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Forno PizzaGril da Itajobi

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default Forno PizzaGril da Itajobi

Mensagem por Farú em Seg 08 Dez 2014, 11:43

Relembrando a primeira mensagem :

Bom dia a todos!!

Recentemente comprei o forno PizzaGrill da Itajobi no Mercado Livre. Estava com um dinheiro livre e queria comprar um forno para fazer pizzas em casa mesmo, pesquisei aqui em minha cidade, mas por aqui forno com infravermelho só por encomenda e o valor ficava alto demais. Aliás, me parece que aqui em Campo Grande/MS ninguém usa forno com infra, pois fui nas maiores lojas da cidade, e os vendedores me falavam que não precisava do infra, pois a pizza assa normalmente sem infra e vendiam varios fornos por mês, e ninguem pedia com infra Rolling Eyes
Pesquisei bastante, segurei a ansiedade e comprei pela internet, no Mercado Livre, forno PizzaGrill da Itajobi.
Bom... o forno chegou na sexta, montei ele na sexta mesmo.
O forno veio bem embalado, protegido por um plastico grosso e uma armação de madeira, muito bem protegido mesmo. A porta é do tipo guilhotina e podemos escolher o lado do contrapeso, pois é rosqueável (não sei se é padrão em todos os fornos do tipo). Ele é todo de inox, tem uma pedra refratária acima do queimador de baixo e dois infras em cima (posso estar errado, mas imagino que um infra já era suficiente, eu acho). O manual que vem com o forno é bem simples, mas informa o principal, como utilizar pela primeira vez e pela segunda vez, fala sobre a garantia do produto entre outras informações básicas.
No manual veio uma informação sobre a pedra refratária, dizendo que há dois tipos de pedra, em resumo uma que podia assar a pizza diretamente sobre ela e uma que teria que usar tela ou forma, pois a pedra era de cimento e não podia por a pizza diretamente sobre ela. Porém, não especificava qual pedra vinha no forno. Entrei em contato então com o fabricante, por email, que no mesmo dia me responderam que não podia assar direto sobre a pedra, pois a pedra que vem no forno é "cimentada" e não pode ir alimento diretamente sobre ela.
Bom... no sábado fiz uma pizza, ja na primeira deixei queimar a borda, por causa do infra Very Happy Estava acostumado a fazer pizza no forno elétrico Fischer da esposa, aí já viu!
Acabei comendo um pouco queimada mesmo (descartando a parte queimada é claro) mas a pizza ficou ótima, diferente do que estava acostumado fazendo no forno elétrico doméstico.
É isso, estou criando este post, mais para dar um relato concreto sobre o forno e me coloco a disposição dos colegas que quiserem mais detalhes, responderei a todos.
Hoje farei uma pizza novamente,e a idéia é naõ deixar quimar Very Happy
Postarei fotos da pizza pronta

Abraços a todos e fiquem com Deus!

Rafael
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default Re: Forno PizzaGril da Itajobi

Mensagem por HASSIN em Seg 30 Jan 2017, 20:18

Estimado Farú,
Agradeço demais as suas colocações e por ajudar o Rockso com uma vasta explicação de muita qualidade.

Eu não uso o forno Itajobi e não tive ainda o prazer de trabalhar com ele, por isso não posso opinar.
Mas vejo que o amigo descobriu a melhor forma de trabalhar com ele e relatou experiências fantásticas e enriquecedoras, noa qual só tenho que agradecer!

Cabe agora ao Rockso, seguir as suas orientações e logo que possível relatar os resultados.

Vamos ficar no aguardo!

Obrigado Farú!

Atte.

Cheff Hassin Ghannam

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default Re: Forno PizzaGril da Itajobi

Mensagem por rockso em Seg 30 Jan 2017, 21:52

Prezados Farú e Hassin,

Muito obrigado pelos esclarecimentos.

Vou fazer outro teste seguindo essas sugestões. Assim que o fizer, dou o feedback para vocês.

Novamente, muito obrigado!

Um abraço.

rockso
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default Re: Forno PizzaGril da Itajobi

Mensagem por Farú em Ter 31 Jan 2017, 09:28

Bom dia Mestre Hassin,

Eu que só tenho a agradecer ao senhor e demais membros do Fórum!!! Aprendi muitas coisas aqui... sempre que for possível ajudarei também, com certeza.

Nada mais justo do que eu manter um tópico que eu mesmo abri para ajudar quem adquiriu o mesmo forno. Essa troca de experiência que vivemos aqui no Fórum é importantíssima!

Grande abraço e ainda vou fazer o curso presencial com o senhor hein rsrsrs!!! Quero muito fazer esse curso!

Rafael Azevedo (Farú)


l
HASSIN escreveu:Estimado Farú,
Agradeço demais as suas colocações e por ajudar o Rockso com uma vasta explicação de muita qualidade.

Eu não uso o forno Itajobi e não tive ainda o prazer de trabalhar com ele, por isso não posso opinar.
Mas vejo que o amigo descobriu a melhor forma de trabalhar com ele e relatou experiências fantásticas e enriquecedoras, noa qual só tenho que agradecer!

Cabe agora ao Rockso, seguir as suas orientações e logo que possível relatar os resultados.

Vamos ficar no aguardo!

Obrigado Farú!

Atte.

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default Re: Forno PizzaGril da Itajobi

Mensagem por Farú em Ter 31 Jan 2017, 09:31

Por nada amigo, precisando estou as ordens.

Por favor, não se esqueça de voltar e nos dizer dos resultados, ok?

Grande Abraço,

Rafael Azevedo (Farú)


rockso escreveu:Prezados Farú e Hassin,

Muito obrigado pelos esclarecimentos.

Vou fazer outro teste seguindo essas sugestões. Assim que o fizer, dou o feedback para vocês.

Novamente, muito obrigado!

Um abraço.
Farú
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Mensagem por ezequiel batista em Ter 31 Jan 2017, 16:42

Boa tarde amigo Farú!

Pode me falar um pouco dessa massa só com a clara? fico no aguardo.

Abraço Ezequiel

ezequiel batista
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Mensagem por Farú em Qua 01 Fev 2017, 10:24

Ezequiel, bom dia!

Posso sim, com certeza. Aliás aprendi essa receita aqui no Fórum, é uma receita do Mauro Jonas, mas alterei algumas coisas nela. A receita original é essa aqui: https://www.forumdepizzas.net/t4187-teste-essa-receita-de-massa-de-pizzapor-maurojonas-brito

Abaixo coloco como faço a massa hoje em dia, faz quase uma ano já que só faço essa massa e gosto muito dela.

A receita é a seguinte, sou detalhista então vou descrever exatamente como faço, ok? Entre parenteses coloco a marca/produto que uso.

Ingredientes para 4 discos

1 Kg de Farinha de Trigo (Rosa Branca Premium)
40 gr de açúcar refinado
16 gr de sal
600 ml de água
50 gr de óleo (sim, o óleo eu peso. Adiciono água na vasilha e a coloco na balança, adiciono o óleo.)
1 Clara de 1 ovo
30 gr de fermento fresco

Em uma vasilha coloco a farinha e misturo o sal.

Em outra vasilha adiciono a água, o óleo e a clara de ovo e misturo.

Em um pote separado coloco o açúcar e dissolvo o fermento fresco nele.

Após dissolver o fermento, adiciono ele na farinha e misturo um pouco. Em seguida adiciono na farinha, os líquidos que juntei e misturei anteriormente, misturo um pouco e sovo a massa na mão até ela ficar bem lisinha e macia.

Após sovar o suficiente,tenho uma massa de 1,80 Kg +-, divido essa massa em 4, boleio e deixo crescer até dobrar de tamanho.

Pode usá-la fresca ou pré assada, mas os resultados são consideravelmente diferentes, confesso que prefiro ela pré-assada.
Essa massa depois de pré-assada já usei ela no terceiro dia depois que abri e ela continuou boa da mesma forma.

Qualquer dúvida e eu puder te ajudar, estou a sua disposição Ezequiel

Grande Abraço

Rafael Azevedo (Farú)


ezequiel batista escreveu:Boa tarde amigo Farú!

Pode me falar um pouco dessa massa só com a clara? fico no aguardo.

Abraço Ezequiel
Farú
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Mensagem por ezequiel batista em Qua 01 Fev 2017, 18:03

Farú escreveu:Ezequiel, bom dia!

Posso sim, com certeza. Aliás aprendi essa receita aqui no Fórum, é uma receita do Mauro Jonas, mas alterei algumas coisas nela. A receita original é essa aqui: https://www.forumdepizzas.net/t4187-teste-essa-receita-de-massa-de-pizzapor-maurojonas-brito

Abaixo coloco como faço a massa hoje em dia, faz quase uma ano já que só faço essa massa e gosto muito dela.

A receita é a seguinte, sou detalhista então vou descrever exatamente como faço, ok? Entre parenteses coloco a marca/produto que uso.

Ingredientes para 4 discos

1 Kg de Farinha de Trigo (Rosa Branca Premium)
40 gr de açúcar refinado
16 gr de sal
600 ml de água
50 gr de óleo (sim, o óleo eu peso. Adiciono água na vasilha e a coloco na balança, adiciono o óleo.)
1 Clara de 1 ovo
30 gr de fermento fresco

Em uma vasilha coloco a farinha e misturo o sal.

Em outra vasilha adiciono a água, o óleo e a clara de ovo e misturo.

Em um pote separado coloco o açúcar e dissolvo o fermento fresco nele.

Após dissolver o fermento, adiciono ele na farinha e misturo um pouco. Em seguida adiciono na farinha, os líquidos que juntei e misturei anteriormente, misturo um pouco e sovo a massa na mão até ela ficar bem lisinha e macia.

Após sovar o suficiente,tenho uma massa de 1,80 Kg +-, divido essa massa em 4, boleio e deixo crescer até dobrar de tamanho.

Pode usá-la fresca ou pré assada, mas os resultados são consideravelmente diferentes, confesso que prefiro ela pré-assada.
Essa massa depois de pré-assada já usei ela no terceiro dia depois que abri e ela continuou boa da mesma forma.

Qualquer dúvida e eu puder te ajudar, estou a sua disposição Ezequiel

Grande Abraço

Rafael Azevedo (Farú)


Valeu amigo!! 

Vou fazer sua massa, mas confesso que tenho que testar essa massa do Mauro, Rapaz !! creme de cebola !! ultimamente estou usando a mistura da secreta com a fofa, acho que fica show.
Farú, o tempo de descanso da sua massa dar maios ou menos uma hora e meia??
vc sempre faz com fermento fresco? ja fez com o seco? na verdade nunca utilizei o fresco, vc percebe diferença no uso dos fermentos??

Fica com Deus forte abraço










ezequiel batista escreveu:Boa tarde amigo Farú!

Pode me falar um pouco dessa massa só com a clara? fico no aguardo.

Abraço Ezequiel

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Mensagem por HASSIN em Qui 02 Fev 2017, 08:37

Que exemplo fantástico!!

Parabéns Farú.
Este tópico é um exemplo de camaradagem e ajuda mútua.

Felicito aos dois, Farú e Ezequiel pela condução em alto nível desta ajuda e entrega de informações.

Bem como disse o Farú, toda ajuda é válida e necessária.

Farú, que Deus abençoe você e desejo muito sucesso em tudo que faça!

Abraço de luz meus amigos.

Cheff Hassin Ghannam

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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.






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Mensagem por HASSIN em Qui 02 Fev 2017, 08:38

Por nada meu amigo!
O mentor deste tópico é o Farú e ele quem merece os seus agradecimentos.
Forte abraço.


Hassin Ghannam

rockso escreveu:Prezados Farú e Hassin,

Muito obrigado pelos esclarecimentos.

Vou fazer outro teste seguindo essas sugestões. Assim que o fizer, dou o feedback para vocês.

Novamente, muito obrigado!

Um abraço.

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Mensagem por ezequiel batista em Qui 02 Fev 2017, 16:41

HASSIN escreveu:Que exemplo fantástico!!

Parabéns Farú.
Este tópico é um exemplo de camaradagem e ajuda mútua.

Felicito aos dois, Farú e Ezequiel pela condução em alto nível desta ajuda e entrega de informações.

Bem como disse o Farú, toda ajuda é válida e necessária.

Farú, que Deus abençoe você e desejo muito sucesso em tudo que faça!

Abraço de luz meus amigos.

Cheff Hassin Ghannam



Boa tarde Cheff Hassin

Eu que te agradeço meu amigo! por eu poder fazer parte desta família, qual vc é o mentor.
Fiz a massa do farú ontem mesmo, ficou show!! 

Cheff, nas minha massas estou usando sempre 20g do fermento seco... cheff, algum pró e algum contra?

Abração!




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Mensagem por Farú em Sex 03 Fev 2017, 12:14

ezequiel batista escreveu:
Farú escreveu:Ezequiel, bom dia!

Posso sim, com certeza. Aliás aprendi essa receita aqui no Fórum, é uma receita do Mauro Jonas, mas alterei algumas coisas nela. A receita original é essa aqui: https://www.forumdepizzas.net/t4187-teste-essa-receita-de-massa-de-pizzapor-maurojonas-brito

Abaixo coloco como faço a massa hoje em dia, faz quase uma ano já que só faço essa massa e gosto muito dela.

A receita é a seguinte, sou detalhista então vou descrever exatamente como faço, ok? Entre parenteses coloco a marca/produto que uso.

Ingredientes para 4 discos

1 Kg de Farinha de Trigo (Rosa Branca Premium)
40 gr de açúcar refinado
16 gr de sal
600 ml de água
50 gr de óleo (sim, o óleo eu peso. Adiciono água na vasilha e a coloco na balança, adiciono o óleo.)
1 Clara de 1 ovo
30 gr de fermento fresco

Em uma vasilha coloco a farinha e misturo o sal.

Em outra vasilha adiciono a água, o óleo e a clara de ovo e misturo.

Em um pote separado coloco o açúcar e dissolvo o fermento fresco nele.

Após dissolver o fermento, adiciono ele na farinha e misturo um pouco. Em seguida adiciono na farinha, os líquidos que juntei e misturei anteriormente, misturo um pouco e sovo a massa na mão até ela ficar bem lisinha e macia.

Após sovar o suficiente,tenho uma massa de 1,80 Kg +-, divido essa massa em 4, boleio e deixo crescer até dobrar de tamanho.

Pode usá-la fresca ou pré assada, mas os resultados são consideravelmente diferentes, confesso que prefiro ela pré-assada.
Essa massa depois de pré-assada já usei ela no terceiro dia depois que abri e ela continuou boa da mesma forma.

Qualquer dúvida e eu puder te ajudar, estou a sua disposição Ezequiel

Grande Abraço

Rafael Azevedo (Farú)


Valeu amigo!! 

Vou fazer sua massa, mas confesso que tenho que testar essa massa do Mauro, Rapaz !! creme de cebola !! ultimamente estou usando a mistura da secreta com a fofa, acho que fica show.
Farú, o tempo de descanso da sua massa dar maios ou menos uma hora e meia??
vc sempre faz com fermento fresco? ja fez com o seco? na verdade nunca utilizei o fresco, vc percebe diferença no uso dos fermentos??

Fica com Deus forte abraço


Ezequiel, nunca testei a receita ORIGINAL, com o creme de cebola e tudo o mais, mas acho uma boa idéia testar. Você me chamou a atenção e vou testar, deve ficar bom mesmo!!

Bom, sobre a questão do fermento, até tinha escrito sobre isso na primeira resposta, exatamente sobre a sua pergunta de agora, mas apaguei por achar que havia me alongado demais na conversa rsrsrs achei que seria exagerado na resposta com uma questão que você não havia questionado. Mas vamos lá...

O tempo de descanso é esse mesmo, mas em média, ok? Algumas coisas influenciam nisso, como a temperatura ambiente, a farinham temperatura da agua e etc, mas o tempo médio é esse, até porque essa massa vai poucos ingredientes, então ela cresce nesse tempo mesmo. Massas com mais ingredientes, levam mais tempo.


No início, quando comecei a fazer pizzas em casa, usava o fermento seco e me dava bem com ele. Então um dia decidi experimentar o fresco e atualmente só uso o fermento fresco, quando uso o seco (na falta do fermento fresco) acabo não me dando tão bem... acho que perdi a mão usando o fermento seco. Abaixo elenco o que senti de diferença do fresco para o seco (friso que são minhas "impressões" posso estar errado, mas é o que observei):

1. A massa quando uso o fermento fresco, sinto que ela cresce melhor, no sentido de desenvolvimento da massa, no tempo certo.
2. A massa quando uso o fermento fresco, ela fica com um aroma mais agradável, depois de assada, como se fosse um aroma do próprio fermento, mas não é um gosto de fermento, sabe? É um aroma e que fica muito bom na massa depois de assada, eu particularmente gosto desse.
3. A homogenização do fermento fresco também acho melhor, homogenização na massa depois de sovada. Ja usei até o fermento dissolvido na água, ao invés de dissolver no açúcar, e o resultado foi bom.
4. O outro ponto também, que foi decisivo, para eu usar somente o fermento fresco, foi a questão da maciez da massa, acho que até a maciez fica diferente. Fica muito mais macia com o fermento fresco.

Ezequiel, veja que faço essa comparação entre fermento seco e fermento fresco, sempre pensando na proporção correta, que é de 3 vezes, ou seja, se uso 2 gr de fermento seco, uso então 6 gr do fermento fresco. Poderia aumentar a quantidade de fermento seco para ter, talvez, algumas dessas qualidades que citei acima, mas não quero atolar a massa de fermento. Na minha opinião e na minha cidade/região esse é um diferencial que quero dar aos meus clientes, uma massa agradável, feita pensando em cada ingrediente, em cada função que estes exercem na massa. Enfim... poderia filosofar por horas em cima desses fatos rsrsrs mas é isso, em resumo, prefiro imensamente o fermento fresco e, se não tenho ele em casa, não faço a pizza! Compro o fermento fresco e daí sim faço a massa, nem que tenha que deixar pra fazer um outro dia. Mesmo tendo vários envelopes do seco em casa, que deixo pra tia da minha esposa usar quando vai fazer pães lá em casa.

Poxa... mais uma vez me alonguei, é que me empolgo!!

Grande Abraço,

Rafael Azevedo (Farú)






ezequiel batista escreveu:Boa tarde amigo Farú!

Pode me falar um pouco dessa massa só com a clara? fico no aguardo.

Abraço Ezequiel
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default Re: Forno PizzaGril da Itajobi

Mensagem por ezequiel batista em Sex 03 Fev 2017, 16:56

Farú escreveu:
ezequiel batista escreveu:
Farú escreveu:Ezequiel, bom dia!

Posso sim, com certeza. Aliás aprendi essa receita aqui no Fórum, é uma receita do Mauro Jonas, mas alterei algumas coisas nela. A receita original é essa aqui: https://www.forumdepizzas.net/t4187-teste-essa-receita-de-massa-de-pizzapor-maurojonas-brito

Abaixo coloco como faço a massa hoje em dia, faz quase uma ano já que só faço essa massa e gosto muito dela.

A receita é a seguinte, sou detalhista então vou descrever exatamente como faço, ok? Entre parenteses coloco a marca/produto que uso.

Ingredientes para 4 discos

1 Kg de Farinha de Trigo (Rosa Branca Premium)
40 gr de açúcar refinado
16 gr de sal
600 ml de água
50 gr de óleo (sim, o óleo eu peso. Adiciono água na vasilha e a coloco na balança, adiciono o óleo.)
1 Clara de 1 ovo
30 gr de fermento fresco

Em uma vasilha coloco a farinha e misturo o sal.

Em outra vasilha adiciono a água, o óleo e a clara de ovo e misturo.

Em um pote separado coloco o açúcar e dissolvo o fermento fresco nele.

Após dissolver o fermento, adiciono ele na farinha e misturo um pouco. Em seguida adiciono na farinha, os líquidos que juntei e misturei anteriormente, misturo um pouco e sovo a massa na mão até ela ficar bem lisinha e macia.

Após sovar o suficiente,tenho uma massa de 1,80 Kg +-, divido essa massa em 4, boleio e deixo crescer até dobrar de tamanho.

Pode usá-la fresca ou pré assada, mas os resultados são consideravelmente diferentes, confesso que prefiro ela pré-assada.
Essa massa depois de pré-assada já usei ela no terceiro dia depois que abri e ela continuou boa da mesma forma.

Qualquer dúvida e eu puder te ajudar, estou a sua disposição Ezequiel

Grande Abraço

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Valeu amigo!! 

Vou fazer sua massa, mas confesso que tenho que testar essa massa do Mauro, Rapaz !! creme de cebola !! ultimamente estou usando a mistura da secreta com a fofa, acho que fica show.
Farú, o tempo de descanso da sua massa dar maios ou menos uma hora e meia??
vc sempre faz com fermento fresco? ja fez com o seco? na verdade nunca utilizei o fresco, vc percebe diferença no uso dos fermentos??

Fica com Deus forte abraço


Ezequiel, nunca testei a receita ORIGINAL, com o creme de cebola e tudo o mais, mas acho uma boa idéia testar. Você me chamou a atenção e vou testar, deve ficar bom mesmo!!

Bom, sobre a questão do fermento, até tinha escrito sobre isso na primeira resposta, exatamente sobre a sua pergunta de agora, mas apaguei por achar que havia me alongado demais na conversa rsrsrs achei que seria exagerado na resposta com uma questão que você não havia questionado. Mas vamos lá...

O tempo de descanso é esse mesmo, mas em média, ok? Algumas coisas influenciam nisso, como a temperatura ambiente, a farinham temperatura da agua e etc, mas o tempo médio é esse, até porque essa massa vai poucos ingredientes, então ela cresce nesse tempo mesmo. Massas com mais ingredientes, levam mais tempo.


No início, quando comecei a fazer pizzas em casa, usava o fermento seco e me dava bem com ele. Então um dia decidi experimentar o fresco e atualmente só uso o fermento fresco, quando uso o seco (na falta do fermento fresco) acabo não me dando tão bem... acho que perdi a mão usando o fermento seco. Abaixo elenco o que senti de diferença do fresco para o seco (friso que são minhas "impressões" posso estar errado, mas é o que observei):

1. A massa quando uso o fermento fresco, sinto que ela cresce melhor, no sentido de desenvolvimento da massa, no tempo certo.
2. A massa quando uso o fermento fresco, ela fica com um aroma mais agradável, depois de assada, como se fosse um aroma do próprio fermento, mas não é um gosto de fermento, sabe? É um aroma e que fica muito bom na massa depois de assada, eu particularmente gosto desse.
3. A homogenização do fermento fresco também acho melhor, homogenização na massa depois de sovada. Ja usei até o fermento dissolvido na água, ao invés de dissolver no açúcar, e o resultado foi bom.
4. O outro ponto também, que foi decisivo, para eu usar somente o fermento fresco, foi a questão da maciez da massa, acho que até a maciez fica diferente. Fica muito mais macia com o fermento fresco.

Ezequiel, veja que faço essa comparação entre fermento seco e fermento fresco, sempre pensando na proporção correta, que é de 3 vezes, ou seja, se uso 2 gr de fermento seco, uso então 6 gr do fermento fresco. Poderia aumentar a quantidade de fermento seco para ter, talvez, algumas dessas qualidades que citei acima, mas não quero atolar a massa de fermento. Na minha opinião e na minha cidade/região esse é um diferencial que quero dar aos meus clientes, uma massa agradável, feita pensando em cada ingrediente, em cada função que estes exercem na massa. Enfim... poderia filosofar por horas em cima desses fatos rsrsrs mas é isso, em resumo, prefiro imensamente o fermento fresco e, se não tenho ele em casa,  não faço a pizza! Compro o fermento fresco e daí sim faço a massa, nem que tenha que deixar pra fazer um outro dia. Mesmo tendo vários envelopes do seco em casa, que deixo pra tia da minha esposa usar quando vai fazer pães lá em casa.

Poxa... mais uma vez me alonguei, é que me empolgo!!

Grande Abraço,

Rafael Azevedo (Farú)


Grande farú!!

Rapaz, outro dia conversei aqui com o cheff hassin e o Doutrinador sobre fermentos, por sinal mais uma conversa enriquecedora para mim.
Quando vi  uma massa que levava 20g de fermento seco fiquei imaginando que ficaria um gosto muito forte de fermento, mas não, a massa fica show... so não dar para deixar a massa muito tempo em temperatura ambiente, tem que pre assar logo, e diferente das outras que ja fiz...  é ruim de guardar a massa fresca.
Sua massa ficou show!! acho que a extração da gema deixa a massa mais branca, quanto ao paladar não percebi diferença com e sem a gema não.

Abraço e fica com Deus!!











ezequiel batista escreveu:Boa tarde amigo Farú!

Pode me falar um pouco dessa massa só com a clara? fico no aguardo.

Abraço Ezequiel

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Mensagem por HASSIN em Sab 04 Fev 2017, 14:39

Boa tarde Ezequiel,

Usar 20 gramas de fermento em uma massa não há nenhum risco se você a utilizá-la dentro do prazo requerido, para que não ocorra uma super fermentação colocando em risco o cheiro e o sabor da sua massa.

Neste caso, o tempo de uso é de 3 horas numa temperatura média entre 27 e 32°.

Mas, se você trabalhar com a sua massa pré-assada, então pré-assando todos os discos, já não mais risco nenhum de super fermentação ok?

Toda massa que leva mais fermento, tende a ficar mais fofa e aerada, por isso, talvez use essa quantidade de fermento.

Forte abraço.

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Mensagem por rockso em Qua 15 Fev 2017, 07:33

Prezados, bom dia.

Fiz a pizza novamente no forno Itajobi e os resultados foram muito bons. O problema realmente estava em não pré aquecer o forno decentemente (hehe).

A massa fica pronta bem rápida, mas ainda estou com alguns problemas que creio que o tempo vá me ajudar.

Não estou, por enquanto, conseguindo deixar a borda torradinha como se fosse de pizzaria. Se eu deixo o queimador superior ligado (inclusive no mínimo), o recheio acaba ressecando um pouco. Mas creio que seja apenas questão de me adequar ao forno, né?

Obrigado a todos!

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Mensagem por HASSIN em Qua 01 Mar 2017, 04:06

Bom dia caro membro.

Muito bom o seu feedback.
Bom saber que finalmente encontrou a solução que esperava e agora poderá trabalhar o seu forno com melhor desempenho que antes.

Boa semana!

Cheff Hassin

rockso escreveu:Prezados, bom dia.

Fiz a pizza novamente no forno Itajobi e os resultados foram muito bons. O problema realmente estava em não pré aquecer o forno decentemente (hehe).

A massa fica pronta bem rápida, mas ainda estou com alguns problemas que creio que o tempo vá me ajudar.

Não estou, por enquanto, conseguindo deixar a borda torradinha como se fosse de pizzaria. Se eu deixo o queimador superior ligado (inclusive no mínimo), o recheio acaba ressecando um pouco. Mas creio que seja apenas questão de me adequar ao forno, né?

Obrigado a todos!

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Mensagem por miranda_it em Qua 24 Maio 2017, 23:25

Fala pessoal,

Queria agradecer a todos vocês pelas experiências aqui compartilhadas... Sou novo aqui no forum mas ja aprendi bastante coisa com vcs! Comprei o forno Itajobi para 2 pizzas com dois queimadores lastro embaixo da pedra e 2 queimadores infra! Hj testei ele pela primeira vez e gostei muito do resultado.. So deu uma leve queimada embaixo.. mas bem pouca... mas dps das dicas do Farú, acho que amanha vai ficar feeeera... So pra avisar minha pizzaria delivery que vou iniciar e com Pizza quadrada e assei direto na pedra com massa fresca...

Obs.: O forno que comprei ja veio com os infra certos.. cada um tem sua tubulação de gas.. os dois queimam por igual...

Muito obrigado !

Segue foto da pizza de Carne Seca e Peito de perú.... Não reparem na minha borda.. pois estou tentando aprender a trançada!

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default Re: Forno PizzaGril da Itajobi

Mensagem por HASSIN em Sex 26 Maio 2017, 17:48

Grande Miranda, parabéns pela pizza.
Sabe muito bem que pode melhorá-la, correto?
Mas em vista da sua pouca experiência, mandou muito bem.
Boa sorte e boas pizzas.
As próximas que fizer, compartilhe novamente conosco?
Abraço.
Cheff Hassin

miranda_it escreveu:Fala pessoal,

Queria agradecer a todos vocês pelas experiências aqui compartilhadas... Sou novo aqui no forum mas ja aprendi bastante coisa com vcs! Comprei o forno Itajobi para 2 pizzas com dois queimadores lastro embaixo da pedra e 2 queimadores infra! Hj testei ele pela primeira vez e gostei muito do resultado.. So deu uma leve queimada embaixo.. mas bem pouca... mas dps das dicas do Farú, acho que amanha vai ficar feeeera... So pra avisar minha pizzaria delivery que vou iniciar e com Pizza quadrada e assei direto na pedra com massa fresca...

Obs.: O forno que comprei ja veio com os infra certos.. cada um tem sua tubulação de gas.. os dois queimam por igual...

Muito obrigado !

Segue foto da pizza de Carne Seca e Peito de perú.... Não reparem na minha borda.. pois estou tentando aprender a trançada!

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Mensagem por Marcelo Q V em Sab 20 Out 2018, 13:15

Bom dia a todos... confesso que não li todas as inserções aqui escritas... contudo quanto aos infras (superiores) dos fornos... não esquecer que no manual, folha dois, bem ao centro, diz lá: Pizza Grill de 2 (dois) ou mais infravermelhos a válvula de pressão do gás é a de 5 kg/h (a comum a venda geralmente é a de 2)... isso pode explicar a diferença de potencia em vossos infravermelhos.
att

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default Re: Forno PizzaGril da Itajobi

Mensagem por Admin em Seg 22 Out 2018, 11:02

Excelente colocação Marcelo.
Nossa equipe agradece a atenção da sua resposta.

E neste caso, já que tal incidência acaba ocorrendo a todos os usuários deste equipamento, seria correto a mesma vender o forno já com o regulador correto
para atender os resultados esperados, lembrando que, a maioria das pessoas
não possuem qualquer conhecimento técnico nesta área e a grande maioria sequer lê os manuais de funcionamento de qualquer equipamento comprado.

Forte abraço e muito obrigado.

Cheff Hassin Ghannam


Marcelo Q V escreveu:Bom dia a todos... confesso que não li todas as inserções aqui escritas... contudo quanto aos infras (superiores) dos fornos... não esquecer que no manual, folha dois, bem ao centro, diz lá: Pizza Grill de 2 (dois) ou mais infravermelhos a válvula de pressão do gás é a de 5 kg/h (a comum a venda geralmente é a de 2)... isso pode explicar a diferença de potencia em vossos infravermelhos.
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Mensagem por NinjaBakery em Seg 21 Jan 2019, 11:45

Bom dia à todos, primeira postagem aqui no fórum.. não querendo ser repetitivo.. mas alguém aqui já ultilizou esse forno para pães? O infravermelho faria alguma diferença no tempo?

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