamento do pedido 21183. Fiz por boleto, ou seja, deve demorar um ou dois dias para detectarem o pagamento já que foi por outro banco.
Apenas me confirme se o envio do pedido será feito por e-mail.

Boa tarde e mais uma vez, muito obrigado

Atte,
Marcelo

Marcelo Trevisan
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default Re: Massa leve e crocante

Mensagem por JOAQUIM FELIPE em Ter 25 Jul 2017, 12:41

Fabio Melles escreveu:Primeiro de tudo parabéns! e obrigado por me aceitarem neste Fórum!
Estou iniciando uma pizzaria Delivery, gostaria de diferenciar 
meu negocio, estou em uma cidade de 80.000 hab. e as pizzarias
Delivery não tem bom padrão,  penso em uma pizza de massa média
nem tão fina nem tão grossa, e crocante, escutei a resposta para o Claudio
e entendi bem, achei sua explicação sensacional e me ajudou muito, e quanto a fermentação... já sofri muito com digestão deste tipo de pizzas que servem fermentando... Hassin tem como você me ajudar com uma receita que venha me diferenciar do restante,  que não esteja tão distante do padrão Brasil, desde já
estou agradecido, e agora estarei sempre por aqui rsrsrs. abraços Very Happy
 Caro amigo Marcelo,

  Parabéns, por ter adquirido as receitas do Chef Hassin; São receitas mais que testadas e aprovadas por mim e nossos membros. Sucesso em seu empreendimento, pois, tenho certeza que as massas serão um diferencial. Grande abraço.
 Fique na paz.
JOAQUIM FELIPE
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default Re: Massa leve e crocante

Mensagem por DED em Ter 25 Jul 2017, 17:34

Olá, Marcelo.

Agradecemos a sua confiança em fazer o pagamento referente a compra da receita.
Isso mesmo, o envio será feito por email, assim que recebermos a confirmação de pagamento através da loja virtual (praxe).
Qualquer duvida, estou à disposição.

Um abraço.

Marcelo Trevisan escreveu:
DED escreveu:Bom dia, Marcelo.

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.
O Chef Hassin está em curso nessa semana, mas a agradeço em nome dele pela sua mensagem.

Sobre o pedido da receita, nossas receitas, planilhas e documentos agora estão sendo disponibilizados na nossa loja virtual, por um custo acessível.
Visite o link abaixo e veja as vantagens em obter o pacote da Massa Secreta em nossa loja virtual.

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Um abraço.



Olá Ded. Muito Obrigado.

Já fiz o pagamento do pedido 21183. Fiz por boleto, ou seja, deve demorar um ou dois dias para detectarem o pagamento já que foi por outro banco.
Apenas me confirme se o envio do pedido será feito por e-mail.

Boa tarde e mais uma vez, muito obrigado

Atte,
Marcelo
[/quote]
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_________________
Ded
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Massa leve e crocante - Página 5 NAAHAR

Clique aqui e conheça nossa loja online.
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default Re: Massa leve e crocante

Mensagem por JOAQUIM FELIPE em Ter 25 Jul 2017, 22:09

Henrique Ramos 1961 escreveu:
JOAQUIM FELIPE escreveu:
DOUTRINADOR escreveu:Meus amigos, vale um esclarecimento:
Estas "promoções" são automáticas e estão ligadas ao numero de participação nas postagens.
É algo que é programado quando se faz o site.
Em outros lugares estes nomes mudam, em um fórum de pedreiros por exemplo, poderiam ser meia colher, ajudante, pedreiro e etc.
Poderiam mudar a cada 10,50, 100 mensagens, dependendo da programação escolhida.

Segundo o pensamento da administração, não são de grande valia, já que a participação de alguns pode ser pouca, no entanto com rico material informativo, ou até mesmo, com grande vontade de ajudar.

Por outro lado não faz justiça a pessoas que apesar de iniciantes no ambiente do fórum, trazem consigo grande bagagem em experiências.
Ou até aqueles que com suas duvidas, nos fazem pensar e descobrir debatendo novas soluções para velhos problemas.

Aquele abraço.
 Caro amigo Doutrinador,

 Eu todo satisfeito, pensando que era por merecimento e dado por nosso Chef Hassin, foi dado por um computador frio e sem coração; tem nada, dias melhores virão, Deus está olhando isso tudo,   SadCrying or Very sad. Grande abraço.
 Fique na paz
Jôah, eu não fui promovido ainda nem a ajudante de masseiro. rsrs

Meu amigo, o importante é participar sempre.  Há muito o que aprendermos e cada um tem sempre alguma contribuição a dar.  Afinal, são tantos os aspectos a serem analisados que sempre há algo a aprendermos em todos eles.  Até as massas de nosso mestre Hassin são melhoradas de tempos em tempos, não é mesmo? Isso nos diz que sempre há o que melhorar ou modernizar em cada aspecto que envolve desde a definição das matérias primas que a cada dia surgem novas no mercado, a produção, a divulgação e a venda de nossas pizzas.

Abraço.
 Caro amigo Henrique,

 Você tem capacidade e mérito para cargos bem superiores, mas, conforme o Doutrinador, a escolha é feita por computador, o que não representa a realidade de muitos que aqui estão e são profissionais de primeira e deveriam estar posicionados melhor; então, vamos aprender e postar o que sabemos.
 Fique na paz.
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Mensagem por pizzabella em Qui 27 Jul 2017, 16:15

Boa tarde!
Tenho visto muitos chefes de pizza, fazerem massa iniciando pelo dissolvimento do fermento fresco com o sal (para causar uma reação química), água e o azeite e por último a farinha de uma vez. Mas isso não atrapalha na hora da fermentação (fermento direto com sal)? Achei um pouco estranho! O que o pessoal pode dizer sobre isso? Obrigado!
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Mensagem por JOAQUIM FELIPE em Qui 27 Jul 2017, 16:52

pizzabella escreveu:Boa tarde!
Tenho visto muitos chefes de pizza, fazerem massa iniciando pelo dissolvimento do fermento fresco com o sal (para causar uma reação química), água e o azeite e por último a farinha de uma vez. Mas isso não atrapalha na hora da fermentação (fermento direto com sal)? Achei um pouco estranho! O que o pessoal pode dizer sobre isso? Obrigado!
 Cara amiga Pizzabella,

 A boa prática, não recomenda este procedimento, utiliza-se açúcar para ativar a fermentação, ao contrário do sal que a anula, essa é minha humilde opinião.
 Fique na paz.
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Mensagem por pizzabella em Qui 27 Jul 2017, 17:24

Beleza Joaquim!
Pensei isso também. Achei estranho fermento direto com sal. 

Valeu e abs
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Mensagem por DED em Qui 27 Jul 2017, 18:32

Boa tarde.

O Joaquim está correto em sua colocação.

Um abraço.

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Mensagem por pizzabella em Qui 27 Jul 2017, 19:50

DED escreveu:Boa tarde.

O Joaquim está correto em sua colocação.

Um abraço.

Boa noite!

Agradeço. Realmente achei esquisito fermento direto no sal. E olha que se trata de um chef de uma pizzaria de SP. 

Abs
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Mensagem por DED em Sex 28 Jul 2017, 10:56

Bom dia!

A explicação do amigo Joaquim está perfeita. A menos que tenham descoberto novas tecnicas e não nos informaram!

Ainda faço à moda tradicional.

pizzabella escreveu:
DED escreveu:Boa tarde.

O Joaquim está correto em sua colocação.

Um abraço.

Boa noite!

Agradeço. Realmente achei esquisito fermento direto no sal. E olha que se trata de um chef de uma pizzaria de SP. 

Abs

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Mensagem por pizzabella em Sex 28 Jul 2017, 11:17

Bom dia!

Como vc, ainda faço no modo tradicional, nada de inventar rsrsrs. E como se fala na minha terra, "pazzi ce ne sono in tutte le parti!!" 

abs
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Mensagem por DED em Sex 28 Jul 2017, 11:37

Tive que recorrer ao Google para entender a frase, mas ri muito...hahaha.


pizzabella escreveu:Bom dia!

Como vc, ainda faço no modo tradicional, nada de inventar rsrsrs. E como se fala na minha terra, "pazzi ce ne sono in tutte le parti!!" 

abs

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Mensagem por JOAQUIM FELIPE em Sab 29 Jul 2017, 10:38

pizzabella escreveu:Beleza Joaquim!
Pensei isso também. Achei estranho fermento direto com sal. 

Valeu e abs
 Cara amiga Pizzabella,

 Tem gente que posta determinadas bobagens por maldade, para que os iniciantes quebrem a cara e tomem prejuízo, ao contrário do nosso Fórum, onde, todos se ajudam.
Fique na paz.
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Mensagem por JOAQUIM FELIPE em Sab 29 Jul 2017, 10:46

pizzabella escreveu:Bom dia!

Como vc, ainda faço no modo tradicional, nada de inventar rsrsrs. E como se fala na minha terra, "pazzi ce ne sono in tutte le parti!!" 

abs
 Cara amiga Pizzabella,

 Traduz pra nós esta frase; o Cheff Hassin, falou no seu DVD, que cáspita é palavrão na Itália(não precisa traduzir), rsrsrsrsrs.
 Fique na paz.
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Mensagem por JOAQUIM FELIPE em Sab 29 Jul 2017, 10:49

DED escreveu:Boa tarde.

O Joaquim está correto em sua colocação.

Um abraço.
 Cara amiga DED,

 Agradeço pelo seu apoio.
 Fique na paz.
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Mensagem por pizzabella em Sab 29 Jul 2017, 11:33

Como vai Joaquim!

Caspita não seria bem um palavrão, na tradução soa mais para "caramba, céus!!" rsrsrs. A tradução de "pazzi ce ne sono in tutte le parti", é assim: "loucos ou malucos tem em todos os lugares", na Itália falamos isso quando um inventa modas rsrsrs. Saluti!

Até mais Joaquim
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Mensagem por pizzabella em Sab 29 Jul 2017, 11:47

JOAQUIM FELIPE escreveu:
pizzabella escreveu:Beleza Joaquim!
Pensei isso também. Achei estranho fermento direto com sal. 

Valeu e abs
 Cara amiga Pizzabella,

 Tem gente que posta determinadas bobagens por maldade, para que os iniciantes quebrem a cara e tomem prejuízo, ao contrário do nosso Fórum, onde, todos se ajudam.
Fique na paz.

Verdade Joaquim!

Ajudar os outros não significa que vá perder sua qualidade de trabalho ou clientela. Mas tem pessoas que agem dessa forma para prejudicar, ainda mais quem começa sem experiência na área. O Fórum tem sido uma boa acima da média. Já manuseio massas tem um bom tempo, mas somente agora que vou adentrar no mundo delle pizze rsrsrs. 

Abs e bom fim de semana!
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Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 29 Jul 2017, 12:15

Bom dia pessoal, é possível encontrar lógica na utilização do sal direto com o fermento buscando a química e suas reações.

O sal mata o fermento (FATO), na verdade, devemos aprofundar a questão raciocinando que o sal em excesso mata o fermento.
Mas pequenas quantidade deste produto, pode auxiliar no fortalecimento da rede de glúten.

O Sal pode ser utilizado para "controlar a multiplicação dos lêvedos".
Caso esta multiplicação não seja controlada, o aumento do levedo pode prejudicar o sabor final.
(Fermento é amargo por natureza)

Como isso é química básica, imaginei que seria fácil encontrar algo relacionado ao assunto na internet, ledo engano meu, existem muitas citações a respeito do "sal matar o fermento", mas sem profundidade científica no assunto.
Mas encontrei algo:

Cliquem aqui...


Aquele abraço.

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Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 29 Jul 2017, 12:25

Lembrei agora de um exemplo que sempre me vem a cabeça sobre a utilização de químicos e suas facetas.

O ácido Bórico é utilizado para matar baratas.
Quando eu o encontrei na bula de um colírio, quase tive um ataque e fui buscar informações.
Descobri inclusive que ele também é conhecido quando líquido como água boricada.

Clique aqui para conhecer sobre o ácido bórico...

Eis um exemplo de algo que dependendo da quantidade formulada apresenta comportamentos diferentes.

Aquele abraço.

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Mensagem por pizzabella em Sab 29 Jul 2017, 12:57

Beleza a pesquisa!

Realmente, partindo desse ponto, o sal ajuda, mas em porções bem pequenas. 

Valeu pela aula de química.......rsrsrsrs
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Mensagem por ANDRE CAMACHO em Sab 29 Jul 2017, 13:29

Boa Tarde Caro Hassin
Meu nome é Andre e entrei no fórum ontem.
Estou desenvolvendo um projeto e gostaria de trocar umas ideias consigo.
Se possível faça contato via e-mail para que eu possa te por a par com mais detalhes.
Grato

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Mensagem por JOAQUIM FELIPE em Sab 29 Jul 2017, 14:30

pizzabella escreveu:Como vai Joaquim!

Caspita não seria bem um palavrão, na tradução soa mais para "caramba, céus!!" rsrsrs. A tradução de "pazzi ce ne sono in tutte le parti", é assim: "loucos ou malucos tem em todos os lugares", na Itália falamos isso quando um inventa modas rsrsrs. Saluti!

Até mais Joaquim
 Cara amiga Pizzabella,

 Grato pelo retorno, você foi muito gentil na tradução de cáspita, mas gostei de ambas traduções. Grande abraço.
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Mensagem por HASSIN em Sab 29 Jul 2017, 18:31

Boa noite André,
será um prazer conhecer o seu projeto.
Pode me escrever para o meu e-mail:
hassinrg@terra.com.br

Fico no aguardo.
Atte.
Hassin Ghannam

ANDRE CAMACHO escreveu:Boa Tarde Caro Hassin
Meu nome é Andre e entrei no fórum ontem.
Estou desenvolvendo um projeto e gostaria de trocar umas ideias consigo.
Se possível faça contato via e-mail para que eu possa te por a par com mais detalhes.
Grato

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Mensagem por HASSIN em Sab 29 Jul 2017, 18:46

Boa tarde Alfredo.
Receba um cordial abraço.
Explicarei a você o porquê deste hábito já que muitas pizzarias
acabam utilizando certos procedimentos, muitas vezes sem entender
por que o fazem:

Na Itália, em Nápoles, se usa dissolver o fermento com o sal, a fim de alcançar uma mistura ideal para dar longevidade ao trabalho do fermento e assim, permitir que a massa descanse muito mais tempo sob refrigeração brindando um alinhamento perfeito das fibras e assim garantir uma massa mais leve e aerada.

No entanto, este sal não é o sal comum de cozinha, e sim um sal marinho natural sem aditivos químicos que poderiam destruir a ação do fermento por completo.

O sal refinado de cozinha possui substâncias tóxicas e mesmo assim, os órgãos responsáveis em fiscalizar estes aditivos que refinam o sal, o açúcar, a farinha de trigo, o arroz, etc. deveriam ser proibidos, porém, não o são.

Na Itália o uso do sal marinho puro é muito consumido e utilizado, por essa razão, se usa misturá-lo ao fermento.

Mas, se fizermos o mesmo com o sal químico refinado de mesa, inevitavelmente ele destruirá os agentes de fermentação e a massa não crescerá, sempre e quando ambos sejam colocados misturados cara a cara tal como é feito na Itália com o fermento e o sal marinho.

Para evitar este problema aqui no Brasil, já que maioria não usa o sal marinho, basta não colocá-los cara a cara e sim diluí-los na farinha de trigo de modo a não baterem de frente, e assim, apesar de tudo, o fermento consegue sobreviver e fazer o seu trabalho.

Cordialmente,

Cheff Hassin Ghannam


pizzabella escreveu:Boa tarde!
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Mensagem por HASSIN em Sab 29 Jul 2017, 18:55

Sim, de fato o Alfredo tem razão na tradução da palavra Cáspita, pois não se trata de verdade em um palavrão e sim uma exclamação emotiva que retrata algo além do normal ou fora dos padrões da normalidade, algo como: Caramba!!
Quando disse ser um "palavrão" a referência foi feita para dar uma conotação perto de um palavrão, porém com um sentido positivo.
Agradeço aqui a participação de todos!
Forte abraço.
Hassin Ghannam

pizzabella escreveu:Como vai Joaquim!

Caspita não seria bem um palavrão, na tradução soa mais para "caramba, céus!!" rsrsrs. A tradução de "pazzi ce ne sono in tutte le parti", é assim: "loucos ou malucos tem em todos os lugares", na Itália falamos isso quando um inventa modas rsrsrs. Saluti!

Até mais Joaquim

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Mensagem por Rynaldo Junior em Sab 29 Jul 2017, 20:10

Mestre Hassin, estive fora do pais por alguns anos, e retornando gostaria imensamente de ter a massa braziliana do Mestre Isaías Soares, vocês poderia me enviar ou dizer onde eu possa encontra-la.
Grato Rynaldo

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default Re: Massa leve e crocante

Mensagem por pizzabella em Sab 29 Jul 2017, 21:16

HASSIN escreveu:Boa tarde Alfredo.
Receba um cordial abraço.
Explicarei a você o porquê deste hábito já que muitas pizzarias
acabam utilizando certos procedimentos, muitas vezes sem entender
por que o fazem:

Na Itália, em Nápoles, se usa dissolver o fermento com o sal, a fim de alcançar uma mistura ideal para dar longevidade ao trabalho do fermento e assim, permitir que a massa descanse muito mais tempo sob refrigeração brindando um alinhamento perfeito das fibras e assim garantir uma massa mais leve e aerada.

No entanto, este sal não é o sal comum de cozinha, e sim um sal marinho natural sem aditivos químicos que poderiam destruir a ação do fermento por completo.

O sal refinado de cozinha possui substâncias tóxicas e mesmo assim, os órgãos responsáveis em fiscalizar estes aditivos que refinam o sal, o açúcar, a farinha de trigo, o arroz, etc. deveriam ser proibidos, porém, não o são.

Na Itália o uso do sal marinho puro é muito consumido e utilizado, por essa razão, se usa misturá-lo ao fermento.

Mas, se fizermos o mesmo com o sal químico refinado de mesa, inevitavelmente ele destruirá os agentes de fermentação e a massa não crescerá, sempre e quando ambos sejam colocados misturados cara a cara tal como é feito na Itália com o fermento e o sal marinho.

Para evitar este problema aqui no Brasil, já que maioria não usa o sal marinho, basta não colocá-los cara a cara e sim diluí-los na farinha de trigo de modo a não baterem de frente, e assim, apesar de tudo, o fermento consegue sobreviver e fazer o seu trabalho.

Cordialmente,

Cheff Hassin Ghannam


pizzabella escreveu:Boa tarde!
Tenho visto muitos chefes de pizza, fazerem massa iniciando pelo dissolvimento do fermento fresco com o sal (para causar uma reação química), água e o azeite e por último a farinha de uma vez. Mas isso não atrapalha na hora da fermentação (fermento direto com sal)? Achei um pouco estranho! O que o pessoal pode dizer sobre isso? Obrigado!

Boa noite Cheff Hassin!

É verdade, e me lembro do tempo que estive na Itália, o sal utilizado na preparação de certas massas é o sal marinho, não sal comum, que realmente quebra a fermentação. Muito bem lembrado pelo Cheff, e agradeço!

Abraço,

Alfredo
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default Re: Massa leve e crocante

Mensagem por HASSIN em Sab 29 Jul 2017, 23:45

Boa noite Rinaldo,

Por ética profissional e respeito seria melhor solicitar a receita ao Cheff Isaías, uma vez que pertence a ele esta receita.
Espero que não entenda como má vontade de minha parte, e sim como uma forma de
respeitar a propriedade intelectual do Cheff Isaías.
Tenho certeza que ao solicitá-lo com certeza será bem atendido.
Cordialmente,
Hassin Ghannam

Rynaldo Junior escreveu:Mestre Hassin, estive fora do pais por alguns anos, e retornando gostaria imensamente de ter a massa braziliana do Mestre Isaías Soares, vocês poderia me enviar ou dizer onde eu possa encontra-la.
Grato Rynaldo

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default Re: Massa leve e crocante

Mensagem por HASSIN em Sab 29 Jul 2017, 23:49

Estimado amigo Alfredo,
Seja muito bem vindo ao Fórum de Pizzas.
Como é bom ter a participação de pessoas com a sua experiência de vida
em nosso espaço.
Vejo que o amigo, além de muito conhecimento, possui a grandeza da alma
e que também compartilha o benefício da ajuda mútua entre membros.
Sinto-me honrado com a sua presença!


Forte abraço!


Cheff Hassin Ghannam




Boa noite Cheff Hassin!

É verdade, e me lembro do tempo que estive na Itália, o sal utilizado na preparação de certas massas é o sal marinho, não sal comum, que realmente quebra a fermentação. Muito bem lembrado pelo Cheff, e agradeço!

Abraço,

Alfredo



pizzabella escreveu:
HASSIN escreveu:Boa tarde Alfredo.
Receba um cordial abraço.
Explicarei a você o porquê deste hábito já que muitas pizzarias
acabam utilizando certos procedimentos, muitas vezes sem entender
por que o fazem:

Na Itália, em Nápoles, se usa dissolver o fermento com o sal, a fim de alcançar uma mistura ideal para dar longevidade ao trabalho do fermento e assim, permitir que a massa descanse muito mais tempo sob refrigeração brindando um alinhamento perfeito das fibras e assim garantir uma massa mais leve e aerada.

No entanto, este sal não é o sal comum de cozinha, e sim um sal marinho natural sem aditivos químicos que poderiam destruir a ação do fermento por completo.

O sal refinado de cozinha possui substâncias tóxicas e mesmo assim, os órgãos responsáveis em fiscalizar estes aditivos que refinam o sal, o açúcar, a farinha de trigo, o arroz, etc. deveriam ser proibidos, porém, não o são.

Na Itália o uso do sal marinho puro é muito consumido e utilizado, por essa razão, se usa misturá-lo ao fermento.

Mas, se fizermos o mesmo com o sal químico refinado de mesa, inevitavelmente ele destruirá os agentes de fermentação e a massa não crescerá, sempre e quando ambos sejam colocados misturados cara a cara tal como é feito na Itália com o fermento e o sal marinho.

Para evitar este problema aqui no Brasil, já que maioria não usa o sal marinho, basta não colocá-los cara a cara e sim diluí-los na farinha de trigo de modo a não baterem de frente, e assim, apesar de tudo, o fermento consegue sobreviver e fazer o seu trabalho.

Cordialmente,

Cheff Hassin Ghannam


pizzabella escreveu:Boa tarde!
Tenho visto muitos chefes de pizza, fazerem massa iniciando pelo dissolvimento do fermento fresco com o sal (para causar uma reação química), água e o azeite e por último a farinha de uma vez. Mas isso não atrapalha na hora da fermentação (fermento direto com sal)? Achei um pouco estranho! O que o pessoal pode dizer sobre isso? Obrigado!

Boa noite Cheff Hassin!

É verdade, e me lembro do tempo que estive na Itália, o sal utilizado na preparação de certas massas é o sal marinho, não sal comum, que realmente quebra a fermentação. Muito bem lembrado pelo Cheff, e agradeço!

Abraço,

Alfredo

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Mensagem por Rynaldo Junior em Sab 29 Jul 2017, 23:53

Obrigado Mestre, vou tentar encontra-la.

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Mensagem por HASSIN em Dom 30 Jul 2017, 00:07

Por nada amigo Rynaldo, caso queira o contato do Cheff Isaías, eu tenho e posso lhe enviar para um contato direto com ele ok.
Atte.
Cheff Hassin

Rynaldo Junior escreveu:Obrigado Mestre, vou tentar encontra-la.

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Mensagem por SANDROREZENDE em Qui 03 Ago 2017, 20:58

[i][i]Chef Hassin poderia me enviar por e-mail com a receita para uma massa leve e crocante?

[i][i]Atualmente possuo uma Hamburgueria Gourmet e estou iniciando um novo desafio que é abrir uma Pizzaria.

[i][i]Obrigado

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Mensagem por DED em Qui 03 Ago 2017, 23:56

Boa noite, Sandro.

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!


Nossas receitas, planilhas e documentos agora estão sendo disponibilizados na nossa loja virtual, por um custo acessível.
Visite o link abaixo e veja as vantagens em obter o pacote da Massa Secreta em nossa loja virtual.

Segue o link logo abaixo:

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm

Um abraço.



SANDROREZENDE escreveu:[i][i]Chef Hassin poderia me enviar por e-mail com a receita para uma massa leve e crocante?

[i][i]Atualmente possuo uma Hamburgueria Gourmet e estou iniciando um novo desafio que é abrir uma Pizzaria.

[i][i]Obrigado

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Clique aqui e assista ao vídeo para conhece-lo.


Discos de massa pré-assada na região do Rio de Janeiro - Niterói.
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default Re: Massa leve e crocante

Mensagem por Admin em Sab 05 Ago 2017, 01:47

Obrigado Ded por responder ao Sandro.
Sandro, qualquer dúvida estamos as ordens!

Cheff Hassin

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default Re: Massa leve e crocante

Mensagem por AugustoPirozi em Sab 05 Ago 2017, 11:41

Bom dia Ch HASSIN.
Desculpe-me a indelicadeza, pois sou novo no seu saudoso fórum.
Estou prestes a realizar meu grande sonho de abrir uma pizzaria, estou comprando as maquinas e tudo mais... 
Atingirei ao público comum e vegano, o senhor poderia me enviar esta receita sobre suas massas? De alguma forma gostaria de recompensa-lo por isto. Agradeço desde já.

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default Re: Massa leve e crocante

Mensagem por schuman em Sab 05 Ago 2017, 12:39

AugustoPirozi escreveu:Bom dia Ch HASSIN.
Desculpe-me a indelicadeza, pois sou novo no seu saudoso fórum.
Estou prestes a realizar meu grande sonho de abrir uma pizzaria, estou comprando as maquinas e tudo mais... 
Atingirei ao público comum e vegano, o senhor poderia me enviar esta receita sobre suas massas? De alguma forma gostaria de recompensa-lo por isto. Agradeço desde já. Endereço eletronico: augustopirozi@gmail.com

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Augusto,

A receita vc encontra ela na loja do fórum segue link abaixo:

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/receitas-do-cheff-hassin-ct-103-396619.htm
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default Re: Massa leve e crocante

Mensagem por HASSIN em Sab 05 Ago 2017, 22:07

Olá Augusto, boa noite.
Você foi gratamente atendido pelo nosso moderador Schuman e vi que ele já o orientou
como obter as nossas receitas.
Tenho certeza que não se arrependerá.


Quanto ao seu projeto, desejo ao amigo muito sucesso e fique sempre aqui conosco, pois aprenderás muito e poderá também doar parte do seu conhecimento aos demais membros quando desejar.
Aqui todos são bem vindos!


Forte abraço e muito sucesso!


PS: Schuman, muito obrigado!
Cheff Hassin Ghannam


AugustoPirozi escreveu:Bom dia Ch HASSIN.
Desculpe-me a indelicadeza, pois sou novo no seu saudoso fórum.
Estou prestes a realizar meu grande sonho de abrir uma pizzaria, estou comprando as maquinas e tudo mais... 
Atingirei ao público comum e vegano, o senhor poderia me enviar esta receita sobre suas massas? De alguma forma gostaria de recompensa-lo por isto. Agradeço desde já.

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Mensagem por AugustoPirozi em Seg 07 Ago 2017, 13:49

Obrigado mestre, não sabia que existia esse link para vendas, muito obg.

Se Deus quiser, em breve volto para trocar informações.

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default Re: Massa leve e crocante

Mensagem por HASSIN em Qua 09 Ago 2017, 14:48

Boa tarde Augusto.
Vi que comprou o Pacote da Massa Secreta em nossa loja virtual e já enviei pelo seu e-mail ontem pela manhã.
O Amigo recebeu os arquivos direitinho?
Fico no aguardo.
Obrigado.
Cheff Hassin


AugustoPirozi escreveu:Obrigado mestre, não sabia que existia esse link para vendas, muito obg.

Se Deus quiser, em breve volto para trocar informações.

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Mensagem por anny em Ter 22 Ago 2017, 22:07

Boa noite!
Gostaria de agradecer por me aceitar no forum. 
Estou abrindo uma pizzaria delivery e tenho certeza que será de grande ajuda as postagens existentes aqui.

Gostaria de receber a receita da massa leve e crocante.

Desde já agradeço.
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Mensagem por schuman em Qua 23 Ago 2017, 08:18

anny escreveu:Boa noite!
Gostaria de agradecer por me aceitar no forum. 
Estou abrindo uma pizzaria delivery e tenho certeza que será de grande ajuda as postagens existentes aqui.

Gostaria de receber a receita da massa leve e crocante.

Desde já agradeço.
Anny
Bom dia Anny,

a receita da massa esta disponível na loja virtual do fórum.

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/documentos-do-forum-de-pizzas-ct-114-396619.htm
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Mensagem por HASSIN em Sex 25 Ago 2017, 01:16

Olá Anny, seja bem vinda ao Fórum de Pizzas!

Conforme o nosso moderador explicou acima, as nossas receitas são adquiridas em nossa loja virtual.
Fique à vontade!
Atte.
Hassin Ghannam

anny escreveu:Boa noite!
Gostaria de agradecer por me aceitar no forum. 
Estou abrindo uma pizzaria delivery e tenho certeza que será de grande ajuda as postagens existentes aqui.

Gostaria de receber a receita da massa leve e crocante.

Desde já agradeço.
Anny

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Mensagem por JOAQUIM FELIPE em Sex 25 Ago 2017, 11:00

anny escreveu:Boa noite!
Gostaria de agradecer por me aceitar no forum. 
Estou abrindo uma pizzaria delivery e tenho certeza que será de grande ajuda as postagens existentes aqui.

Gostaria de receber a receita da massa leve e crocante.

Desde já agradeço.
Anny
 Cara amiga Anny,

 Bem vinda ao nosso Fórum, estamos aqui para dissipar ou estudarmos juntos as dúvidas. Grande abraço.
 Fique na paz.
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Mensagem por Aldy Salvino em Qui 31 Ago 2017, 09:03

Sou novo aqui no grupo, alguém poderia me enviar a receita de Pizza? no mei e-mail? por favor?

Muito Obrigado.

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Mensagem por schuman em Qui 31 Ago 2017, 09:28

Aldy Salvino escreveu:Sou novo aqui no grupo, alguém poderia me enviar a receita de Pizza? no mei e-mail? por favor?

Muito Obrigado.
Aldy,

Bom dia,a receita da massa esta disponível na loja virtual do fórum.

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/documentos-do-forum-de-pizzas-ct-114-396619.htm

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Mensagem por JOAQUIM FELIPE em Qui 31 Ago 2017, 12:23

Aldy Salvino escreveu:Sou novo aqui no grupo, alguém poderia me enviar a receita de Pizza? no mei e-mail? por favor?

Muito Obrigado.
 Caro amigo Aldy, 

 Seja bem vindo ao Fórum!!!!!
 Fique na paz.
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default Re: Massa leve e crocante

Mensagem por Aldy Salvino em Qui 31 Ago 2017, 19:37

JOAQUIM FELIPE escreveu:
Aldy Salvino escreveu:Sou novo aqui no grupo, alguém poderia me enviar a receita de Pizza? no mei e-mail? por favor?

Muito Obrigado.
 Caro amigo Aldy, 

 Seja bem vindo ao Fórum!!!!!
 Fique na paz.


Muito obrigado!!
Joaquim Felipe

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Mensagem por JOAQUIM FELIPE em Qui 31 Ago 2017, 21:51

Aldy Salvino escreveu:
JOAQUIM FELIPE escreveu:
Aldy Salvino escreveu:Sou novo aqui no grupo, alguém poderia me enviar a receita de Pizza? no mei e-mail? por favor?

Muito Obrigado.
 Caro amigo Aldy, 

 Seja bem vindo ao Fórum!!!!!
 Fique na paz.


Muito obrigado!!
Joaquim Felipe
 Caro amigo Aldy,

 Estamos as suas ordens. Adquira as receitas do Chef Hassin, são ótimas.
 Fique na paz.
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Mensagem por HASSIN em Dom 03 Set 2017, 15:30

Bom dia meus amigos.

Agradeço a gentileza em recepcionar o membro Aldy Salvino e orientá-lo na aquisição dos nossos documentos.

Caro amigo, tal como informou os nossos moderadores, nossas receitas e documentos são adquiridos em nossa loja virtual.

São receitas fantásticas e maravilhosas que brindarão pizzas e esfihas de alta qualidade com todas as informações passo a passo e fotografadas.

O botão de compras destes documentos está logo abaixo, e caso tenha ainda alguma dúvida estarei atento.
Muito obrigado.
Cheff Hassin Ghannam



Última edição por HASSIN em Ter 12 Set 2017, 01:11, editado 1 vez(es)

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Mensagem por KARLA VALE em Seg 04 Set 2017, 23:27

Boa noite,
Estou com interesse em abrir uma pizzaria delivery e gostaria de uma receita de massa leve e crocante. Gostaria também q ue sugerisse uma farinha, pois sei que a farinha é importante... aguardo para iniciar os testes. Desde já obrigada!

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