Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.


Participe do fórum, é rápido e fácil

Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Entrar

Esqueci-me da senha

VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Pesquisa avançada

Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
 Receita de massa de salgados assados?? EmptySex 15 Mar 2024, 10:48 por JeanCarlo

» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyQua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
 Receita de massa de salgados assados?? EmptySeg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia

» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyDom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin

» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyDom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin

» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
 Receita de massa de salgados assados?? EmptySáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin

» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
 Receita de massa de salgados assados?? EmptySex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia

» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyDom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin

» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
 Receita de massa de salgados assados?? EmptySáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin

» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
 Receita de massa de salgados assados?? EmptySex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano

» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyQua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin

» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyQui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin

» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyQui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin

» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyQui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyQui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin

» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyQui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin

» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyQui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin

» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyQui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin

» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyQui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin

» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyQui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin

» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyQui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin

» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyQui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin

» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyQui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin

» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyQui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin

» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyQua 24 Jan 2024, 12:36 por Carlos Daia

» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyQui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin

» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyQui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia

» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyDom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin

» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyQua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin

»  Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyQua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin

» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyQua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin

» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyQua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin

» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyQua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin

» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyQua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyQua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin

» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyQua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin

» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyQua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin

» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyQua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyTer 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia

» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
 Receita de massa de salgados assados?? EmptySeg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia

» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
 Receita de massa de salgados assados?? EmptySex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyQua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia

» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyDom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin

» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyDom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin

» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyDom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin

» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyTer 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin

» Pizzas congeladas com tomate e cebola
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyTer 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyTer 19 Dez 2023, 11:41 por Carlos Daia

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
 Receita de massa de salgados assados?? EmptySeg 18 Dez 2023, 12:11 por Carlos Daia

» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyQua 13 Dez 2023, 11:36 por Carlos Daia

» Aprenda a trabalhar com a sua massa maturada. Dicas do Cheff Hassin.
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyQua 13 Dez 2023, 07:58 por Cheff Hassin

» A expertise do Ifood fazendo os donos de pizzaria trabalharem grátis para eles, e pra você, nada!! Repense em utilizar este aplicativo.
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyTer 12 Dez 2023, 15:30 por Admin

» Você sabia que abrir um negócio sem realizar um Plano de Negócio pode levar a perder todo o seu investimento?
 Receita de massa de salgados assados?? EmptySáb 09 Dez 2023, 20:01 por Cheff Hassin

» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS ANO 2024.
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyQui 07 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyTer 05 Dez 2023, 11:17 por Carlos Daia

» Necessito esfiheiro com o sem prática, p/ trabalho imediato em Alphaville.
 Receita de massa de salgados assados?? EmptySeg 04 Dez 2023, 07:38 por Cheff Hassin

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO?
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyDom 03 Dez 2023, 19:35 por Cheff Hassin

» Pizzas feitas em nossos cursos!! Ai que fome!!
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyDom 03 Dez 2023, 19:34 por Cheff Hassin

» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyDom 03 Dez 2023, 19:29 por Cheff Hassin

» Por que e para que se deve selar as massas de pizzas após o boleio. Dicas do Cheff Hassin.
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyDom 03 Dez 2023, 19:27 por Cheff Hassin

»  Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyDom 03 Dez 2023, 19:20 por Cheff Hassin

» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyDom 03 Dez 2023, 19:19 por Cheff Hassin

» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyDom 03 Dez 2023, 19:17 por Cheff Hassin

» Curso donos de pizzaria na Escola do Fórum de Pizzas. Veja as melhores fotos e cenas!
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyDom 03 Dez 2023, 19:07 por Cheff Hassin

» Pensa numa pizzaria bonita!! Pizzaria Gasparotti, São Paulo - Imirim - Zona Norte.
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyDom 03 Dez 2023, 19:04 por Cheff Hassin

» As vezes as palavras sobram...
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyDom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin

» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyDom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin

» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente p/ os seus clientes.
 Receita de massa de salgados assados?? EmptyDom 03 Dez 2023, 19:02 por Cheff Hassin

» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
 Receita de massa de salgados assados?? EmptySex 01 Dez 2023, 11:19 por Carlos Daia

» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
 Receita de massa de salgados assados?? EmptySeg 27 Nov 2023, 12:52 por Carlos Daia

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003)
 Receita de massa de salgados assados?? Vote_lcap Receita de massa de salgados assados?? Voting_bar Receita de massa de salgados assados?? Vote_rcap 
Cheff Hassin (14398)
 Receita de massa de salgados assados?? Vote_lcap Receita de massa de salgados assados?? Voting_bar Receita de massa de salgados assados?? Vote_rcap 
DED (8184)
 Receita de massa de salgados assados?? Vote_lcap Receita de massa de salgados assados?? Voting_bar Receita de massa de salgados assados?? Vote_rcap 
GILBERTO COSTA (7431)
 Receita de massa de salgados assados?? Vote_lcap Receita de massa de salgados assados?? Voting_bar Receita de massa de salgados assados?? Vote_rcap 
ISA (4949)
 Receita de massa de salgados assados?? Vote_lcap Receita de massa de salgados assados?? Voting_bar Receita de massa de salgados assados?? Vote_rcap 
Carlos Daia (4222)
 Receita de massa de salgados assados?? Vote_lcap Receita de massa de salgados assados?? Voting_bar Receita de massa de salgados assados?? Vote_rcap 
MAURO LUCENA (3164)
 Receita de massa de salgados assados?? Vote_lcap Receita de massa de salgados assados?? Voting_bar Receita de massa de salgados assados?? Vote_rcap 
maurojonas brito (2375)
 Receita de massa de salgados assados?? Vote_lcap Receita de massa de salgados assados?? Voting_bar Receita de massa de salgados assados?? Vote_rcap 
AVLIS (1905)
 Receita de massa de salgados assados?? Vote_lcap Receita de massa de salgados assados?? Voting_bar Receita de massa de salgados assados?? Vote_rcap 
schuman (1399)
 Receita de massa de salgados assados?? Vote_lcap Receita de massa de salgados assados?? Voting_bar Receita de massa de salgados assados?? Vote_rcap 

Quem está conectado?
137 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 137 visitantes :: 2 motores de busca

Nenhum

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59338 usuários registrados
O último membro registrado é RonaldoMarreira

Os nossos membros postaram um total de 170374 mensagens em 12086 assuntos
Os membros mais ativos do mês
Cheff Hassin
 Receita de massa de salgados assados?? Vote_lcap Receita de massa de salgados assados?? Voting_bar Receita de massa de salgados assados?? Vote_rcap 
Carlos Daia
 Receita de massa de salgados assados?? Vote_lcap Receita de massa de salgados assados?? Voting_bar Receita de massa de salgados assados?? Vote_rcap 
JeanCarlo
 Receita de massa de salgados assados?? Vote_lcap Receita de massa de salgados assados?? Voting_bar Receita de massa de salgados assados?? Vote_rcap 

Prêmio do Fórum de Pizza

Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.

Receita de massa de salgados assados??

3 participantes

Ir para baixo

 Receita de massa de salgados assados?? Empty Receita de massa de salgados assados??

Mensagem por Greicy1984 Sáb 25 Nov 2017, 10:37

Alguém pode me ajudar com alguma receita, já trabalho com salgados assados há algum tempo e estou tendo problemas com a fermentação, moro no Rio de janeiro e aqui o calor é demais. Vcs poderiam me ajudar com dicas de como fazer uma quantidade de massa para ser utilizada no outro dia? Desde já agradeço.

Greicy1984
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 39
Localização : Rio de janeiro
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 24/11/2017
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

 Receita de massa de salgados assados?? Empty Re: Receita de massa de salgados assados??

Mensagem por schuman Sáb 25 Nov 2017, 13:59

Greicy1984 escreveu:Alguém pode me ajudar com alguma receita, já trabalho com salgados assados há algum tempo e estou tendo problemas com a fermentação, moro no Rio de janeiro e aqui o calor é demais. Vcs poderiam me ajudar com dicas de como fazer uma quantidade de massa para ser utilizada no outro dia? Desde já agradeço.
Geralmente se fosse massa de pizza, vc poderia fazer com fermentação lenta de 24 horas e usar no outro dia, mais massa de salgados, que geralmente vai leite, ovos, geralmente vc acaba usando no mesmo dia ou pré assando os salgados e guarda na geladeira e finaliza no outro dia.

_________________
Schuman Laughing
schuman
schuman
MODERADOR MASTER
MODERADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

 Receita de massa de salgados assados?? Empty Re: Receita de massa de salgados assados??

Mensagem por Greicy1984 Sáb 25 Nov 2017, 14:03

Minha massa não utilizo ovos nem leite, é bem parecida com a de pizza, só q utilizo um pouco mais de açúcar. Me ensine esse processo lento.

Greicy1984
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 39
Localização : Rio de janeiro
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 24/11/2017
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

 Receita de massa de salgados assados?? Empty Re: Receita de massa de salgados assados??

Mensagem por schuman Sáb 25 Nov 2017, 17:54

Greicy1984 escreveu:Minha massa não utilizo ovos nem leite, é bem parecida com a de pizza, só q utilizo um pouco mais de açúcar. Me ensine esse processo lento.
da uma lida nestes links, que tiver duvida depois pergunte aqui mesmo.

https://www.forumdepizzas.net/t12083-farinha-bunge-pro-pizza-fermentacao-lenta
https://www.forumdepizzas.net/t3415-fermentacao-lenta-quais-as-vantagens-deste-processo
https://www.forumdepizzas.net/t8710-sobre-fermentacao-lenta-em-massas-de-pizzas-topico-moderado-por-ademar-souza

_________________
Schuman Laughing
schuman
schuman
MODERADOR MASTER
MODERADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

 Receita de massa de salgados assados?? Empty Re: Receita de massa de salgados assados??

Mensagem por schuman Sáb 25 Nov 2017, 17:56

https://www.forumdepizzas.net/t12054-fermentacao-lenta

Faltou uma que esqueci de por na mensagem  acima

_________________
Schuman Laughing
schuman
schuman
MODERADOR MASTER
MODERADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

 Receita de massa de salgados assados?? Empty Re: Receita de massa de salgados assados??

Mensagem por Cheff Hassin Sáb 25 Nov 2017, 18:37

Olá Greicy,
Vi que já foi atendida pelo moderador Schuman.
Obrigado Schuman!

Greicy, porque está fazendo massas para sobrar??
Não seria melhor fazer a quantidade certa de uso?
Porque entendo as suas explicações e sei que o Rio é muito quente mesmo, mas ao invés de criar tantos conceitos para guardar as massas sobrantes, você deveria fazer apenas o que irá usar no dia, não acha?

Assim mesmo, a melhor forma de prolongar o tempo útil de vida da sua massa é guardá-la na geladeira logo depois de ser feita, antes do fermento atuar entendeu.

Para guardar, use um recipiente que possa ser bem fechado para que a massa não tome vento e mantenha a sua geladeira com uma temperatura média de 3 a 5°C.

Se não conseguir garantir esta temperatura, a massa irá crescer mesmo estando na geladeira ok.

Boa sorte.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam


Greicy1984 escreveu:Alguém pode me ajudar com alguma receita, já trabalho com salgados assados há algum tempo e estou tendo problemas com a fermentação, moro no Rio de janeiro e aqui o calor é demais. Vcs poderiam me ajudar com dicas de como fazer uma quantidade de massa para ser utilizada no outro dia? Desde já agradeço.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

 Receita de massa de salgados assados?? DcAUBN Receita de massa de salgados assados?? NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

 Receita de massa de salgados assados?? Empty Re: Receita de massa de salgados assados??

Mensagem por Greicy1984 Sáb 25 Nov 2017, 19:05

Na verdade não faço pra sobrar eu trabalho mais ou menos com 12 kg por dia de trigo. Então quando chega na metade do dia massa já fermentou demais. Mesmo eu fazendo a massa em 2 vezes!

Greicy1984
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 39
Localização : Rio de janeiro
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 24/11/2017
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

 Receita de massa de salgados assados?? Empty Re: Receita de massa de salgados assados??

Mensagem por Cheff Hassin Sáb 25 Nov 2017, 21:27

Bem, você deve então ter notado que expor a sua massa muitas horas à temperatura alta da sua cozinha faz com que o fermento trabalhe muito rápido e a consequência acelerada deste trabalho gerará uma grande quantidade de álcool e gás carbônico levando a sua massa a resultados com cheiro muito forte e estragando mais rapidamente.
Por isso deve seguir os procedimentos que coloquei acima.

Deixe metade da sua massa na sua geladeira e trabalhe inicialmente com uma das metades. Quando já estiver a 30 minutos de finalizar a primeira massa, então retire a segunda metade e deixe ela descansar um pouco na temperatura ambiente da sua cozinha e somente após 30 minutos comece a trabalhar com ela.

Não terá mais estes problemas!

Atte.
Cheff Hassin


Greicy1984 escreveu:Na verdade não faço pra sobrar eu trabalho mais ou menos com 12 kg por dia de trigo. Então quando chega na metade do dia massa já fermentou demais. Mesmo eu fazendo a massa em 2 vezes!

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

 Receita de massa de salgados assados?? DcAUBN Receita de massa de salgados assados?? NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Ir para o topo

- Tópicos semelhantes

 
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
############################################